Indhold
Boletus eller porcini-svampe har et andet navn i biologiske opslagsværker - Boletus edulis. Den klassiske repræsentant for Boletovye-familien, Borovik-slægten, der består af flere sorter. Alle har en høj ernæringsvurdering og er inkluderet i den første klassifikationsgruppe. En ekstern beskrivelse og fotos af porcini-svampe hjælper dig med at få en generel idé om deres funktioner og forskelle imellem dem.
Ægte boletus har tykt, tæt kød og en brun hue.
Hvorfor kaldes porcini-svampen
En ægte porcini-svamp og dens arter adskiller sig fra hinanden i hættefarven og vækststedet. Farven afhænger af alder og vejrforhold, den kan være beige eller mørkebrun. De øvre og nedre dele af frugtlegemet har altid forskellige nuancer. Blandt arterne af porcini-svampe er der ingen monokromatiske hvide prøver.
Repræsentanterne for slægten fik deres navn fra papirmasseens farve; den forbliver hvid uanset behandlingsmetoden. Bliver ikke mørk på snit og beskadigede områder, når den udsættes for ilt. Tørrede frugtlegemer skifter heller ikke farve efter fordampning af fugt.
Hvilke svampe er porcini-svampe
I udseende ligner porcini-svampe hinanden i stor størrelse, tyk elastisk papirmasse og rørformet sporebærende lag. De er alle spiselige med høj næringsværdi. Frugtlegemernes kemiske sammensætning er praktisk talt den samme. Efterårsvækst, rigelig. En beskrivelse med navn og foto af repræsentanter hjælper med at skelne sorterne af porcini-svampe.
Hvidgransvamp (Boletus edulis f.edulis) er artens art, taget som basis for slægten.
I vådt vejr er hatten på den hvide granbolet mat fløjlsagtig
Frugtlegemer er store, enkeltprøver kan veje op til 1,5-2 kg. Den gennemsnitlige diameter på hætten er 20-25 cm. Beskyttelsesfilmen er lysebeige i begyndelsen af væksten; hos voksne prøver bliver den mørkere, bliver kastanje eller brun. Overfladen er glat eller let ujævn fløjlsagtig, i begyndelsen af vækstsæsonen med en fin, sparsom kant. Ved lav luftfugtighed vises der små revner nær kanten.
Den nederste del består af et rørformet tæt lag, som nogle gange rager ud over hætten. Hymenium i modne prøver løsnes let fra overfladen. Det sporebærende lag er kun placeret på den nedre del af hætten med en klar kant i form af en lav fure ved stilken. I unge boletuses er farven hvid, derefter gul og i slutningen af den biologiske cyklus - med en olivenfarvetone.
Frugtstammen er 20 cm lang, tyk, cylindrisk. I nærheden af mycelium fortykket med et netbelægning, let tilspidset opad. Den indvendige del er i et stykke tæt, strukturen er finfiber. Farven er lysebrun eller hvid med langsgående mørke fragmenter. Det er kendetegnet ved en behagelig smag og en udtalt nøddeagtig lugt.
Fyrelskende boletus (Boletus pinophilus) er en spiselig art med en høj gastronomisk værdi.
Pine boletus har en rig burgundy hættefarve
Farven på den øverste del af frugtkroppen er brun med nuancer af rød eller lilla. Farven er ujævn, midten af hætten er mørkere. Beskyttelsesfilmen er tør, mat; ved høj luftfugtighed er slimhindebelægningen ikke kontinuerlig, kun i visse områder. Hættens gennemsnitlige diameter er 10-20 cm, overfladen er ru og ujævn.
Hymenophore er rørformet, hvid med en gul nuance, i voksne prøver er den gulgrøn. Godt fastgjort til bunden, dårligt adskillelig.Rørene er lange, strækker sig ikke ud over hætten, er tæt anbragt, sporer er små. Det rørformede lag slutter med en klar fordybning nær benet.
Benet er tykt i form af en bred kegle, 15-17 cm lang. Strukturen er tæt, solid og blød. Overfladen er beige med brune, tyndt placerede korte striber, mesh. Hvis svampen vokser i et åbent område, er stammen hvid.
Pulpen er tyk, lyserød nær filmovertrækket, hvid i unge prøver med et gulligt skær i modne frugtlegemer. Smagen er delikat, lugten er udtalt svampe, intensiveres under forberedelsesprocessen.
Hvid birkesvamp (Boletus betulicola) og blandt folket - en kolossus. Det fik sit navn i frugttiden, det falder sammen med modning af korn.
Ved høj luftfugtighed er kolossens hætte dækket af en slimet, men ikke klæbrig belægning.
Arten har den hurtigste biologiske cyklus, svampen modnes inden for en uge, aldrer og bliver ubrugelig. Det er mindre. Den øverste del har en diameter på op til 10-12 cm. Kolossens særpræg er en kort stilk - 10 cm i form af en tønde, udvidet i den midterste del.
Farven på birkens boletus er lysegult eller mørkt halm med eller uden en hvid stribe langs kanten. Stammen er lys med et udtalt hvidt meshbelægning. Det rørformede lag er bleg med en knap mærkbar beige farvetone. Smagfri papirmasse med en behagelig lugt.
Bronze boletus (Boletus aereus) er en stor spiselig og den mørkeste repræsentant for slægten.
Bronze boletus har en mørkegrå hætte og et fint skaleret belægning af benet
En sjælden art med tæt papirmasse, tykkelsen på hætten når 5 cm, diameteren er 18 cm og mere. Overfladen er glat, altid tør, blank. I modne prøver dannes fordybninger langs hætten, så formen er bølget. Farven er mørkegrå, tættere på sort; jo ældre prøven er, jo lysere er den. I voksne frugtlegemer er overfladen på hætten brun eller bronzefarvet.
Det rørformede lag er meget tæt, cellerne er små. I ung hvid boletus er den grålig, derefter gul eller oliven. Et særpræg ved arten - når man trykker på hymenoforen, bliver det beskadigede område mørkere.
Benet på boletus er tykt, knoldigt, solidt og tæt. Dækning af den nederste del med små mørke, tyndt placerede brune skalaer. Tættere på hætten er det øverste lag mesh, hvidt med lyserøde striber.
Massen er lyserød i begyndelsen af væksten, bliver derefter hvid eller cremet, bliver mørkere på snittet. Smagen er neutral, lugten er behagelig, delikat og minder om hasselnødder.
Boletus reticulum (Boletus reticulatus) eller eg cep skaber kun mycorrhiza med løvfældende arter.
Mesh boletus er en sort med høj næringsværdi.
I sammenligning med andre medlemmer af slægten er det en lille art, capens diameter overstiger ikke 8-12 cm. Overfladen er tør selv ved høj luftfugtighed. Hætten er ujævn i den øverste del med bump og buler samt et net af små riller og revner. Farvet ujævnt kan der være områder med creme, mørk beige eller lys kastanje. Kanterne er buede med et sporeholdigt hvidt lag, der stikker ud til overfladen.
Hymenoforen er meget tæt, den kan være i alle nuancer af gul eller ren hvid, afhængigt af frugtlegemets alder. Nær peduncle ender det sporebærende lag med en klar kant.
Benet er jævnt, let fortykket nær jorden, langt - op til 15 cm, af medium tykkelse. Overfladen er ru, stiv med et udtalt mesh fra bund til top, lys kastanje. Strukturen er tæt, solid. Pulpen er ikke skrøbelig med en delikat smag og en lys svampelugt.
Halvhvid boletus (Hemileccinum impolitum) tilhører porcini-svampe, indtil den for nylig var en del af Borovik-slægten. Derefter isolerede mykologer det som en separat art af slægten Hemileccinum. Det er sjældent, for det meste enkeltvis.
Har en ubehagelig phenol-lugt, især i bunden af stilken
Tubetype med en stor frugtkrop, den øverste del bliver op til 20 cm bred. Farven er rød eller lysegul med en murstenfarve. Funktioner:
- Hættens overflade er jævn, ensartet farvet. Beskyttelsesfilmen er hård, tør med dybe store revner langs kanten.
- Det rørformede lag er løst, lysegult eller citron med brune pletter i forskellige størrelser, stikker ud over hætten og er fri.
- Benet er smalt nær myceliet, udvider sig derefter og ændrer ikke tykkelsen til toppen. Længde - 10 cm, bredde - ca. 5 cm. Strukturen er tæt, solid og ubrydelig. Glat overflade uden meshbelægning med radiale brune striber, beige.
Pulpen er tæt, lysegul, med mekanisk skade bliver den lyserød. Smagen er sød, duften er ubehagelig og minder om carbolsyre. Efter kogning forsvinder den helt, og smagen er ikke ringere end ægte boletus.
Hvordan porcini-svampe ser ud
At finde boletus i skoven blandt svampeplukkere betragtes som held og lykke. Porcini-svampe er store i størrelse, men de er placeret i små grupper, så det er usandsynligt, at det vil være muligt at høste en god høst fra et lille område. Udad adskiller boletus sig positivt fra andre arter og vil ikke gå ubemærket hen. Beskrivelsen af porcini-svampen er som følger.
Hat:
- Farven afhænger af sorten, belysningen af stedet og fugtigheden. Der er prøver af lys beige, kastanje, mørkegrå, brun eller bronze nuancer. Det er ujævnt med mørke områder, hvide eller gule striber langs kanten.
- Formen i begyndelsen af vækstsæsonen er afrundet konveks og derefter konveks udstrakt med bølgede, ensartede, konkave eller hævede kanter. En flad hætte er meget sjælden. Den vokser fra 5 til 30 cm. Overfladen er ujævn, buler eller endda.
- Beskyttelsesfilm glat glat fløjlsagtig tør eller med en glat overflade. Det kan være tyndt på kanten med fine rynker, revner i forskellige størrelser. Tæt klæbende, dårligt adskilt.
- Den nederste del er tæt rørformet, der minder om strukturen af en svamp med små celler. Kan strække sig ud over hætten, men altid med en klar kant i form af en dyb, jævn fure ved stilken. Farven i begyndelsen af væksten er hvid og bliver derefter gul. Ved modenhed bliver frugtlegemet olivenfarvet.
Ben:
- I unge prøver er den 4-6 cm, den maksimale længde er 18-20 cm, tykkelsen afhænger af alderen 4-10 cm.
- Formen er klavat eller tøndeformet, bliver senere cylindrisk. Udvidet i bunden, tilspidsende mod toppen, fladt eller fortykket i den midterste del.
- Overfladen er ru. Kan være cremet, hvidt, lysebrunt, ofte mørkere i bunden. Den er farvet ujævnt: med mørke områder, langsgående linjer af en lys olivenfarve, små mørkegrå prikker i form af skalaer.
- Et særpræg ved boletus er tilstedeværelsen af en netbelægning, den kan være i hele længden eller tættere på hætten. Der er ingen ring på benet, porcini-svampe har ingen dækning.
Kødet er tykt hvidt, gulligt i modne frugtlegemer. Strukturen er tæt, saftig og ubrydelig.
Ægte hvide boletus vokser på en tyk klubformet frugtstamme
Karakteristik af porcini svampe
Ovenstående former for porcini-svampe er spiselige. De har en delikat, mild smag og en let behagelig lugt bortset fra en semi-hvid smerte. Boletus har en høj næringsværdi, men kun unge frugter indtages.
Overmodne frugtlegemer bruges ikke til gastronomiske formål, de kan forårsage rus. Unge boletus svampe indeholder ikke giftige forbindelser, de kan bruges rå, kogt, stegt. Tørret svampesvamp er værdsat. Velegnet til vinterhøst.
Den rige kemiske sammensætning af frugtlegemet har vitaminer, sporstoffer og aminosyrer, der er nødvendige for, at kroppen kan arbejde. Porcini-svampe har antibakterielle egenskaber. De har en gavnlig virkning på det endokrine system, gendanner leverstrukturen og forbedrer mave-tarmkanalens funktion.Et produkt med lavt kalorieindhold med en høj koncentration af protein er inkluderet i kosten til kost og vegetarisk kost.
Interessante fakta om porcini champignon
Boletus betragtes som en af de største arter; i en relativt kort biologisk cyklus vokser den til imponerende størrelser. Vi fandt prøver på mere end 3 kg med en diameter på den øverste del på ca. en halv meter. Mest interessant var frugtlegemerne i god stand, ikke overmodne eller forkælet af insekter og snegle. Under hensyntagen til, at porcini-svampen udvikler sig lidt mere end en uge og vokser til denne størrelse, kan den sikkert kaldes leder med hensyn til vegetationshastighed. Til sammenligning vokser andre arter inden for 5 dage og er flere gange mindre end boletus.
Det er den eneste art, der tilpasser sig enhver miljøsituation. I den radioaktive Tjernobyl-zone forsvandt porcini-svampe ikke, men voksede sikkert og muterede ikke engang. Samtidig er det ret vanskeligt at høste boletus-svampe uden for deres naturlige habitat, så dette værdifulde produkt dyrkes ikke kommercielt.
Porcini-svampe betragtes som oprindelige russiske. Der er adskillige opskrifter til madlavning med dem.
Konklusion
Karakteristika, beskrivelse og fotos af porcini-svampe viser, at alle repræsentanter for slægten har en høj gastronomisk værdi. De er klassificeret som delikatesser ikke kun i Rusland, men også i Europa. Nogle sorter er mere almindelige, andre er sjældne. Svampe er godt camoufleret; høst af en stor høst betragtes som en reel succes blandt svampeplukkere.
