Každoroční zavírání okurek na zimu se již dlouho ztotožňuje s národní tradicí. Každé podzim si mnoho žen v domácnosti navzájem konkuruje v počtu uzavřených plechovek. Zároveň někdo zavírá nakládané okurky, někdo je nakládá. Ale jsou i takoví, kteří solené okurky zavírají na zimu do sklenic.
Jaké okurky si vybrat
Lehce solené okurky na zimu jsou vynikající alternativou k již nudným nakládaným a nakládaným okurkám. Vzhledem k nízkému obsahu soli a nepřítomnosti octa je lze podávat i dětem, ale pouze v rozumných mezích.
Aby se takové okurky ukázaly úžasně, musíte si vybrat správné ovoce. Okurky ideální pro solené moření by měly být:
- hustý a pevný;
- mírně pasácký;
- nemá hořkou chuť;
- ne více než 7 - 10 centimetrů na délku.
Okurky, které splňují tyto podmínky, získají během solení nejen vynikající chuť, ale také zvláštní křupavost.
Trochu o koření a koření
Přidávání koření a koření při curlingu solených okurek je velmi důležitý postup, který může ovlivnit nejen chuť budoucího občerstvení, ale také jeho strukturu a trvanlivost. Nejčastěji se při přípravě lehce solených okurek přidávají následující koření a koření:
- Bobkový list;
- křen;
- česnek;
- Černý pepř;
- kopr;
- listy z černého rybízu.
Tato koření lze již nazvat „klasickým mořením“, ale to neznamená, že ostatní koření na moření nebudou fungovat. Někteří například úspěšně používají listy třešní a dubu, někdo přidává místo černého pepře červenou. Tento odklon od obvyklých koření vám pomůže získat novou, bohatší chuť okurky.
Můžete také udělat bez koření vůbec, přidat pouze sůl a pepř. Pokud je však požadovaným výsledkem solení křupavé okurky, neměli byste křen obcházet.
Klasický recept
Je to tento recept, který každoročně používá mnoho žen v domácnosti k přípravě lehce solených okurek na zimu. Většinu ingrediencí, které bude vyžadovat, najdete na každém zahradním pozemku, a to:
- 5 kilogramů okurek;
- 7 litrů vody;
- 7 lžící kamenné soli;
- česnek;
- kopr;
- listy rybízu a křenu.
Před nasolením je třeba čerstvé okurky dobře opláchnout a smýt z nich veškerou půdu a nečistoty. Nyní můžete odstranit špičky z obou stran a dát okurky do velké hluboké smaltované nebo skleněné nádoby na namáčení. Měly by být naplněny pouze studenou vodou a doba namáčení by neměla přesáhnout 2 hodiny. Čím chladnější bude voda, tím ostřejší budou okurky.
Zatímco jsou okurky namočené, můžete připravit nálev a koření. K přípravě solanky musí být veškerá připravená sůl rozpuštěna ve vroucí vodě. Pokud jde o přípravu koření, musí být česnek oloupán a zbytek umyt. Kopr a česnek nemusíte krájet.
Nyní můžete buď vzít další velkou nádobu, nebo použít tu, ve které byly namočené okurky. Část zeleniny s česnekem je položena na její dno, pak část okurek. V takových vrstvách musíte rozložit většinu zelených a všech okurek. Zbytek bylin s česnekem je třeba odložit na curling ve sklenicích.Když je to hotové, musí být do nádoby nalita horká solanka. Musí pokrývat všechny okurky.
Pokud jsou okurky úplně zakryté, nebudou žádné problémy a můžete začít připravovat solanku.
Na nádobě s okurkami musíte dát zátěž ve formě velké nádoby s vodou nebo těžkého kamene a nechat ji po dobu 48 hodin při pokojové teplotě.
Až zadaný čas skončí, můžete začít sterilizace plechovek... Nejjednodušší způsob, jak toho dosáhnout, je pára. O této metodě sterilizace plechovek se můžete dozvědět z videa:
Když jsou okurky solené, musí být vyjmuty z nálevu a dobře opláchnuty v čisté studené vodě. V tomto případě musí být solanka vypuštěna přes tenkou látku na čistou pánev, ale bylinky s česnekem lze vyhodit. Všechna vypuštěná solanka by měla být vařena. Během procesu vaření se vytvoří pěna, kterou je třeba odstranit.
Nyní vezmeme předsterilizované nádoby. Na dno každé nádoby dá zeleninu s česnekem a pak okurky. V takovém případě byste se neměli snažit strčit do nádoby co nejvíce okurek. Měli by mít nějaký volný prostor. Poté, co jsou okurky v nádobě, zalijte je vařící solankou a zavřete nádobu víčkem.
Uzavřené nádoby s lehce solenými okurkami by měly být obráceny vzhůru nohama a zabaleny do ručníků nebo deky. Měli by být v této poloze po dobu 24 hodin. Hotové plechovky skladujte na chladném a tmavém místě.
Okurky s jablky
Tato zimní verze lehce solených okurek v plechovkách dokonale kombinuje kořeněné bylinky a sladkokyselou chuť jablek. K přípravě takového občerstvení budete potřebovat:
- okurky;
- 1 - 2 jablka;
- česnek;
- kopr;
- listy třešní a rybízu;
- černý pepř;
- hřebíček;
- Bobkový list;
- kamenná sůl.
Proto před přípravou solného roztoku musíte změřit, kolik litrů je ve sklenicích s okurkou.
Začněme okurkami. Musí být důkladně omyty ze země a nečistot a konce odříznuty. Nyní, stejně jako v předchozím receptu, by měly být namočeny ve studené vodě po dobu 1 - 2 hodin.
Během namáčení připravte zbytek ingrediencí: oloupejte česnek a bylinky opláchněte. Jablka by měla být nejen umyta, ale také nakrájena na plátky. V takovém případě není nutné odstranit jádro a semena.
Když čas na namočení okurek skončí, musí být vyjmuty z vody a vloženy do smaltované solené nádoby. Je třeba jim posílat jablka s bylinkami a jiným kořením. Veškerý obsah nádoby musí být důkladně promíchán. Nyní připravíme solanku. Za tímto účelem rozpusťte sůl ve vroucí vodě a dobře promíchejte. Horká solanka se nalije do nádoby s okurkami, jablky a bylinkami. Musí být ponechány k nakládání po dobu 8-12 hodin.
Po této době, kdy okurky absorbují vůni jablek a bylin, je možné je uzavřít do sterilizovaných nádob. K tomu musí být veškerý solný roztok z nich vypuštěn a znovu vařen. Zatímco se slaný roztok vaří, okurky s jablky by měly být umístěny do sklenic na zelených polštářích. Poté, co se vroucí solanka nalije do sklenic, mohou být uzavřeny víčky. Hotové plechovky musí být obráceny vzhůru nohama a zabaleny. Když jsou nádoby zcela chladné, lze je otočit a uložit na chladném a tmavém místě.
Při přípravě lehce solených okurek na zimu je třeba mít na paměti, že čím déle stojí ve sklenicích, tím více jsou solené. Proto je vhodné je používat první 2-3 měsíce po válcování.
zda je v prvním receptu nutné přidat ocet. není to tam uvedeno. udělal, jak bylo napsáno. po jednom dni chlazení vzhůru se víko nafouklo.