Obsah
Od nepaměti lidé používali houby k jídlu a k jiným ekonomickým a lékařským účelům. Všechny syrové houby, včetně mléčných hub, mají hořkou chuť. Jsou schopny absorbovat toxiny, proto je nutné solené houby solit v sudu s dodržováním preventivních opatření, jinak se chutné občerstvení může ukázat jako smrtící jed. Je třeba dodržovat ještě jedno pravidlo: je zakázáno sbírat dary přírody v ekologicky nepříznivých oblastech, konkrétně v blízkosti průmyslových podniků a podél dálnic.
Vlastnosti solení mléčných hub v sudu
Dříve byly houby, včetně mléčných hub, soleny v dřevěných nádobách. Charakteristickým rysem takové přípravy na zimu je okamžik, kdy je produkt po vstřebání tříslovin do sebe vonný a křupavý.
Hlavní výhodou však bylo, že do sudů bylo možné přidávat nové dávky, jakmile byly sbírány.
Sudy byly umístěny do studených sklepů, kde se houby mohly skladovat celou zimu. Rolník měl vždy na stole lahodné kalorické jídlo, zatímco solené mléčné houby byly voňavou pochoutkou.
Jak nakládat mléčné houby v sudu
Prvním a velmi zdlouhavým krokem je příprava výchozího materiálu pro solení. Před solením se doporučuje pečlivě roztřídit mléčné houby a vzorky zlikvidovat červy a poškozením. Silně znečištěná místa otřete houbou nebo měkkým kartáčem, pokud jsou nečistoty stále silně absorbovány a je obtížné je vyčistit, pak by měly být mléčné houby namočeny na dvě až tři hodiny ve studené vodě.
Dalším krokem je namáčení. Pokud tento postup ignorujete, bude hotové občerstvení hořké. Aby se mléčné houby namočily, umístí se do studené vody s plným pokrytím. Aby se zabránilo tomu, že se houby vznáší, jsou vystaveny útlaku (víčko s malým nákladem). Namáčení trvá 3 dny. Voda by měla být měněna každý den, dvakrát denně. Je povoleno brát dřevěné, skleněné a smaltované nádobí, sůl lze také použít pouze v takové nádobě.
Solené houby v sudech jsou aromatické a křupavé
Houby musely být dlouho soleny v sudech. Po namočení byly houby omyty v několika vodách a umístěny do připravených nádob.
Příprava dřevěných sudů k solení je rozdělena do etap:
- Nádobu důkladně umyjte.
- Opařte vroucí vodou pro dezinfekci.
- Může se vařit vroucí vodou s přídavkem jalovce.
Dále proces solení začíná přímo. Solení lze provést dvěma způsoby: studenou a horkou metodou. Bez ohledu na to, který z nich je zvolen, při správném působení získají masité čepice požadovanou vůni a toxiny budou vyplaveny.
Jak studené slané mléko v sudu
K přípravě mléčných hub v sudu na zimu, jak již bylo uvedeno, můžete použít dvě schémata: solení za studena nebo horké. U všech možností vyžadují dary lesa předběžné namáčení ve vodě po dobu tří dnů. Poté, v prvním případě, musí být mléčné houby okamžitě osoleny a poté podrobeny útlaku, nejméně na měsíc jsou sudy se solenými polotovary odeslány do chladu.
Mléčné houby musí být namočené po dobu 3 dnů.
Cenné jsou zejména za studena připravené mléčné houby na zimu. Tato možnost probíhá bez tepelného zpracování.Když studeným způsobem nakládáte mléčné houby, ukládá se do sudu maximální množství vitamínů a mikroelementů, přidává se koření a byliny, které dodávají sílu a křupavost. Díky nim se předkrm ukáže být voňavý a získá vynikající chuť.
Jak horké nakládané mléčné houby v sudu
Při horkém solení se mléčné houby nejprve vaří ve slaném nálevu, podloží se na jeden den, poté se znovu vaří a rozloží se do sudů.
Požadované komponenty:
- 10 kilogramů hub z bílého mléka bude potřebovat 0,5 kg soli (je lepší hrubé mletí);
- 6 středních stroužků česneku
- listy rybízu, křenu, třešně;
- kopr v deštnících.
Před solením v sudech se houby vaří, aby se odstranila hořkost.
Horké houby nabízejí několik výhod:
- Nepříjemný zápach je vyloučen.
- Při vaření přirozená hořkost zmizí.
- Originální chuť přinese hostům i hostitelům mnoho potěšení.
- Horký velvyslanec je z hlediska výskytu střevních infekcí zcela bezpečný.
Solení za tepla je vhodné pro zpracování velkých objemů hub. Pro velmi zaneprázdněné hostesky je to skutečná cesta ven, když je nedostatek času.
Proces vaření:
- Pro uchování se loupané mléčné houby vaří, ochladí a zalijí čerstvě připravenou solankou.
- Jsou vystaveni útlaku a po 3 dnech začnou ležet v sudech.
Recepty na sudové mléko
Každá hosteska má svůj vlastní podpisový recept, jak správně solit lahůdky. Nikdy neuškodí znát některé z tradičních možností, které se v praxi nejčastěji používají. Například takto můžete solit horkým solením.
Na 5 kg mléčných hub budete potřebovat:
- koprové deštníky - 10 ks .;
- křenové listy - 3-5 ks .;
- voda (stačí na celý objem);
- sůl - 500 g;
- bobkové listy - 5-6 ks .;
- česnek - 10 ks
Může být podáván jako předkrm k teplému jídlu
Postup vaření:
- Oloupané mléčné houby zalijeme vodou, podle chuti osolíme a za občasného míchání vaříme 15-20 minut.
- Sledujte hladinu solanky. Na konci vaření přidejte koření a nahoře položte útlak.
- Po 5-6 dnech musíte přenést obsah do sudu, naplnit solankou a dát mléčné houby do chladu na měsíc a půl.
Jedním z nejjednodušších způsobů je rychlé solení. Jedná se o variantu solení za tepla, při níž se houbová hmota vaří, solí a několik dní podloží. Množství solanky je kontrolováno, musíte přidat zbývající vývar. Výsledkem je křupavá pochoutka, která chutná dobře. Mléčné houby lze jíst po týdnu.
Stará osvědčená metoda solení v sudech
K vaření potřebujete jednoduché přísady:
- mléčné houby - 5 kg;
- sůl - 1 sklenice (50 g soli se užívá na 1 kg hub);
- zelené, listy rybízu, třešně, křen.
Dřevěné sudy jsou ideální pro moření a skladování hub
Proces vaření:
- Před studeným solením mléčných hub, kopru, listů rybízu a křenu jsou položeny na dno vany, jsou umístěny husté vrstvy hub (čepice by měly vypadat dolů) vysoké 5-7 cm.
- Ochutíme solí, rozložíme další vrstvu.
- Po naplnění vany je produkt pokryt čistým hadříkem, víkem nebo talířem s menším průměrem a stlačen shora tlakem.
- Po několika dnech se houby zmenší, takže lze přidávat nové vrstvy.
- Vany s lahůdkami jsou umístěny ve studeném sklepě po dobu 40-50 dnů.
Recept na solení altajů
Mléčné houby jsou roztříděny, vyčištěny, nohy odříznuty a důkladně umyty. Po dobu tří dnů se ponoří do studené vody, která se mění jednou denně. Po 3 dnech přefiltrujte přes síto nebo cedník a položte ve vrstvách do sudu, střídavě sůl a koření. Zakryjte to gázou nebo čistým ubrouskem nahoře, položte jej pod víko nebo dřevěný kruh, naložte náklad.
Na 10 kg mléčných hub budete potřebovat:
- kopr (deštníky);
- strouhaný křen - 20 gramů;
- česnek - 10 hřebíčků;
- pepře - podle chuti;
- bobkový list - asi 7-8 kusů;
- sůl - 400 gramů;
- listy rybízu.
Altai solené houby lze jíst po 5 týdnech
Způsob vaření:
- Mléčné houby jsou roztříděny, vyčištěny, nohy odříznuty a důkladně umyty.
- Po dobu tří dnů se ponoří do studené vody, která se mění jednou denně.
- Po 3 dnech přefiltrujte přes síto nebo cedník a položte ve vrstvách do sudu, střídavě sůl a koření.
- Zakryjte nahoře gázou nebo čistým ubrouskem, položte víko menšího průměru než hlaveň nebo dřevěný kruh a nahoře položte břemeno.
Po solení se objem houbové hmoty sníží asi o 30%. Proto je nutné pravidelně přidávat nové vrstvy. Nad kruhem by se měla objevit solanka. Pokud se to po dvou dnech neobjeví, je nutné útlak zesílit. Po 4-5 týdnech lze hotovou pochoutku použít jako jídlo.
Černé mléčné houby v zelných listech
Je lepší solit houby z černého mléka studeným způsobem. Zkušení houbaři doporučují toto pravidlo dodržovat. Solení zelnými listy je jednoduchý a originální recept. Jejich šťáva nasákne mléčné houby, zničí hořkou pachuť a dodá jídlu chuť.
Složení:
- pět kg černých hub;
- sedm kusů zelných listů;
- 400 g soli;
- kořen křenu;
- koprové deštníky;
- 1 střední hlava česneku;
- listy rybízu.
Rybíz a listy zelí odstraňují hořkou chuť hub
Postup vaření:
- Mléčné houby jsou namočené po dobu dvou dnů, voda se mění dvakrát denně.
- Dvě lžíce soli se rozpustí v pěti litrech vody, houby se nalijí do nádoby a nechají se stát 10-12 hodin.
- Po opláchnutí musíte vyměnit vodu a nechat dalších pět hodin.
- Vysušte hlavní přísadu. Oloupané stroužky česneku nakrájejte na 3 nebo 4 kusy. Umyjte, jemně nakrájejte kopr.
- Uspořádejte houby po vrstvách, každou vrstvu posypte solí, koprem a česnekem a přidejte listy zelí.
- Namontujte ohýbání shora a nádobu se solením umístěte na chladné místo (do sklepa nebo suterénu) na solení na dva měsíce.
Po uplynutí stanoveného času se na stůl podává hotová svačina s přidáním rostlinného oleje a cibule nakrájené na kroužky.
Užitečné tipy
Doporučení zkušených odborníků na solení hub v sudu:
- Čerstvé houby nelze dlouho skladovat, protože ztrácejí šťávu a vysychají. Je jen pár hodin na to, abyste je roztřídili a připravili na konzervování.
- Aby mléčné houby po namočení nekysly, musí být voda mírně osolena.
- K útlaku se nejlépe hodí přírodní nerozpustný kámen. Nepoužívejte cihly, vápenec, dolomit, kovové předměty vystavené korozi a oxidaci. Pokud není vhodná váha, můžete si vzít smaltovanou misku a naplnit ji vodou.
- Je lepší solit mléčné houby při pokojové teplotě 6 až 8 stupňů, jinak může produkt plesnivět nebo zkysnout.
Teplota místnosti, kde jsou umístěny sudy s okurkami, by měla být nižší než +8 ° С. Kromě toho je nutné sledovat hladinu solanky: kapalina musí zcela zakrýt houbovou hmotu.
Závěr
Solení mléčných hub v sudu je jednoduchý a příjemný zážitek, pokud to uděláte se svým srdcem, pak za 30-40 dní můžete svou rodinu, přátele, hosty potěšit užitečným a chutným produktem. Pro labužníky přinesou křupavé mléčné houby vařené v sudech podle lidových receptů skutečné potěšení.
