Jak solit okurky v sudu nebo dubové vaně na zimu: recepty babičky, video

Solení okurek v sudu je prvotní ruská tradice. Za starých časů je připravoval každý, bez ohledu na třídu a materiální pohodu. Pak velké nádoby začaly ustupovat skleněným nádobám. Možná je mnohem pohodlnější je skladovat, ale takové lahodné okurky už nebyly možné.

Nyní existují malé sudy a vany o objemu 10-20 litrů, které lze uchovávat i v městském bytě. Ale mnoho žen v domácnosti prostě neví, jak v nich solit okurky. Nejtěžší však je připravit nádobu a vybrat správnou zeleninu. Proces solení je jednoduchý.

Okurky nikdy nebudou tak chutné jako sudy, nakládané okurky ve sklenicích.

Vlastnosti nakládání okurek v sudu

Sudové okurky jsou oblíbené pro svou bohatou, kořeněnou chuť a vůni. Samotná zelenina je ale nevýrazná a má slabou, sotva znatelnou vůni. Po nasolení jemná vůně svěžesti obsažená v okurkách úplně zmizí.

Chuť a vůně slané je do značné míry způsobena kořením. Existuje standardní sada potravin, které se dávají do okurek. Je ale také třeba je zvolit správně:

1. Kopr je koření číslo 1 pro moření okurek. Mladá tráva a čerstvě otevřené žluté květy do sudu nepůjdou. Je třeba vzít toho, kdo je zvlněný do pasu, s obrovskými deštníky, prázdnými stonky a listy, které začaly vysychat. Takový kopr se používá úplně, rozbije se nebo rozřezá na kousky. Pouze kořen je vyhozen.
2. Všechny tradiční recepty na nakládání obsahují listy černého rybízu. Jsou umístěny v celém rozsahu, poté, co byly dříve vymyty, takže již v sudu vydávají své aroma.
3. Třešňové listy se nepoužívají vždy, ale marně. Díky nim je vůně jemná a dodává pikantnost.
4. Tradiční recepty na solení okurek za studena v sudu používají křenové listy. Nemají svou vlastní chuť ani vůni, ale díky nim je zelenina energická a křupavá. Aby se okurky staly „termonukleárními“, nahradí se listy křenu nebo se doplní kousky oloupaného kořene. Téměř všechny recepty to umožňují.
5. Dubové listy se obvykle ukládají do sklenic, plastových nebo nerezových sudů, aby okurky získaly pevnost. Nebo v nádobách z buku, lipy nebo jiného dřeva. Kromě dubu. Tyto listy tam nemusíte dávat.
6. Feferonky nejen přidávají koření na okurky, ale také bojují proti plísni. Takže si to musíte obléct.

Mezi volitelné přísady pro milovníky koření patří estragon a tymián. Někteří považují jejich aroma při solení okurek za zbytečné, jiní tyto bylinky vždy dávají.

Při solení okurek můžete použít jakékoli kořeněné bylinky, ale stále musíte dodržovat opatření.

Pro ty, kteří předtím nevařili zeleninu s estragonem nebo tymiánem, se doporučuje začít s třílitrovou nádobou. Pokud se vám líbí, použijte příští sezónu při solení velkého objemu nádobu.

Užívání jodizované, jemně mleté ​​soli, například „Extra“, se kategoricky nedoporučuje. Pouze kamenné, nerafinované nebo námořní.Jinak budou okurky „špatné“.

Voda musí být použita na jaře, studna nebo vyčištěna. Pro nakládání okurek je lepší, když jsou houževnaté. K tomu 1 polévková lžíce. l. chlorid vápenatý zakoupený v lékárně se rozpustí ve 3 litrech vody, pokud je tento z kohoutku, musí se vařit a ochladit.

Pokud existuje soudek nebo vana, ale z nějakého důvodu není víko, na tom nezáleží. Můžete si vyrobit dřevěný kruh o průměru o něco menším, než je hrdlo nádoby, umístit jej na sterilní tkáň a zatlačit dolů břemenem. Čas od času bude nutné látku vyprat. V krajním případě může být kus dřeva nahrazen smaltovaným nebo potravinářským víkem z nerezové oceli vhodného průměru. Pro větší pohodlí se sklopí za rukojeť.

A poslední věc. Okurky jsou umístěny do třílitrových nádob „stojících“. Jsou umístěny naplocho v sudech. Pokud někdo chce strávit spoustu času vertikálním ponořením - prosím, ale chuť se nezmění od způsobu instalace.

Příprava sudu nebo vany na solení

Nové dřevěné sudy je třeba připravit 2-3 týdny před nakládáním okurek. Tentokrát je zapotřebí k odstranění tříslovin. Jsou zcela naplněny čistou vodou, která se mění každé 2-3 dny.

Použité sudy a vany ze dřeva jsou namočené, dokud se únik nezastaví. Poté jsou nádoby naplněny vroucím roztokem sody. Na kbelík s vodou vezměte od 50 do 60 g kalcinovaného nebo 25 g žíraviny. Nechejte roztok působit 20 minut, poté důkladně opláchněte sudy studenou vodou. Je lepší to udělat venku hadicí, aby se úplně odstranila jedlá soda.

Nerezové a plastové nádoby se promyjí hydrogenuhličitanem sodným rozpuštěným v horké vodě. Důkladně opláchněte.

Nádoba na moření okurek musí být pečlivě připravena

Které okurky jsou vhodné pro moření v sudu

Chcete-li okurky solit na zimu v sudu, musíte si vybrat správné ovoce. Měly by být stejné střední velikosti - okurky nebo ty, které začaly žloutnout, nejsou dobré. Je lepší použít čerstvě sklizené okurky, ale pro obyvatele města je to obtížné.

Proto byste měli jít na trh co nejdříve a pokusit se koupit ovoce z první ruky - od farmářů nebo babiček, kteří prodávají přebytky z vlastní zahrady. Musíte si vzít okurky stejné odrůdy a velikosti, pak budou solené rovnoměrně.

Těžké, chladné plody se s největší pravděpodobností sklízejí ráno, alespoň večer. Světlo a teplo zjevně měli čas si lehnout a maso bylo s největší pravděpodobností ochablé. Křupavé okurky nebudou fungovat, pokud jsou solené.

Nejlepší zelené jsou s bílým nosem a podélnými pruhy. Je pravda, že najít takový je velký úspěch, když se objeví v prodeji, jsou okamžitě vyprodány. Pokud se vám nepodařilo najít zelené s bílými značkami, pak je docela možné vzít ty slabé. Ale zde jsou určité jemnosti:

1. Pro moření si vezměte okurky v "ruské" košili - s velkými řídkými hlízami a ostrými černými trny. Jejich délka by neměla přesáhnout 11 cm a průměr v nejsilnějším místě by měl být 5,5 cm (lepší - méně, ale záleží na odrůdě).
2. K nakládání okurek zvolte „německou“ košili. Její hrbolky jsou také černé, ale malé, umístěné tak těsně vedle sebe, že téměř splývají. Délka ovoce by měla být od 3 do 11 cm, je vhodné zvolit pro moření pozdní odrůdy.
3. Okurky s bílými pupínky nejsou považovány za příliš vhodné pro sklizeň celých plodů. Používají se do prefabrikovaných salátů.
4. Okurky s hladkou slupkou by se na sklizeň neměly vůbec brát. Jí se čerstvé.

Chcete-li získat na zimu křupavé okurky solené v sudech, namočte je na několik hodin do velmi studené vody. Do nádoby můžete dát kousky ledu.

Nejlepší nakládané okurky mají černé hrbolky a bílé podélné pruhy.

Jak nakládat okurky v sudu na zimu

Existuje mnoho receptů na solení sudových okurek. Neměli by však být vařeni poprvé v sudu - najednou jim to nebude chutnat.

Přesné množství okurek není v receptech uvedeno. Ovoce může mít různou délku, tloušťku a hustotu. Proto může být hmotnost okurek, dokonce i pro 10litrový sud, velmi odlišná.

Starý recept na moření okurek v sudu

V dnešní době má jen málo lidí 200 litrové sudy, takže recept je uveden na 10 litrů. U velkých nádob musí být množství jídla proporcionálně zvýšeno. Takto je správné solit okurky v sudu tak, aby byly křupavé a pevné, bez česneku.

Složení:

• okurky - kolik se vejde do sudu;
• list černého rybízu - 30 ks .;
• koprové stonky s deštníky - 6 ks .;
• feferonky - 3–5 ks .;
• křenové listy - 5 ks .;
• sůl - 2 lžíce. l. na 1 litr vody;
• kousek kořene křenu silný jako prst, dlouhý asi 10 cm.

Množství vody závisí na tvaru okurek a hustotě jejich balení.

Příprava:

1. Umyjte okurky a bylinky. Oloupejte kořen křenu, nakrájejte na kousky nebo protřete. Nakrájejte feferonku na kroužky.
   
2. Odstraňte 2 listy křenu stranou. Vložte okurky do sudu. Zelení, nasekaný kořen křenu a pepř mohou být umístěny na dno nádoby nebo proloženy ovocem.
   
3. Naplňte hlaveň studenou vodou. Vypusťte, změřte, přidejte sůl. Nemusíte vařit vodu - kapalina musí být vrácena do sudu co nejdříve, aby okurky neztratily vlhkost, a bude trvat dlouho, než se ochladí. Sůl se jen dobře míchá. Nakonec se rozpustí v sudu.
   
4. Nalijte okurky přes solanku. Na vrch položte zbývající listy křenu. Pevně ​​zavřete víko. Skladujte hlaveň na chladném místě při teplotě nepřesahující 6-7 ° C. Okurky lze jíst po 1,5 měsíci.
   

Recept na nakládání okurek za studena v sudu

Existuje mnoho lahodných receptů na nakládané okurky v sudu. Tenhle je jeden z nejlepších. Je blízký klasickému, ale přizpůsobený moderní realitě - soudek lze uložit na chladném místě. I dnes ve vesnicích nemá každý studený suterén, natož městské byty.

Složení na 10 litrový sud:

• okurky - kolik se vejde;
• česnek - 2 velké hlavy;
• křen - svazek listů;
• kopr - stonky s deštníky, ale bez kořene;
• černý rybíz - velká hrstka listů;
• feferonky - 3 ks .;
• tvrdá voda;
• sůl - 2 lžíce. l. na 1 litr kapaliny.

Příprava:

1. Umyjte zeleninu a okurky. Pokud jsou plody sklízeny den předem nebo není známo kdy, měly by být namočeny na několik hodin do studené vody s přídavkem kostek ledu.
   
2. Na dno připraveného sudu položte část kopru, křenové listy a rybíz.
   
3. Položte okurky naplocho a navrstvte je na bylinky, kousky pepře a stroužky česneku.
   
4. Naplňte hlaveň vodou a změřte množství kapaliny. Vypusťte jej, rozpusťte sůl, v případě potřeby přidejte chlorid vápenatý. Vraťte se do hlavně.
   
5. Zakrýt víkem. Umístěte na teplé místo, kde teplota nepřesáhne 20 ° C po dobu 2-3 dnů. Pak vyjměte do chladu. Po měsíci a půl jsou okurky hotové.
   

Komentář! Pokud je nádoba zakryta nepůvodním víkem, pravidelně kontrolujte hladinu kapaliny, v případě potřeby přidejte solanku. Pravidelně vyměňujte hadřík za čistý.

Recept na nakládané okurky na zimu v sudu s hořčicí

Okurky lze lahodně solit v sudu s hořčicí. Působí jako konzervační prostředek, dodává další sílu a štiplavost. Doporučuje se používat zrna, ale některé farmy úspěšně připravují okurky s hořčicovým práškem.

Složení:

• okurky - kolik se vejde;
• česnek - 1 hlava;
• křenové listy - banda;
• kopr - 3 velké staré stonky bez kořenů;
• listy černého rybízu - 20 ks .;
• kořen křenu - 10 cm;
• sůl - 2 lžíce. l. na 1 litr vody;
• třešňové listy - 10 ks .;
• hořčice - 5 lžíce. l. mletý suchý nebo 7 lžíce. l. zrna;
• voda.

Příprava:

1. Solanka musí být vařena předem. Je obtížné vypočítat množství vody, ale nejprve je obtížné naplnit sud okurkami a poté je vyjmout a ponořit do studené kapaliny, aby nedošlo ke ztrátě jejich pružnosti. Pokud to nechcete udělat, můžete uvařit 4 litry solanky z kamenné soli a hořčice. Nejprve přidejte do vody chlorid sodný. Po varu odstraňte pěnu, vhoďte hořčici.
   
2. Umyjte zeleninu a okurky. Oloupejte a nakrájejte kořen křenu.
   
3. Umístěte část zelené na dno sudu, nahoře položte okurky a položte je na listy, česnek, kořeny, kopr.
   
4. Naplňte plně chlazenou solankou. Jeho teplota by měla být asi 20 ° C.
   
5. Zakryjte a uložte na chladném místě (6-7 ° C).
   

Lehce solené okurky v sudu

Proč lehce solené okurky v sudu? Po nějaké době (v závislosti na teplotě obsahu) se stanou energickými. Samozřejmě například pro velkou společnost, když se obyvatelé měst shromažďují za přírodou.

Lehce solené okurky lze připravit různými způsoby. Ale tento recept je nejjednodušší a je navržen speciálně pro muže, kteří jsou naprosto neschopní vařit. Přes fantastickou snadnou přípravu jsou okurky vynikající. A rychle je snědou i labužníci.

Složení:

• okurky;
• voda;
• sůl.

Velmi podrobné pokyny:

1. Zeptejte se své ženy, kde je sůl. Zde končí její účast na vaření.
   
2. Jděte na trh nebo nakupujte okurky. Když máte kbelík, vezměte ho s sebou, kupte si zeleninu, protože se jich mnoho vejde. Pokud kontejner nebyl nalezen, vezměte 10 kg. Přebytek můžete dát své ženě - bude potěšena.
   
3. Umyjte (opláchněte) okurky a sud.
   
4. Odřízněte Zelentsovovi nos a ocas. Přibližně 1-1,5 cm.
   
5. Jak je to možné, vložte je do hlavně.
   
6. Aby nedošlo k přepracování, nalijte vodu do litrové nádoby přímo z kohoutku, protřepejte 2 lžíce. l. sůl. Ne úplně. Nalijte do sudu. Připravte další dávku.
   
7. Když je hlaveň plná, zavřete víko. Alternativně můžete nalijte část kapaliny (asi 0,5 l) a položte čistou kuchyňskou utěrku přímo na solanku. Okraje musí být také v nádobě, jinak na podlahu nebo stůl kape voda. Na vrch položte obrácené velké víko a závaží. Můžete nalít vodu do stejné nádoby, kde byla zředěna sůl, a použít ji jako útlak (váhový prostředek).
   
8. Drž se dál od hlavně tři dny. Pak můžete začít zkoušet. Musíte se pokusit nejíst všechny okurky, než odjedete do přírody. Pokud přestanou, budou chutné, ale již nebudou slaně solené.
   

Nakládané křupavé okurky na zimu v sudu

Sudové okurky se obvykle vyrábějí bez octa. Ale je to dobrý konzervační prostředek a někteří lidé dávají přednost nakládané zelenině před solenou zeleninou. Nikdo se neobtěžuje vařit okurky ve velkých nádobách s octem.

Aby byly nakládané zeleniny lépe křupavé, můžete do nich při solení nalít vodku. Pokud vám nevadí, že. Na každý litr vody přidejte 50 ml produktu. Česnek by se neměl dávat vůbec.

Ingredience na 10 l:

• okurky - kolik se vejde do vany;
• červené feferonky - 3 lusky;
• listy rybízu - 20 ks .;
• křenové listy - banda;
• koprové stonky - 5 ks .;
• vodka - 50 ml na 1 litr vody;
• ocet - 200 ml;
• kořen křenu - 10 cm;
• sůl - 2 lžíce. l. na 1 litr;
• voda.

Příprava:

1. Okurky a bylinky omyjte ve studené vodě. Oloupejte a otřete kořen křenu.
   
2. Umístěte část zelené na dno hlavně. Nahoře položte okurky. Zakryjte zbývajícími listy a kořeny.
   
3. Odměřte požadované množství vody. Přidejte sůl, vodku, ocet, nalijte okurky.
   
4. Utěsněte víkem nebo nahoře položte útlak. Pošlete hlaveň na chladné místo.Okurky jsou připraveny k použití za 1,5 měsíce.
   

Nakládané okurky s koriandrem v plastovém sudu

Plastový sud není nejlepší nádobou na moření okurek. I když je určen k jídlu. Pokud se hostitelka rozhodla v něm vařit zeleninu na zimu, je lepší ji pouze solit, aniž byste přidali ocet, alkohol, aspirin a další „agresivní“ výrobky. Fermentační procesy tam stejně budou probíhat. A aby nebyly příliš intenzivní, měl by být kontejner umístěn okamžitě do chladu.

Složení na 10 l nádobu:

• okurky - kolik se vejde;
• kopr - 5 starých stonků s deštníky;
• česnek - 2 hlavy;
• kořen křenu - 10 cm;
• červené feferonky - 3 lusky;
• listy černého rybízu - 30 g;
• estragon - 30 g;
• sůl - 2 lžíce. l. na 1 litr vody;
• křenové listy - banda;
• semena koriandru - 3 lžíce. l .;
• voda.

Příprava:

1. Okurky a bylinky omyjte studenou vodou. Umístěte do sudu, střídavě s kořením (kromě koriandru).
   
2. Změřte množství vody. Rozpusťte požadované množství soli.
   
3. Nalijte do sudu, přidejte semínka koriandru.
   
4. Zlikvidujte nebo utlačujte. Odložte na chladné místo.
   

Jednoduché solení rajčat a okurek na zimu v sudu

Existuje mnoho receptů na solení zeleniny dohromady. Rajčata a okurky se nejvíce konzumují v zimě. Pokud má dům studený suterén nebo sklep a rodina není příliš velká, má smysl je solit společně. Je třeba mít na paměti, že chuť obou produktů se poněkud změní.

Navrhovaný recept je jedním z nejjednodušších. Vaří se s cukrem, takže fermentace bude intenzivní. Dokud se nezastaví, nedoporučuje se ucpávat hlaveň „nativním“ víkem. Shora je obrobek pokryt čistým hadříkem a je položen útlak. Nejprve budete často muset odstranit pěnu, vyměnit hadr a přidat solanku. Když se fermentace zastaví, sud se doplní slanou vodou a zazátkuje.

Složení:

• sůl - 2 lžíce. l. na 1 litr vody;
• cukr - 1,5 lžíce. l. na 1 litr;
• křenové listy, černý rybíz, kopr;
• voda.

Hlavní ingredience jsou rajčata a okurky. Vkládají se tolik, kolik se vejde do 10litrové nádoby. Nelze s jistotou pojmenovat váhu - vše závisí na velikosti, hustotě a čerstvosti ovoce. Nejlepší poměr pro tento recept je 70% rajčat a 30% okurek. Nemusíte se toho držet přesně.

Příprava:

1. Nejprve musíte vařit solanku z vody, soli a cukru. Přesouvání zeleniny tam a zpět nestojí za to, rajčata se snadno poškodí. Je lepší udělat solanku trochu více, například 4 litry. To by mělo stačit, pokud zůstane, nalijte jej do nádoby a vložte do chladničky, bude to v budoucnu potřeba.
   
2. Zelení jsou umístěni na dně hlavně, pak okurky, nahoře - rajčata. Nalijte úplně vychlazenou solanku.
   
3. Umístěte na teplé místo s teplotou 18-20 ° C. Zatlačte s útlakem. Pravidelně odstraňují pěnu, mění hadřík, přidávají solanku.
   

Když fermentace ustane, přemístěte nádobu na chladné místo. Ale nezakrývají víko, udržují ho pod tlakem.

Závěr

Solení okurek v sudu je zodpovědný proces. Nádoba a zelenina musí být důkladně uvařeny. Ale koření lze přidat libovolně, mezi požadované - pouze sůl. I kopr, křenové listy a černý rybíz jsou spíše poctou tradici než nutností. Je pravda, že okurky s nimi jsou mnohem chutnější a aromatičtější.

Doporučené položky

Zelí s jablky

Zelí: klasický recept na 3litrovou nádobu

Jak solit zelí

Zelí s mrkví

Jak solit zelí na zimu v kbelíku

Ryzhiki na zimu: recepty s fotografiemi krok za krokem

Jak solit vlny na zimu chladným způsobem doma

Je možné solit mléčné houby a houby společně: solení a nakládání recepty

Kolik solených mléčných hub a čerstvých hub je uloženo