Angreštový džem

Angreštový džem je tradiční ruská příprava. Kromě toho je nepravděpodobné, že by tyto bobule byly nalezeny v nejbližším obchodě s potravinami nebo v supermarketu. Pro ně musíte kontaktovat své přátele, kteří mají letní chaty, nebo je hledat na trhu během období zrání. Existuje však spousta receptů na přípravu tohoto neocenitelného bobulí na zimu, pro každý vkus.

Jak správně vařit angreštový džem

Výroba angreštového džemu podle klasických receptů je náročný úkol, který může trvat i několik dní. Ale nebojte se předem: po celou dobu není nutné stát u kamen. Jako každý tradiční džem se angreštový dezert vaří v několika fázích, mezi nimiž obvykle trvá 5 až 8 hodin.

Kromě toho existuje velké množství receptů a mnoho z nich vyžaduje velmi málo času, aniž by byly méně chutné a zajímavé.

Bobule pro džem jsou obvykle vybírány tvrdě, je ještě lepší vzít mírně nezralé bobule. U některých receptů je nezralost bobulí (když se v nich teprve začínají tvořit semena) předpokladem pro vaření. Pro ostatní je docela možné použít zralé a dokonce mírně měkké bobule, hlavní věc je, že nemají stopy znehodnocení a chorob. Barva bobulí také záleží jen na několika klasických receptech; pro většinu není důležitá odrůda angreštu.

Angrešt je při výběru kuchyňského náčiní nenáročný - neměli byste používat pouze hliníkové hrnce. Může se však bezpečně vařit ve smaltované misce: džem zřídka hoří a drží se na dně a stěnách. Pěna však bude muset být pravidelně odstraňována, zejména v první fázi vaření: mohou se v ní hromadit škodlivé nečistoty.

Před přímým vařením musíte:

• třídit bobule, odstranit ty, které mají skvrny a poškození jakéhokoli druhu;
• Opláchněte;
• úplně osušte na ručníku;
• odstraňte ohony z obou stran.

Tento krok je nezbytný bez ohledu na zvolený recept.

Klasický recept na angreštový džem

Angreštový džem může být vyroben úplným udržením tvaru bobulí nebo předrcením ovoce.

Celý angrešt

Při výrobě tradičního angreštového džemu se odebírá stejné množství připravených bobulí a cukru. To znamená na 1 kg angreštu - 1 kg cukru.

1. Aby byla zachována celistvost bobulí v džemu, musí být na několika místech propíchnuta jehlou nebo párátkem.
2. Přidejte půl sklenice vody na 1 kg angreštu a směs dejte na vysokou teplotu.
3. Po vaření postupně přidejte veškerý cukr a udržujte na sporáku dalších 15–20 minut.
4. Odstraňte z tepla a nechte stát 2-3 hodiny.
   
5. Poté znovu přiveďte k varu a vařte na mírném ohni po dobu 30 minut.

Produkt musí být zabalen do sterilních nádob a srolován.

Angreštový džem přes zimní mlýnek na maso

V tomto receptu můžete použít angrešt jakékoli odrůdy a jakéhokoli stupně zralosti.

Abyste na výstupu dostali dvě malé sklenice o objemu 400 ml, musíte si připravit:

• 600 g angreštu;
• 1,2 kg cukru;
• půl balíčku vanilkového cukru.

Proces vaření:

1. Bobule prochází mlýnkem na maso, umístí se do nádoby, ve které se bude zahřívat, a pokryjí se veškerým cukrem.
2. Po důkladném promíchání nechte vyluhovat po dobu 2-4 hodin.
   
3. Poté přidáme vanilkový cukr a nádobu s džemem zapálíme.
4. Obsah musí být neustále sledován a v případě potřeby míchán.
5. Doporučuje se vařit asi 15 minut na mírném ohni, přičemž pěnu odstraňte, jakmile se vytvoří.
   Varování! Při vaření se barva džemu postupně mění ze zelené na světle hnědou.
6. Zatímco je džem připraven, musíte sklenice a víčka umýt a sterilizovat.
7. Rozprostřete jej do sklenic a utěsněte.

Angličtina z angreštu „Carskoe“: recept s fotografií

Existuje několik verzí původu názvu této pochoutky. Jeden z nich říká, že až do 18. století nebyly egreše a přípravky z nich v Rusku příliš populární. Jakmile však Kateřina II. Zkusila zavařeninu. Císařovna si tak oblíbila angreštový dezert, že se od té doby stal jedním z jejích oblíbených pokrmů. A z její lehké ruky se džemu začalo říkat „Carskoe“.

Tato pochoutka má však i jiná jména. Někteří jej nazývají „královský“ a také se mu často říká „smaragd“ - barevný a někdy „jantarový“ - v závislosti na zvláštnostech výroby.

Proces výroby džemu podle tohoto receptu nelze samozřejmě nazvat snadným, ale jeho krása a chuť si zaslouží trochu práce.

Džem „Tsarskoe“ nebo „Emerald“ má několik funkcí:

• Vždy se připravuje pouze ze zelených angreštů.
• Bobule musí být nezralé - proces tvorby semen v nich musí teprve začít.
• Před vařením vždy z bobulí angreštu vyjměte semena (nebo nejšťavnatější vnitřní maso).

Existují dvě hlavní odrůdy džemu "Tsarskoe": s ořechy a bez nich.

"Carské" angreštové džem s třešňovými listy

Na 1 kg angreštu musíte vařit:

• 1,5 kg cukru;
• 20 třešňových listů;
• 400 ml vody.

Sušené bobule po umytí je třeba opatrně řezat z boku ostrým nožem a vybrat jádro malou lžičkou v samostatné nádobě. Tento postup je možná nejdelší a nejnáročnější.

Připravte odvar z listů.

1. Nalijte polovinu třešňových listů podle receptu veškerou vodou a přiveďte k varu, vařte na mírném ohni po dobu 2 až 5 minut. V takovém případě musíte zajistit, aby byl vývar zelený.
2. Nalijte horký vývar spolu s listy angreštu a nechejte 10-12 hodin vychladnout. Je vhodné to dělat večer.
   
3. Ráno se vývar z bobulí nalije do samostatné pánve, listy se odstraní a přidá se celé množství cukru podle receptury, poté se vaří cukrový sirup.
   Varování! Po varu může být sirup zakalený, ale poté by měl být průhledný.
4. 5–10 minut po vaření se angrešt vloží do sirupu a vaří se na středním ohni 15–20 minut, dokud se plody nestanou průhlednými.
5. Poté přidejte zbývající třešňové listy do pánve a vařte další 3 minuty. Nové listy zůstávají v džemu a dodávají mu příjemnou vůni a chuť.
   
6. Horký džem se nalije do sterilních nádob, zakrytých víčky.

Ve výsledku byste měli dostat asi 2 litry džemu.

Jak vyrobit angreštový džem "Emerald Royal" s ořechy

Složení:

• angrešt - 1 kg;
• cukr - 1 kg;
• ořech - 120 g (lískové ořechy, piniové ořechy jsou také povoleny);
• voda - 500 ml;
• badyán - několik hvězd.

Nejobtížnějším a nejdůležitějším krokem při přípravě džemu podle tohoto receptu bude extrakce jádra z každého ovoce angreštu a naplnění jemně nasekanými ořechy.

Ti netrpěliví mohou použít odlehčenou verzi. V tomto případě jsou vlašské ořechy nakrájeny na malé kousky a přidány do džemu ve druhé fázi vaření, odděleně od bobulí. V každém případě však musí být bobule zbaveny jader.

1. Sirup se vaří z cukru a vody s přídavkem badiánu.
2. Po vaření se do něj přidají angrešt plněné ořechy.
3. Vaříme na mírném ohni 18–20 minut a odložíme stranou se zavřeným víkem po dobu 8–10 hodin.
4. Po uplynutí této doby se džem znovu zahřeje a vaří dalších 20 minut.
5. Míchejte to velmi opatrně, aby ořechy z bobulí nevypadly. Nejlepší je občas hrnec potřást.
   
6. Když se bobule stanou průsvitné, džem je hotový. Může být zabalen za tepla, nebo jej můžete rychle ochladit v ledové vodě a neustále do něj přidávat led. A již vychlazené, rozložené ve sterilních nádobách.

Níže si můžete prohlédnout podrobné video o tom, jak připravit angreštový džem s ořechy.

Angrešt s cukrem bez vaření

Z angreštu můžete získat úžasnou chuť džemu, která zachovává celou sadu užitečných prvků.

1. K tomu stačí přeskočit umyté a oloupané bobule přes mlýnek na maso a přidat cukr podle chuti, ale ne méně než bobule podle hmotnosti.
2. Dobře promíchejte cukr a bobule, nechte je stát 3 hodiny při pokojové teplotě a poté vložte do malých sterilních nádob.

Hotový syrový džem skladujte pouze v chladničce.

Zelený angreštový džem

Existuje poměrně snadný a rychlý recept na přípravu džemu ze zelených odrůd nebo nezralých angreštů.

K tomu musíte na 1 kg bobulí vzít:

• 200 ml vody;
• 5-6 lžící cukru;
• 100 g želatiny;
• vanilkový cukr podle chuti.

Příprava:

1. Voda s cukrem se přivede k varu.
2. Do sirupu se přidají angrešt a vše se vaří 10 minut.
3. Směs se ochladí na teplotu místnosti.
4. Přidá se želatina a vanilka.
5. Džem přivedený k varu se za stálého míchání vaří 4–5 minut.
6. Když je horko, je to rozloženo v bankách.

Populární recept na angreštový džem Pyatiminutka

Ženy v domácnosti zaneprázdněné domácími pracemi tento recept milují, protože to vyžaduje jen velmi málo času a úsilí.

1. Před spaním namočte 1 kg připravených bobulí bez ocasu do dvou sklenic vody.
2. Ráno oddělte vodu od angreštu, přidejte do ní cukr a zahřejte do varu.
3. Po úplném rozpuštění cukru vložte bobule do hrnce se sirupem a vařte na mírném ohni po dobu nejvýše 5 minut.

Ve sterilizovaných nádobách lze tento dezert skladovat po zimu na chladném a tmavém místě.

Třešňový džem s angreštem

Pro tento recept jsou angrešt nejlépe vybírány velké, pevné a zelené. Třešně dodají hotovému pokrmu ušlechtilý tmavý odstín a bohatou chuť.

• Třešně a angrešt ve stejném poměru (každá 500 g);
• cukr - 900 g;
• voda - 500 ml;
• mletá skořice - 0,5 lžičky.

Technologie vaření:

1. Bobule jsou očištěny od veškerého přebytku a smíchány v samostatné misce.
2. Poté se z vody, cukru a skořice připravuje sirup, dokud se nezíská homogenní směs.
3. Bobule se nalijí vroucím sirupem, vaří se 5-10 minut a poté se lákají 4 hodiny.
4. Znovu přivedeme k varu, vaříme 5 minut a trváme 3-4krát, dokud není patrné, že sirup začal hustnout. To znamená, že uvíznutí je připraveno.
5. Ochladí se a umístí do skleněné nádoby.

Lahodný angreštový džem s citronem

Citron může dát angreštovému džemu jedinečnou citrusovou vůni.

• 900 g angreštu;
• 2 citrony;
• 1,3-1,4 kg cukru.

Příprava:

1. Citrony musí být opařeny vroucí vodou, rozřezány na čtvrtiny a zbaveny všech semen.
2. Připravte angrešt obvyklým způsobem.
3. Pomeleme citrony se slupkou a angrešt pomocí mlýnku na maso nebo mixéru.
4. Přeneste ovocnou směs do hrnce, přidejte do ní cukr a míchejte do hladka.
5. Dáme na oheň a vaříme 10 minut.
6. Přikryjte pánev víčkem a vylijte směs asi 5 hodin.
7. Poté znovu zapalte a vařte 10 minut.
8. Angrešt a citronový džem jsou hotové - můžete je dát do sklenic.

Angrešt a kiwi džem

Angrešt a kiwi spolu souvisí, takže k sobě dobře ladí.

• 800 g angreštu;
• 400 g kiwi;
• 1,8 kg cukru.

Proces vaření:

1. Uvolněte kiwi z kůže, ponořte dužinu do studené vody, poté ji nechte uschnout a nakrájejte na malé kostky.
2. Osvoboďte angrešt z ocasu.
3. Pomocí mixéru proměňte směs kiwi a angreštu na pyré.
4. Při mletí přidejte cukr předepsaný v receptu.
5. Ovocnou směs dejte na oheň a zahřejte na teplotu 70-80 ° C, ne však do varu.
6. Nechte džem po dobu 5 hodin a znovu zahřejte na pasterizační teplotu (70 ° C).
7. Ochlaďte, vložte do sterilních nádob, uzavřete je nylonovými víčky a uložte, pokud je to možné, do chladničky nebo na jiné chladné místo.

Jak udělat angrešt a rybízový džem

Angrešt se hodí k černému, červenému a bílému rybízu, zejména proto, že obvykle dozrávají současně.

Angrešt a rybíz se odebírají ve stejném poměru a granulovaný cukr v mírně větším objemu. Například pokud vezmete 500 g obou bobulí, musíte připravit 1,2–1,3 kg cukru.

1. Vložte bobule do vhodné mísy, přidejte trochu vody (na 1 kg bobulí stačí 200 ml vody) a na mírném ohni přiveďte k varu.
2. Poté, co se objeví bubliny, přidejte polovinu cukru předepsaného v receptu a džem se přivede zpět k varu na mírném ohni.
3. Nalijte veškerý zbývající cukr a pokračujte v vaření, dokud bobule nezmění barvu a nezačne hustnout.

Recept na angreštový jahodový džem

Jahody lze po rozmrazení použít nejen čerstvé, ale i zmrazené.

• 500 g angreštu;
• 500 g jahod;
• 1 kg cukru;
• vanilka;
• pár kapek limetky nebo citronu.

Příprava:

1. Bobule oloupané z ocasu protřete mlýnkem na maso.
2. Přidejte cukr, vanilku a limetkovou šťávu.
3. Vařte po varu po dobu 5 minut (pokud bude kus skladován v chladničce) nebo 40-60 minut (pokud chcete skladovat džem při pokojové teplotě).

Angreštový džem s vodkou a oreganem

V tomto receptu pomáhá vodka zachovat pevnost hotového bobulí a zvyšuje trvanlivost obrobku.

K vaření budete potřebovat:

• 1 kg angreštu;
• 1 kg cukru;
• 500 g vody;
• 15–20 kusů větviček oregana;
• 10-15 třešňových listů;
• 100 g vodky.

Proces vaření:

1. Angrešt se na několika místech napíchne, aby si udržela svůj tvar, a nalije se na 8 hodin studenou vodou.
2. Voda se nalije do samostatného kastrolu, přidají se větvičky oregana, třešňové listy, cukr a přivedou se k varu.
3. Po 5 minutách vaření se větve a listy odstraní a přidá se předepsané množství vodky.
4. Sirup se odstraní z ohně a angrešt se přelije, nechá se vařit 20 minut, poté se vaří na středním ohni asi 10-15 minut.
5. Hotový džem je rozdělen mezi sklenice a srolován.

Aromatický angreštový džem s rozinkami a kořením

Kromě vodky existuje další způsob, jak zachovat celistvost a tvar angreštu.

1. V 1,5 litru vroucí vody se rozpustí 150 g cukru a 2 neúplné čajové lžičky kyseliny citronové.
2. Pak se každé bobule z 1 kg angreštu napíchne jehlou nebo jehle a vloží se do vroucího citron-cukrového sirupu na dvě minuty s vypnutým ohněm. Bobule jsou jako olivy.
3. Pomocí štěrbinové lžíce přeneste angrešt do misky se studenou vodou. Pro ostré ochlazení bobulí je vhodné přidat do vody led. Zabráníte tak jejich prasknutí.
4. Jedna sklenice zbývajícího sirupu se nalije do samostatné nádoby, přidá se k ní 1,2 kg cukru a za opatrného míchání se na mírném ohni přivede k varu a cukr se úplně rozpustí.
   
5. Přidejte 1 šálek rozinek, půl čajové lžičky mletého zázvoru a skořice, sirup znovu přiveďte k varu a vložte tam angrešt.
6. Zahřejte, okamžitě odstraňte z tepla.
7. Jemně protřepejte nádobu s obsahem; míchání lžící se nedoporučuje.
8. Nechejte 5 hodin, ale nezavírejte víko, aby se džem nezapeřil. Zakryjte papírem nebo gázou, aby nedocházelo k prachu a komárům.
9. Když je džem zcela vychladlý, musí být vložen do chladničky na 8 hodin.
10. Znovu přivedeme k varu na mírném ohni a znovu necháme vychladnout po dobu nejméně 5 hodin.
11. Potřetí před zahřátím přidejte do džemu pytel vanilkového cukru (1 čajovou lžičku) a přiveďte k varu, vařte 5-10 minut.
12. Obrobek se znovu ochladí a položí se ve studené formě do sterilních nádob.

Bobule by se měly ukázat jako průhledné a celé - velmi krásné a samotný džem by měl být velmi chutný.

Jak připravit angrešt a švestkový džem

Z 500 g angreštu a stejného množství švestek můžete ve vlastní šťávě uvařit úžasný bobulový džem. U švestek je nutné oddělit kosti, u angreštu - ocasy.

1. Polovina těchto a dalších bobulí se dá do hrnce, přidá se 100 ml vody, zahřeje se k varu a vaří se asi 15 minut, dokud nezměknou.
2. Chlazené bobule jsou nakrájeny na mixér a znovu položeny na sporák.
3. Při vaření se postupně přidá 800 g cukru a zbývající ovoce.
4. Vařte do zhustnutí, poté vložte do sklenic.

Malinový angreštový džem

• 700 g angreštu;
• 300 g malin;
• 1,3 kg cukru;
• 1,5 šálku vody.

Způsob vaření:

1. Nejprve se cukrový sirup vaří z vody a cukru.
2. Mezitím jsou bobule umyty a oloupány z ocasu.
3. Bobule se nalijí do vroucího cukrového sirupu a vaří se asi hodinu bez přerušení, pravidelně se odstraní pěna.

Exotický angreštový banánový džem

Milovníci angreštu, rozmačkaného s cukrem bez vaření, se také budou líbit tomuto receptu.

1. 300 g angreštu prochází mlýnkem na maso.
2. Přidejte jeden oloupaný a na kostičky nakrájený banán, 250 g cukru, nasekanou skořicovou tyčinku a 1–2 hřebíček.
3. Vše znovu rozšleháme mixérem a necháme 2 hodiny vyluhovat.
4. Vložte džem do malých sklenic a uložte jej do chladničky.

Neobvyklá směs nebo angreštový džem s mangem

Fanoušci experimentů a různých exotických jídel ocení recept na angrešt a mangový džem.

• 1 kg angreštu a cukru;
• 300 g nakrájené mango buničiny;
• 50 ml citronové šťávy;
• 100 ml vody.

Naplňte vařený hrnec angreštem, kousky manga, cukrem a citronovou šťávou. Míchejte a na mírném ohni přiveďte k varu. Odstraňte pěnu a vařte asi 40 minut, dokud džem nezačne hustnout.

Tajemství výroby angreštového džemu v pomalém sporáku

V tomto receptu je důležité dodržovat všechny proporce a objemy výchozích produktů, protože pokud jsou překročeny, může uvíznutí během procesu vaření „uniknout“ z mísy pro vaření.

Musíte se připravit:

• 650 g angreštu;
• 450 g cukru.

Technologie vaření:

1. Bobule připravené tradičním způsobem se vloží do misky multivark, přidá se cukr a nechá se 40 minut.
2. Zapnou režim „hašení“ a nastaví časovač na půl hodiny, aniž by zavřeli víka.
3. Po zvukovém signálu se džem ochladí asi 5 hodin na pokojovou teplotu.
4. Program „dusení“ se znovu zapne na 20 minut, opět bez víka, takže po objevení bublin se džem vaří asi 5 minut.
5. Po třetím zahřátí za stejných podmínek je džem připraven.

Jedná se o trojnásobné vaření s infuzí, které je velmi aromatické a chutné.

Podmínky skladování angreštového džemu

Angreštový džem, který byl vařený po dobu nejméně půl hodiny, lze bezpečně skladovat bez chladničky. Místo by však mělo být chladné a bez přímého slunečního záření. Nejlépe funguje speciální temná komora nebo police ve spodní části místnosti, daleko od radiátorů. Za takových podmínek budou polotovary klidně stát po dobu jednoho roku nebo déle, pokud nebudou konzumovány dříve.

Džem, který byl připraven bez vaření nebo s minimálním tepelným zpracováním, by měl být nejlépe uchováván v chladničce po dobu nejvýše 6-7 měsíců.

Závěr

Angreštový džem lze připravit podle nejrůznějších receptů a je nemožné je všechny pokrýt v jednom článku, i v tom nejkompletnějším. Po získání představy o zvláštnostech přípravy tohoto dezertu můžete bezpečně experimentovat s dalšími přísadami.

Doporučené položky

Jahodový džem bez vaření

Juniper Jam

Melounové pyré na zimu

Melounový džem na zimu

Hrušková marmeláda na zimu

Džem Physalis s citronem

Jantarový džem z plátků hrušek: 10 receptů na zimu

Džem z citronové trávy: recepty

Silný meruňkový džem