Obsah
Chacha je tradiční alkoholický nápoj, který se připravuje v Gruzii a Abcházii. Chacha má mnoho jmen: někdo klasifikuje tento nápoj jako brandy, jiní tomu říkají koňak, ale většina milovníků lihovin tomu říká jednoduše hroznový moonshine. Klasická chacha se v mnoha ohledech liší od té, která se připravuje v Rusku, nicméně všechny odrůdy silného nápoje mají příjemnou chuť a jemnou vůni. Chacha se obvykle vyrábí z hroznů, ale můžete si ji vyrobit i z jiných produktů.
Z tohoto článku se můžete dozvědět, jak vyrobit chacha vlastními rukama podle tradičního receptu, jaké ovoce může nahradit hrozny a jaká tajemství vám pomohou získat slušný nápoj.
Tradiční příprava chacha
Pravá kavkazská chacha se vyrábí z hroznů Rkatsiteli nebo Isabella. Chcete-li udělat měsíční svit, vezměte si pokrutinový koláč, který zbyl po výrobě vína nebo hroznové šťávy nebo čerstvých hroznů.
Tradiční chacha musíte vařit pouze ze dvou složek: hroznů a vody. Přidání cukru zvyšuje výtěžnost hotového výrobku, zlepšuje fermentaci, ale má negativní vliv na chuť a vůni nápoje a zvyšuje obsah fuselových olejů.
Klasický hroznový nápoj lze nazvat brandy, protože používá destilační proces. Ale vinaři se častěji neobejdou bez cukru a droždí a snaží se vytlačit co nejvíce silného nápoje - to už není skutečné chacha, ale obyčejný měsíční svit.
Technologie výroby chacha
Můžete se pokusit vyrobit pravou chacha bez přidání cukru, ale musíte být připraveni na to, že množství hotového produktu bude několikanásobně menší než hmotnost suroviny.
Například pokud je obsah cukru v hroznech na úrovni 20%, z 25 kg bobulí spolu s hrozny získáte pouze 5-6 litrů chacha, jejichž síla nepřesáhne 40 stupňů. Pokud je chacha připravena z olejového koláče, měsíční svit se ukáže ještě méně - takový výsledek neospravedlňuje veškeré úsilí vinaře.
Proto můžete do klasického receptu na chacha přidat cukr a k neutralizaci následků se používá jeden trik. Ale kvasnice v tomto receptu na chacha nebudou použity, což bude mít velmi příznivý vliv na jeho kvalitu.
Pro měsíční svit budete potřebovat:
- 25 kg čerstvých hroznů nebo koláče, které zbyly po odšťavnění nebo výrobě domácího vína;
- 50 litrů vody;
- 10 kg krystalového cukru.
Měsíční svit z hroznů se provádí následovně:
- Hrozny se neumývají, aby nedošlo k odstranění divokých vinných kvasnic z kůže. Hněte bobule rukama. Stonky není třeba odstraňovat. Spolu se šťávou jsou drcené bobule umístěny do velké nádoby (vhodná je pánev).
- Pokud je kaše na chacha vyrobena z koláče, jednoduše ji vložte do vybrané nádoby.
- Do kaše se přidává voda a cukr, které se mísí ručně nebo dřevěnou tyčinkou. Nádoba s budoucím chacha není naplněna nahoru - asi 10% volného místa by mělo zůstat. Tento prázdný objem bude následně naplněn oxidem uhličitým.
- Na nádobě s domácím vařením je instalována vodní pečeť a umístěna na teplé a tmavé místo s konstantní teplotou 22-28 stupňů.
- Fermentace s přírodními kvasnicemi trvá dostatečně dlouho - 30-60 dní, takže musíte být trpěliví.Aby kaše nezplesnivěla, pravidelně ji míchejte (jednou za 2–3 dny) tak, aby se hrozny objevily na dně pánve.
- Když se oxid uhličitý přestane uvolňovat, bude kaše chutnat hořce, ztratí sladkost a fermentační proces lze považovat za dokončený. Byla zahájena destilace chacha.
- Abyste zabránili spálení chachy během vaření, musíte ji odstranit z pevných částic, tj. Vypustit ze sedimentu. Zároveň jsou to semena a větvičky, které dodávají chachě jedinečnou chuť a hodnotnou vůni, takže je nutné použít nějaký trik. K tomu se rmut filtruje přes několik vrstev gázy a nalije se do destilační nádrže. Sraženina se shromáždí na stejné gáze a suspenduje se v horní části destilačního destilačního zařízení. V důsledku těchto akcí se aromatické oleje ze semen dostanou do měsíčního svitu a budou docela voňavé.
- Nyní se rmut destiluje přes měsíční svit. Destilace je dokončena, když síla nápoje v proudu klesne pod 30 stupňů. Změří se celková síla získaného destilátu.
- Chacha se zředí vodou v množství 20% z celkového objemu a moonshine se znovu destiluje.
- Výsledný měsíční svit je rozdělen na zlomky: 10% se vylije - to jsou „hlavy“, které přispívají k syndromu kocoviny a mají špatný vliv na zdraví, hlavní produkt („tělo“ chacha) se sklízí, dokud síla v proudu klesá pod 45%.
- Měří se síla hotového měsíčního svitu a zředí se vodou tak, aby síla nápoje byla 45–55%.
Recept na jablkovou kaši
Kolik moonshiners, tolik receptů na chacha. Každý majitel má svůj vlastní recept na tento nápoj, alespoň trochu odlišný od ostatních. Pro ty, kteří chtějí experimentovat, můžeme doporučit výrobu měsíčního svitu ne z hroznů, ale z jiného ovoce: jablka, mandarinky, hrušky a další.
K výrobě jablečného moonshine budete potřebovat:
- 25 kg jablek (můžete je míchat s hruškami, některé moonshinery přidávají brambory - to už je věc vkusu);
- 50 litrů převařené vody ochlazené na pokojovou teplotu;
- 10 kg cukru.
Výroba jablečného chacha není o nic složitější než tradiční:
- Jablka není nutné umýt; stačí je otřít měkkým hadříkem, abyste odstranili prach a nečistoty.
- Plody jsou rozdrceny společně se slupkou a semeny a umístěny do velké nádoby na kvašení.
- Přidejte vodu a cukr, promíchejte kaši a nechte týden a půl na teplém a tmavém místě k fermentaci.
- Pravidelně (každé 2 dny) míchejte jablečnou kaši rukama nebo dřevěnou špachtlí a snažte se snížit ovocnou hmotu na dno.
- Fermentaci lze považovat za úplnou, pokud všechna jablka klesla ke dnu, v kapalině nejsou viditelné žádné vzduchové bubliny.
- Braga je vypuštěna ze sedimentu a destilována pomocí měsíčního svitu.
- Síla jablečného moonshine by měla být 50 stupňů. Z uvedeného množství produktů by mělo být získáno nejméně 10 litrů aromatického moonshine.
Jak čistit chacha od fuselových olejů
Každý začátečník zná problém fuselových olejů, když má hotový nápoj nepříjemný zápach a zanechává nepříjemný „zbytek“ v podobě kocoviny.
Aby se zbavili alkoholu, moonshiners přišli s mnoha způsoby, jak vyčistit hotovou chachu:
- Manganistan draselný. Prášek manganistanu draselného se nalije do měsíčního svitu rychlostí 2 až 3 gramy na 3 litry měsíčního svitu. Sklenice chacha je uzavřena, dobře protřepána a zahřátá na 50-70 stupňů ve vodní lázni. Po 10-15 minutách by měla vypadnout sraženina - to jsou fuselové oleje. Moonshine je jednoduše filtrován a chutná skvěle.
- Soda. Na každý litr chacha vezměte 10 gramů jedlé sody, promíchejte a nechte asi půl hodiny stát. Moonshine je třeba znovu promíchat a trvat 10-12 hodin. Po uplynutí této doby se moonshine vypustí a na dně nádoby zůstane trochu kapaliny s vysráženými fuselovými oleji.
- Fialový kořen. Na 3 litry chacha přidejte 100 gramů nasekaného fialového kořene. Vyluhujte měsíční svit po dobu nejméně 12 dnů. Metoda je velmi účinná, ale je velmi těžké najít fialovou s kořenem v prodeji, můžete si ji pěstovat pouze sami.
- Zmrazit. Chacha je zmrazená ve skleněné nádobě nebo v kovové nádobě. Výsledkem je, že voda obsažená v měsíčním svitu zmrzne na okrajích nádobí, spolu s vodou z chacha, fusel opustí. Čistý měsíční svit nezmrzne, ale pouze zhustne - nalije se do jiné nádoby. V případě potřeby se postup několikrát opakuje.
- Dřevěné uhlí. Používají vysoce kvalitní uhlí (nejlepší ze všeho je bříza). Uhlí se rozdrtí, nalije do plátna a přes tento filtr se zfiltruje chacha.
Tajemství úspěšného vaření
Recept na výrobu chacha není tak důležitý jako dodržování technologie. Proto každý měsíčník musí přísně dodržovat pokyny, přísně dodržovat proporce a používat vysoce kvalitní měřič alkoholu.
Tajemství výroby voňavých chacha jsou velmi jednoduchá:
- používající pouze vysoce kvalitní suroviny. Jedná se o modré hrozny sladkých odrůd nebo dort, který zbyl ze zpracování. Pokud se používají čerstvé bobule, měly by být mírně nezralé.
- Pokud není dostatek divokých kvasinek k fermentaci měsíčního svitu, měli byste použít speciální vinné kvasnice, pekařské droždí není pro tyto účely vhodné. Kolik droždí musíte přidat, závisí na odrůdě a jejím přirozeném obsahu cukru.
- Místo speciálních kvasnic (které je velmi obtížné najít) můžete použít rozinkovou startovací kulturu, kterou lze snadno vyrobit doma.
- Dobrá chacha má sílu 50 až 70 stupňů, nedoporučuje se tento nápoj více ředit, protože hroznový měsíční svit se na podzim snadno pije.
- V malých množstvích je chacha zdravá, protože zmírňuje nachlazení a virová onemocnění, stabilizuje krevní tlak a léčí zánětlivé procesy. Velké dávky alkoholu, dokonce i velmi léčivé, jsou však pro lidské tělo škodlivé a nebezpečné.
- Nejvhodnější je připravovat chacha současně s vínem: tímto způsobem můžete získat dva nápoje najednou z jedné suroviny.
- Aby byl měsíční svit vyloučený z hroznů ještě aromatičtější, je skladován a trvá na něm v dubových sudech.
Nezáleží na tom, jaký recept a z jakých produktů se chacha připravuje, stále by měla být dostatečně silná a voňavá. Tento nápoj se liší od běžného měsíčního svitu v přítomnosti ovocné složky a minimálního množství cukru. Chacha není jen alkohol, je to nápoj pro opravdové labužníky!
