Kouření krůt v horké, studené uzené udírně: recepty, kolik a jak kouřit

Domácí vařená horká uzená krůta má velký zájem mezi milovníky uzených pochoutek. Jedná se o skutečně slavnostní pokrm, který nikdy neztratí svůj význam. Produkt se ukáže jako neuvěřitelně jemný, chutný a s příjemnou oparovou vůní. Kromě toho je krůtí maso oceňováno pro mnoho užitečných vlastností, není příliš tučné a není nadarmo považováno za dietní produkt. Není snadné vařit uzenou krůtu doma, pokud znáte hlavní body přípravy jatečně upraveného těla, technologii horkého a studeného kouření.

Užitečné vlastnosti produktu

Vysoká popularita uzeného krocana mezi lidmi starajícími se o své zdraví a tvar je způsobena nízkým obsahem kalorií a nasycením živinami. Drůbeží maso je bohaté na vitamíny skupiny B, C, draslík, vápník, sodík a obsahuje také fosfor, železo, hořčík.

Užívání vitamínů B má příznivý účinek na lidský nervový systém a zvyšuje jeho odolnost vůči stresovým situacím. Vitamin B12 je obzvláště užitečný pro normální průchod procesu tvorby, vývoje a zrání leukocytů, erytrocytů, krevních destiček. Pokud je v lidském těle nedostatek, objeví se anémie z nedostatku železa.

Mezi pozitivní aspekty užívání vitaminu C patří:

zvýšení úrovně odolnosti těla vůči chorobám;
zlepšení obecného blahobytu;
zvýšená odolnost proti stresu;
proces obnovy buněk je lepší;
zlepšuje se syntéza kolagenu;
nádoby jsou pružnější.

Když do těla vstoupí dostatečné množství makro- a mikroelementů, kostní kost se zesílí, srdeční frekvence se normalizuje, rovnováha elektrolytů v krvi se upraví, stupeň vytrvalosti a odolnosti proti stresu se zvýší.

Obsah kalorií a BZHU

Hodnoty kalorií u vařeného krůtího masa jsou 195 kcal na 100 g produktu a 104 kcal u uzeného. Studené / horké vařené Turecko obsahuje:

16,66 g proteinu;
4,2 g tuku;
0,06 g sacharidů.

Krůtí maso obsahuje snadno stravitelné bílkoviny, což je důležité zejména pro sportovce

S ohledem na tyto ukazatele nutriční hodnoty lze krůtí maso bezpečně zařadit do kategorie dietních produktů. Na rozdíl od kuřete, které je náchylné na dnu a urolitiázu, obsahuje tento produkt 2,5krát méně purinů. Vzhledem k přítomnosti kyseliny argininové a aminokyseliny tryptofanu v Turecku se krevní tlak normalizuje a problémy s nespavostí zmizí.

Důležité! Ze všech částí krůty její prsa neobsahují prakticky žádný tuk, její působivá hmotnost umožňuje krmit 4 dospělé, což je zdravé a levné.

Pravidla a metody kouření krůt

K dosažení očekávaného účinku - chutná a aromatická krůta v udírně je třeba dodržovat následující pravidla:

používejte pouze čerstvý produkt;
vydržet čas při marinování jatečně upraveného těla;
použijte "správné" piliny;
dodržujte dobu vaření.

Aby se krůtí maso stalo skutečnou uzenou pochoutkou, musíte si vybrat piliny z pekanového, ořechového, ořechového a mesquitového dřeva.

Pokud potřebujete dosáhnout mírné chuti syrového uzeného krůtího masa, je lepší použít broskvové, hroznové, třešňové a jablečné lupínky. Existují amatéři, kteří před použitím zpracovávají jablečné piliny s ciderem a hickory chipsy jsou uchovávány v bourbonu. Alternativně můžete na vrchol položit několik větviček máty.

Krůta se kouří doma kouřením za studena i za tepla. Rozdíl mezi nimi je doba vaření produktu. První metoda vaří drůbeží maso mnohem déle než druhá.

Jak si vybrat a připravit uzeného krocana

Při výběru drůbežího masa byste měli věnovat pozornost barvě. Pokud je odstín světle růžový, pak je obsah bílkovin nižší a obsah tuku vyšší a u červeného masa jsou tyto ukazatele opačné. Pokud jde o kůži krůtího masa, měla by mít elastickou a hladkou strukturu, pokud je kluzká, znamená to dlouhou trvanlivost, což by mělo kupujícího upozornit. Při nákupu stojí za to stlačit maso prstem, pokud se zub rychle narovnal, zmizel, pak se jedná o kvalitní výrobek.

Rada! Optimální hmotnost jatečně upraveného těla krůty je 5-10 kg, s takovými ukazateli má maso nejlepší chuťové vlastnosti.

Řeznická drůbež

Proces krájení jatečně upraveného těla zahrnuje trhání, odstranění vnitřností a proces krájení krůtího masa na kousky. Chcete-li se zbavit peří, musíte ptáka nalít vroucí vodou. Po vytržení lze malé peří snadno odstranit přes oheň. Nestojí za to držet ptáka v nádobě s vroucí vodou po dlouhou hodinu, jinak pokožka ztratí svou pružnost.

Proces odstraňování vnitřností, drobů začíná vyřezáváním ocasu a řezem na tomto místě. Zvláštní pozornost je třeba věnovat odstranění plicních vaků, které navenek připomínají krevní sraženiny světlé šarlatové barvy. Nakrájejte jatečně upravené tělo na části oddělující nohy, křídla a stehna. Abyste zabránili náhodnému vniknutí drobných úlomků kostí do lidského těla, musíte ptáka uříznout v kloubu a poměrně dobře naostřeným nožem. Vhodné ke kouření: prsa, stehna, paličky, filé, nebo můžete celé jatečně upravené tělo uvařit teplým nebo studeným kouřením.

Jak nakládat uzeného krocana

Algoritmus solení je následující:

Umyjte a osušte krůtu papírovým ručníkem.
Potřete solí a nechte dva dny v chladu. Připravte mořící směs z: 80 g soli, 15-20 g cukru, 1,5 g kyseliny askorbové. Jatečně upravená těla nebo její jednotlivé části musí být touto směsí znovu potřeny, umístěny do vhodné nádoby se slupkou dolů, kde je nejprve nutné nalít na dno sůl. Pokud je to žádoucí, můžete použít bobkový list, černý pepř.
Umístěte útlak na vrchol, určete obrobek na chladném místě po dobu dvou dnů. Pokud tekutina nezasáhne krůtí maso ve lhůtě určené k solení, musíte připravit solanku z 1 litru vody, 200 g soli, 20 g cukru a 2,5 g kyseliny askorbové. Jatečně upravené tělo by mělo v této směsi stát dalších 10 hodin.

Krůtí marináda recepty před kouřením

Existuje několik receptů. Tady je první metoda vaření:

V nádobě vhodné pro objem musíte vařit vodu (8 l).
Přidejte sůl a cukr (3 šálky každé přísady), stroužek česneku nakrájený na polovinu (50 g), černý pepř (3 lžíce), bylinky (tymián, rozmarýn, levandule), po 1 čajové lžičce. Když se solanka ochladí na +5 stupňů, vložte do ní krůtu a nechte ji stát alespoň 24 hodin a každých 7-8 hodin se obracejte.
Na konci termínu vyjměte obrobek ze solanky, zavěste jej na čerstvý vzduch, aby přebytečná kapalina byla sklo, postup trvá 5-6 hodin.

Alternativní recept:

Připravte si marinádu ze 4 litrů vody, 200 g soli, 100 g cukru (hnědého), ¾ sklenice medu, 10 stroužků česneku, 4 lžíce. l. mletý černý pepř, 2 lžíce. l. mletá červená paprika, na špičce skořicového nože, 1 polévková lžíce. l. rostlinný / olivový olej.Je lepší česnek předem smažit a teprve poté ho použít v marinádě.
Vložte jatečně upravené tělo do slaného nálevu a vložte do chladničky na dva dny.

Jak kouřit krůtu

Existují různé způsoby kouření krůtího masa, z nichž každý má své vlastní vlastnosti. Aby bylo drůbeží maso jemné a voňavé, musíte dodržovat pokyny pro přípravu produktů metodou kouření horkým / studeným kouřením.

Hot uzené krůtí recepty

Doma, na plyn, nebude fungovat kouřit velké jatečně upravené tělo, doporučuje se ho rozdělit na části. Nebojte se, že se chuť masa zhorší, výsledek bude stejný jako při vaření celého krůtího masa.

Jak kouřit krůtu v udírně

Algoritmus pro kouření drůbežího masa v bytě je následující:

Opláchněte a marinujte krůtu podle konkrétního receptu.
Položte kousky jatečně upraveného těla na rošt v udírně a dávejte pozor, abyste se navzájem nedotkli. Na dno položte hranolky ovocných stromů, můžete přidat mátu. Prvních 15 minut musí být kuřák dostatečně zahřátý, aby vytvořil kouř. Poté nastavte teplotu na 90-100 stupňů, počkejte 6-8 hodin.

Vnitřní teplota drůbežího masa během vaření musí být alespoň 75 stupňů. Předpokládá se, že obrobek musí být předem vařen ve slané vodě až do poloviny vaření. Po uplynutí doby kouření by měla být krůta chlazena a chlazena po dobu 4-6 hodin.

Horké uzené krůtí paličky

Paličky můžete vařit metodou horkého kouření podle následujícího receptu:

Umyjte a osušte nohy, proveďte několik vpichů pro lepší proniknutí česnekové marinády „Maheev“ (170 g na 1,7 kg suroviny). Maso v něm stačí ponechat dvě hodiny.
Nakládané paličky položte na gril kuřáka s jablkovými lupínky dole.

Doba kouření je 1,5 hodiny.

Jak kouřit horké uzené krůtí stehno

Recept na kouření krůtích stehen v udírně je následující:

Stehna je třeba umýt a vysušit.
Potřete solí, pepřem a citronovou šťávou. Připravte solný roztok z 1 litru vody, 2 lžíce. l. sůl, 1 polévková lžíce. l. nasekaná petržel, 3 lžíce. l. červené víno a přidáme 1 cibuli. Marinování masa je jedna noc.
Kouřte stehna horké po dobu 1-1,5 hodiny.

Recept na kouření krůtího filé

Technologie uzení kuřecího filé z krůt:

Drůbeží maso umyjte a osušte papírovou utěrkou.
Nastrouhejte s kořením, zalijte sójovou omáčkou a nechte dva dny marinovat v chladničce.
Umístěte na rošt do udírny a vařte 1 hodinu.

Kouření krůtí prsa

Algoritmus pro vaření krůtího prsu metodou horkého kouření je následující:

Maso umyjte a osušte.
Umístěte do nádoby se slaným nálevem z 1,5 litru studené vody, 2 lžíce. l. sůl a 1 polévková lžíce. cukr, a stát po dobu 2 hodin. Osušte, zalijte olejem a posypte černým pepřem.
Na dno udírny dejte dřevěné štěpky, maso položte na rošt a vařte jednu hodinu při teplotě 70 stupňů.

Recept na uzené krůtí maso

Proces vaření krok za krokem je následující:

Připravte solný roztok se solí, bobkovým listem, pepřem a oblíbeným kořením. Vařte to po dobu 5 minut a nechte vychladnout.
Na dno dejte nasekaný česnek do vhodné nádoby, poté znovu krůtí maso, česnek a zalijte veškerým slaným nálevem.
Nádobu s přípravkem a útlakem vložte do chladničky přes noc, druhý den, maso nakrájejte s touto tekutinou a znovu ji umístěte na chladné místo na 4 dny. Vyjměte, opláchněte a zavěste, aby přebytečná tekutina mohla sklovat. Kouřte v kuřácké komoře po dobu 1,5-2 hodin.

Kouření krůt doma v pomalém sporáku

Lahůdkový recept:

Maso osolíme, opečeme, nastrouháme s kořením a necháme přes noc stát v chladničce. Na dno misky položte rošt, osušte krůtí maso papírovou utěrkou a vyložte. Zakryjte víkem, vložte trysku naplněnou čipy.
Vařte v režimu horkého kouření na 110 stupňů po dobu 1,5 hodiny.

Studené kouření krůtí v udírně

Chcete-li získat krůtí maso „s ranou“, musíte dodržovat následující sled akcí:

Suroviny potřete solí a vložte na 4 hodiny na chladné místo.
Připravte si marinádu z 1 litru vývaru, cibule, pepře, petrželky, bobkového listu, hřebíčku, kopru, skořice a slunečnicového oleje (2 šálky). Nalijte maso horkým vývarem, přidejte 3 lžíce. l. ocet a necháme 5 hodin. Poté by měl obrobek na čerstvém vzduchu asi čtyři hodiny schnout.
Vložte surový produkt do udírny, vařte na 25 stupňů po dobu dvou až tří dnů. Po vypršení času by měla být pochoutka větrána na čerstvém vzduchu po dobu až čtyř hodin.

Jak dlouho trvá kouření krůty

U kuřat za studena se doby vaření mohou pohybovat od 24 do 72 hodin. Pokud se drůbeží maso vyrábí horkým kouřením, pak stačí 2-7 hodin, vše bude záviset na objemu surovin, celé tělo by se mělo kouřit po dobu 5-7 hodin a jednotlivé části mohou být hotové za pár hodin .

Jatečně upravená těla lze vyložit na rošt nebo zavěsit na háčky. Během procesu kouření není nutné produkt pravidelně obracet, kouř vznikající při zahřívání je v kuřácké komoře rovnoměrně distribuován. Pokud je doba vaření 6-7 hodin, musíte ještě několikrát otevřít dvířka, abyste odstranili nahromaděnou vlhkost.

Pravidla ukládání

Uzené pochoutky můžete skladovat v chladničce, které jste předtím zabalili do fóliového materiálu, pergamenu a umístili do plastové nádoby. Doba použitelnosti je přímo ovlivněna jak metodou tepelného zpracování, tak teplotním režimem:

U metody studeného kouření lze produkt skladovat 10 dní (-3 ... 0 stupňů), 5 dní (0 ... + 5 stupňů), 2 dny (0 ... + 7 stupňů).
Při horkém způsobu kouření krůtí maso neztrácí svou chuť a nezhoršuje se, pokud je uchováváno při teplotě -3 ... 0 stupňů (5-7 dní), 0 ... + 5 stupňů (24 hodin), 0 ... + 7 stupňů (12 hodin) ...

Ke skladování uzenin není vhodný pouze plastový obal a fólie, vakuové balení je vynikajícím řešením. Produkt v něm zůstává použitelný po dobu 10 dnů při teplotě 0 ... + 3 stupně.

Uzené pochoutky můžete také uložit do mrazničky. V případě vakuového balení maso neztrácí svoji čerstvost 3-4krát déle. V závislosti na teplotním režimu je Turecko uloženo:

3-4 měsíce (-8 ... -10 stupňů);
8 měsíců (-10 ... -18 stupňů);
1 rok (-18 ... -24 stupňů).

Jednoduchá pravidla vám pomohou správně kouřit a konzervovat maso.

Závěr

Domácí hot-uzená krůta není v žádném případě horší než hotový produkt v obchodě. Pochoutka má příjemnou chuť i vůni. Hlavní věc je používat čerstvé suroviny, abyste je mohli správně krájet a nakládat. Piliny se nejlépe používají z ovocných stromů. Chuť můžete vylepšit použitím speciálního povlaku, například přidáním cukru, který se připravuje v poslední hodině vaření. Uzené maso můžete skladovat v chladničce a v mrazáku pomocí fólie, pergamenu nebo vakuového balení.

Chladná, horká uzená krůta doma