Jablečná vína nejsou tak běžná jako alkoholické nápoje z hroznů nebo bobulí. ale jablečné víno má svou vlastní jedinečnou chuť a velmi silnou vůni; tento nápoj má rád téměř každý. Recept na domácí víno z ranetki je poměrně jednoduchý a technologie jeho přípravy se příliš neliší od tradičního (používaného při výrobě vína). Při výrobě vína z jablek existují určité nuance, o kterých musí začínající vinař vědět.
Jak si vyrobit víno z ranetki doma se můžete dozvědět v tomto článku. K dispozici je také podrobná technologie, ve které je každý proces popsán krok za krokem.
Vlastnosti vína z ranetki
Ranetki jsou maloplodé odrůdy jablek, jejichž hmotnost nepřesahuje 15 gramů. Takové plody rostou hlavně na Uralu, v severních oblastech a na Dálném východě. Jablka Ranetki se liší od ostatních jablek vysokým obsahem sušiny v ovoci, to znamená, že mají méně šťávy než v jiných odrůdách.
Víno Ranetka se ukazuje jako velmi aromatické, nápoj má krásný odstín a lze jej skladovat několik let. Podle svého uvážení může vinař připravit jak suché, tak i suché nebo dezertní víno z ranetki - vše závisí na množství cukru v mladině.
Chcete-li udělat dobré domácí víno z ranetki, musíte znát několik jednoduchých pravidel:
- Před přípravou vína ranetki neumývejte, protože na slupce jablek jsou vinné houby, které jsou nezbytné pro kvašení. Pokud jsou jablka z nějakého důvodu umytá, budete muset do mladiny přidat vinné droždí nebo udělat speciální kvásek.
- K výrobě vína se používají skleněné, hliníkové nebo plastové nádobí. V kovové nádobě nemůžete připravovat vínojinak oxiduje. Totéž lze říci o lžících nebo naběračkách, které brání mladině - měly by být dřevěné nebo plastové.
- Šťáva Ranetok by měla být fermentována v nádobě se širokým hrdlem (pánev, umyvadlo nebo kbelík), aby byla hmota pohodlně promíchána a nic nebránilo tomu, aby se kaše zvedla. Ale pro fermentaci je šťáva z ranetki lépe umístěna do nádoby s úzkým hrdlem, takže kontakt vína s kyslíkem bude minimální.
- Během fáze fermentace musí být víno izolováno ze vzduchu., takže musíte najít vzduchotěsné víko na láhev nebo sklenici, která obsahuje víno z ranetki. Pro zajištění větší těsnosti můžete použít plastelínu nebo parafín, který se používá k ošetření kontaktních míst víka s nádobou.
- Přírodní obsah cukru v Ranetki nepřesahuje 10%, to je dostačující pouze pro suché víno. Pokud chcete sladší nápoj, přidejte do mladiny 120 až 450 gramů cukru na každý litr jablečného džusu.
- Nelze nalít veškerý cukr do mladiny najednou.... To musí být provedeno po částech: nejprve přidejte polovinu cukru, pak ještě dvakrát, čtvrtinu porce. Tento přístup vám umožní kontrolovat chuť vína, abyste dosáhli optimální sladkosti nápoje. Vinné kvasnice jsou navíc schopné zpracovat pouze určité procento cukru. Pokud je obsah cukru ve víně vyšší než přípustná hodnota, kvašení se náhle zastaví.
- Je povoleno zředit ranetkovou šťávu čistou vodou, ale při tom musíte pochopit, že přirozená vůně vína a jeho chuť klesá s každým litrem vody. Je lepší do vína nepřidávat vodu, nebo to dělat v případě nouze. (například když jsou jablka velmi kyselá a samotný cukr nemůže zlepšit chuť vína).
- K vínu nemůžete přidat pekařské droždí (suché nebo lisované), takže můžete získat pouze rmut z ranetki. Pro vinařství se používají speciální vinné kvasnice, ale je poměrně obtížné je najít v prodeji. Vinné kvasnice můžete nahradit rozinkami, které si vinaři sami připravují.
- Před výrobou vína jsou jablka pečlivě tříděna, listy, větvičky, shnilé nebo červivé plody ranetky jsou odstraněny. Semena z ranetki je třeba vyříznout, protože dodají vínu hořkost.
- Ruce, náčiní a nádoby na výrobu vína musí být absolutně čisté, protože existuje vysoké riziko vniknutí patogenních mikroorganismů do vína, což vede ke kyselosti nápoje nebo vzniku plísní. proto nádobí je sterilizováno vroucí vodou nebo párou a ruce je nutné umýt mýdlem nebo gumovými rukavicemi.
Jednoduchý recept na víno z ranetki s podrobnými pokyny
Jablečná vína jsou velmi chutná a aromatická, takže k nim není třeba přidávat další ovoce nebo bobule, používejte složité recepty. Dobrý domácí nápoj vyžaduje nejjednodušší přísady:
- 25 kg ranetki;
- 100-450 gramů cukru na každý litr jablečného džusu;
- od 10 do 100 ml vody na každý litr šťávy (doporučuje se přidat, když je ranetki velmi kyselý);
- vinné kvasnice nebo rozinky na bázi rozinek (pokud víno nezakvasí samo).
Podrobná technologie pro výrobu domácího vína vypadá takto:
- Příprava ranetki. Plody ranetki jsou tříděny, očištěny od půdy nebo prachu a otřeny měkkým hadříkem (suchým). Poté se z jablek vyjme jádro spolu se semeny a pevnými přepážkami. Ranetki jsou nakrájeny na plátky vhodné velikosti.
- Získání šťávy. Nyní musíte udělat nejtěžší věc - vytlačit šťávu z ranetki. K tomu musí být jablka nejprve nasekána, což lze provést pomocí mlýnku na maso, odšťavňovače, mixéru, struhadla nebo kuchyňského robotu. Úkolem vinaře je v ideálním případě získat čistou ranetkovou šťávu. Ale na víno je také vhodná polotekutá jablková omáčka.
- Vylisovaná šťáva nebo ranetki rozdrcené na stav pyré se přenesou do smaltované pánve nebo plastové misky. Vyzkoušejte bramborovou kaši na cukr a kyselinu. V případě potřeby přidejte do ranetki cukr a vodu. Hmotu promíchejte a nádobu přikryjte několika vrstvami gázy.
- Umístěte nádobu na teplé místo a udržujte ji tam několik dní. Po 6-10 hodinách by se měly objevit známky fermentace: syčení, tvorba pěny, kyselá vůně. To znamená, že proces probíhá dobře. Aby víno z ranetki nekyslo, musíte neustále snižovat dužinu (velké částice jablek plovoucí na povrchu, slupku), protože v ní jsou obsaženy vinné kvasnice. Mladina z ranetki se pravidelně míchá dřevěnou špachtlí - po 6-8 hodinách.
- Po třech dnech by buničina měla zcela plavat a na povrchu vína vytvořit hustou pěnovou hmotu. Nyní jej lze sbírat lžící a protlačit přes síto nebo gázu. Nalijte ranetokovou šťávu do láhve. Přidejte cukr - asi 50 gramů na každý litr jablečného džusu.
- Promíchejte mladinu a naplňte ji nejvýše 75% fermentační nádoby (velká láhev nebo třílitrová nádoba). Je nutné nasadit vodní uzávěr ve formě speciálního krytu, lékařské rukavice nebo hadičky na odstranění oxidu uhličitého. Umístěte nádobu s vínem na teplé a tmavé místo.
- Po 5-7 dnech musíte víno ochutnat a v případě potřeby přidat více cukru - ne více než 25 gramů na každý litr šťávy. Za tímto účelem opatrně vypusťte malou část vína a promíchejte v něm cukr, poté se sirup nalije zpět do láhve.
- Po dalším týdnu lze postup s cukrem opakovat, pokud se víno ukáže jako příliš kyselé.
- Víno z ranetki může kvasit od 30 do 55 dnů. O konci tohoto procesu svědčí vypuštěná rukavice, nepřítomnost bublin v mladině, srážení a čiření samotného vína. Nápoj lze nyní vypustit ze sedimentu pomocí plastové slámy.
- Do vína vypuštěného ze sedimentu lze přidat cukr, alkohol nebo vodku (pokud to stanoví recept). Naplňte láhve vínem až na vrchol a dejte je na chladné místo (do sklepa), kde nápoj zraje 3–4 měsíce.
- Pravidelně musíte zkontrolovat víno z ranetki, zda nevypadá sediment. Pokud je vrstva sedimentu větší než 2–3 cm, víno se nalije do čisté nádoby. Udělejte to, dokud se nápoj nestane průhledným.
- Nyní se hotové víno nalije do krásných lahví a odešle do sklepa k uskladnění.
Není snadné připravit víno z ranetki doma, ale dobrý výsledek je zaručen, pokud bude plně dodržena technologie výroby alkoholického nápoje. Připravte si alespoň jednou jablečné víno a jeho jantarovou barvu a výrazné aroma budete navždy milovat!
zajímavé vyzkoušet