Obsah
Na východě se švestkové víno začalo vyrábět velmi dávno, ale v Rusku si švestková vína získávají jen oblibu a postupně prosazují své „konkurenční“ hroznové a jablkové výrobky. Švestka má své vlastní vlastnosti, které musí vinař vzít v úvahu, ale technologie výroby domácího vína ze švestek je poměrně jednoduchá, zvládne to každý.
Jak připravit domácí švestkové víno a nejlepší recepty na tato vína najdete v tomto článku.
Jemnosti švestkového vína
Hlavní charakteristikou ovoce, jako je švestka, je vysoký obsah pektinu v bobulích. Pektin dělá švestkovou šťávu nebo pyré želatinové, takže je velmi obtížné získat z ovoce čistou šťávu. Švestky jsou ale velmi sladké a to je pro vinařství velké plus.
Při přípravě domácího švestkového vína musíte znát některé jeho nuance:
- švestkové víno může být polosuché, polosladké nebo sladké - záleží na množství cukru, které vinař přidal do švestkové šťávy;
- polosuché švestkové víno se hodí k masu a sladké odrůdy lze podávat jako dezert;
- všechny odrůdy švestek jsou vhodné pro přípravu alkoholického nápoje, ale pro krásnou barvu je lepší vzít tmavé plody;
- sklízet plody, až jsou plně zralé, poznáte to podle vzhledu zralých švestek na zemi kolem stromu;
- po sklizni se doporučuje nechat plodinu na slunci - po několika hodinách budou švestky sladší;
- před výrobou vína se plody neumývají, aby se nevymyl bělavý květ - vinné kvasnice.
Podrobný recept na domácí švestkové víno
Aby byl nápoj středně silný a středně sladký, musíte dodržovat technologii jeho přípravy. U tradičního švestkového vína je třeba dodržovat následující poměry:
- 10 kg švestek;
- litr vody na každý kilogram švestkového pyré;
- od 100 do 350 g cukru na litr získané šťávy.
Výroba domácího vína se skládá z těchto velkých fází:
- Příprava odtoků. Sklizené plody se doporučují mírně vysušit na slunci, proto jsou vyloženy na čistý povrch a uchovávány v této formě po dobu 2-3 dnů. Poté získají švestky zvláštní aroma a budou mnohem sladší. Pokud jsou plody velmi znečištěné (například shromážděné ze země), lze je otřít suchým hadříkem, ale za žádných okolností by se neměly umýt. Pokud je ovoce umyto, víno nebude kvasit. Je lepší zlikvidovat shnilé ovoce, švestky se stopami plísní nebo poškození, protože mohou způsobit kyselost vína a poškodit celý produkt. Semena musí být z ovoce odstraněna.
- Vytlačování šťávy. Buničina švestek se drtí, dokud se nezíská homogenní jemné pyré. Toho lze dosáhnout pomocí posunovače, mixéru, mlýnku na maso nebo kuchyňského robotu. Výsledné pyré se smísí s vodou v poměru 1: 1. Taková směs se ponechá na tmavém místě s teplotou 20-22 stupňů po dobu nejméně dvou dnů. Třikrát denně se sladina míchá rukama nebo dřevěnou špachtlí, aby se dovnitř nedostaly odpadky, nádoba se švestkovým pyré je pokryta gázou. Ve výsledku by se slupka měla odloupnout od šťávy a zvednout se. To lze posoudit podle vzhledu vzduchových bublin a pěny, které označují začátek fermentačního procesu. Sladina se filtruje přes několik vrstev gázy nebo přes síto a odděluje se čistá švestková šťáva. Je nutné předem připravit nádobu na kvašení - skleněnou láhev nebo sklenici, kam nalít švestkovou šťávu.
- Fáze kvašení. Je čas přidat cukr.Množství cukru závisí na přirozené sladkosti švestek a také na vkusových preferencích vinaře. Minimum by mělo být asi 100 g na litr šťávy a je lepší nepřekračovat dávku 350 g na litr, aby nedošlo k narušení fermentace. Aby víno ze švestek dobře kvasilo, přidává se cukr ve dvou fázích: první polovina se přidá po dekantaci šťávy a dobře se promíchá dřevěnou lžící nebo špachtlí. Sklenice na víno je naplněna na 75%, takže je zde prostor pro pěnu a kysličník uhličitý - fermentační produkty. Shora je láhev pokryta speciálním víkem s vodním uzávěrem nebo jsou postaveny samostatně (docela se hodí lékařská rukavice s perforovaným prstem). Domácí švestkové víno by mělo kvasit na tmavém místě s teplotou 18 až 26 stupňů. Zbývající polovina cukru je rozdělena na čtyři části a přidává se postupně, po 4–5 dnech. Když je rukavice vypuštěna nebo nejsou ve víně viditelné žádné vzduchové bubliny, kvašení skončí. To se stane někde za dva měsíce. Na dně láhve by se do této doby měl vytvořit volný sediment, který je třeba opustit a nalít víno do čisté nádoby. V této fázi můžete přidat více cukru podle chuti, nebo Kotva jeho vodka nebo alkohol (ne více než 15% alkoholu z množství vína ze švestek).
- Zrání. Chcete-li odlehčit, švestkové víno trvá hodně času - nejméně tři měsíce. Láhve s vínem ze švestek musí být naplněny až po vrchol a uzavřeny víčky. Poté víno přesuňte do sklepa nebo do chladničky. Každých dvacet dní budete muset filtrovat domácí víno ze švestek a nalít ho do další láhve přes plastovou hadičku a na dně zanechat sediment. Plná průhlednost švestkového vína je nedosažitelná, takže je zbytečné ho nekonečně filtrovat.
- Úložný prostor. Po 3–6 měsících se víno ze švestek plní do lahví a uskladňuje na tmavém a chladném místě (ve sklepě nebo v suterénu). Víno lze skladovat nejvýše pět let.
Další recept na domácí švestkové víno
Tento jednoduchý recept se mírně liší od předchozího, ale produkty pro výrobu vína je třeba brát stejně: švestky, vodu a cukr.
Jak si vyrobit víno ze švestek doma:
- Chcete-li vypustit šťávu ze švestek, každé ovoce je mírně nakrájeno nožem a vloženo do nádoby, střídající ovoce s vrstvami cukru.
- Nádoba naplněná švestkami se doplní čistou vodou (je lepší vzít vodu z pramene nebo studny) a nechá se asi týden na teple nebo na slunci.
- Během tohoto období bude obsah nádoby stratifikován: nahoře bude buničina, dole sediment a uprostřed bude mladina, kterou je třeba opatrně vypustit do čisté láhve (je vhodné to provést pomocí trubice od lékařského kapátka).
- Třikrát s intervalem tří dnů se do mladiny přidává cukr rychlostí 50 g na každý litr kapaliny. Láhev by měla být pokryta gázou.
- Buničinu, která zbyla po dekantaci, není třeba vyhazovat, můžete do ní přidat čerstvé nakrájené švestky a cukr a vrátit ji zpět na teplé místo pro kvašení. Po týdnu se mladina znovu vyčistí a nalije do čistých nádob. Buničinu lze vytlačit.
- Když víno přestane kvasit, je vypuštěn ze sedimentu a ponechán několik dní k objasnění. To se děje u obou vín.
- Obě filtrovaná vína se mísí a plní do čistých lahví. Jsou uchovávány na chladném místě asi 2-6 měsíců - víno musí zrát.
Víno ze švestek se ukázalo být jantarově červené, průsvitné, mírně husté, má silnou vůni zralých švestek.
Švestkové víno
Švestkové víno se semeny má zvláštní vůni - je to lehká mandlová příchuť s lehkou hořkostí. Toto víno ocení zejména milovníci domácího alkoholu.
Tmavé švestky následujících odrůd jsou vhodné pro vinařství: kanadské, renclode, mirabelle, maďarské. Můžete si také vzít žluté ovoce: Altaj, vejce, bílý med.
Poměr přísad je stejný jako v tradičním receptu na švestkové víno, ale musíte nápoj připravit trochu jinak:
- Shromážděné švestky jsou roztříděny a vykostěny. Polovina kostí je zlomená a jádra jsou z nich odstraněna. Švestky jsou důkladně hněteny rukama.
- Přemístěte bramborovou kaši ze švestek do hrnce nebo pánve, zřeďte polovinou vody. Na každý získaný litr přidejte 50 gramů cukru a nalít se oloupané kosti. Všechny jsou smíšené.
- Nádoba je pokryta gázou a ponechána na tmavém místě při teplotě 18-26 stupňů po dobu tří dnů. Míchejte mladinu třikrát denně, aby nekysla. Pokaždé, když je víno ochutnáno, pokud se zdá, že chuť je dostatečně mandlová, lze některá semena vylovit, aby nedocházelo k nadměrné hořkosti. Po 10-12 hodinách by víno mělo kvasit, což se projeví syčením, kyselým zápachem a vzduchovými bublinami.
- Když mladina kvasí, je vyčerpaná, buničina je napnutá a šťáva se nalije do čisté láhve a naplní se na 34 objemů. Přidejte 50 gramů cukru na každý litr, promíchejte.
- Láhev zakryjte vodním uzávěrem jakéhokoli designu. Přeneste na tmavé a teplé místo k fermentaci.
- Po šesti dnech se znovu přidá cukr ve stejném množství. Fermentace bude pokračovat dalších 50-60 dní.
- Mladé víno se vypouští z kalů z kalů, slazené nebo zesílené alkoholem (volitelně). Nalije se do lahví, uzavře víčky a nechá se stárnout po dobu 2-3 měsíců v suterénu.
- Pravidelně kontrolujte lahve, zda neobsahují sediment, víno dekantujte, dokud se sediment přestane objevovat.
Domácí výroba švestkového vína je jednoduchý a přímý proces. Aby vše fungovalo, musíte dodržovat technologii a dodržovat stanovené proporce. Zbývá si vybrat recept na vaření a pustit se do podnikání!
