Obsah
Každá žena v domácnosti by měla vědět, jak správně vařit sušené houby shiitake, protože tento produkt je bohatý na vitamíny a minerály. Ve starověké Číně byl shiitake používán k léčebným účelům, protože se věřilo, že má omlazující účinek na tělo, stimuluje krevní oběh a zlepšuje funkci jater. Dnes jsou tyto houby ceněny pro svou bohatou chuť a schopnost připravit jakékoli jídlo, první i druhé, stejně jako různé občerstvení, saláty a dresinky.
Shiitake zlepšuje funkci jater
Jak vařit sušené houby shiitake
V naší zemi se shiitake často prodává v sušené formě. Mohou být skladovány po dlouhou dobu v hermeticky uzavřeném obalu nebo nádobě, aniž by došlo ke ztrátě jejich chuťových a výživových vlastností.
Pokud se vám však podařilo získat čerstvé houby a po uvaření zbývá ještě hodně nepoužitého produktu, můžete houby shiitake sušit doma. K tomu stačí mít troubu nebo speciální sušičku na zeleninu a ovoce. Je důležité vzít v úvahu, že proces by měl probíhat při teplotě ne vyšší než 50-60 ∙°Z.
Před tepelným zpracováním by měl být připraven sušený shiitake:
- namočte do teplé mírně oslazené vody po dobu nejméně 45 minut. Houby se obvykle nechají ve vodě po dobu 4-5 hodin nebo přes noc. V tomto případě by měla být hladina vody o tři prsty vyšší než u sušených hub;
- vyjměte a osušte papírovou utěrkou, abyste odstranili přebytečnou vlhkost.
Fotografie ukazuje sušené houby shiitake po namočení ve vodě po dobu 5 hodin. Je vidět, že jsou nasycené vlhkostí a nyní je lze krájet na proužky nebo jemně nasekat.
Houby shiitake po namočení
Co vařit se sušenými houbami shiitake
Ze suchých hub shiitake lze připravit obrovské množství pokrmů, masových i vegetariánských, protože tento univerzální produkt je bohatý na bílkoviny, je velmi výživný a úspěšně nahrazuje maso. Teplé a studené saláty, houbové vývary a polévky i hlavní jídla se obvykle připravují z předem namočených sušených hub shiitake.
Saláty shiitake
Existuje mnoho receptů na suché saláty shiitake. Navzdory tomu, že k nám tato houba přišla z Číny, hodí se k mnoha u nás známým produktům: rajčata, červená a žlutá paprika, avokádo, sezamová semínka, česnek atd.
Suchý šitake a avokádový salát
Složení (na osobu):
- sušené houby - 6-7 ks .;
- avokádo - 1 ks .;
- cherry rajčata - 5 ks .;
- listy salátu - banda;
- sezamová semínka nebo piniové oříšky - 25 g;
- olivový olej - 2 lžíce l.
Pro tankování:
- limetová nebo citronová šťáva - 1 polévková lžíce. l .;
- sójová omáčka - 1 polévková lžíce l.
Salát shiitake s avokádem a zeleninou
Způsob vaření:
- Namočte sušený shiitake na 5 hodin, nakrájejte víčka na několik kusů a smažte na olivovém oleji po dobu 7 minut.
- Oloupejte avokádo, vyjměte jámu a nakrájejte na proužky. Nakrájejte třešně na čtvrtiny nebo poloviny. Roztrhejte listy salátu na malé kousky rukama.
- Zeleninový salát dejte na rovný talíř, na něj položte avokádo a cherry rajčata. Poté smažené houby opatrně přeneste na zeleninu a hotové jídlo posypte limetkovou šťávou a sójovou omáčkou.
Před podáváním posypte salát sezamovými semínky nebo piniovými oříšky, případně ozdobte čerstvou bazalkou nebo lístky koriandru.
Salát shiitake s konzervovanými fazolemi
Ingredience (na 3 porce):
- sušený shiitake - 150 g;
- konzervované fazole - 100 g;
- čerstvé nebo zmrazené zelené fazole - 200 g;
- ředkev - 150 g;
- zelená cibule - několik stonků;
- olej na smažení - 3 lžíce. l.
Pro tankování:
- Dijonská hořčice - 1 lžička;
- ocet (balsamico nebo víno) - 2 lžíce. l .;
- česnek - 1 hřebíček;
- sůl, pepřová směs.
Salát shiitake a fazole
Způsob vaření:
- Houby namočte, nakrájejte na tenké proužky a smažte na olivovém oleji 6-7 minut. Ve výsledku by měly být zlaté a křupavé. Přeneste do čisté nádoby.
- Nalijte několik lžící vody do stejné pánve a umyjte a nakrájejte zelené fazole na páru po dobu 10 minut.
- Hoďte konzervované fazole do cedníku a vypusťte marinádu.
- Ředkvičku nakrájejte na proužky, cibuli nakrájejte nadrobno.
- Připravte obvaz: smíchejte ocet, hořčici, česnek procházející lisem, směs pepře a soli.
V misce na salát smíchejte všechny přísady kromě hub, přidejte dresing a vložte do porcovaných talířů. Umístěte smažený shiitake na vrchol.
Shiitake polévky
Houbové polévky jsou velmi užitečné, protože obsahují aminokyseliny nezbytné pro tělo a dokonale obnovují sílu. Proto mohou být první kurzy založené na shiitake bezpečně zahrnuty do vegetariánského nebo dietního menu (s diabetes mellitus, chronickými gastrointestinálními chorobami, onkologií).
Tradiční polévka ze sušeného shiitake a miso pasty
Ingredience (pro 3-4 porce):
- shiitake - 250 g;
- vařené mražené krevety - 200 g;
- miso pasta - 50 g;
- listy nori - 3 ks .;
- rostlinný olej - 3 lžíce. l .;
- česnek - 1 hřebíček;
- kořen zázvoru - 20 g;
- bílá část zelené cibule - několik stonků.
Shiitake a miso pasta polévka
Způsob vaření:
- Nakrájejte cibuli, protáhněte česnek lisem, nastrouhejte kořen zázvoru, nori nakrájejte na proužky.
- Namočený shiitake nakrájejte na tenké plátky a smažte na pánvi po dobu 3 minut, přidejte cibuli, česnek a strouhaný zázvor.
- Nalijte 800 g vody do hrnce, přiveďte k varu, vhoďte do něj nori a krevety. Vaříme 5 minut.
- Po této době přidejte smažené houby a vařte další 3 minuty.
- Zatímco se houby vaří, nasypte 100 ml vývaru z pánve a miso pastu zřeďte v samostatné misce.
- Nalijte pastu do hrnce a okamžitě ji vyjměte z ohně.
Příprava takové polévky zabere minimum času, takže recept je ideální, pokud potřebujete něco rychle uvařit.
Polévka se sušeným shiitake a tofu
Ingredience (pro 2 porce):
- houby shiitake - 5-6 ks .;
- miso pasta - 1 polévková lžíce l .;
- sýr tofu - 120 g;
- nori list - 1 ks;
- zázvor - 15-20 g.
Houbová polévka shiitake se sýrem tofu
Způsob vaření:
- Nalijte dvě sklenice vody do kastrolu, položte oloupaný kořen zázvoru a zapalte.
- Poté, co voda zovře, přidejte miso pastu. Za stálého míchání jej úplně rozpusťte a počkejte, až se směs znovu přivede k varu.
- Namočené klobouky shiitake nakrájejte na několik kusů a pošlete je na pánev. Vaříme 10 minut.
- Zatímco se houby vaří, nakrájíme tofu na kostky, nori na proužky. Jakmile jsou houby hotové, vložte tofu a nori do hrnce a vařte další 3-4 minuty, poté odstavte z ohně.
Abyste zabránili příliš pikantní chuti pokrmu, je nejlepší získat kořen zázvoru, jakmile je polévka hotová.
Shiitake hlavní jídla
Sušené houby shiitake dělají druhé chody ještě chutnějšími a aromatičtějšími než bílé.Fanoušci orientální kuchyně ocení tradiční čínské jídlo z rýžových nudlí a shiitake nebo japonské soba nudle s krevetami a houbami.
Rýžové nudle se suchým shiitake a hovězím masem
Ingredience (pro dvě porce):
- sušené houby - 10 ks .;
- rýžové nudle - 150 g;
- čerstvé hovězí maso - 200 g;
- cibule - 1 hlava;
- sójová omáčka - 3 lžíce. l .;
- chilli omáčka - 1 lžička;
- česnek - 2 hřebíček;
- rostlinný olej - 3 lžíce. l .;
- koriandrová zelenina - pár větviček.
Druhé kurzy shiitake pro milovníky orientální kuchyně
Způsob vaření:
- Namočte suché houby na 5-6 hodin.
- Hovězí maso (nejlépe svíčkovou) nakrájejte na kostky nebo proužky.
- Vložte do ohně pánev a během ohřívání nakrájejte shiitake na tenké proužky a cibuli na kostky.
- Nalijte olej do rozpálené pánve, počkejte, až se zahřeje, a maso smažte na silném ohni asi 4 minuty.
- Jakmile jsou kousky hovězího masa dozlatova, přidejte nasekané houby a cibuli, promíchejte, vymačkejte česnek na stejné místo a nalijte sójovou a pálivou omáčku. Nechejte 6-7 minut vařit.
- Vložte rýžové nudle do nádoby a zalijte teplou vodou po dobu 4-5 minut. Přidejte do hub a masa v pánvi hotové nudle a za stálého míchání misku ještě několik minut podržte.
Při podávání ozdobte koriandrem, cibulí nebo bazalkou.
Soba nudle s krevetami a houbami shiitake
Ingredience (na 1 porci):
- shiitake - 3 ks .;
- královské vařené-zmrazené krevety - 4 ks .;
- pohankové nudle soba - 120 g;
- česnek - 1 hřebíček;
- zázvor - 15 g;
- mleté chilli podle chuti;
- sójová omáčka - 1 polévková lžíce l .;
- citronová šťáva - 1 lžička;
- rostlinný olej - 2 lžíce. l .;
- špetka sezamových semínek.
Shiitake s nudlemi a krevetami
Způsob vaření:
- Namočte shiitake přes noc. Poté nakrájejte na několik kusů nebo nechte celé.
- Rozmrazte královské krevety, oloupejte, odstraňte hlavu, skořápku a střeva.
- Nastrouhejte kořen zázvoru, nasekejte česnek.
- Vařte nudle tak, že je po dobu pěti minut ponoříte do vroucí vody, scedíte a opláchnete.
- Nalijte olej do předehřáté pánve a smažte strouhaný zázvor a česnek po dobu 30 sekund, poté je vyjměte.
- Houby okamžitě vložte do pánve a vařte 5 minut, poté přidejte sójovou omáčku, přikryjte a po 2 minutách odložte.
- Na samostatné pánvi smažte krevety a posypte je citronovou šťávou, ne déle než 5-6 minut.
- Do hotových krevet přidejte pohankové nudle, smažené houby a všechny ingredience zahřejte pod víkem po dobu 1 minuty.
Umístěte jídlo na talíř a podávejte horké, posypeme sezamovými semínky a zelenou cibulkou.
Obsah kalorií hub shiitake
100 gramů čerstvých hub shiitake obsahuje pouze 34 kalorií, 0,49 gramu tuku a 6,79 gramů sacharidů. Proto mohou tento produkt bezpečně konzumovat lidé s nadváhou. Měli byste si však být vědomi toho, že 100 gramů sušené čínské houby shiitake obsahuje 331 kalorií, protože koncentrace živin je kvůli nedostatku vlhkosti vyšší. Je důležité vzít to v úvahu při výpočtu obsahu kalorií v hotové misce.
Závěr
Vaření sušených hub shiitake není o nic obtížnější než jakékoli jiné houbové jídlo. Jedinou nevýhodou je potřeba je předem namočit, což znemožňuje rychle připravit něco na náhlý příjezd hostů. Tato nepříjemnost je však kompenzována vynikající chutí hub a jejich schopností zdůraznit vůni všech složek pokrmu a dobrou kompatibilitou s mnoha produkty známými ruské osobě.
