Solení podpolnikov: s česnekem, cibulí a mrkví, nejlepší recepty s fotografiemi a videi

Topol nebo topol ryadovka jsou houby dobře známé na Sibiři. Lidé je stále znají jako „mrazy“ a „pískovce“. Solení podlahy není tak obtížné. Existuje však řada nuancí, které si musíte pamatovat, než začnete solit.

Jak připravit podklady na solení

Podpolniki mají příjemnou, mírně sladkou chuť a lehkou vůni. Samotné houby jsou masité, středně velké. Čepice u dospělých jedinců dosahují průměru 18 cm.

Podpolniki jsou klasifikovány jako podmíněně jedlé druhy, což znamená, že při jejich zpracování vyžadují větší pozornost. Sbírejte řadu od druhého desetiletí srpna do začátku října. Zpravidla mají velké mycelium, takže není obtížné shromáždit téměř celý koš na jednom místě.

Věk hub můžete určit podle víčka. U dospělých jedinců má jeho lamelová část hnědočervenou barvu, u mladých podkladů jsou desky bílo-růžové. Celá houba se používá v polotovarech. Nohy řad jsou masité, proto jsou stejně jako klobouky zachovány.

Veslování můžete sbírat od srpna do října

Před vařením je podlahová plocha očištěna od lesních zbytků: jehly, mech, tráva, půda. Je pohodlnější to provést štětcem nebo suchým měkkým hadříkem. Poté jsou řádky tříděny a oddělují červivé a příliš staré vzorky. Poté musí být nivy promočené.

Postup namáčení trvá 2 až 3 dny. Podlahové lampy jsou umístěny v umyvadle a naplněny velkým množstvím studené vody. Kapalina se mění každých 6-8 hodin. Dělají to proto, aby se zbavili hořkosti, která je vlastní podlaze.

Před vařením zkontrolujte pískovce. Pokud se po namočení stane elastickým a pevnějším (po stisknutí se nezlomí), lze jej použít ke konzervaci nebo vaření.

Podpolniki jsou smažené, vařené, solené a nakládané. V každém případě se stávají skvělým doplňkem rodinné večeře i slavnostní večeře. Solení je však jedním z nejpopulárnějších způsobů přípravy sandpipers.

Jak solit podpolnické houby na zimu

Existuje mnoho receptů na lahodné solení podpolnikova, které se navzájem liší nejen sadou dalších ingrediencí, ale také možnostmi vaření. Houby jsou solené dvěma způsoby: horké a studené.

Horké solení podpolnikova

Výhody metody solení za tepla jsou zřejmé:

• produkt není nutné máčet několik dní;
• doba solení niv je od 7 do 14 dnů;
• Mezery můžete skladovat až 8 měsíců.

Můžete přidat kořen křenu k solení pro štiplavost a pikantnost chuti.

K solení podlah ve sklenicích horkým způsobem budete potřebovat:

• veslování topolů - 2 kg;
• sůl - 80 g;
• vavřínové listy - 6 ks .;
• černý pepř (hrášek) - 10 ks .;
• hřebíček - 6 ks .;
• česnek - 6 hřebíčků;
• kopr.

Kroky:

1. Dobře umyjte a vařte v mírně osolené vodě 30-35 minut.
2. Vypusťte vodu, opláchněte řádky a vložte je do cedníku.
3. Mezitím sterilizujte sklenice a na dno skleněných nádob položte kopr, pár stroužků česneku a brusky (víčka dolů).
4. Položte podlahové panely ve vrstvách, posypte solí a přidejte koření.
5. Nalijte sůl s poslední vrstvou, položte náklad a "zapomenout" na mezery po dobu 2 týdnů.

Solení podpolnikova za studena

Solení za studena vám umožní zachovat většinu vitamínů a pružnost struktury. Výsledkem je, že u východu se získají „čisté“ křupavé houby, které mohou zdobit jakékoli hody.

Solení podpolnikova za studena se liší v tom, že nevyžaduje vaření, ale větší pozornost by měla být věnována předběžné přípravě lesních surovin.

Sandpipers jsou očištěny od nečistot, jehel a mechu, omyty v čisté vodě a odříznuty spodní část nohy. Poté se umístí do nádoby, nalije se studenou vodou a nechá se 1,5-2 dny. Kapalina se mění každých 6-8 hodin. Po 2 dnech jsou nivy dobře umyty a vhozeny zpět do cedníku, aby trochu uschly. Podle potřeby použijte papírové ručníky nebo ubrousky.

By potřeboval:

• nivy - 5 kg;
• sůl - 180 g;
• bobkový list podle chuti;
• černý pepř (hrášek) - 15 ks .;
• česnek - 9-12 hřebíček.

Před solením je třeba řádky namočit na 2 dny.

Proces vaření:

1. Česnek se umístí na dno předsterilizovaných nádob.
2. Poté jsou podpolí vyložena ve vrstvách.
3. Každá vrstva je solená, posunutá česnekem a kořením.
4. Poslední vrstvou je sůl, bobkový list a 1–2 stroužky česneku.
5. Nahoře je potlačen, poté jsou houby odeslány, aby byly skladovány v chladné místnosti po dobu 1 měsíce.

Po měsíci musíte zkontrolovat a ujistit se, že je dostatek solanky a zcela zakrývá řádky. Pokud to nestačí, můžete přidat studenou převařenou vodu.

Podpolniki se podává s nerafinovaným rostlinným olejem a jemně nakrájenou cibulí.

Recepty na solení podpolnikova

Solení řady topolů lze provádět samostatně i v kombinaci s různými přísadami. Sandpipers se hodí zejména k koření (hřebíček, nové koření) a čerstvým bylinám (petržel, kopr, koriandr).

Klasický recept na solené nivy na zimu

Klasický recept na solení zahrnuje minimální seznam přísad a tepelné zpracování brusek. Houby jsou předem tříděny, čištěny a omyty v několika vodách. Poté se nivy nalijí studenou vodou a nejméně jeden den se namočí pravidelnými změnami tekutin.

By potřeboval:

• nivy (připravené) - 3 kg;
• sůl - 80 g;
• granulovaný cukr - 75 g;
• octová esence - 20 ml;
• pepř (hrášek) - 8 ks .;
• vavřínové listy - 5 ks .;
• koprové deštníky - 6 ks .;
• hřebíček - 7 ks

Klasický recept na solení podpolnikova za tepla s fotografiemi ilustrujícími proces vaření je následující:

1. Pískoviště dobře opláchněte a vyhoďte do cedníku.
2. Poté přeneste podlahové topení na pánev, přidejte vodu a nechte vařit na středním ohni po dobu 25-30 minut.
   
3. Vypusťte vývar, opláchněte pískoviště, znovu je naplňte vodou a udržujte v ohni po dobu 40-45 minut.
   
4. Připravte marinádu: v kastrolu vařte 1 litr vody a přidejte sůl, krystalový cukr, hřebíček, bobkový list, kopr a vařte 15-20 minut.
   
5. Vařené houby vhoďte na síto a osušte.
6. Vložte květenství kopru do plechovek sterilizovaných v troubě předem, poté podpolniki a vše zalijte marinádou.
7. Sbalte víčka.

Po vychladnutí lze pískoviště odstranit do chladničky nebo do sklepa.

Solené podpolníky s česnekem

Česnek má vysoké fungicidní vlastnosti a také dodává konzervaci hub chutnou a rafinovanou vůni.

Pokud není k dispozici žádný čerstvý produkt, lze použít sušený česnek.

By potřeboval:

• nivy - 6 kg;
• kopr - 4 deštníky;
• česnek - 10 hřebíčků;
• vavřínové listy - 10 ks .;
• koření (jakékoli) - podle chuti;
• sůl (hrubá) - 180 g.

Podpolniki lze podávat jako samostatné občerstvení nebo použít do salátů s rostlinným olejem

Krok za krokem vaření:

1. Houby dobře umyjte, namočte 3 dny před vařením a nezapomeňte pravidelně měnit vodu (každých 8 hodin).
2. Před vařením podpolníky dobře opláchněte a vyhoďte do cedníku, abyste odstranili přebytečnou tekutinu.
3. Smíchejte sůl s kořením.
4. Ve smaltované nádobě položte ve vrstvách čisté podlahy, česnek, směs solí a bobkový list.
5. Podvolte se útlaku a pošlete na chladné místo na 21 dní.
6. Po nasolení pískovců je můžete dát do sterilizovaných nádob, zavřít víčky a odložit do ledničky.

Solení podpolnikova na zimu bez octa se vyznačuje jednoduchostí a dostupností ingrediencí. Mohou být podávány jako samostatné občerstvení nebo použity do salátů a slaného pečiva.

Jak solit nivy na zimu v bankách

Sůl je dobře známá, časem testovaná konzervační látka. Výrazně zvyšuje trvanlivost obrobků, a to i těch, které nebyly tepelně ošetřeny (solení za studena).

Před použitím pískovců v receptu je třeba je namočit, aby byla veškerá hořkost pryč, a mírně usušit, přičemž chvíli necháme v cedníku.

By potřeboval:

• nivy (připravené) - 2 kg;
• mořská sůl, hrubá - 200 g;
• pepř (hrášek) - 12 ks .;
• kopr (deštníky) - 8 ks.

Můžete podávat houby s cibulí a zakysanou smetanou

Kroky vaření:

1. Nalijte houby vodou a vařte 15-20 minut, poté vypusťte kapalinu, opláchněte pískoviště a znovu 40-50 minut nalijte studenou vodu na střední teplotu.
2. Vypusťte vodu, sklopte světlomety do cedníku a nechte je co nejvíce vyschnout.
3. Do plechovek předem sterilizovaných v troubě vložte pár deštníků s koprem a začněte pokládat řádky (s uzávěry nahoru), vrstvy posypejte solí, pepřem a zbývajícími bylinkami.
4. Vrchní vrstvu velkoryse osolíme a vystavíme tlaku 6-7 dní.
5. Po chvíli zkontrolujte, zda houby nevytvoří solanku (pokud to nestačí, přidejte převařenou vodu).

Je lepší skladovat podpolníky v chladničce nebo suterénu při teplotě 2 až 7 ° C. Před použitím je opláchněte ve studené vodě k odstranění přebytečné soli. Podáváme s cibulí a čerstvou zakysanou smetanou.

Video solení podpolnikova:

Jak solit podpolníky pod nylonovým krytem

Nylonové čepice si rychle získaly popularitu díky mnoha výhodám jejich používání:

• snadné nasazení na banky;
• nerezavějte a nevypouštějte škodlivé látky do marinády;
• lze znovu použít;
• nevyžadují použití speciálních zařízení;
• jsou levné.

Nylonové čepice se používají při jakékoli přípravě: od nakládaných okurek po domácí dušené maso. Jsou vhodné k solení za tepla i za studena. Před použitím se víčka dobře umyjí sódou bikarbónou, opláchnou se a ponoří se na 15 až 20 sekund do vroucí vody.

Pro solení zimního veslování topolů jsou nejvhodnější střední vzorky.

By potřeboval:

• nivy (připravené) - 3 kg;
• voda - 2 l;
• sůl - 80 g;
• suchý kopr - 10 g;
• pepř (hrášek) - 8 ks .;
• bobkový list - 7 ks.

Tento obrobek lze použít do polévek a teplých jídel

Kroky vaření:

1. Houby dobře umyjte a dvakrát povařte. Poprvé se vaří na mírném ohni po dobu 15 minut po vaření, druhé je 40.
2. Mezi vařením je nutné pískoviště opláchnout a na konci je vhodit do cedníku a nechat uschnout.
3. Vodu přivedeme k varu, posolíme, přidáme bobkový list, pepř a suchý kopr. V případě potřeby můžete přidat své oblíbené koření.
4. Umístěte podlahové boxy do čistých, sterilizovaných nádob, naplňte solankou a utěsněte je nylonovými víčky opařenými ve vroucí vodě.

Polotovary nechte vychladnout a uložte do chladničky. Tento polotovar lze použít do polévek a teplých jídel.

Jak solit houby pískoviště s mrkví a cibulí

Přidáním mrkve do receptu získáte krásné jídlo, které se nestydí za to, že se podává na slavnostní stůl.

By potřeboval:

• pískovci (namočené) - 2 kg;
• cukr - 20 g;
• mrkev (střední) - 2 ks .;
• cibule - 2 ks .;
• sůl - 80 g;
• ocet (9%) - 60 ml;
• pepř (hrášek) - 8 ks .;
• vavřínový list - 8 ks.

Solené pískovce mohou být spotřebovány po 1 měsíci

Kroky vaření:

1. Oloupejte zeleninu, nakrájejte cibuli na poloviční kroužky, mrkev nakrájejte na kostky.
2. Nalijte 3 litry vody do hrnce, přidejte zeleninu a přiveďte k varu. Dusíme 7-9 minut na mírném ohni.
3. Marinádu osolíme, přidáme pepř a bobkový list. Přidejte ocet 2 minuty před koncem.
4. Vložte houby s čepicemi do sterilizovaných nádob a přikryjte horkou marinádou.
5. Sbalte víčka, otočte, zabalte do deky a nechte ji, dokud úplně nevychladne.

Poté odešlete podsklepníky k uložení v suterénu. Můžete jej použít nejdříve po 1 měsíci.

Jak solit podpolníky s listy rybízu

Rybízový list se kvůli své vůni často používá při konzervování. Nejčastěji se sklízejí listy černého rybízu, ale bílá odrůda se nepoužívá, protože nemá prakticky žádný zápach.

Tento recept vyžaduje použití metody solení za horka topolem.

By potřeboval:

• veslování topolů (připravené, namočené) - 4 kg;
• hrubě mletá kuchyňská sůl - 200 g;
• vavřínové listy - 6 ks .;
• cibule - 1 ks .;
• černý pepř - 20 ks .;
• kopr (deštníky) - 10 ks .;
• hřebíček - 10 ks .;
• rybízový list (čerstvý) - 8 ks.

Nakládané houby skladujte ve sklepě nebo v chladničce.

Kroky vaření:

1. Vařte podlahové topení ve slané vodě (20 minut).
2. Vypusťte tekutinu, houby znovu zalijte čistou vodou, přidejte nahrubo nakrájenou cibuli a vařte dalších 20 minut.
3. Přeložte podpolniki do cedníku, odstraňte cibuli, nechte houby uschnout (je-li to nutné, osušte papírovým ručníkem).
4. Připravte marinádu: v 1,5 litru vody rozpusťte sůl, přidejte pepř, hřebíček a bobkový list.
5. Houby pošlete do marinády a duste na mírném ohni 12-15 minut.
6. Na dno plechovek sterilizovaných v troubě vložte 2 listy rybízu a 2 větvičky kopru.
7. Opatrně vložte marinádové brusky do sklenic a zašroubujte je víčky.

Obrobky jsou chlazeny uvnitř a skladovány v suterénu nebo v chladničce. Houby můžete jíst nejdříve o měsíc později.

Jak solit topolového veslaře s koriandrem

Jednoduchý recept na solení koriandrem je v moci i začínajících kuchařů.

By potřeboval:

• nivy (připravené) - 4 kg;
• voda - 1,6 l;
• koriandr - 15 g;
• sůl - 50 g;
• cukr - 60 g;
• jablečný ocet - 100 ml;
• nové koření - 10 ks

Solený topol lze skladovat v chladničce až 1 rok

Kroky:

1. Hlavní produkt je několikrát opařen vroucí vodou.
2. Připravte marinádu: přiveďte vodu k varu a přidejte sůl, cukr, koriandr a nové koření.
3. Marináda se vaří 20-30 minut, poté se ochladí a přidá se ocet.
4. Podtopolniki jsou rozděleni mezi sterilizované banky, nalité téměř na samý vrchol.
5. Sbalte víčka.

Podle všech pravidel přípravy lze podlahové skladování skladovat až 1 rok.

Jak nakládat pískovce s cibulí

To nevyžaduje velké úsilí a solení topolového veslování s cibulí.

By potřeboval:

• nivy (promočené) - 4 kg;
• cibule - 800 g;
• voda - 1,4 l;
• muškátový oříšek - 1 špetka;
• bobkový list - 8 ks .;
• hrubá kamenná sůl - 60 g;
• cukr - 100 g;
• ocet (9%) - 90 ml.

Houbové polévky a julienne můžete připravit ze solených pískovců.

Kroky vaření:

1. Namočené písečné dýmky povařte (20 minut), dejte je na síto a nechte uschnout.
2. Cibuli oloupeme a nakrájíme na poloviční kroužky.
3. Připravte marinádu: vařte vodu, přidejte koření a vše vařte na středním ohni po dobu 5-7 minut. Nakonec přidejte ocet.
4. Položte cibuli a houby ve vrstvách do sterilizovaných nádob, vše zalijte marinádou a stočte víčka.

Chlazení v místnosti po dobu jednoho dne, pak jsou uloženy v lednici nebo ve sklepě.

Podávejte solené houby na pískovci s nerafinovaným rostlinným olejem a čerstvým nasekaným koprem.

Video o tom, jak solit podpolníky doma:

Jak solit topolového veslaře koprem a kůrou

Citronová kůra dodá konzervovaným houbám citrusy a letní vůni a mísu rozzáří novými barvami. Takové solení niv má však své vlastní charakteristiky.

By potřeboval:

• nivy (připravené) - 5 kg;
• voda - 1,6 l;
• koprová semínka - 10 g;
• citronová kůra - 8 g;
• sůl - 60 g;
• cukr - 80 g;
• ocet (9%) - 100 ml;
• černý pepř (hrášek) - 20 ks.

Topol ryadovka - zdroj vlákniny a thiaminu

Kroky:

1. Řádek se vaří po dobu 15 minut, poté se hodí zpět na síto a vysuší se.
2. Připravte marinádu: voda se přivede k varu, přidá se koření, ocet (kromě kůry) a vaří se 7 minut na ohni.
3. Předkladatelé jsou posláni do kastrolu s marinádou, poté je zavedena kůra a vařena dalších 15 minut.
4. Houby s marinádou se vloží do předsterilizovaných nádob a uzavřou předpařenými nylonovými víčky.

Po ochlazení na pokojovou teplotu se solení uloží na chladném místě.

Podmínky skladování

Skladování podpolnikova probíhá v chladničce nebo ve sklepě, protože solené a nakládané řady potřebují chlad. Podmínky se pohybují od 6 měsíců do roku.

Pokud je v bytě studená skříň, můžete si v ní uspořádat skladování. Nenechávejte houby ve skříni nebo na balkoně na přímém slunci.

Po otevření nádoby se doba použitelnosti zkrátí na 7-10 dní. Nepoužívejte podpolníky s plísněmi, silným nepříjemným zápachem nebo velkým množstvím hlenu.

Solené pískoviště je třeba před použitím umýt, abyste se zbavili přebytečné soli.

Závěr

Solení podlahy je snadné. V závislosti na zvolené metodě a receptu trvá postup solení od 1,5 do 2 hodin. Většinu receptů zvládnou i začátečníci a výsledek není o moc horší než mistrovská díla zkušených kuchařů.

Doporučené položky

Zelí s jablky

Zelí: klasický recept na 3litrovou nádobu

Jak solit zelí

Zelí s mrkví

Jak solit zelí na zimu v kbelíku

Solené zelí ve sklenicích ve slaném nálevu

Nakládané okurky v sudu, v kbelíku: 12 receptů na zimu

Je možné solit mléčné houby a houby společně: recepty na moření a moření

Mléčné houby bez vaření: recepty na solené a nakládané houby