Obsah
Namáčení okurek před nakládáním je běžné ve většině receptů na konzervování. Děje se tak, aby plody i po dlouhodobém stání zůstaly pevné, pevné a křupavé. V době namáčení je zelenina nasycená vodou a získává vzhled, jako by byla právě vyjmuta z keře.
Musím okurky namočit před nakládáním a nakládáním
Zpravidla není třeba namáčet čerstvé okurky, které byly právě vybrány ze zahrady. Ihned po umytí je můžete začít konzervovat. Ale plody, které již několik hodin nebo dní ležely, musí být před mořením namočené. Okurky tak absorbují chybějící vlhkost a znovu získávají svoji předchozí pružnost. Musíte také držet okurky zakoupené v bazaru nebo v obchodě ve vodě. Abyste si byli jisti, že v zimě nemusíte hodovat na dutých a měkkých plodech.
Obecně je namáčení okurek při přípravě na konzervování volitelné, ale užitečné.
Okurky předem namočené před nakládáním se ukázaly být chutnější
Jak dlouho máčet okurky před mořením
Jak dlouho trvá namáčení okurek před solením, nelze s jistotou říci. Všechno zde je individuální.
Průměrná doba přípravy je 4 hodiny, ale v závislosti na konkrétní situaci lze tuto dobu prodloužit. Čím déle je zelenina po sklizni ponechána, tím více je žádoucí ji namočit.
Okamžitě lze použít pouze sklizené ovoce, ale plody přivezené ze skladu musí být bezpodmínečně namočeny. Pokud jsou husté, stačí je namočit na 5-6 hodin do nádrže s vodou. Takže získají nejen dobrý vzhled a chuť, ale také se zbaví dusičnanů a škodlivých látek, které do nich vcházejí během vegetačního období. Bylo prokázáno, že při namáčení se z rostlinných plodin uvolní až 15% solí kyseliny dusičné.
Okurky je nutné před mořením na noc namočit, pokud dlouho leží, jejich ocas vyschl a povrch zbledl.
Jaké okurky zvolit pro moření
Klíčem k úspěšné ochraně je správná volba hlavní složky. Ideální možností by byly malé (až 13 cm), rovnoměrné, pružné, jasně zelené plody s tuberkulózy. S takovými okurkami se ukázalo, že přípravek je obzvláště chutný a plechovky téměř nikdy nevybuchly.
Věnujte také pozornost slupce. Mělo by být silné, aby bylo obtížné jej propíchnout nehtem.
Je dobré, když máte příležitost ochutnat zeleninu. Hořké plody s dutinami pro solení rozhodně nejsou vhodné, nebo budou muset být namočené na jeden den.
Okurky následujících odrůd jsou ideální pro konzervování:
- Nezhinsky.
- Dálný východ.
- Vyaznikovsky.
- Hermann.
- Vodnář.
- Zetě F1.
- Hit sezóny F1.
Pokud jde o časně zralé plody, je lepší je jíst čerstvé a nikoli konzervované. Mají jemnou a tenkou pokožku, obsahují více škodlivých prvků ve složení, které nelze zcela vyloučit, i když jsou okurky namočené ve slané vodě.
Pro postup je lepší vzít smaltovanou nádobu.
Ve které vodě jsou okurky namočené před mořením
Lepší je namočit zeleninu do vody ze studny nebo pramene. Pokud to není možné získat, je povoleno použít obvyklý z jeřábu.Ale v tomto případě je vhodné ho předem držet v chladničce (ideálně 10 hodin), projít filtrem, trvat na stříbře nebo vařit a poté ochladit. Balená voda je také dobrá pro namáčení, ale pokud je množství zeleniny velké, bude to velmi drahé.
Jak správně namočit okurky před mořením
Existují tři hlavní pravidla pro namáčení okurek:
- Před a po proceduře umyjte zeleninu.
- Změňte vodu každých 1,5-2 hodiny.
- Používejte smaltované nádobí.
Pokud se namočení okurek před solením provádí jeden den, pak se voda naposledy mění co nejpozději. Lepší, pokud je ledová.
Některé ženy v domácnosti doporučují před zákrokem ořezávat ocasy. Podle jejich názoru tato část obsahuje maximální množství škodlivých látek. Odborníci v oblasti polotovarů však poznamenávají, že při narušení integrity okurek se sníží chuť. Nevycházejí tak pevně a křupavě, jak by mohli být.
Nepropichujte zeleninu také vidličkou nebo párátkem, tato manipulace se obvykle provádí v době moření rajčat, nikoli okurek.
Odřezávání ocasu zeleniny před namáčením je zbytečné.
Závěr
Ať už namočte okurky před nakládáním, nebo ne, každá žena v domácnosti se rozhodne sama. Ačkoli podle zkušených kuchařů je lepší tento postup nezanedbávat. Je dobré umýt dříve namočené plody, získávají z nich pružnost, hořkost listů. Při správném zpracování okurek před konzervováním bude mít hotové moření vynikající chuť a bude vynikajícím doplňkem jak ke každodenním, tak ke slavnostním stolům.
