Obsah
Když vaříme džem, snažíme se, aby bobule nebo kousky ovoce byly neporušené, ne vařené. V marmeládě je pravý opak: tento sladký přípravek by měl být homogenní a měl by být rosolovité konzistence. Proto jsou pro jeho přípravu vybírány bobule a ovoce s velkým množstvím pektinu.
Vlastnosti výroby džemu
- ke zralému ovoci nebo bobulím je třeba přidat trochu nezralého, protože obsahuje nejvíce pektinu;
- ovoce nebo bobule je třeba asi 10 minut blanšírovat v malém množství vody, aby došlo ke zgelovatění rychleji;
- sirup se vaří na vodě zbylé z blanšírování, která se přidává k obrobku;
- bobule jsou trochu vařené, aby se šťáva rychleji formovala;
- samotný džem musí být velmi rychle uvařen, aby pektin neměl čas se rozložit;
- v první fázi vaření musí být oheň silný, aby se zničily enzymy, které zabraňují želatinaci pektinů;
- vařte džem v mělké misce, množství by nemělo být velké.
- džem je náchylný k hoření, musíte velmi pečlivě sledovat proces vaření.
Výhody džemu z kaliny
Mezi bobulemi bohatými na pektin není viburnum na posledním místě. Obsahuje téměř 23%, což umožňuje udělat skvělý džem. Toto léčivé bobule obsahuje působivou sadu vitamínů ve značném množství, je obzvláště bohaté na kyselinu askorbovou, vitamíny B, vitamin A. Toto složení mu poskytuje léčivé vlastnosti. Proto bude džem z kaliny na zimu nejen chutný, ale také velmi užitečný.
Bezsemenný džem z kaliny
Pro něj budete potřebovat:
- viburnum - 1,4 kg;
- cukr - 1 kg;
- voda - 2 sklenice.
Sbíráme kalina po prvním mrazu. Bobule, které jsou vystaveny mrazu, ztrácejí svou svíravost, jsou měkčí a sladší. Třídíme je, shnilé a sušené zlikvidujeme. Kalinu odstraníme z hřebenů a umyjeme pod tekoucí vodou. Rozložili jsme bobule na ručník, aby vyschly.
Vibrujte na 10 minut ve vodě. Ochlaďte v bujónu na teplotu asi 50 stupňů. Filtrujeme vývar do jiné pánve přes 2 vrstvy tenké tkaniny.
Rozdrťte bobule a dobře je vymačkejte. Vyhoďte výlisky a promíchejte hustou šťávu s dužinou s cukrem. Na začátku vaření by měl být oheň silný, po vaření se sníží na střední. Vařte to asi půl hodiny.
Pokud se během této doby na jeho povrchu vytvořil film, který pramení pod prsty, je čas oheň vypnout.
Balíme obrobek do suchých sterilizovaných nádob, které jsou hermeticky uzavřeny. Čepice musí být také sterilizovány.
Existuje recept, podle kterého není vůbec nutné zbavit se semen v bobulích.
Viburnum jam classic
Pro něj potřebujete:
- bobule kaliny - 1 kg;
- cukr - 1,2 kg;
- voda - 400 ml.
Tříděné a umyté bobule musí projít mlýnkem na maso nebo nasekané mixérem. Smícháme bobulovou hmotu s cukrem a vodou. Vařte do měkka a vložte do suchého sterilního nádobí. Pečlivě utěsňujeme.
Kalina džem s jablky
Jam z kaliny lze vařit s přídavkem jablek nebo dýně. Tyto látky jsou také bohaté na pektin, takže tato kombinace poskytne vysoce kvalitní produkt.
Bude to vyžadovat:
- 6 jablek;
- svazek svazků kaliny, množství závisí na touze;
- sklenici cukru, můžete si vzít víc.
Namočte viburnum do studené vody, abyste odstranili všechny nečistoty. Bobule umyjeme pod tekoucí vodou. Bobule odstraníme z trsů, rozdrtíme a promícháme přes síto, abychom se zbavili semen. Tři oloupaná jablka na hrubém struhadle, přidejte cukr, promíchejte a připravte.
Aby jablka začala odšťavňovat, měl by být malý oheň. Vaření jablek trvá asi 20 minut. Do zahuštěných jablek přidejte pyré z kaliny. Rychle promíchejte a několik minut duste. Obrobek má zrnitou konzistenci.
Pro lepší konzervaci se potom obrobek několik minut vaří.
Takový výrobek zabalený ve sterilních nádobách musí být uložen v chladničce.
Kalina džem s dýní
Pro něj potřebujete:
- 0,5 kg dýně a kaliny;
- 1 kg cukru.
Umyjte dýně, oloupejte, přidejte vodu do měkka, promíchejte pomocí mixéru na pyré.
Umytý kalinu rozdrtíme a promícháme sítem. Smíchejte obě bramborové kaše, přiveďte k varu, rozpusťte veškerý cukr a vařte hodinu na mírném ohni. Balíme do sterilních nádob, uzavíráme šroubovacími uzávěry.
Závěr
Viburnum jam je vhodný pro čaj, můžete jej použít k přípravě osvěžujících nápojů, vrstvení koláče nebo k výrobě dortu.
