Domácí kuchaři považují houbová jídla za velmi užitečná a nezbytná. Z mnoha odrůd hub dali hrdost ústřičným houbám svou univerzálnost. Hlívy ústřičné, které podléhají jakémukoli způsobu zpracování, dokonale zapadají do stravy. Mladí lidé jsou preferováni, protože starší jsou tvrdší a méně chutní. Z hlívy ústřičné můžete vařit různá jídla:
- dušené;
- smažený;
- vařený;
- pečený;
- fermentované, solené a nakládané.
Hlívy ústřičné jsou úžasné v salátech, náplních a prvních chodech.
Při přípravě hub na zimu si ženy v domácnosti zvolí metodu zmrazení. Toto je nejrychlejší a nejjednodušší způsob, ale má své vlastní jemnosti. Jak zmrazit hlívy ústřičné, aby se maximalizovala jejich nutriční hodnota?
Předběžná příprava - užitečné tipy
Recept na samotný proces zmrazování je jednoduchý a přímý. Ale výběr syrových hub vyžaduje péči. Jaká kritéria musí být splněna, aby bylo zmrazení úspěšné? Nejprve musíte věnovat pozornost vzhledu:
- Svěžest. Jakákoli známka znehodnocení, rozpadu nebo plísně by měla být důvodem pro odmítnutí zmrazit takové vzorky.
- Integrita. Těžké poškození, poruchy s černotou jsou také kritériem pro odmítnutí.
- Čich. Specifická vůně nebo malé praskliny na okrajích víček signalizují, že produkt není první svěžest.
- Délka nohy. Tato část je zbytečná, takže kvalitní houba má krátkou stopku.
- Stáří. Zarostlý produkt je obtížné vizuálně identifikovat. Kvůli přesnosti hlívy ústřičné odlomí kus čepice a podívají se na linii zlomeniny. Mělo by to být bílé, šťavnaté a měkké.
Ke zmrazení vybíráme pouze čerstvé, pevné, nepoškozené a husté houby.
Pokud potřebujete počkat s mrazením, musíte je uložit na chladném místě. Nedoporučuje se produkt před zmrazením umýt nebo řezat.
Proces zmrazení doma
Houby jsou doma zmrazeny ve dvou druzích - vařené a syrové. Čerstvé ovoce si uchovává více živin než tepelně upravené. Mrazení syrových hub na zimu je proto pro mnoho žen v domácnosti výhodnější.
Jak zmrazit čerstvé hlívy ústřičné:
- Provádíme důkladnou kontrolu nakupovaných hub. Jak to udělat správně? Je nutné nemilosrdně odstranit z celkové hmotnosti zkažených, shnilých nebo poškozených vzorků. Neodstraňujte shnilou část v naději, že zmrazení zachrání houby před hnilobou. Po rozmrazení nebudou mít takové plody příliš příjemnou chuť.
- Vybrané vzorky se čistí pod tekoucí vodou. Dělají to rychle, protože houby jsou rychle nasyceny vlhkostí. Také je nelze namočit. V mrazáku se voda změní na led a rozbije celou strukturu houby.
- Nyní je celkové množství rozděleno na porce a umístěno do nádoby na zmrazení. Plastové nádoby a dokonce i lepicí fólie budou stačit. Tato technika umožňuje nerozmrazovat celé množství najednou, ale po částech.
Můžete zmrazit houby s předběžným tepelným ošetřením. Za tímto účelem se produkt umyje, očistí od nečistot a umístí do vroucí vody. Vařte 15 minut. Voda se solí 5 minut po vaření hlívy ústřičné. Poté se produkt položí na desku a přebytečná kapalina se nechá odtéct. Dále jsou hlívy ústřičné rozděleny na porce a odeslány do mrazničky.
Lze již uvařené houby zmrazit? Po rozmrazení úplně hotový výrobek ztratí některé ze svých nutričních vlastností, ale existují alternativní metody:
- Sušené. Umyté houby nakrájejte a osušte v troubě. Po vychladnutí pošlete po částech do mrazničky. Rozmrazujte pomalu!
- Ve vývaru. Balení vložte do nádoby pevněji. Vložte do něj vařené houby a zalejte vývarem. Zmrazte v chladničce a poté zmrazený vak pevně svažte.
- Smažený. Smažte hlívy ústřičné na másle nebo rostlinném oleji a vložte do mrazničky. Tento typ se používá především. Smažené hlívy ústřičné dlouho neskladujte!
Proč mohou hlívy po rozmrazení chutnat hořce? Občas se to stane. S největší pravděpodobností byly skladovány po dlouhou dobu. Zmrazené houby musíte použít do 3-4 měsíců. Hořkost odstraňte opláchnutím a přidáním koření během vaření.
Správně zmrazené hlívy ústřičné pomohou hostitelce v zimních měsících více než jednou, proto si udělejte užitečnou přípravu.
