Je možné solit mléčné houby a houby společně: solení a nakládání recepty

V prvních srpnových dnech můžete solit houby a houby. Polotovary vyrobené během tohoto období vám pomohou v chladném období, kdy potřebujete rychle připravit lahodné předkrm nebo salát. Pokrmy z hub a hub jsou opravdové ruské pochoutky, které ocení jak domácnosti, tak hosté.

Je možné nakládat a solit mléčné houby s houbami

Navzdory skutečnosti, že zkušení houbaři doporučují nakládat každý druh zvlášť, profesionální kuchaři věří, že talíř s houbami naopak může překvapit různými chutěmi. Je třeba si zapamatovat, že pravidla zpracování se mohou lišit v závislosti na typu mycelia.

Zvláštností společného moření šafránových mléčných čepiček a mléčných hub je jejich další zpracování. Mléčné houby obsahují velké množství kyseliny mléčné, která uvolněná z nasekaných hub dodává marinádě a slanému nálevu hořkou chuť a činí konzervaci nepoužitelnou. Proto jsou lesní suroviny zpravidla namočené po dobu 1–2 dnů ve studené vodě, přičemž je třeba je pravidelně měnit.

Po předúpravě můžete houby a mléčné houby bezpečně nakládat společně.

Jak solit mléčné houby a houby dohromady

S přípravou těchto druhů hub na konzervování nejsou spojena žádná zvláštní tajemství. Zpracování mléčných hub začíná o den dříve. Je třeba mít na paměti, že zdraví budoucích labužníků závisí na správné přípravě.

Jak připravit mléčné houby a houby na solení

Nejprve jsou houby roztříděny a jsou odstraněny červivé a přerostlé vzorky. Nejsou jedlé a mohou pokazit celou chuť ingrediencí.

Poté se surovina očistí od ulpívajících nečistot, listů, mechu a jehel. To se provádí ručně čistým kusem látky. Houby se neumývají, protože po vniknutí vody rychle ztmavnou a zhorší se.

Třetí etapa je třídění. Pro větší pohodlí jsou všechny suroviny rozděleny podle velikosti. Velké vzorky jsou odděleny od malých a sklízeny v bankách. Toto však není povinný postup. Můžete dokonce nakládat a solit houby různých velikostí.

Poté se houby na jeden den odstraní v lednici a loupané mléčné houby se nalijí studenou vodou a namočí se po celý den. Doporučuje se měnit vodu každé 2 hodiny.

Bezprostředně před solením jsou oba druhy hub důkladně omyty čistou tekoucí vodou a uloženy v cedníku.

Tradiční recept na nakládání mléčných hub a hub

Klasický recept na nakládání mléčných hub a hub je jednoduchý a cenově dostupný. K jeho realizaci jsou nakonec zapotřebí pouze 2 přísady: houby a sůl.

Měli byste připravit:

• houby - 1 kg každého druhu;
• stolní sůl - 80 g.

K solení potřebujete pouze 2 přísady: houby a sůl

Kroky:

1. Oloupejte houby, mléčné houby namočte každý den před solením, opláchněte.
2. Vložte ovocné tělíčka a sůl do smaltované pánve ve vrstvách, zatlačte je a nechejte 10 dní.
3. Suroviny poskytnou solanku, po které musí být houby rozloženy do sklenic a naplněny výslednou solankou.
4. V případě potřeby můžete přidat trochu převařené studené vody.
5. Konzervaci srolovat víčky a poslat na sterilizaci do hrnce s vroucí vodou po dobu půl hodiny.
6. Otočte plechovky dnem vzhůru.

Po vychladnutí jej odešlete do sklepa nebo na balkon k uložení.

Jak studené nakládané mléčné houby a houby

„Studená“ metoda solení šafránového mléka a mléčných hub vám umožňuje uchovat většinu cenných živin a vitamínů.

Měli byste připravit:

• mléčné houby a houby - po 1,5 kg;
• sůl - 60 g;
• stolní křenové listy - 10 ks .;
• bobkový list - 6 ks .;
• česnek - 7 hřebíčků;
• kořen křenu - 50 g;
• koprová semínka (suchá) - 5 g.

Studená metoda nakládání hub pomáhá zachovat v nich vitamíny.

Kroky:

1. Na dno velkého kastrolu dejte 5 listů křenu, poté třetinu připravených hub.
2. Vše hojně posypeme solí (20 g).
3. Opakujte ještě dvakrát.
4. Zakryjte horní vrstvu zbývajícími listy.
5. Nastavte útlak a nechte obrobek po dobu 3 dnů.
6. Nakrájejte kořen křenu na kruhy, nasekejte česnek.
7. Uspořádejte mléčné houby a houby do sklenic, posypte je česnekem, bobkovými listy a křenem.
8. Nalijte zbývající solanku do každé nádoby.
9. Nylonová víčka opařte vroucí vodou a zavřete jimi nádoby.

Jak nakládat houby a mléčné houby horkým způsobem

Horké solení mléčných hub a hub není nijak zvlášť obtížné, ale umožňuje vám používat houby jakékoli velikosti.

Měli byste připravit:

• houby a mléčné houby - každá 3 kg;
• sůl - 300 g;
• česnek - 3 hřebíčky;
• hřebíček - 12 ks .;
• černý pepř - 12 hrášek;
• bobkový list - 12 ks .;
• rybízový list - 60 g.

Barva mořicí solanky by měla být tmavě hnědá.

Kroky:

1. Vařte mléčné houby a houby (předem nakrájejte příliš velké vzorky na kousky).
2. Hoď vše do cedníku a v pohodě.
3. Naplňte mořící nádoby houbami a každou vrstvu posypte solí, pepřem, vavřínovými a rybízovými listy.
4. Houby zatlačte a nechejte 1,5 měsíce v místnosti s teplotou ne vyšší než 7 ° C.

Jak solit mléčné houby a houby s česnekem

Česnek v tomto receptu na moření mléčných hub a hub dává pokrmu pikantní chuť a vůni.

Měli byste připravit:

• mléčné houby a houby - každá 2 kg;
• černý pepř - 20 hrášku;
• kořen křenu - 40 g;
• sůl - 80 g;
• česnek - 14 stroužků.

Houby lze podávat s rostlinným olejem.

Kroky:

1. Nalijte houby vodou a vařte nejméně půl hodiny.
2. Vypusťte a nechte vychladnout v cedníku.
3. Nastrouhejte kořen křenu, nasekejte česnek.
4. Připojte všechny komponenty. Dobře promíchejte.
5. Přeneste do solicí nádoby, utlačte a nechte 4 dny v chladné suterénní místnosti.

Podáváme s rostlinným olejem a cibulí.

Jak nakládat mléčné houby a houby s koprem a křenem dohromady

Kořen a křen jsou nejčastěji používané koření pro nakládání hub.

Měli byste připravit:

• mléčné houby a houby - každá 2 kg;
• česnek - 6 hřebíčků;
• koprové deštníky - 16 ks .;
• voda - 1,5 l;
• strouhaný kořen křenu - 50 g;
• kyselina citronová - 4 g;
• hrubá sůl - 100 g;
• křenový list - 4 ks .;
• bobkové listy - 10 ks.

Solené houby lze podávat s bramborovou kaší

Kroky:

1. Vložíme vodu, přidáme vavřín, pepř a kořen křenu.
2. Po vaření vařte 5 minut, odstavte z ohně, ochlaďte a přeceďte přes tenké plátno.
3. Nalijte houby studenou vodou, přidejte kyselinu citronovou a vařte čtvrt hodiny. Vypusťte a ochlaďte.
4. Vložte houby do připravené nádoby, každou vrstvu posypte solí, nasekaným česnekem, vavřínem a koprovými deštníky.
5. Vše zalijte solankou a přikryjte křenovými listy.
6. Uzavřete opařenými nylonovými čepičkami a nechte 10 dní v chladné místnosti.

Podáváme s bramborovou kaší a čerstvým koprem.

Jak solit mléčné houby a houby v sudu na zimu

Solení mléčných hub a hub v sudu je klasickým receptem ruské kuchyně.

Měli byste připravit:

• houby a mléčné houby - každá 3 kg;
• sůl - 300 g;
• česnek - 5 hřebíčků;
• pepř - 18 hrášek;
• hřebíček - 10 ks .;
• červená paprika - 1 ks .;
• čerstvý kopr - 50 g;
• křenové listy - 50 g;
• vřesová větev - 2 ks .;
• větev mladého stromu - 2 ks.

Solení v sudu bude obzvláště chutné s čerstvou zakysanou smetanou

Kroky:

1. Připravené houby zalijte vroucí vodou a několik minut jemně promíchejte.
2. Vypusťte vodu a nechte ji vychladnout.
3. Nalijte houby (mléčné houby a houby) do samostatné nádoby, osolte.
4. Přidejte pepř (hrášek), hřebíček, kopr, mletý česnek a feferonku. Dobře promíchejte.
5. Na dno dubového sudu dejte po polovině křenové listy, po jedné větvi vřesu a po jednom mladém smrku.
6. Pošlete houby do sudu.
7. Horní část zakryjte zbývajícími křenovými, vřesovými a smrkovými větvemi.
8. Houby zakryjte čistým kouskem gázy (musí se měnit každé 3 dny).
9. Podstupujte útlak po dobu 2 týdnů na chladném místě při teplotě 2 až 7 ° C.

Solení v sudu je obzvláště chutné s čerstvou zakysanou smetanou a jemně nakrájenou cibulí.

Jak nakládat mléčné houby a houby podle klasického receptu

Tento recept vám umožní změnit množství octa a koření a dosáhnout požadované chuti.

Měli byste připravit:

• připravují se mléčné houby a houby - každá po 1 kg;
• voda - 2 l;
• sůl - 80 g;
• cukr - 80 g;
• kyselina octová 70% (esence) - 15 ml;
• černý a nový pepř - každý 15 hrášku;
• hřebíček - 12 ks .;
• vavřínové listy - 5 ks .;
• česnek - 5 hřebíčků;
• rybízový list - 3 ks .;
• koprové deštníky - 5 ks .;
• kořen křenu - 30 g.

Množství octa lze upravit tak, aby bylo dosaženo požadované chuti

Kroky:

1. Vařte houby (30 minut).
2. Vložte houby a mléčné houby do připravených nádob, střídejte vrstvy s listy rybízu, kopru a křenu.
3. Připravte marinádu: vařte 2 litry vody, přidejte sůl, cukr, zbývající koření.
4. Dusíme 4 minuty, odstavíme z ohně a přidáme kyselinu octovou.
5. Vše zalijte marinádou a pošlete na pasterizaci ve vodní lázni po dobu 10-15 minut (v závislosti na velikosti nádoby).
6. Zavřete víčka, nechejte vychladnout a poté je vložte do suterénu.

Mléčné houby a houby marinované s křenem a petrželkou

Tento recept osloví milovníky kyselých marinád. Kořen pastináku a jalovce dodají pokrmu zvláštní pikantnost.

Měli byste připravit:

• připravené houby a mléčné houby - každá 2 kg;
• cibule - 4 ks .;
• hořčice (zrna) - 20 g;
• voda - 2 l;
• cukr - 120 g;
• sůl - 60 g;
• ocet - 700 ml;
• jalovcové bobule - 30 g;
• pepř (hrášek) - 8 ks.

Nakládané houby lze podávat s pečenými bramborami nebo rýží

Kroky:

1. Vařte marinádu: pošlete cukr, sůl (20 g), jalovec a pepř na 2 litry vroucí vody.
2. Přidejte marinádu a přidejte ocet na pár minut.
3. Houby zalijeme studenou vodou se 40 g soli a necháme 1 hodinu.
4. Cibuli nakrájíme na půlkroužky.
5. Uspořádejte mléčné houby a houby ve sklenicích ve vrstvách, střídavě s hořčičnými semínky a nakrájenou cibulí.
6. Nalijte marinádu a pošlete na sterilizaci po dobu půl hodiny.
7. Utěsněte banky.

Obrobky jsou zabaleny, dokud úplně nevychladnou, a poté jsou umístěny do chladničky nebo do sklepa. Nakládané houby jsou před podáváním posypané rostlinným nebo rostlinným olejem a posypané nasekanými bylinkami. Podáváme s pečenými bramborami nebo rýží.

Kolik dní můžete jíst solené mléčné houby a houby

Pokud správně solíte mléčné houby a houby, pak po krátké době již mohou být konzumovány. Přesný čas závisí na zvoleném způsobu solení. Při studené metodě je tedy nutné nechat houby solit po dobu 7 až 15 dnů. A s horkým mořením můžete pochoutku ochutnat po 4-5 dnech.

Pravidla ukládání

Můžete se připravovat po celou houbovou sezónu: srpen-září. Skladujte obrobky ve sklepě. Před použitím je tato místnost předem ošetřena proti plísním a škůdcům a je také dobře větrána, aby se zabránilo stagnující vlhkosti.

Vzhledem k tomu, že ve městě nejsou žádné sklepy, lze v případě potřeby uspořádat skladování v bytě. K tomu použijte spíž (pokud existuje) a balkon.

Na lodžii jsou okna v místě uložení mezer předstínována. To je nutné, aby se zabránilo vystavení slunečnímu záření, které může vyvolat fermentaci. V ideálním případě by měla být konzervace skladována na prázdných policích nebo v uzavřené skříni.

Nesmíme však zapomenout na udržování požadované teploty a vlhkosti, proto musí být balkon nebo lodžie pravidelně větrány.

Závěr

Solení mléčných hub a hub není tak obtížné. Díky zodpovědnému přístupu se s tímto úkolem dokáže vyrovnat i začátečník. Hlavní věcí je pečlivě zpracovat houby a sledovat jejich stav během solení.

Doporučené položky

Solná petržel na zimu

Solené houby z černého mléka: recepty na solení horkým způsobem

Jak solit divoký česnek

Jak solit máslo: recepty na zimu, solení ve sklenicích, v kbelíku, pod nylonovým víkem

Jak solit Russula doma

Boletus solení: ve sklenicích, pánev, nejlepší recepty

Plesnivé mléčné houby: co s nimi dělat, proč se objevuje plíseň, jak se jí vyhnout

Jak oloupat mléčné houby: před solením a vařením

Okurky s cuketou na zimu: konzervované, křupavé, nakládané, nakládané