Obsah
Dříve byla zelenina solená v sudech... Dnes ženy v domácnosti upřednostňují kbelíky nebo pánve. Důvodem je nedostatek sklepů. Pokud ještě zbývají sklepy, pak je v městském bytě jen lednička. A nemůžete do něj dát hlaveň.
Ideální - kbelík o objemu 10 nebo 5 litrů. Můžete si vzít smalt nebo plast určený pro jídlo. Pokud se rozhodnete nakládat podle vybraného receptu zelená rajčata v kbelíku, pak musíte nejprve připravit nádobu: opláchněte a napařte. O tom, jak nakládat rajčata, se budeme zabývat v článku.
Obecné zásady solení
Bez ohledu na to, která rajčata budete nakládat (zelená nebo červená), musíte dodržovat některé zásady:
- Aby bylo solení na zimu chutné a aromatické, je povinné používat zeleninu. Na jeden kilogram ovoce se zpravidla užívá kopr, petržel nebo celer. Celkem 30 gramů. Máta (5 g), křenové listy (15 gramů), feferonkové lusky (3 kusy), česnek (15 g), listy třešní a rybízu nebudou bolet.
- Protože ne každé rajče lze tlačit do sklenice, aniž by se zdeformovalo, je lepší použít solení kbelíky. Zelenina různé technické zralosti - zelená a hnědá, sůl v různých nádobách.
- Pro domácí nakládání rajčat na zimu si vyberte husté ovoce bez poškození, prasklin a hniloby.
- Chuť solených rajčat bude záviset na tom, jak jsou naskládány. Čím pevněji dáte rajčata do kbelíku, tím lépe se solí.
Solené rajčatové recepty
Zelená rajčata můžete na zimu solit podle různých receptů. Pokud se to udělá správně, výsledkem je lahodné občerstvení.
Možnost 1
Chcete-li solit, musíte se zásobit následujícími produkty:
- zelená rajčata;
- chilli papričky;
- sůl;
- kopr;
- cukr;
- černý pepř;
- česnek.
Proces solení
A teď o tom, jak solit:
- Poté, co jste roztřídili a namočili zelená rajčata do vody, musíte je vysušit. Musíte také umýt ostatní přísady.
- Zakryjte dno čistého kbelíku rajčaty, koprem a bylinkami. Poté posypeme kruhy feferonky a hřebíčkem. Poté se kroky opakují, dokud není kbelík plný. V kbelíku by mělo zůstat 10–15 centimetrů pro fermentační proces.
- Naplňte připravená zelená rajčata studenou solankou na zimu. Je vyroben z vody, cukru a soli. Vezměte 30 gramů soli a 45 gramů krystalového cukru na litr vody. Pokud se solení provádí v kbelíku o objemu 10 litrů, bude zapotřebí 5 litrů vody. To znamená, že kapalina je poloviční objem kbelíku.
- Pokud chcete rychle získat nakládaná rajčata, naplňte je horkou solankou (ne vroucí!). Zelená rajčata budou nakládat rychlejipokud na nich uděláte ostrým nožem malé řezy.
- Zeleninu přikryjte talířem, dejte sklenici vody a přikryjte ručníkem, aby se dovnitř nedostal prach. Udržujeme ho několik dní v teple, poté vědro odložíme na chladné místo. Určete připravenost rajčat podle barvy: jakmile změní barvu, můžete to zkusit.
Možnost 2
Pokud chcete solit rajčata podle níže uvedeného receptu, budete si muset připravit velké množství ingrediencí:
- 3 kg zelených rajčat;
- 60 gramů soli a 80 gramů cukru (na každý litr vody);
- 5 listů křenu;
- 15 třešňových listů;
- 10 listů černého rybízu;
- kopr s listy a deštníky - 3 větve;
- 100 gramů kořene křenu;
- malá banda petrželky, máta;
- 5 listů lavrushky;
- 3 zelené šipky česneku;
- malý lusek feferonky;
- 10 hrášku červeného nebo růžového pepře;
- 10 hořčičných semen.
Recept na vaření krok za krokem
Krok 1
Připravujeme nádoby a přísady. My je umyjeme a osušíme.
Krok 2
Rajčata, bylinky a koření (feferonky a česnek) rozdělíme na 3 části, protože je položíme ve vrstvách. Nejprve bylinky s kořením, pak pevně na „polštářové“ zelenině.
Krok 3
Poté přidejte hořčici. Tato přísada dodává zelenině koření, ale co je nejdůležitější, chrání moření před plísní.
Krok 4
Naplňte zelená rajčata čistou (ne z kohoutku) vodou, vypusťte je a změřte. Nalijte do čisté pánve a zapalte. V souladu s množstvím vody přidejte sůl a cukr, lavrushka, černý a červený pepř (pokud nejsou k dispozici, nebojte se), koprové deštníky. Přiveďte solanku k varu a vařte 5 minut.
Krok 5
K nalití (podle tohoto receptu na solení) zelených rajčat je nutná horká solanka. Protože jsme vypustili vodu z kbelíku, kde bylo koření, poslali jsme je ze slaného nálevu zpět na rajčata. Nebojte se, pokud nakládaná zelená rajčata jsou připraveny v plastovém kbelíku. Zelenina sníží teplotu, nádoba se nestihne rozpustit. Hlavní věcí není nalít přímo na okraj lžíce.
Krok 6
Pokryjeme zeleninu s podšálkem, nahoře útlak. Ujistěte se, že je solanka nad úrovní rajčat. Po dni se v kbelíku vytvoří pěna - signál, že začala fermentace. Zpočátku bude solanka zakalená, to je přirozená reakce.
Když se fermentace zastaví, kapalina zesvětlí a nakládaná rajčata se mírně zmenší.
Přesuneme vědro do chladné místnosti a po 30 dnech začneme ošetřovat naši rodinu a přátele. Solená zelená rajčata chutnají jako sudová verze. Je to skvělý doplněk k bramborům nebo masu. Chuť k jídlu.
Možnost 3 - v gruzínštině
Fanoušci kořeněných pokrmů mohou použít následující recept na solení zeleniny na zimu. Obzvláště se mi líbí Gruzínská zelená rajčata silná polovina lidstva.
Jaké komponenty tedy potřebujeme:
- 2 000 gramů zelených rajčat;
- jedna nebo dvě hlavy česneku;
- půl svazku petrželky, kopru, bazalky, koriandru, celeru;
- 2 chilli papričky;
- 5 koprových deštníků;
- Několik větviček petrželky;
- Stolní sůl bez přísad - 30 gramů.
Připravíme solanku z litru vody a 60 gramů soli.
Ingredience v receptu jsou uvedeny pro třílitrový kbelík, a to použijeme k nakládání zelených rajčat na zimu.
Jak solit zelená rajčata v gruzínštině:
- Připravené bylinky, feferonky, česnek nakrájejte na jemno, přidejte lžíci soli a dobře promíchejte. To bude náplň.
- Každé rajče nakrájíme napříč, mírně zatlačíme chlopně a naplníme je lžičkou vonné hmoty.
- Naplněná zelená rajčata jsme navzájem pevně rozložili do kbelíku, mezi ně celer a koprové deštníky.
- Vaříme solanku z vody a soli. Když mírně vychladne, nalijte jej na zimu do kbelíku se zelenými rajčaty.
Pokud jste nepočítali množství solanky, přidejte obyčejnou převařenou vodu. - Kbelík necháme v kuchyni po dobu 5 dnů a poté jej odložíme na chladné místo. Obrobek můžete dát do sklenic a zakrýt nylonovými víčky. Můžete jej uchovávat v chladničce až 60 dní. I když je nepravděpodobné, že zelená rajčata solená podle tohoto receptu dosáhnou této doby, protože je lze ochutnat po dvou týdnech.
Nakládaná zelená rajčata jsou také vynikající:
Závěr
Ať použijete jakýkoli recept na moření zelených rajčat v kbelíku na zimu, výsledek je vždy vynikající. Zelenina je aromatická a křupavá. Chutnají jako sudová rajčatakteré se v sovětských dobách prodávaly v obchodech.
Jelikož se při moření nepoužívá žádný ocet a kvašení probíhá přirozeně, je samotná zelenina a nakládaná zelenina zdravá.Zlepšují trávení a metabolismus v lidském těle. Je to vynikající doplněk masa, ryb, drůbeže a dokonce i obyčejných vařených brambor.
