Obsah
Solení a nakládání mléčných hub studeným a někdy horkým způsobem je vždy plné výskytu jednoho problému - vzhledu plísní. To však není vždy věta k domácím úkolům. Pokud jsou solené nebo nakládané mléčné houby plesnivé, lze je s včasnou detekcí zachránit.
Proč se po solení hub objevila plíseň?
Plísně jsou nejběžnějším živým organismem na Zemi. V pohodlném prostředí se rozmnožují poměrně rychle a šíří se na další a další nová území. Konzervované houby jsou vynikajícím živným základem pro růst plísní. Je dostačující i pro malé množství spór plísní, které se dostanou do nádoby, kde jsou skladovány solené nebo nakládané mléčné houby, což jistě povede k rozšíření ohniska infekce na všechny produkty, bez výjimky, ve sklenici.
Plíseň na houbách - výsledek porušení při konzervování a skladování
Existuje několik důvodů, proč solené mléčné houby plesniví i v těsně svinutých nádobách pod kovovým víkem. Zde jsou hlavní:
- Nedostatečné tepelné zpracování (s horkým konzervováním).
- Špinavé suroviny.
- Nízké množství konzervačních látek, jako je sůl nebo ocet.
- Špatná příprava nádob na konzervování, nedostatečná sterilizace plechovek.
- Uvolněné kroucení plechovek, narušení jejich těsnosti během skladování.
- Nepřijatelné podmínky skladování.
Je možné jíst solené mléčné houby
Kyslík je nezbytný pro vývoj plísní. Houby proto plesnivějí především v místě přímého kontaktu plodnice se vzduchem. Z toho plodnice zčernají a na jejich povrchu se objeví zeleno-bílý květ. V této podobě je nelze jíst. Hlubší vrstvy čepic, skryté pod solným roztokem, se formují mnohem později. Pokud jsou mléčné houby plesnivé shora, je nutné se zbavit celé horní vrstvy, která má stopy poškození. Pod ním mohou být naprosto normální solené houby. Pokud s nimi provedete řadu manipulací, mohou být bez obav bezpečně konzumovány.
Jedním ze způsobů, jak jsou houby silně zasaženy - do koše
Co dělat s plísní na houbách soleného mléka
Poté, co jsme zjistili, že solené mléčné houby plesnivěly, je nutné je začít zpracovávat co nejdříve. V takovém případě bude většina domácích úkolů s největší pravděpodobností uložena. Horní vrstvu mléčných hub, na které je temnota a zjevné stopy vývoje plísní, je třeba bez váhání odhodit. Pokud jsou pod víčky čisté a nepoškozené, musí být pečlivě přeneseny do jiné nádoby. Vzhledem k tomu, že ve slaném nálevu jsou již přítomny spóry plísně, musí být všechny odstraněné plodnice povařeny, aby se zabránilo dalšímu rozvoji houby.
Pánev s vybranými čistými váhami se zalije čistou vodou a zapálí. Přivedení vody k varu stačí k zabití spór plísní. Po varu se voda vypustí.Houby jsou rozloženy ve sterilizovaných nádobách, posypány solí a zality čerstvou solankou.
Vaření zabije spóry plísní ve slaném nálevu
Je nutné dezinfikovat nejen nádobu, do které jsou položeny mléčné houby, ale také dřevěný kruh a útlak, který drží houby ve slaném nálevu. Důkladně se z formy promyjí vodou a poté se opařují vroucí vodou. Hrnek a útlak jsou nastaveny na místo, po kterém je kontejner vyjmut pro skladování.
Pravidla skladování solených mléčných hub
Nejlepší ze všeho je, že mléčné houby jsou skladovány při teplotě + 2-4 ° C. Jak stoupá, riziko opětovného vývoje plísní se významně zvyšuje. Aby se tomu zabránilo, je vana pravidelně kontrolována. Asi 1krát týdně se útlak a dřevěný kruh odstraní, solanka, která je nad úrovní hub, se opatrně vypustí a místo toho se přidá čerstvý solný roztok. Okraje vany otíráte hadříkem namočeným v octě. Dřevěný kruh a útlak jsou omyty vodou a opařeny vroucí vodou, poté jsou vráceny na své místo.
Při správném skladování je riziko vzniku plísní na soleném mléce velmi malé.
Ve videu můžete vidět, jak je při solení hub řízen vývoj plísní:
Závěr
Pokud během skladování slané mléčné houby plesnivějí, není to důvod je zahodit. Stačí vyřadit, vydezinfikovat nádobu a samotné houby a naplnit je čerstvým solným roztokem. A aby se zabránilo opakování problémů, musí být při podrobné kontrole zjištěna příčina vzniku plísní, musí být zkontrolovány podmínky skladování, kvalita použitých surovin a materiálů.
