Když začátkem podzimu neočekávaně přijdou první mrazy, většina horlivých majitelů čelí otázce: co dělat s nezralými, téměř zelenými rajčaty nasbíranými ve spěchu z křoví? Ve skutečnosti se v současné době často získávají v množství ještě více než zralé červené plody, které lze vždy dát na rajčatový protlak.
Ukazuje se, že od starověku to byla zelená rajčata ve velkém množství, která byla solena na zimu nejtradičnějším způsobem pomocí velkých dřevěných sudů a vaniček. A v naší době tato metoda neztratila svůj význam, až nyní je známá spíše jako studená metoda solení zelená rajčataa nejběžnější hrnec se nejčastěji používá jako kontejner.
Jednoduchý, ale účinný recept
Existuje poměrně málo receptů na výrobu zelených rajčat metodou solení za studena. Nejjednodušší z nich však zůstává ten, který naše prababičky a pradědové nejčastěji používali a který od vás bude vyžadovat minimální úsilí.
Počet rajčat na moření se bude u každého lišit. Ale například pro 2 kg rajčat je nutné připravit 2 litry vody na solanku a 120-140 g soli.
Podle tohoto receptu se rajčata používají celá, ale pro lepší impregnaci solným roztokem je vhodné každé rajče na několika místech propíchnout jehlou.
Koření je základní ingrediencí pro jakékoli solení. Aby to bylo chutné, musíte vařit alespoň toto množství rajčat:
- Kopr - 50 g;
- Česnek - 1 hlava;
- Listy třešní a černého rybízu - asi 10 kusů;
- Dubové a vavřínové listy - každý 2-3 kusy;
- Listy a kousky oddenku křenu - několik kusů;
- Černý a nový pepř - každý 3-4 hrášky;
- Kousek petrželky, bazalky, celeru, estragonu - cokoli vám vyhovuje.
Panvici lze použít pouze se smaltovanou nebo nerezovou ocelí. Před použitím jej musíte obarit vroucí vodou.
Na dno hrnce nejprve vložte některé koření a byliny tak, aby pokryly celé dno. Rajčata zbavená ocasu a stopek jsou položena poměrně pevně a posouvá je vrstvami koření. Všechna rajčata by měla být také zcela pokryta vrstvou koření.
Při této metodě se rajčata nalijí studenou solankou. Ale aby se sůl v něm dobře rozpustila, musí být předem vařena a ochlazena.
Nakládaná rajčata by měla být uchovávána za normálních pokojových podmínek po dobu jednoho týdne a poté umístěna na chladném místě. Budou hotové asi za 3 týdny, i když se chuť zlepší, až ponoříte do solného roztoku po dobu dvou měsíců. Nejzralější, úplně zelená rajčata se solí nejdéle. Nedoporučuje se dotýkat se jich dříve než po 2 měsících.
Pokud nemáte vůbec žádné podmínky zrání a skladování rajčat, můžete je po týdnu opatrně přenést do sklenic, zakrýt plastovými víčky a umístit do chladničky.
Zajímavé je, že tento recept lze ještě více zjednodušit bez přípravy speciální solanky, ale jednoduše nalití rajčat s kořením s požadovaným množstvím soli.Po nasolení je nutné rajčata pouze přikrýt víkem a na vrch umístit břemeno ve formě čistého kamene nebo skleněné nádoby naplněné vodou.
Recept na chuť na sladké
Výše uvedený pikantní a kyselý recept je univerzální, ale mnoho lidí má rád sladké a kyselé přípravky. Zajímá je následující jedinečný recept s použitím cukru a speciálních koření.
Chcete-li studená nakládaná zelená rajčata v kastrolu podle tohoto receptu, budete muset kromě zelených rajčat vařit ještě několik zralých červených rajčat, aby se náplň naplnila.
Chcete-li připravit zelená rajčata o celkové hmotnosti 1 kg, musíte najít:
- 0,4 kg červených rajčat;
- 300 g cukru;
- 30 g soli;
- 50 gramů listů černého rybízu;
- Špetka skořice;
- Několik kusů hřebíčku;
- Pár hrášku černé a nové koření.
Dno hrnce opařeného vroucí vodou přikryjte souvislou vrstvou listů černého rybízu a přidejte polovinu ostatních koření. Rozložte čistá zelená rajčata po vrstvách a každou vrstvu posypte cukrem. Je nutné, aby po položení všech rajčat nahoře v nádobě zůstalo alespoň 6-8 cm volného místa.
Potom projděte červená rajčata přes mlýnek na maso, přidejte k nim sůl a zbývající cukr, promíchejte. Nalijte položená rajčata výslednou směsí. Poté, co byly 3-4 dny zahřáté, je třeba vyjmout pánev s obrobkem do chladné místnosti.
Plněná solená rajčata
Podle tohoto receptu se rajčata nejčastěji připravují metodou nalití za horka s octem, ale to vůbec neznamená, že nemůžete vařit zelená rajčata stejným způsobem a studená bez octa. Ale takový obrobek by měl být uložen, pokud nepoužíváte sterilizaci, měl by být v chladničce.
Na 5 kg zelených rajčat připravte 1 kg sladké papriky a cibule, 200 g česneku a pár feferonkových lusků. Bude dobré přidat pár zelených: kopr, petržel, koriandr, bazalka.
Chcete-li připravit solanku, přiveďte 30 gramů soli k varu v 1 litru vody, přidejte bobkový list, nové koření a černý pepř podle vaší chuti. Solanka se ochladí. Stejně jako v předchozích receptech je použití koření k solení jen vítáno: koprové květenství, dubové listy, třešně a rybíz a případně estragon s příchutí.
K přípravě náplně se oba druhy papriky, cibule a česneku nasekají nožem nebo mlýnkem na maso a lehce se osolí. Poté se každé rajče rozřízne z hladké strany na 2, 4 nebo dokonce 6 kusů a do něj se vloží zeleninová náplň. Na pánvi požadované velikosti jsou rajčata naskládána s náplní. Mezi vrstvami jsou položeny kořeněné bylinky s kořením. Vrstvy jsou co nejvíce zhutněny, aby nedošlo k rozdrcení rajčat.
Poté jsou naplněny studenou solankou. Nahoře je umístěn talíř bez útlaku, ale rajčata musí být zcela skryta pod povrchem slaného nálevu. Na teplém místě stačí, aby takový obrobek stál asi 3 dny, dokud se solanka nezakalí. Poté musí být rajčata vložena do chladničky.
Pokud v chladničce nemáte absolutně žádný prostor pro uložení takového obrobku, můžete postupovat jinak. Vložte rajčata do sklenic a po nalití solanky dejte sklenice na sterilizaci. U litrových plechovek je nutné je sterilizovat po dobu 15–20 minut od okamžiku, kdy voda zovře, třílitrové plechovky potřebují k úplné sterilizaci alespoň 30 minut. Takto získaná zelená rajčata lze ale skladovat jednoduše ve spíži.
Zdá se, že mezi řadou výše uvedených receptů si každý jistě najde něco pro sebe, co vyhovuje vkusu nebo preferencím členů domácnosti.
