Obsah
Je těžké si představit alespoň jeden soukromý dům v jižní oblasti, vedle kterého nerostou žádné hrozny. Tato rostlina může nejen dodávat sladké bobule na náš stůl. Aromatický ocet, rozinky a Churchkhela, tak milované dětmi, se připravují z hroznů. Jeho bobule se používají jako surovina pro výrobu alkoholických nápojů - vína, koňaků, brandy. Kolik odrůd dnes existuje - je těžké říci, je jisté, že je jich více než 3000 pouze na území bývalého Sovětského svazu, ale tento počet neustále roste. S přihlédnutím k našim specifikům šlechtitelé vyvíjejí vinnou révu, která může přežít a produkovat plodiny v drsném podnebí.
Snad nejznámějším a nejoblíbenějším produktem vinařství je víno. V jižních zemích, jako je Francie, Itálie nebo Španělsko, celé regiony po staletí pěstovaly a zpracovávaly bobule. Přestože se naše klima liší od Středomoří, víno Isabella si může každý vyrobit doma.
Pozoruhodné odrůdy
Isabella je odrůda amerického původu, získaná přirozenou hybridizací hroznů Labrusca (Vitis labrusca), které se v anglicky mluvících zemích říká liška. Vyznačuje se tmavě modrými bobulemi se silnou slupkou, sladkou slizkou dužinou a charakteristickou jahodovou vůní. Málokdo má rád specifickou chuť isabelly, ale vína a džusy z ní jsou vynikající.
Další hybridizací hroznů Labrusca s evropskými druhy a řízeným výběrem bylo získáno mnoho odrůd, nejznámější u nás: Lydia, Seneca, American Concord, Ontario, Buffalo, Early Pineapple, Niagara. Jejich barva se může pohybovat od zelené se slabým fialovým nebo růžovým květem až po tmavě modrou nebo fialovou. Slizké bobule a chuť zůstávají nezměněny. Výhodou možných odrůd je jejich výnos, vysoká odolnost vůči typickým chorobám hroznů a skutečnost, že nepotřebují přístřeší na zimu. Zmrazená réva se rychle regeneruje a uvolňuje mnoho nových výhonků.
Isabella a její příbuzné odrůdy jsou vinné, což znamená, že bobule lze konzumovat čerstvé nebo zpracované na džus nebo víno. Nyní existuje názor, že používání hroznů Labrusca je zdraví škodlivé. Isabella má údajně obsahovat škodlivé látky a zpracované produkty obsahují hodně methanolu. To není pravda. Ve skutečnosti téměř všechny alkoholické nápoje obsahují malé množství dřevěného alkoholu. Jeho koncentrace ve víně isabella je téměř o polovinu nižší, než je oficiálně povoleno na území zemí EU.
Možná je zákaz používání hroznů Labrusca spojen s protekcionistickou politikou a nic víc. Na území postsovětských republik neplatí zákaz isabelly, roste téměř na každém soukromém jižním (a ne tak) nádvoří a každoročně potěší majitele bohatou sklizní.
Sklizeň hroznů a příprava nádob
Chcete-li si vyrobit víno Isabella doma, musíte si vybrat ten správný čas pro sklizeň. Jedná se o pozdní odrůdu, obvykle se trsy odstraňují od poloviny do pozdního podzimu 2-3 dny po zalévání nebo dešti.Naplánujte čas tak, aby bylo možné zahájit zpracování nejpozději o 2 dny později, jinak hrozny Isabella ztratí část vlhkosti, vůně a živin, což víno ještě zhorší.
Odlomte trsy, vyhoďte všechny zelené nebo shnilé bobule. Nezralé hrozny kyselé, takže výroba vína se neobejde bez přidání cukru a vody. To nejen zhorší chuť nápoje, ale také zvýší obsah stejného notoricky známého dřevěného alkoholu (methanolu) v něm. Pokud připravujete víno s přídavkem přezrálých bobulí Isabella, riskujete, že místo toho získáte velmi aromatický hroznový ocet. Suroviny vysoké kvality jsou tedy nepostradatelnou podmínkou pro přípravu vysoce kvalitního alkoholu.
Dubové sudy jsou považovány za nejlepší nádoby ve vinařství. Bohužel ne každý má možnost nákupu kvůli vysokým nákladům nebo nedostatku místa. Víno Isabella doma lze připravit ve skleněných lahvích různých objemů - od 3 do 50 litrů.
Před použitím se velké plechovky omyjí horkou vodou a sodou a opláchnou se a třílitrové nebo pětilitrové plechovky se sterilizují. Abyste zabránili vstupu kyslíku do fermentační nádoby hroznů Isabella a nevytvářeli z něj ocet, budete potřebovat vodní uzávěr.
Pokud se k výrobě hroznového vína stále používá sud, musí být zpracován způsobem popsaným v našem článku. „Jednoduchý recept na hroznové víno“, zde v případě potřeby najdete recepty na kynuté těsto.
Barva vína Isabella
Isabella může být vyrobena z červeného, růžového nebo bílého vína. To nevyžaduje mnoho úsilí. Hlavní rozdíl mezi bílým hroznovým vínem a červeným vínem je v tom, že kvasí na čisté šťávě, bez slupky a semen (dužiny). Po úplném uvaření se získá lehký nápoj bez svíravosti a bohaté vůně.
- Než to uděláte bílé víno z hroznů isabella, se šťáva okamžitě oddělí pomocí ručního lisu nebo jiného zařízení, a proto se vynechá krok fermentace kaše. Kůže zbývající po lisování stále obsahuje hodně aromatické kapaliny; na Kavkaze se z ní připravuje chacha.
- Při výrobě červeného vína jsou hrozny Isabella rozdrceny a spolu s dužinou fermentovány, přičemž část hřebenů (ne více než 1/3) se někdy vrací do nádoby. Čím déle bude kůra a semena dávat látkám v nich šťávu, tím bohatší bude barva a chuť nápoje na výstupu. Fermentace obvykle trvá od 3 do 6 dnů, ale mladinu lze nalít na dužinu až 12 dní (ne více).
- Jak vyrobit růžové víno z hroznů Isabella, které je mezi červeným a bílým? Je to jednoduché. Šťáva kvasí s buničinou jeden den, poté je vytlačena. Víno Isabella bude mít růžový odstín a bude chutnat mírně koláčově.
Trochu o přidání cukru a vody
Obyvatelé jižních oblastí jsou jistě zmateni, proč je v receptech vína Isabella vůbec cukr, protože bobule jsou již sladké. Klasika žánru - čisté hrozny, fermentované! A voda? Ano, toto je čisté barbarství! I když do mladiny nepřidáte maximálně povolených 500 g cizí tekutiny na litr šťávy, ale méně, chuť vína se výrazně zhorší.
Svým způsobem mají pravdu, protože pod jižním sluncem získávají hrozny Isabella 17-19% cukru. Ale réva se pěstuje i na Sibiři, a tam, omlouvám se, toto číslo sotva dosáhne 8%. Obyvatelé chladných oblastí jsou tedy překvapeni, proč jsou hrozny isabella všude nazývány sladké. A tady se při výrobě vína neobejde bez cukru nebo vody.
Výroba vína Isabella
Výroba vína z hroznů Isabella doma není nic složitého. Existuje mnoho receptů. Pokud nepřidáte cukr, dostanete vynikající suché víno, přidejte - vyjde dezertní víno, které po fermentaci dodá větší sílu, můžete nalít alkohol, vodku nebo brandy.
Ukážeme vám, jak vyrobit bílá a červená vína z hroznů Isabella bez cizích přísad s fotografií, a také vám řekneme, jak připravit slunečný nápoj z kyselých bobulí.
Červené víno Isabella
Tento jednoduchý recept lze nazvat univerzálním pro výrobu vína nejen z hroznů Isabella, ale také z jiných odrůd. Předpokládejme, že naše bobule jsou sladké (17–19%). Pokud nemáte rádi příliš suchá hroznová vína, můžete v průběhu přípravy přidat trochu cukru.
Složení
Vzít:
- hrozny isabella;
- cukr.
Pro výrobu suchého vína není cukr vůbec potřebný, abyste získali dezert, na každý litr hroznové šťávy budete muset vzít od 50 do 150 g sladidla (v této funkci může působit med).
Metoda vaření
Připomínáme, že hrozny se před výrobou vína nesmí umýt. Odtrhněte bobule, zlikvidujte všechny zelené, shnilé nebo plesnivé. Smažte je v čisté misce rukama, se speciálním drcením nebo jiným způsobem, dávejte pozor, abyste nepoškodili kosti (jinak bude hotové víno chutnat hořce).
Nádobu s připravenými hrozny Isabella umístěte na teplé místo chráněné před slunečním zářením. Kvašení by mělo probíhat při 25-28 stupních. Ve 30 mohou mikroorganismy odpovědné za proces zemřít a v 16 letech přestanou fungovat. V obou případech zkazíme víno Isabella.
Asi za den začne aktivní fermentace, hroznová dřeň bude plavat. Bude nutné ji několikrát denně míchat dřevěnou špachtlí.
Po 3–5 dnech šťávu přeceďte do čisté nádoby, vymačkejte dužinu, namontujte vodní uzávěr nebo jedním propíchnutým prstem nasaďte gumovou rukavici. Přesuňte se na tmavé místo s teplotou 16-28 stupňů.
Pokud chcete získat jen mladé lehké víno z hroznů Isabella o síle ne více než 10 zatáček, nepřidávejte nic jiného. Po 12–20 dnech se fermentace zastaví a lze ji plnit do lahví.
Pokud víno isabella dobře nekvasí nebo pokud prostě nemáte rádi kyselý alkohol, vypijte trochu mladiny a přidejte 50 g cukru na každý litr uvařeného nápoje.
Přidáním 2% cukru zvýšíte hroznové víno o 1%. Ale nebudete schopni zvýšit jeho sílu nad 13-14% (droždí přestanou fungovat). Recept na obohacená vína zahrnuje míchání, jinými slovy, přidávání alkoholu do hotového produktu.
Když hroznový nápoj dosáhne požadované sladkosti a síly a zápachový uzávěr nebo rukavice přestanou vydávat oxid uhličitý, odstraňte jej ze sedimentu.
Nalijte hroznový nápoj do čistých lahví, nechte jej vychladnout a nechejte ho ve vodorovné poloze odpočívat po dobu 2-3 měsíců. Nejprve jednou za 2 týdny a poté filtrujte méně často. Tak víno se stane průhledným a zlepší chuť, i když je možné ji vypít ihned po vyjmutí ze sedimentu.
Bílé víno Isabella
Víno Isabella lze nazvat bílým pouze podmíněně, protože při lisování bobulí se do mladiny stále dostane trochu barviva.
Složení
Budete potřebovat:
- hrozny isabella;
- kvásek - 1-3% z celkového objemu mladiny;
- cukr - 50-150 g na litr.
K výrobě suchého nebo stolního vína nebudete potřebovat více než 2% kvásku, dezert - 3%. Odkaz na článek popisující jeho přípravu je uveden na začátku článku. Pokud se vám podaří koupit vinné kvasnice, použijte je podle pokynů místo kvásku.
Metoda vaření
Pomocí lisu vymačkejte šťávu z hroznů Isabella, zkombinujte ji s kváskem, nalijte do čisté skleněné láhve a podřízněte vodní uzávěr nebo si natáhněte rukavici.
Dále v našem receptu se víno připravuje stejným způsobem jako červené. Jednoduše vynecháme fázi fermentace na buničině a následné dekantaci mladiny.
Víno Isabella s přidanou vodou a cukrem
Chuť vína Isabella s přídavkem vody bude jednodušší než chuť čistého hroznu. Ale pokud jsou bobule kyselé, nemusíte si vybrat. Pokuste se přidat co nejméně vody.
Složení
K výrobě vína z kyselých bobulí potřebujete:
- hrozny isabella;
- voda - ne více než 500 mg na 1 litr šťávy;
- cukr - 50-200 g na 1 litr šťávy;
- kvásek - 3% objemu mladiny.
Pokud máte vinné droždí, vyměňte jej podle pokynů.
Metoda vaření
Odtrhněte a roztřiďte hrozny Isabella, rozmačkejte, zřeďte dužinu vodou a předem připraveným kváskem, přidejte cukr v množství 50 g na 1 kg bobulí. Přidejte více tekutin, tím je původní produkt kyselější, ale nenechte se unést.
Umístěte hrozny k fermentaci na teplé místo (25-28 stupňů), nezapomeňte míchat buničinu několikrát denně.
Pokud mladina špatně kvasí, přidejte cukr nebo vodu. Možná budete potřebovat až 12 dní, než bude proces uspokojivě pokračovat. Sladina je připravena k vyždímání, když vrchní část kaše zcela uvolní šťávu.
Dále připravte víno Isabella, jak je uvedeno v prvním receptu. Je třeba dbát na to, aby kvašení probíhalo intenzivně, v případě potřeby přidejte vodu a přidejte cukr.
Podívejte se na video o dalším způsobu výroby domácího hroznového vína Isabella:
Závěr
Ukázalo se, že recept je objemný, ale nebude tak těžké ho připravit. Vychutnejte si domácí víno, nezapomeňte, že může být prospěšné, pouze pokud je používáno s mírou.
jak dále použít lisovanou buničinu?
Mohu použít nerezové nádobí?