Obsah
Opevněné domácí jablečné víno se může stát skutečným vrcholem každého jídla. Nejen, že zvedne náladu, ale má také velmi skutečné výhody pro člověka a má příznivý účinek na nervový, gastrointestinální a endokrinní systém. Vlastní víno je přírodní, což nelze říci o hromadně vyráběných alkoholických výrobcích. Při přípravě tohoto nápoje může sám vinař regulovat množství cukru, ostrost chuti, vytvářet jedinečné příchutě a směsi. Existuje spousta receptů na výrobu přírodního jablečného vína a někdy není možné vybrat ten nejlepší. Proto jsme se rozhodli nabídnout výběr nejznámějších receptů, které nejčastěji používají zkušení vinaři.
Nejlepší recepty na obohacené víno
Výroba domácího vína je dlouhý a delikátní proces, ale snadno si s ním poradí i začínající vinař. K tomu musíte být trpěliví a mít určité znalosti. Dobrý recept na domácí víno je klíčem k úspěchu.
Obohacené víno klasickou technologií
Jablečné víno se často vyrábí z ovocné šťávy, kterou snadno dostanete doma. Jeden recept tedy bude vyžadovat 10 kg šťavnatých a zralých jablek. Odrůda v tomto případě nemá zásadní význam. Můžete použít kyselá, sladká nebo divoká jablka. Ovocný džus lze získat pomocí odšťavňovače nebo běžného kuchyňského jemného struhadla. V obou případech bude třeba jablečnou omáčku dodatečně protlačit několika vrstvami gázy. Ovocný džus pro výrobu vína by měl být co nejlehčí a nejčistší. Výsledkem vymačkání ze stanoveného počtu jablek bude přibližně 6 litrů šťávy.
Výsledný čištěný jablečný džus musí být nalit do skleněné nádoby (lahve nebo nádoby). Nevyplňujte celý objem a ponechejte trochu místa na okraji nádoby. Během fermentace vína se v něm hromadí pěna. Do šťávy musíte přidat polovinu celkového cukru: asi 150-200 g na každý 1 litr šťávy. Přesné množství granulovaného cukru závisí na chuti ovoce a preferencích vinaře.
Šťáva s cukrem by měla být ponechána při pokojové teplotě na tmavém místě po dobu 4-5 dnů. Nádobu zakryjte gázou nebo ucpejte hrdlo lahve vatou. Po určité době začne víno aktivně kvasit: emitovat oxid uhličitý, pěna. V tuto chvíli je nutné nádobu uzavřít vínem s gumovou rukavicí nebo speciálním víkem s vodním uzávěrem. Můžete si ji koupit v obchodě nebo si ji vyrobit sami. Příklad výroby takového zařízení je uveden ve videu:
O týden později, od začátku výroby vína, musíte do jeho složení přidat druhou polovinu cukru, důkladně promíchat ingredience a dát ji k dalšímu kvašení. Aktivní emise oxidu uhličitého budou sledovány po dobu 2 týdnů. V budoucnu bude proces pokračovat pomalu dalších 1–1,5 měsíce.
Asi po 2 měsících od začátku vaření můžete na dně nádoby vidět usazeniny ze zbývajících částic ovocné dřeně.Do této doby se proces fermentace zastaví, cukr se rozloží na oxid uhličitý, který vyteče přes vodní uzávěr, a alkohol, který dodá nápoju sílu. Víno musí být opatrně nalito do nové skleněné nádoby, aniž by došlo ke zvýšení sedimentu. Přidejte 600 ml vysoce kvalitní vodky nebo 300 ml alkoholu do čistého alkoholického nápoje. Hermeticky uzavřené lahve skladujte ve sklepě nebo suterénu, kde je chladno a tma. Po přibližně 1,5 měsíci takového skladování bude víno zcela připravené, získá svou původní chuť a směs.
Chuť klasického jablečného vína lze doplnit lehkými tóny aromatické skořice. Za tímto účelem přidejte 1 polévkovou lžíci ovocného džusu v počáteční fázi výroby vína. l. mletá skořice. Díky této přísadě bude alkoholický nápoj aromatičtější a chutnější a jeho barva bude ušlechtilejší.
Obohacené víno s rozinkami
Zkušení vinaři vědí, že rozinky jsou stejné hrozny, které mohou dát alkoholickému nápoji originální chuť a barvu. Příprava obohaceného jablečného vína s rozinkami je docela jednoduchá. To bude vyžadovat samotná jablka v množství 10 kg a 100 g rozinek, nejlépe tmavých, což bude mít dobrý vliv na barvu hotového výrobku. Síla nápoje bude dána cukrem v množství 2-2,2 kg a 200 ml vodky. Toto složení vám umožní získat víno o síle 12-14%. Stupeň můžete dále zvýšit přidáním více vodky nebo alkoholu v ekvivalentu.
Podle tohoto receptu musíte vařit víno ne ze šťávy, ale z jablka. K nastrouhaným jablkům tedy musíte přidat cukr a rozinky. Nalijte směs produktů do fermentační nádoby, uzavřete hrdlo naplněné nádoby gumovou rukavicí nebo vodním uzávěrem.
Po 3 týdnech aktivního kvašení vymačkejte jablečnou omáčku přes vícevrstvou gázu. V případě potřeby lze proces čištění šťávy opakovat mnohokrát. Čistý produkt by měl být smíchán s další sklenicí cukru a nalit do čistých lahví. Hrdlo lahve musí být pevně uzavřeno rukavicí. Další týden bude víno kvasit.
Do hotového jablkového vína přidejte vodku a po důkladném promíchání nalijte alkoholický nápoj obohacený do lahví pro následné skladování. Ke každé láhvi jantarového jablečného vína lze jako ozdobu přidat několik dobře umytých hroznů nebo rozinek. Takový nápoj můžete skladovat ve sklepě několik let.
Víno z jablkového popela s bobulovým kváskem
Domácí recept na víno často jako jednu ze složek obsahuje vinné droždí nebo kvásek. Začínající vinaři jsou touto funkcí zastrašováni. Není však nic těžkého při přípravě bobulového kvásku. K tomu můžete použít maliny, jahody nebo například šípky. Proces výroby jablkového a horského popela také začíná přípravou kvásku:
- Vložte 2 šálky nemytých bobulí do nádoby;
- přidejte 2 lžíce. l. cukr a 500 ml vody;
- zakryjte hrdlo nádoby vícevrstvou gázou a nechte 3 dny při pokojové teplotě;
- míchejte směs denně;
- 3-4 dny po zahájení přípravy je kvásek aktivátorem fermentace pro domácí víno.
Kromě kvásku na víno z jablek a horského popela budete potřebovat přímo 10 kg jablek a horského popela. Množství horského popela by mělo být 10% hmotnosti jablek, což znamená, že pro jeden recept musíte vzít 1 kg těchto bobulí. Množství cukru na určený objem přísad je 2,5 kg. Voda by měla být přidána do vína z popela v množství 1,5 litru, aby se získala jemnější chuť a jemná vůně alkoholu. Víno získá svoji pevnost na úkor 1 litru vodky.
Prvním krokem při výrobě obohaceného vína je získat šťávu z jablek a horského popela. Kapaliny musí být navzájem smíchány a musí být do nich přidán cukr a voda. Po promíchání přidejte do směsi ingrediencí předem připravenou startovací kulturu.Výsledná mladina musí být umístěna v teplé místnosti pro další fermentaci. Po 10-12 dnech se v důsledku fermentace získá alkoholický nápoj o síle 9-10%. Přidáním 1 litru vodky do vína bude možné zvýšit sílu na 16%. Obohacený nápoj se uchovává po dobu 5 dnů, poté se filtruje a plní do lahví pro skladování. Doporučuje se konzumovat domácí alkohol připravený podle tohoto receptu za 1-2 měsíce.
Jablečné víno s kváskem lze připravit nejen s horským popelem, ale také například s pomerančem. Technologie vaření je podobná výše uvedené metodě, ale místo jeřábové šťávy je třeba přidat pomerančový džus. Na 10 kg jablek se doporučuje 6 velkých citrusových plodů.
Originální způsob připevnění vín
Mnoho vinařů ví, že ke zvýšení síly vína lze použít alkohol nebo vodku. Existuje však ještě jeden velmi originální způsob, jak pevnost zvětšit. Je založen na zmrazování: voda zmrzne (krystalizuje) i při nulové teplotě, ale alkohol ne. Tento trik můžete použít následujícím způsobem:
- Nalijte hotové jablečné víno do plastových lahví a vložte je do mrazničky nebo do sněhu.
- Po chvíli budou ve víně pozorovány ledové krystaly.
- Volnou tekutinou v lahvi je koncentrované víno. Musí být vypuštěn do samostatné nádoby.
- Zmrazení lze opakovat několikrát. Síla volné kapaliny v lahvi se vždy zvýší. V důsledku toho upevnění 2 litry lehkého vína přinesou asi 700 ml alkoholického nápoje obohaceného o alkohol.
Při zmrazování jablečného vína ve skutečnosti dostanete 2 druhy nápojů najednou: alkoholizované víno a lehký jablečný mošt se silou 1–2%. Tento cider lze získat rozmrazením ledových krystalů. Lehký osvěžující nápoj bude mít jablečnou příchuť a v horkém letním dni uklidní vaši žízeň. Příklad zmrazení lze vidět na videu:
Zmrazením je možné zvýšit sílu vína až na 25%.
Obohacené jablečné víno je skvělý alkoholický nápoj, který může nahradit všechny výrobky obsahující alkohol na slavnostním stole. Víno připravované s láskou je vždy chutné a zdravé. Pije se snadno a druhý den si to nepřipomíná bolest hlavy. Musíte si dát čas na vaření jablečného vína doma. Dobře kvašená mladina a dlouhé stárnutí hotového produktu víno vždy vylepšují.
