Obsah
Hot uzený pražma je nízkokalorický produkt s estetickým vzhledem a vysokou nutriční hodnotou. Ryby se vaří v udírně pod širým nebem a uvnitř. Pokud není k dispozici žádné zařízení, můžete získat kvalitní produkt, který chutná stejně dobře jako přirozené kouření v troubě nebo na fritéze.
Přínosné vlastnosti
Ryby, které podléhají technologii horkého kouření, si zachovávají hlavní část chemického složení. Kromě estetického a chutného vzhledu obsahuje ready-made pražma řadu látek nezbytných pro člověka, jejichž použití spočívá v určitém účinku na tělo:
- Jatečně upravené tělo má vysokou koncentraci aminokyselin. Například omega-3 je nezbytným prvkem pro fungování endokrinního, nervového a kardiovaskulárního systému.
- Proteiny ve složení jsou dobře absorbovány trávicím systémem, což zlepšuje jeho aktivitu.
- Rybí olej obsahuje vitamíny skupiny B, stejně jako A a D, které jsou nezbytné pro imunitu, správné fungování gastrointestinálního traktu, dobrý stav vlasů a pokožky.
- Fosfor posiluje strukturu kostí.
Kolik kalorií je v horkém uzeném pražmu
Syrové filé neobsahuje více než 9% tuku; po uvaření se indikátor sníží dvakrát. Ryby lze klasifikovat jako dietní produkt, ale pouze po vaření nebo vaření v páře. Obsah kalorií v horkém uzeném pražmu je nízký, pouze 170 kcal. 100 g produktu obsahuje:
- bílkoviny - 33 g;
- tuky - 4,6 g;
- sacharidy - 0,1 g.
Vaření zahrnuje předběžnou přípravu produktu pomocí soli. Pod vlivem kouře se ukládají karcinogenní látky, jejichž koncentrace je zanedbatelná. Lidé s onemocněním ledvin nebo srdce by měli tento pokrm používat opatrně.
Barva pražmy závisí na zdroji kouře: na olšových lupíncích je zlatá, na materiálu z ovocných stromů tmavší
Zásady a metody kouření pražmy
Existuje několik způsobů přípravy horkého uzeného produktu:
- v udírně;
- pomocí grilu;
- v troubě:
- na plech.
Dříve byl pražma solen nasucho nebo v marinádě.
Poslednímu faktoru je věnována zvláštní pozornost. Bream je sladkovodní druh nacházející se v sibiřských řekách, v povodí Černého, Azovského, Baltského a Kaspického moře. Hlavním umístěním stanoviště jsou nádrže středního a středního Ruska. Jedná se o jeden z nejběžnějších druhů pro nezávislý rybolov.
Ryby s četnými tenkými kostmi, proto jsou pro horké kouření vybrány jatečně upravená těla stejné velikosti o hmotnosti nejméně 1,5 kg. Mají dostatečné množství tuku a kosti nejsou příliš malé. Můžete začít lovit v květnu, ale nejchutnější je považován za pražmu podzimního úlovku.Jsou recyklovány ihned po dodání domů. Skladování nebo zmrazování ryb se nedoporučuje.
Jak si vybrat a připravit pražmu na kouření
Self-chycený pražma nevyvolává pochybnosti o její svěžesti. Tento druh není považován za nedostatek, není těžké ho získat, hlavní je, že je čerstvý a lepší - živý.
Váhy čerstvého pražmy jsou stříbřité, s matným nebo perleťovým odstínem, pevně spojené s kostrou
Kvalitu můžete určit při nákupu podle několika kritérií:
- Poškození, hlen, odlupující se talíře - signál, že je produkt nalepený na pultu.
- Textura masa je elastická; po stlačení nezůstávají žádné prohlubně - známka svěžesti.
- Dobré jatečně upravené tělo nemá žádný zápach. Pokud je rybí olej žluklý, je lepší takový produkt nebrat.
- Vpadlé tupé oči cejnu naznačují, že ryby by měly být zmrazeny. Produkt již má nízkou kvalitu.
- Tmavě červené žábry jsou známkou čerstvých ryb. Šedá nebo světle růžová - zatuchlý pražma.
Před vařením musí být ryby zpracovány:
- dobře se umýt;
- odstranit žábry;
- střevo;
- proveďte řez podél hřebene a znovu opláchněte.
Pokud se kouří malá mrtvá těla, není nutné vnitřnosti odstraňovat.
Jak solit pražmu pro horké kouření
Po zpracování nechte vodu odtéct nebo vlhkost odstraňte ubrouskem. Uzené pražmy můžete sušit pouze solí. Na 5 kg ryb, asi 70 g, můžete přidat směs paprik. Vnější i vnitřní stranu kostru protřete.
Pražma je ponechána po dobu 2,5 - 3,5 hodiny pro moření
Zbytek soli se odmyje a ryby se suší 2 hodiny.
Jak nakládat horké uzené pražmy
Kromě suché metody můžete solit pražmu na horké kouření v marinádě. Klasické řešení se vyrábí v množství 90 g soli na litr vody. Zpracovaná ryba se do ní umístí po dobu 7-8 hodin. Jatečně upravená těla je vhodné rezervovat večer a nechat přes noc.
Marináda s přídavkem koření dodává chuti další pikantnost. Nejběžnější recepty jsou:
Pikantní složení je určeno pro 1 litr vody:
- Polovina citronu je rozdělena na několik částí. Vytlačte šťávu, zbytky nevyhazujte, ale dejte do vody.
- Také s polovinou pomeranče.
- Nakrájejte dvě cibule na kroužky.
Přidat do kapaliny:
- sůl - 50 g;
- cukr - 1 lžička;
- bobkový list, šalvěj, rozmarýn - podle chuti;
- skořice a směs paprik - každá po 5 g
Obsah se míchá a vaří 15 minut.
Nalijte ryby ochlazenou marinádou, vložte do chladničky po dobu 12 hodin
Komponenty pro možnost medu:
- med - 110 g;
- sůl - 50 g;
- šťáva z jednoho citronu;
- olivový olej - 150 ml;
- česnek - 1 hřebíček;
- koření - 15–20 g.
Všechny složky se smíchají, pražma se nalije, utlačí se a umístí do chladničky. Poté se suší několik hodin, aniž by se nejprve opláchlo. Po horkém kouření je produkt získán s jantarovou krustou a kořeněnou chutí.
Tato varianta marinády je vyrobena z následujících produktů:
- voda - 2 l;
- sůl - 100 g;
- cukr - 50 g.
Kapalina se přivede k varu, poté se ochladí a přidá se:
- šťáva z jednoho citronu;
- pepř, bazalka - podle chuti;
- sójová omáčka - 100 ml;
- víno (nejlépe bílé, suché) - 200 ml;
- česnek - ¼ hlavy.
Pražma je marinována po dobu 12 hodin. Pak se umyl a pověsil. Sušení trvá nejméně tři hodiny.
Horké uzené pražmy recepty doma
Existuje několik způsobů, jak připravit pražmu. Pokud se v marinádě nepoužívá med, je lepší zakrýt povrch obrobku slunečnicovým olejem. To je nezbytné, aby se zabránilo přilepení kostry na rošt. Pokud používáte udírnu s háčky pro zavěšení ryb, nemusíte olej používat.
Jak kouřit horké uzené pražmy v udírně
Pro získání pražmy s vysokou nutriční hodnotou a dobrou chutí se doporučuje splnit řadu požadavků na vybavení.Aby zařízení neustále udržovalo požadovanou teplotu, musí být tloušťka kovu, ze kterého je vyrobena, nejméně 3 mm.
U kuřáka s tenkými stěnami nebude kouřit horké uzené pražmy, protože bude docela problematické udržovat teplotu. Výrobek se ukáže ve fázi polotovaru, rozpadne se nebo hoří.
Kuřácké vybavení musí být vybaveno odkapávací miskou a roštem na kostru
Jako zdroj kouře je lepší použít dřevní štěpku. Pokud to není možné, udělá to olše. Materiál by neměl být příliš malý. Je také nežádoucí používat piliny: rychle se spálí, nemají čas na zvýšení a udržení teploty potřebné pro kouření.
Důležitým bodem je udržení ohně v chodu. Nalijte materiál do udírny, zavřete ji a zapalte dřevo na dně. Když se pod víkem objeví kouř, položte rybu na rošt. Oheň je udržován postupným přidáváním tenkých kmenů. Kouř by měl být hustý a měl by vystupovat rovnoměrně.
Vlhkost se syčí - to je normální, pokud se odrazí, musí se snížit oheň pod udírnou.
Další akce:
- Pro odpaření vlhkosti se víko po 40 minutách zvedne.
- Když je proces u konce, odstavte oheň a nechte ryby v nádobě po dobu 15 minut.
- Vyjměte rošt, ale nedotýkejte se pražmy, dokud úplně nevychladne.
Odstraní jatečně upravená těla a ochutnají, pokud není dostatek soli, rozdrtí je a pošlou na den do chladničky
Jak kouřit pražmu doma
Kuřácké zařízení můžete používat nejen venku. Doma si můžete uvařit horké uzené pražmy. Tento proces bude trvat kratší dobu, takže se ryby nakrájí přes břicho a uvaří se rozložené na tácku nebo roštu.
Pro tuto metodu je vhodná pouze hermeticky uzavřená udírna. Aby se zabránilo úniku kouře do místnosti, je vhodné mít kuchyňskou digestoř.
Technologie vaření:
- Na dno nádoby se nalije tenká vrstva surových třísek nebo se vlhký materiál zabalí do fólie a na povrchu se vytvoří několik otvorů pro únik kouře.
- Umístí se paleta, na ni se umístí rošt s rybami.
- Uzavřete udírnu pevně a zapněte plyn.
Vaření bude trvat 40 minut. Odstraňte oheň, vypusťte páru. Vytáhnou hotový výrobek a položí ho na podnos.
Uzená miska je připravena k jídlu ihned po ochlazení
Recept na kouření pražmy na plechu se slámou
Pokud není k dispozici žádné speciální vybavení, můžete horkým kouřovým výrobkem získat plech na pečení. Nejlepší je to dělat venku. V přírodě se musíte předem postarat o slámu a plech na pečení.
Proces vaření:
- Ryba je vykuchaná, žábry odstraněny.
- Potřete solí.
- Umístěno v plastovém sáčku na 2 hodiny, aby bylo soleno rychleji.
- Sůl omyjte, přebytečnou vlhkost odstraňte ubrouskem.
- Vlhká sláma se položí na dno plechu, na který se pražte.
- Dělají oheň a založí obrobek.
Při zahřátí sláma vykouří a dodá produktu horkou kouřovou příchuť a teplota otevřeného ohně je dostatečná, aby pražma nezůstala mokrá. Po 20 minutách se jatečně upravená těla převrátí a ponechají po stejnou dobu.
Ryba je světle hnědé barvy s výrazným zápachem kouře
Jak kouřit horké uzené pražmy ve fritéze
Příprava pražmy se neliší od klasické metody moření v jakékoli marinádě. Suchá verze se v tomto receptu nepoužívá. K vaření použijte nízký rošt domácího spotřebiče.
Recept:
- Gril je pokrytý slunečnicovým olejem, aby bylo možné ryby po horkém uzení dobře vyjmout.
- Na to je umístěn pražen.
- Nahoře je položen vysoký rošt, na něj je umístěna nádoba na hobliny.Pokud nejsou k dispozici žáruvzdorné nádobí, lze použít fólii.
- Zařízení je uzavřeno, teplota je nastavena na +250 0C, časovač je nastaven na 30 minut.
Pokud žebra začnou hořet, doba vaření se zkrátí.
Jak vařit horké uzené pražmy v troubě
Uzený produkt můžete vařit v troubě s hranolky zakoupenými nebo připravenými samostatně. Pražma je odeslána na spodní úroveň domácího spotřebiče.
Algoritmus:
- Na dno trouby dejte 3-4 vrstvy alobalu, ohněte okraje.
- Nalijte dřevěné hobliny.
- Spotřebič se zapne na 200 ° C, když se objeví první známky kouře, rošt se umístí na spodní drážky.
- Zakryjte fólií s dlouhými okraji a proveďte několik řezů.
- Je položen nakládaný nebo solený trup, okraje jsou přeloženy přes pražmu ve formě kapsy.
- Miska se udržuje v troubě po dobu 50 minut.
Před podáváním nechte ryby vychladnout.
Jak kouřit horké uzené pražmy na grilu
Obrobek se solí 2 hodiny suchým způsobem. Poté se promyje studenou vodou, odstraní se přebytečná vlhkost a provede se podélný řez jatečně upraveného těla.
Ryba je ovinuta provázkem, aby se nerozpadla, nit by neměla spadat do zářezů
Uhlí v grilu jsou odsunuty stranou, na ně jsou položeny třísky. Jatečně upravené tělo je umístěno na opačné straně od uhlí. Doba horkého kouření pražmy závisí na teplotě. Dívají se na stav ryb. Pokud je jedna strana zhnědlá a získala světle hnědou barvu, otočte ji na druhou. Proces bude trvat 2-3 hodiny.
Když jsou jatečně upravená těla zcela vychladlá, odstraňte motouz
Kolik kouřit horké uzené pražmy
Doba vaření závisí na způsobu. Kouřit horké uzené pražmy při teplotě 200–250 ° C trvá 40–45 minut, dalších 15 minut. je ponechán v uzavřené nádobě bez ohně; časem bude proces trvat do jedné hodiny. Na grilu to bude trvat až 2,5 hodiny, 50 minut v troubě, 30 minut ve fritéze. Na plechu se slámou uplyne 40 minut, dokud nebude zcela uvařený.
Jak a kolik skladovat horké uzené pražmy
Čerstvě uvařená horká uzená ryba se neukládá na horní polici chladničky déle než čtyři dny. Aby se zabránilo nasycení potravin, jsou jatečně upravená těla zabalena do pečícího papíru. Lze použít fólii nebo nádobu. Pokud je vlhkost vysoká, objeví se na misce plíseň nebo hlen, pokud je porušena trvanlivost. Takový výrobek je nevhodný ke spotřebě.
Závěr
Horký uzený pražma se používá jako nezávislé jídlo. Podává se s bramborami nebo pivem. Produkt můžete připravit v přírodě, doma nebo na místě. Jako vybavení můžete použít gril, udírnu nebo troubu.
