Obsah
Černá liška je vzácný druh hub. Říká se mu také trychtýř ve tvaru rohu nebo trubkovitá houba. Toto jméno pochází z plodnice ve tvaru mísy, která se zužuje směrem k základně a připomíná trubku nebo trychtýř. Vaření černé lišky je docela jednoduché. Výrobek se na zimu vaří, smaží nebo suší.
Vlastnosti vaření černých lišek
Na území Ruska žijí lišky černé v evropské části, na Sibiři, na Kavkaze a na Dálném východě. Dávají přednost vlhkým lesům, otevřeným plochám podél silnic a cest.
Výrobce trychtýře je považován za delikatesu. Horní část by měla být vařená a konzumovaná - klobouk ve formě hluboké nálevky. Je vláknitá na dotek, hnědá, u dospělých hub tmavě šedá. Noha je krátká, dutá, až 1 cm silná.
Pravidla pro práci s produktem:
- po odběru je trychtýřovitá část odříznuta, noha je vyřazena;
- výsledný produkt je očištěn od lesních zbytků;
- velké vzorky se nakrájí na kousky a poté se na 30 minut ponoří do čisté vody;
- před vařením se hmota několikrát promyje tekoucí vodou.
Buničina čerstvých vzorků je tenká, snadno se láme, nemá prakticky žádnou vůni ani chuť, ale objevuje se během sušení a vaření.
Jak vařit černé lišky
Černé lišky jsou podrobeny různým typům kulinářského zpracování. Je velmi jednoduché je připravit; nevyžaduje žádné speciální dovednosti ani techniku. Nejjednodušší možností je smažení nebo vaření. Tyto houby se dobře hodí k jiným potravinám: mrkvi, bramborám, cibuli, kuřecím masu, masu.
Jak smažit černé lišky
Smažené černé lišky jsou skvělou přílohou k teplým jídlům. K jeho přípravě potřebujete zeleninu nebo máslo. Používá se také jakákoli vhodná pánev.
Musíte vařit jídlo v následujícím pořadí:
- Vyčištěný a umytý výrobek je nakrájen na malé kousky.
- Vložte olej do pánve a zapněte oheň.
- Když se olej zahřeje, vložte houbovou hmotu do nádoby.
- Zakryjte pánev víkem a smažte houby na středním ohni. Hmota se pravidelně míchá.
- Po 15 minutách se kamna vypnou.
Při smažení přidejte cibuli, mrkev, zakysanou smetanu, sůl a koření. Pak získáte hotový dresink, který se používá na polévky, a také vynikající přílohu.
Jak vařit černé lišky
Vařený trychtýř je vhodné skladovat v chladničce nebo mrazničce. Připravují se polévky a přílohy. V průběhu tepelného zpracování získává voda hustou černou konzistenci. Toto je běžný proces při práci s takovými houbami.
Vaření černých lišek je docela jednoduché, pokud budete postupovat podle algoritmu:
- Jsou předběžně vyčištěny od trosek a omyty tekoucí vodou.
- K vaření použijte smaltovanou nádobu, kde je umístěn produkt.
- Hmota se nalije vodou tak, aby pokryla všechny houby. V 1. st. lišky přidejte 1 polévkovou lžíci. kapaliny.
- Pánev se zapálí a zakryje víkem.
- Do 20 minut. udržujte nádobu na středním ohni.
- Pěna je pravidelně odstraňována z povrchu.
- Voda se odvádí přes cedník a výsledná hmota se ochladí.
Jak sušit černé lišky
V evropských zemích se trychtýř používá sušený. Takový výrobek zabírá málo místa a lze jej bez problémů skladovat v podmínkách místnosti nebo v chladničce.
Lišky se suší jedním ze dvou způsobů: celými nebo drcenými, aby se získal prášek. Houbová dřeň je velmi křehká a snadno se zpracovává na homogenní hmotu.
Houby se suší na čerstvém vzduchu nebo pomocí domácích spotřebičů. V prvním případě zvolte slunné, větrané místo. Nejprve se čepice nakrájejí na polovinu nebo na menší kousky. Poté jsou rozloženy v jedné vrstvě na noviny nebo plech na pečení.
K sušení černých lišek je pohodlnější používat domácí spotřebiče. Trouba nebo konvenční sušička budou stačit. Produkt je rozložen na plech a umístěn dovnitř. Zařízení se zapíná při teplotě 55 - 70 ° C. Doporučuje se vařit houby po dobu 2 hodin.
Recepty z černé lišky
Recepty z houby habrové jsou velmi rozmanité. Je spárován s masem, kuřecím masem a zeleninou. Zvláštní pozornost je třeba věnovat pokrmům s kuřecím masem, sýrem a masem.
Jak vařit černé lišky s cibulí a kuřecím masem
Kuře v kombinaci s nálevkou je dietní jídlo. Doporučuje se vařit s cibulí, což jen zlepší konečnou chuť.
Seznam přísad:
- kuřecí řízek - 250 g;
- houby - 400 g;
- cibule -1 ks .;
- olej na smažení;
- sůl a pepř - volitelné;
- kopr nebo jiné byliny.
Vaření kuřecího a trychtýřového pokrmu se řídí receptem:
- Klobouky se umyjí a nakrájejí na kousky.
- Cibuli nakrájejte na kroužky a promíchejte s liškami.
- Hmota se smaží na másle nebo rostlinném oleji.
- Do filé se přidá sůl a pepř, poté se každá strana 2 minuty smaží. Počkejte, až se na povrchu objeví kůra.
- Vložte smažené kuře do hluboké pánve. Nahoře položte houbovou hmotu.
- Nádoba je pokryta víkem a udržována na mírném ohni po dobu 5 minut.
- Hotová miska je položena na talíře. Pokud je to žádoucí, posypte na vrchol zelení.
Jak vařit černé lišky se sýrem
Pokrmy z černých lišek s přídavkem sýra jsou velmi chutné. Je lepší vařit pokrm na vysoce kvalitní pánvi.
Seznam přísad:
- čerstvé lišky - 700 g;
- tvrdý sýr - 200 g;
- cibule - 2 ks .;
- česnek - 2 hřebíček;
- rostlinný olej - 3 lžíce. l .;
- sůl a pepř.
Lišky se sýrem musíte vařit podle následujícího pořadí:
- Houby se umyjí a nakrájejí na velké kusy.
- Nalijte olej do pánve, přidejte cibuli, nakrájejte na kroužky.
- Cibule jsou smažené, když jsou zlatohnědé.
- Nalijte nálevku do pánve, přidejte sůl a pepř.
- Hmota se smaží se zavřeným víkem, dokud se kapalina neodpaří.
- Horké jídlo posypeme strouhaným sýrem a česnekem.
- Nádoba je uzavřena víkem a udržována na mírném ohni po dobu 3 minut.
Sekaná s černými liškami
Nálevka se hodí k masu a rybám. Získá se z něj lahodná sekaná, kde se přidávají také brambory, krupice, cibule a koření.
Před přípravou role musíte zkontrolovat přítomnost všech ingrediencí:
- mleté maso - 1,2 kg;
- lišky - 300 g;
- brambory - 2 ks .;
- krupice - 100 g;
- slepičí vejce - 1 ks .;
- čistá voda - 150 ml;
- cibule - 1 ks .;
- vařená rýže - 300 g;
- pepř a sůl podle chuti.
Postup pro přípravu sekané černé lišky:
- Brambory nastrouháme na jemném struhadle.
- K mletému masu se přidá krupice, brambory, voda, vejce, sůl a pepř. Hmota se nechá několik hodin.
- Cibule a houbová hmota se smaží na pánvi, přidá se sůl a pepř.
- Rozložte mleté maso na fólii. Na vrch položte rýži a houby.
- Fólie je přeložena, aby vznikla role.
- Polotovar se položí na plech a upeče se v troubě po dobu 45 minut.
Černá lišková omáčka
Nálevková omáčka se hodí k masovým a rybím pokrmům, obilovinám a zelenině. Výsledkem je, že jídlo získá kořeněnou houbovou chuť a vůni.
Ingredience na omáčku z černé lišky:
- trychtýř - 500 g;
- cibule - 2 ks .;
- zakysaná smetana - 200 g;
- sýr - 100 g.
Připravte omáčku podle receptu:
- Cibuli a houby rozemlejte v mixéru.
- Smažte cibuli na pánvi, dokud nezžloutne.
- Potom se k tomu přidají lišky, zakysaná smetana a strouhaný sýr.
- Nádoba je uzavřena víkem a udržována po dobu 10 minut při mírném ohni.
Polévka s černými liškami
Polévka může být vyrobena z prášku nebo celých porcí. Pokud se použijí čerstvé vzorky, nejdříve se důkladně omyjí tekoucí vodou.
Ingredience na houbovou polévku:
- trychtýř - 500 g;
- bramborové hlízy - 400 g;
- cibule - 150 g;
- máslo - 50 g;
- slunečnicový olej - 50 ml;
- zakysaná smetana - 150 ml;
- čistá voda - 2 litry;
- cibule nebo jiné byliny podle chuti;
- sůl, černý pepř.
Recept na polévkovou polévku:
- Houby se nalijí do hrnce a zalijí se vodou.
- Kapalina se přivede k varu, pěna se pravidelně odstraňuje.
- Brambory jsou nakrájeny pohodlným způsobem a umístěny do nádoby. Hmota se vaří 15 minut.
- Rozpuštěné máslo na pánvi. Poté přidejte slunečnici.
- Cibule se nakrájí na kroužky a smaží se na pánvi. Poté se nalije do hrnce.
- Polévka se vaří dalších 7 minut.
- Do pánve přidáme zakysanou smetanu a nasekané bylinky, podle chuti sůl a pepř.
- Počkejte, až se polévka vaří, a vypněte oheň.
Sklizeň černých lišek na zimu
Je vhodné skladovat černé lišky suché nebo zmrazené. Konzervovaná nálevka si zachovává dobrou chuť. V zimě se používá jako občerstvení. Nejjednodušší způsob je solení. Takové polotovary se neukládají déle než rok.
Ingredience na zimní přípravu:
- čerstvé houby - 1 kg;
- sůl - 40 g;
- voda - 1 l;
- stroužky česneku - 2 ks .;
- černé nebo nové koření - 10 hrášku;
- hřebíček - 3 ks .;
- bobkový list - 4 ks.
Chcete-li připravit nálevku na zimu, postupujte podle receptu:
- Houby jsou oloupané a vložené do studené vody spolu se solí a kořením. Po vaření se vaří 30 minut.
- Stroužky česneku jsou nakrájeny na tenké plátky.
- Hmota česneku a hub se vloží do solicí nádoby. Potom se horká solanka nalije. Nahoře je položen náklad.
- Po dni je útlak odstraněn.
- Produkt je uložen ve sterilizovaných nádobách a uzavřen víčky.
Závěr
Vaření černé lišky je docela jednoduché. Výrobek se na zimu vaří, smaží nebo suší. Vyrábí se z něj lahodné omáčky a přílohy k hlavním chodům. Při vaření dodržujte základní pravidla pro zpracování hub.
