Obsah
- 1 Existuje víno z granátového jablka
- 2 Proč je víno z granátového jablka užitečné?
- 3 Jak vyrobit víno ze šťávy z granátového jablka
- 4 Domácí recepty na víno z granátového jablka
- 5 S čím pijí víno z granátového jablka?
- 6 Co jíst víno z granátového jablka
- 7 Jak víno z granátového jablka ovlivňuje krevní tlak
- 8 Obsah kalorií ve víně z granátového jablka
- 9 Kontraindikace k vínu z granátového jablka
- 10 Podmínky skladování
- 11 Závěr
Moderní vinařství šlo daleko za hranice hroznových nápojů, které všichni znají. Granátové jablko, švestka a dokonce i broskvové víno se vyrábí v průmyslových objemech. Každoročně se vyvíjí také technologie výroby domácích ovocných vín, které vinaře potěší.
Existuje víno z granátového jablka
První víno z tovární kvality z granátového jablka bylo vyrobeno asi před 30 lety v jedné z izraelských provincií. O nějaký čas později štafetu převzali největší dodavatelé tohoto ovoce - Ázerbájdžán, Turecko a Arménie. Vývoj tohoto směru vinařství vzbudil zájem milovníků domácího alkoholu, takže nyní můžete najít velké množství receptů na výrobu vína z granátového jablka zaměřených na domácí podmínky.
Hlavní nevýhodou při výrobě takového nápoje je vysoká kyselost ovoce. Aby víno správně kvasilo, přidává se do hroznové šťávy voda a poměrně velké množství cukru. Téměř každá láhev v obchodě je vyrobena podobnou technologií. Vinaři doma používají vinné kvasnice k urychlení kvašení vína z granátového jablka.
Proč je víno z granátového jablka užitečné?
Díky technologii výroby jsou ve víně zachovány příznivé vlastnosti šťávy z granátového jablka. Pití vína z granátového jablka s umírněností může zcela minimalizovat poškození alkoholu a přinést tělu obrovské výhody. Obvykle se odkazuje na hlavní užitečné vlastnosti takového nápoje:
- posílení kardiovaskulárního systému;
- zlepšení celkového stavu nervového systému;
- zpomalení stárnutí těla;
- silný antioxidační účinek;
- čištění gastrointestinálního traktu od toxinů a toxinů.
Víno zlepšuje imunitu díky obsahu kyseliny linolenové v něm, což vám také umožňuje regulovat metabolismus tuků a inhibovat tvorbu karcinogenů v tkáních těla. Výhody vína z granátového jablka jsou také způsobeny vysokým procentem vitamínů B6, B12, C a P, které posilují tělo a pomáhají mu lépe bojovat proti virům a infekcím.
Víno z granátového jablka může být obzvláště výhodné pro ženy. Pomáhá normalizovat hormonální hladiny a v důsledku toho snižuje výkyvy nálady během menstruačních cyklů. Použití tohoto nápoje během menstruace také pomáhá snížit bolest.
Jak vyrobit víno ze šťávy z granátového jablka
Hlavní složkou každého vína je šťáva vytlačená z ovoce. Chcete-li získat vysoce kvalitní šťávu z granátového jablka, která splňuje standardy vinařství, musíte si zodpovědně vybrat vysoce kvalitní ovoce. Je vhodné zvolit nejzralější granátová jablka, která nebyla vystavena plísním.
U správného ovoce je slupka rovnoměrná a neobsahuje stopy mechanického poškození. Zrna musí být zcela zralá. Předpokládá se, že čím sladší je ovoce, tím lépe lze získat konečný produkt při výrobě vína.
Existují dva způsoby kvašení vína - pomocí kvasinek a přirozeného kvašení. Obě metody mají právo na život, protože každá z nich se používá k výrobě nápojů ze surovin různé kyselosti.
Jak vyrobit víno z granátového jablka bez kvasnic
Technologie výroby vína ze šťávy z granátového jablka bez použití droždí doma znamená přidat do šťávy malou část kvásku. Na rozdíl od hroznů jsou na povrchu plodů, z nichž žijí divoké kvasinky, semena granátového jablka spolehlivě chráněna před okolním vzduchem hustou kůrou.
Standardním kváskem pro výrobu takového vína jsou rozinky namočené na několik dní v teplé vodě. Standardní poměr je 100 g suchých červených rozinek na 100 ml vody. Chcete-li urychlit výrobu kvásku, přidejte do sklenice rozinek pár lžící cukru. Předpokládá se, že k aktivaci kvasinek divokých rozinek stačí 3-4 dny.
Šťáva z granátového jablka, cukr, voda a kvásek se mísí ve fermentační nádrži. Poté je nádrž zakryta víkem a je umístěno vodní těsnění. Po skončení fermentace se víno filtruje a nalije do sudů pro další infuzi.
Jak vyrobit víno z granátového jablka s kvasnicemi
Tovární vinné kvasnice jsou dobré, protože jsou schopny strávit veškerý cukr obsažený ve šťávě na alkohol. Cukr se však stále používá k urychlení fermentace. Voda se také přidává k neutralizaci kyselé rovnováhy hotového nápoje.
Obecně se taková technologie výroby vína, kromě kvasnic, nijak neliší od předchozí verze. Ingredience jsou také smíchány ve velké vaně a poté umístěny pod vodní uzávěr až do úplné fermentace. Ve skutečnosti může použití vinných kvasnic k výrobě vína z granátového jablka významně zvýšit stupeň nápoje.
Domácí recepty na víno z granátového jablka
K dobrému pití potřebujete správné suroviny. Granátová jablka lze pěstovat samostatně a zakoupit v nejbližším supermarketu. Hlavní věc je, že jsou všechny docela zralé a sladké.
Existuje velké množství domácích receptů na víno z granátového jablka - s přídavkem rozinek, citrusových plodů nebo cereálií. Každý, kdo se věnuje domácímu vinařství, má svůj vlastní speciální způsob přípravy tohoto nápoje, který považuje za správný. Začínající vinař si může snadno vybrat recept, který se mu líbí, stačí přísně dodržovat pokyny.
Klasický domácí recept na víno z granátového jablka
Výroba vína pomocí tradiční technologie výroby vína vám umožní získat produkt s čistou chutí a nepopsatelnou ovocnou vůní. K vaření budete potřebovat:
- 2 litry šťávy z granátového jablka;
- 600 g cukru;
- 50 ml vody;
- vinné droždí.
Šťáva se získává jakýmkoli vhodným způsobem. Přidá se do něj cukr, voda a vinné droždí zředěné podle pokynů. Všechny ingredience jsou dobře promíchány ve fermentační nádobě. Poté je nádoba zakryta víkem a je umístěn vodní uzávěr. Připravenost vína je dána absencí stop kvašení. Poté se hotový produkt filtruje, plní do lahví a odesílá do úložiště.
Lahodné víno z granátového jablka s rozinkami
Rozinky se používají jako přísada nezbytná pro kynuté těsto. Navíc fermentace nápoje s takovým kváskem přispívá ke snadnému sycení nápoje. K výrobě vína budete potřebovat:
- 5 kg granátových jablek;
- 350 g cukru na 1 litr šťávy;
- 30 ml vody na 1 litr šťávy;
- 50 g červených rozinek;
- 25 ml rozinkové startovací kultury na 1 litr šťávy.
Oloupejte ovoce a odstraňte bílé filmy mezi zrnky. Šťáva je ze zrn jakkoli vytlačena. Výsledná šťáva se nalije do fermentační nádrže, přidá se k ní cukr, voda, rozinky a kvásek.Všechny přísady se smíchají, aby se maximalizovala divergence startovací kultury, poté se nádoba zakryje víkem a umístí se pod vodní uzávěr. Hotová mladina se odesílá k fermentaci v teplé místnosti s teplotou 20-25 stupňů.
Když víno přestane vykazovat známky kvašení, bude muset být filtrováno přes gázu. Přefiltrované víno se nalije do sudu nebo jiné nádoby. Po 3 měsících se nápoj znovu filtruje a nakonec se plní do lahví.
Domácí víno z granátového jablka s ječmenem
Recept byl vynalezen ve Spojených státech na konci 20. století. Ječmen vyvažuje chuť vína a činí jej bělejším a lehčím. Předpokladem je maximální zralost vybraných granátových jablek. K vaření budete potřebovat:
- 15 zralých granátových jablek;
- 1,5 kg cukru;
- 200 g ječmene;
- 4 litry vody;
- vinné droždí.
Ječmen se vaří ve 2 litrech vody po dobu 2 hodin. Potom se vývar přefiltruje a ječmen vyhodí. Ječmenný vývar se smíchá se šťávou z granátového jablka, vodou, cukrem a vinnými kvasnicemi zředěnými podle pokynů. Nádoba s mladinou je pokryta vodním uzávěrem a odeslána k fermentaci.
Po skončení fermentace se mladina filtruje a nalije do sudu pro další zrání. Hotový produkt se plní do lahví, těsně uzavírá a odesílá se k dalšímu skladování.
Víno z červeného granátového jablka s citrusy
Další recept pochází z Ameriky. Charakteristickým rysem hotového výrobku je původní citrusová vůně a mírná kyselinka. Pro takový nápoj budete potřebovat:
- 20 velkých plodů granátového jablka;
- kůra ze 4 citronů;
- 4 pomeranče;
- 7,5 litru vody;
- 2,5 kg cukru;
- vinné droždí.
Kůra je odstraněna z citrusových plodů. Šťáva je vytlačena z pomerančů a granátových jablek a smíchána ve fermentační nádrži. Přidá se voda, cukr a odstředěná kůra. Vinné kvasnice se ředí podle pokynů na obalu výrobce. Nádoba je umístěna pod vodní uzávěr a odeslána na teplé místo pro fermentaci.
Po skončení fermentace musí být víno z granátového jablka pečlivě filtrováno. K tomu se používá gáza svinutá v několika vrstvách. Hotové víno se nalije do sudu a posílá se zrát po dobu 3 měsíců.
S čím pijí víno z granátového jablka?
Tradičně musí být ručně vyrobené víno z granátového jablka před podáváním ochlazeno na 12-14 stupňů. Vzhledem k tomu, že nápoj není příliš zakrslý, zchlazení pomáhá udržet ho kyselý a zanechává v ústech dlouhou a příjemnou pachuť. Pokud se víno podává teplé, pak bude pro většinu lidí připomínat kompot.
Vzhledem k tomu, že víno je lehké a sladké, nejlépe se podává k dezertům. Nejlepší možností by byly tradiční arménské, turecké a ázerbájdžánské sladkosti - baklava nebo turecký med. Pití vína s takovými pokrmy vám umožní plně odhalit jeho poznámky a ponořit se do atmosféry země, ve které je víno z granátového jablka národní vizitkou.
Co jíst víno z granátového jablka
Kromě sladkostí se víno z granátového jablka hodí i k nesladenému ovoci - jablkům, třešní nebo hruškám. Je také běžné používat takový nápoj s citrusovými plodinami - pomerančem a grapefruitem.
Jak víno z granátového jablka ovlivňuje krevní tlak
Šťáva z granátového jablka je tradičně považována za vynikající pomoc v boji proti vysokému krevnímu tlaku. Pití malé sklenice domácího vína ze šťávy z granátového jablka během hypertenzní krize pomáhá snížit krevní tlak o 10-15 jednotek. Tato metoda redukce tlaku funguje efektivně s mírně zvýšeným krevním tlakem.
Odborníci se shodují, že pravidelná konzumace malého množství vína ze šťávy z granátového jablka může člověka v pozdějším životě zachránit před cévními chorobami. Další užitečnou vlastností vína z granátového jablka je to, že snižuje frekvenci cévních křečí, čímž udržuje krevní tlak v normálních mezích.
Obsah kalorií ve víně z granátového jablka
Stejně jako jakýkoli jiný alkohol je víno z granátového jablka považováno za vysoce kalorický nápoj. Průměrný kalorický obsah 100 ml je až 88 kcal nebo 367 kJ. Průměrná nutriční hodnota na 100 g je následující:
- bílkoviny - 0 g;
- tuky - 0 g;
- sacharidy - 5 g;
Obsah živin se může lišit v závislosti na receptu. Když tedy používáte odvar z ječmene, obiloviny vylučují bílkoviny. Při přidávání citrusových plodů nebo zvyšování množství cukru se hladina sacharidů mírně zvyšuje.
Kontraindikace k vínu z granátového jablka
Hlavní kontraindikací k pití tohoto nápoje je nízký krevní tlak. Vzhledem k tomu, že látky obsažené ve víně přispívají k aktivnímu snížení krevního tlaku, je velmi nedoporučuje lidem, kteří jsou náchylní k hypotenzi. Sklenka vína z granátového jablka během hypotonické krize může být fatální.
Také stojí za to zdržet se jeho používání u lidí náchylných k alergickým reakcím. Granátové jablko je silný alergen, který může způsobit udušení a zarudnutí kůže. V extrémních případech lze pozorovat zarudnutí očí doprovázené silným svěděním.
Podmínky skladování
Vzhledem k tomu, že technologie domácí výroby vína ze šťávy z granátového jablka ještě nebyla plně propracována a nebyla přivedena k ideálu, je trvanlivost hotového produktu znatelně horší než u hroznového vína. Předpokládá se, že takový nápoj lze skladovat až 2 roky, pokud jsou dodrženy správné podmínky skladování. Stejně jako u každého ovocného vína se doporučuje nápoj z granátového jablka konzumovat co nejdříve od okamžiku, kdy je hotový.
Chcete-li zachovat vlastnosti produktu co nejdéle, potřebujete správné prostory. Pro skladování vína je nejvhodnější chladný sklep s teplotou 12-14 stupňů. Pokud není možné zorganizovat správné podmínky skladování, můžete lahve uchovávat v kuchyňských linkách, ale zároveň se jejich trvanlivost sníží na maximálně šest měsíců.
Závěr
Víno z granátového jablka získává na popularitě každý rok. Navzdory skutečnosti, že má daleko k úspěchu tradičního hroznu, jeho výhody a jedinečná chuť slibují obrovské vyhlídky. Připravený podle správného receptu nezanechá lhostejného žádného labužníka.
