Obsah
Tajemství výroby vína se předávají z generace na generaci a jejich zvládnutí bude trvat mnoho let. Víno si může doma vyrobit kdokoli. Při dodržení této technologie můžete získat víno s dobrou chutí, které v mnoha ohledech předčí ty, které kupujete v obchodech.
Recept na domácí červené hroznové víno zahrnuje určitou posloupnost akcí. Musí být dodrženo bez ohledu na vybranou odrůdu. Pořadí přípravy se upravuje podle druhu vína, které chcete získat.
Výběr odrůd
K získání červeného vína potřebujete hrozny příslušných odrůd. Červená vína se vyznačují intenzivní chutí a vůní, která závisí na obsahu tříslovin v semenech bobulí.
V Rusku můžete vyrábět červené víno z následujících odrůd:
- „Isabel“;
- Lýdie;
- „Tsimlyansky Black“;
- Cabernet Sauvignon;
- „Merlot“;
- Pinot Noir;
- „Moldavsko“;
- "Regent";
- "Krystal".
Nejlepší je rozhodnout se pro víno stolní hrozny... Tyto odrůdy se vyznačují malými trsy a malými bobulemi. Červené víno se vyrábí z modrého, černého a červeného ovoce.
Příprava přísad
Sklizeň hroznů pro další výrobu vína musí být prováděna v souladu s určitými pravidly:
- plody se sklízejí koncem září nebo začátkem října;
- práce na vinici se provádějí za slunečného počasí;
- nezralé bobule obsahují velké množství kyseliny;
- při použití zralých hroznů se objeví chutná chuť;
- přezrálé bobule podporují kvašení octa, což vede ke zkažení vína;
- padlé hrozny se při výrobě vína nepoužívají;
- po sklizni bobulí jsou dány 2 dny na jejich zpracování.
Shromážděné bobule musí být tříděny a odstraněny listy a větve. Poškozené nebo shnilé plody se také sklízejí.
K získání červeného vína budete potřebovat následující komponenty:
- hrozny - 10 kg;
- cukr (v závislosti na požadované chuti);
- voda (pouze pro kyselou šťávu).
Příprava kontejneru
Nedoporučuje se používat kovové nádoby pro práci, s výjimkou nerezové oceli. Při interakci s kovem dochází k oxidačnímu procesu, který v konečném důsledku negativně ovlivňuje chuť vína. Lze použít nádoby ze dřeva nebo potravinářského plastu.
Nádoba je předem dezinfikována, aby se do šťávy nedostala plíseň nebo jiné patogenní mikroby. V průmyslových podmínkách jsou nádoby fumigovány sírou, zatímco doma je stačí je opláchnout horkou vodou a důkladně otřít.
Klasický recept
Klasická technologie pro výrobu domácího vína zahrnuje několik fází. Pokud se jimi budete řídit, dostanete lahodný nápoj. Výše uvedený recept vám umožní připravit polosuché červené víno s určitou sladkostí díky přidání cukru. Jak připravit domácí víno, říká následující postup:
Získání buničiny
Buničina se nazývá přenesené hrozny. V tomto procesu je důležité nepoškodit semena, díky nimž se víno stane koláčem.
Ovoce musí být přeneseno a výsledná hmota musí být umístěna do smaltované mísy.Hrozny by měly naplnit nádobu ¾ svého objemu. Budoucí víno je pokryto kusem látky, aby bylo chráněno před hmyzem, a umístěno na teplé a tmavé místo s konstantní teplotou 18 až 27 ° C.
Kvašení hroznů probíhá během 8-20 hodin, což vede k tvorbě kůry na povrchu hmoty. Aby se to vyloučilo, musí se víno denně míchat dřevěnou tyčinkou nebo ručně.
Odšťavňování
Během příštích tří dnů buničina fermentuje a stává se lehčí. Když se objeví syčící zvuky a kyselá vůně, vymačkejte hroznovou šťávu.
Buničina se shromažďuje v samostatné nádobě, po které se vyždímá. Postup se provádí ručně nebo pomocí lisu. Šťáva získaná ze sedimentu a vymačkáním hroznové dřeně několikrát prochází přes tenkou látku.
Nalévání hroznové šťávy odstraní cizí částice a nasytí ji kyslíkem pro další kvašení.
Voda se obvykle přidává v případech, kdy se používají hrozny pěstované v severních oblastech. Na 1 litr šťávy stačí 0,5 litru vody. Tato metoda se nedoporučuje, protože výsledkem je snížení kvality hotového vína.
Pokud hroznová šťáva chutná kysele, je nejlepší nechat vše beze změny. S dalším kvašením se obsah kyselin ve víně sníží.
Budoucí víno se nalije do skleněných lahví, které jsou naplněny na 70% objemu.
Instalace vodního uzávěru
Při stálém kontaktu s kyslíkem víno zkysne. Současně se musíte zbavit oxidu uhličitého, který se uvolňuje během fermentace. Instalace vodního těsnění pomáhá tento problém vyřešit.
Jeho konstrukce zahrnuje kryt s otvorem, do kterého je vložena hadice. Pachový uzávěr je instalován na nádobě s budoucím vínem. Zařízení lze zakoupit ve specializovaných prodejnách nebo si můžete vytvořit svůj vlastní.
Po instalaci vodního uzávěru se nádoba umístí do místnosti s teplotou 22 až 28 ° C. Když teplota klesne, kvašení vína se zastaví, takže musíte sledovat udržování požadovaného mikroklimatu.
Přidání cukru
Každé 2% cukru v hroznové šťávě poskytuje 1% alkoholu v hotovém produktu. Při pěstování hroznů v regionech je jeho obsah cukru asi 20%. Pokud nepřidáte cukr, dostanete neslazené víno o síle 10%.
Pokud obsah alkoholu přesáhne 12%, aktivita vinných kvasnic se zastaví. Doma můžete ke stanovení obsahu cukru ve víně použít hustoměr. Jedná se o zařízení, které umožňuje určit hustotu kapaliny.
Další možností je použití průměrů odrůdy hroznů. Je však třeba mít na paměti, že tyto údaje se liší v závislosti na regionu. Takové statistiky nejsou vedeny ve všech regionech.
Proto je hlavním vodítkem chuť vína, která by měla zůstat sladká, ale bez koření. Po částech se přidává cukr. První vzorek se z vína odebere 2 dny po zahájení fermentačního procesu. Pokud má kyselou chuť, přidá se cukr.
Nejprve musíte vypít několik litrů vína a poté přidat požadované množství cukru. Výsledná směs se nalije zpět do nádoby.
Tato posloupnost akcí se opakuje až 4krát během 25 dnů. Pokud se proces snižování obsahu cukru zpomalil, znamená to dostatečnou koncentraci cukru.
Odstranění ze sedimentu
Pokud ve vodní plombě po dobu 2 dnů nejsou bubliny (nebo se rukavice již nenafoukne), víno se vyčeří. Na dně se tvoří sediment, který obsahuje houby, které způsobují nepříjemný zápach a hořkou chuť.
Mladé víno se nalévá přes sifon, kterým je hadice o průměru 1 cm. Konec tuby se nepřiblíží k sedimentu.
Kontrola sladkosti
V této fázi byla aktivní fermentace vína ukončena, takže přidání cukru neovlivní jeho sílu.
Cukr se přidává stejným způsobem jako o několik kroků dříve. Pokud je víno dostatečně sladké, nemusíte používat sladidlo.
Obohacené víno lze získat přidáním alkoholu. Jeho koncentrace by neměla překročit 15% z celkového objemu. V přítomnosti alkoholu se víno skladuje déle, ale jeho aroma ztrácí svou bohatost.
Zrání vína
Konečná chuť vína se vytváří díky tichému kvašení. Toto období trvá od 60 dnů do šesti měsíců. Toto stárnutí je dostatečné k výrobě červeného vína.
Plně naplněné nádoby s vínem se umístí pod vodní uzávěr. Můžete je také pevně zavřít víkem. Pro skladování vína zvolte tmavé místo s teplotou 5 až 16 ° C. Je povolen nárůst teploty až na 22 ° C.
Pokud se v nádobách objeví sediment, víno se nalévá. Pokud se ukáže, že víno je zakalené, můžete to objasnit. Tento postup zlepší vzhled nápoje, ale neovlivní jeho chuť.
U červených vín se doporučuje použít vaječný bílek, do kterého se přidá trochu vody. Směs se šlehá a nalije do nádoby s vínem. Výsledek lze vidět do 20 dnů.
Skladování domácího vína
Hotové víno z červeného hroznu se plní do lahví a uzavře. Domácí nápoj můžete skladovat po dobu 5 let při teplotě 5 až 12 ° C.
Nejlepším řešením je použít tmavé lahve, které chrání víno před světlem. Lahve jsou umístěny v nakloněné poloze.
Domácí víno dobře drží v dubových sudech. Dříve byly naplněny vodou, která se neustále mění. Bezprostředně před nalitím vína jsou sudy ošetřeny sodou a vroucí vodou.
Víno se doporučuje skladovat ve sklepě, suterénu nebo hliněné jámě. Dalším řešením je použití speciálních skříněk, kde jsou zachovány nezbytné podmínky.
Příprava suchého vína
Domácí suché víno má nízký obsah cukru. Tento nápoj má rubínový nebo granátový odstín. Suché víno chutná lehce, má mírně kyselost.
K získání suchého vína se během kvašení šťávy nepřidává žádný cukr. Jeho koncentrace není vyšší než 1%. Během fermentace bakterie recyklují veškerou fruktózu.
Suchá vína jsou považována za nejpřirozenější a nejzdravější, ale jsou kladeny zvýšené požadavky na kvalitu hroznů. K jejich přípravě jsou vyžadovány bobule s obsahem cukru 15 až 22%.
Proces výroby suchého domácího vína z hroznů se řídí klasickým receptem, jsou však vyloučeny fáze s přidáním cukru.
Závěr
Domácí víno se připravuje s přísným dodržováním technologie. Nejprve musíte sbírat hrozny za suchého počasí a připravit nádobu. Podle receptu si můžete dát suché nebo polosuché víno. Hotový nápoj se skladuje v lahvích nebo sudech.
