Jak solit lišky: recepty na domácí vaření

Podzim je nejlepší čas na solení lišek. Právě v této době získávají zvláštní aroma a jsou nejbohatší na užitečné látky. Vitamin A, C, B1, B2, mangan, draslík, fosfor - toto je neúplný seznam prvků, které jsou zde obsaženy. A červi se v nich nikdy neusadí.

Je možné solit lišky na zimu

Solit lze jakýkoli druh jedlých hub. Lišky nejsou výjimkou z pravidla. Solení je druhým nejoblíbenějším způsobem přípravy těchto lesních dárků. Navzdory skutečnosti, že se některé vitamíny při tepelném zpracování ztrácejí, jsou výhody pokrmu skvělé, nemluvě o chuti. Existují tři způsoby, jak solit lišky na zimu:

• Studený;
• horký;
• suchý.

Kterýkoli z nich je vhodný pro konzervaci sklizně.

Musím lišky namočit před solením

Pokud jde o tuto fázi přípravy, existují dva protichůdné názory. Někteří houbaři se domnívají, že je nutné namočit ty druhy, které obsahují hořkost, například mléčné houby, zatímco lišky lze jíst i syrové. A vzhledem k tomu, že nikdy neobsahují červy, ztrácí také uchovávání ve fyziologickém roztoku svůj význam.

Podle jiných receptů na vaření na zimu musí být solené houby lišek před vařením namočeny po dobu 24 hodin. Nasbíraný produkt je předkalibrován. Malé houby rychleji absorbují příchutě a přísady, proto je nejlepší je vařit odděleně od středních. Velké - obvykle není zvykem solit, jsou vhodnější pro zmrazení nebo smažení. Kalibrovaná kolekce se nalije solankou sestávající z:

• 10 g kuchyňské soli;
• 1 litr vody;
• 2 g kyseliny citronové.

Jak solit lišky na zimu do sklenic

Za nejjednodušší jsou považovány recepty na solení lišek na zimu. Tato osvědčená metoda vám umožní uchovat sklizenou plodinu až do příští sezóny. Existují tři hlavní techniky solení: studená, horká a suchá metoda. Všechno ostatní jsou jen drobné variace s proporcemi a zavedením dalších přísad a příchutí.

Jak studené solené lišky

Pomáhá chránit přirozenou vůni a chuť hlavní přísady, i když některé výhody zůstanou v důsledku tepelného zpracování stále ztraceny. Podstata metody spočívá v tom, že se k vaření nepoužívá tradiční solný roztok, ale houby se solí ve vlastních šťávách.

Pro 3 litry:

• čerstvě řezané lišky - 3,5 kg;
• slunečnicový olej - 0,5 l;
• hrubokrystalická stolní sůl - 170 g;
• stroužky česneku - 5-6 ks .;
• květenství kopru (lze sušit) - 9-10 deštníků.

Technika vaření:

1. Pohodlný způsob, jak vyčistit sběr lesních zbytků, pro to některé ženy v domácnosti používají zubní kartáček. Poté houby opláchněte pod tekoucí vodou a vložte na 15 minut do osolené vroucí vody.
2. Oloupejte stroužky česneku a nakrájejte na tenké plátky.
3. Na dno misky rozložte polovinu kopru a hub. Poté přidejte ½ dílu soli a stejné množství česneku.
4. Umístěte zbývající houby a přikryjte kořením.
5. Sůl pod tlakem po dobu 2-3 dnů.
6. Předkrm uspořádejte do sterilních nádob, dolijte rostlinným olejem tak, aby zcela zakrýval povrch, a zavřete víčka.

Takový obrobek je bezpodmínečně nutné skladovat na chladném místě, nejlépe v chladničce.

Jak pálit solené lišky houby

Solení lišek na zimu ve sklenicích lze provádět také horkým způsobem. Je to o něco obtížnější než u první možnosti, ale výsledek bude stát za námahu.

Pro 3 litry:

• čerstvě sklizené houby - 3 kg;
• voda - 6 l;
• česneková hlava - 1 ks;
• hrubá sůl - 150 g;
• koření - 7 bobkových listů, 10 černých a nový hrášek každý.

Technika vaření:

1. Projděte a umyjte plodinu.
2. Nařeďte 6 lžící na polovinu vody. sůl a vařte.
3. Hořte lišky do hrnce, vařte půl hodiny.
4. Připravte si solanku samostatně. Za tímto účelem smíchejte všechna koření, kromě česneku, osolte a zalijte zbytkem vody. Vařte složení.
5. Pomocí štěrbinové lžíce přeneste jídlo do solicí nádoby. Na vrch posypeme plátky česneku.
6. Vše zalijte solankou a pod tlakem po dobu 2 dnů.
7. Poté je obrobek položen do sterilních nádob se zapečetěnými víčky a uložen na chladném místě.

Suchý velvyslanec lišek

K lahodnému nakládání lišek doma není nutné používat marinádu. Existuje technika solení za sucha.

Pro 1 litr:

• loupané houby - 2 kg;
• česnek podle chuti;
• hrubá krystalická sůl - 100 g.

Technika vaření:

1. Vařte houby ve slané vodě po dobu 20 minut, poté je opláchněte studenou vodou z vodovodu.
2. Oloupané stroužky česneku nakrájejte nožem.
3. Dno velkého smaltovaného hrnce posypeme solí a položíme na něj lišky. Všechny by měly ležet tak, aby nohy vzhlížely nahoru a čepice byly dole.
4. Posypeme solí a česnekem, položíme další vrstvu hub - takto střídáme produkty.
5. Solený obrobek pod tlakem. Při pokojové teplotě by měl stát po dobu 1 měsíce. Pravidelně, aby deska a útlak neoxidovaly, jsou promyty slanou horkou vodou.

Lišky lze solit jinými houbami

Talíř na vaření není tak běžný jako klasický způsob přípravy. Ačkoli můžete solit různé druhy hub v jedné nádobě. V tomto případě stojí za zvážení pouze rozdíl v době vaření různých odrůd. Pokud se lišky vaří po dobu 25-30 minut, pak je čtvrt hodiny dost pro hříbky a osiky. Na základě tohoto parametru musíte vybrat kombinace.

Medové houby a hříbky mají stejné období vaření jako lišky. Proto je kombinace nejúspěšnější. Jinak se stávající houby nejprve solí samostatně a smíchají se již ve fázi jejich umístění do nádoby.

Recepty na vaření solených lišek na zimu

Vzhledem k velkému množství aromatických přísad a koření, s nimiž se houby kombinují, se objevilo mnoho receptů s fotografiemi solených lišek na zimu. Nejúspěšnější z nich jsou popsány níže.

Jednoduchý recept na moření lišek na zimu

Pro budoucnost můžete houby solit s minimálním množstvím přísad - zjednodušená verze suché metody vaření. Pro tohle:

1. Hlavní produkt se promyje, vysuší a umístí ve vrstvách do smaltované, skleněné nebo dřevěné misky.
2. Každá houbová vrstva je solená, vyžaduje to asi 100 g na 2 kg sklizně.
3. Poté je obrobek stlačen a umístěn na 30 dní do chladu.
4. Pokud je to žádoucí, chuť je doplněna vhodným kořením.

Rychlý způsob nakládání lišek na zimu

Moderní lidé oceňují zejména recepty, jejichž příprava netrvá dlouho. Tato metoda existuje také pro solení. Následující den je občerstvení hotové.

Pro 0,5 l:

• čisté lišky - 0,5 kg;
• hrubá sůl - 2 lžičky;
• vavřín - 3 listy;
• stroužky česneku - 2 ks .;
• sušené hřebíček a pepř - 3 ks.

Technika vaření:

1. Vařte houby ve vodě s přídavkem 1 lžíce soli.
2. Přidejte koření a udržujte na nízké teplotě po dobu čtvrt hodiny.
3. Přeneste do nádoby vhodné k solení, posypte nasekaným česnekem, nalijte zbývající solanku a zatlačte na ni tlakem.

Následujícího dne mohou být chutné solené lišky konzumovány nebo přeneseny do sterilizované nádoby pro delší skladování.

Recept na solení lišek na zimu ve sklenicích s aromatickým kořením

Lišky příznivě reagují na koření, proto je nutné je solit celou řadou koření.

Pro 2 litry:

• lišky - 2 kg;
• sůl - 30 g;
• ocet 25% - 20 ml;
• cukr - 10 g;
• sušený majorán - 10 g;
• vavřín - pár listů;
• kopr, celer a petržel - každý po 30 g;
• voda - 1 l;
• cibulové půlkruhy - 75 g.

Technika vaření:

1. Vařte lesní sklizeň po dobu 10 minut, předem solte vodu. Vypusťte vývar a zřeďte jej tak, abyste získali litr.
2. Zeleninu rozeberte na listy.
3. Vložte houby do sterilních nádob, střídavě s cibulí, majoránkou a bylinkami.
4. Přidejte kousek a cukr do vývaru, přiveďte k varu a nalijte na obrobek.
5. Zavřete víčka, otočte je a zabalte do deky. Až plechovky vychladnou, dejte je do sklepa.

Jak lahodně nakládat lišky na zimu s koprem

Koprová zelenina dodá pokrmu zvláštní aroma. Dříve byl vyčištěn od zažloutlých větví.

Pro 1,5 l:

• čisté lišky - 2 kg;
• sůl - 400 g;
• kopr - 1 parta;
• stroužky česneku - 6 ks.

Technika vaření:

1. Houby vařte do měkka, poté je vyhoďte do cedníku a nechte uschnout.
2. Nakrájejte koprovou zeleninu, nakrájejte česnek na plátky, můžete použít speciální struhadlo.
3. Dno smaltované pánve posypeme solí, přidáme polovinu bylinek a česnek a poté lišky.
4. Duplikujte třetí bod.
5. Shora přikryjte blanku bavlněnou látkou a utlačte. Sůl v chladu po dobu jednoho měsíce.

Solené lišky na zimu ve sklenicích s cibulí

Takto sklizená sklizeň se neukládá déle než 2 měsíce.

Pro 1,5 l:

• lišky, rozdělené na klobouky a nohy - 1,5 kg;
• cibule - 4 hlavy, nakrájené na půlkruhy;
• slunečnicová sůl a olej podle chuti;
• koprové deštníky a česnek - 3 ks.

Technika vaření:

1. Houbové čepice zalijeme vroucí vodou.
2. Veškerou část lišek dejte do kastrolu a na několik minut zalijte vroucí vodou a poté nechejte v cedníku uschnout.
3. Vložte houby do sklenic, střídavě s cibulí a nasekaným česnekem.
4. Nalijte koprové deštníky s vroucí vodou a přidejte k houbám.
5. Položte obrobek na den na útlak, poté jej naplňte zahřátým olejem, stočte a vložte do chladničky.

Jak solit lišky na zimu ve sklenicích hořčičných semen

K vaření lahodných hub není nutné na zimu vyrábět nálev pro lišky. Jedním z takových receptů je volba hořčičného semínka.

Pro 3 litry:

• umyté houby - 3 kg;
• kopr - 12 deštníků;
• hořčičná semínka - 1 lžíce;
• sůl - 160 g;
• česnek drcený lisem - 6 hřebíčků;
• rostlinný olej - 0,5 l.

Technika vaření:

1. Ponořte lišky do vroucí vody po dobu 3 minut.
2. Spodní část pánve vyložíme koprem smíchaným se solí.
3. Natřete přes lišky, přidejte hořčici, česnek a sůl. Duplikovat vrstvy.
4. Umístěte pod tlakem po dobu 1,5 dne, poté vložte do sklenic, zalijte zahřátým olejem a stočte.

Jak lahodně solit lišky doma s křenovými listy

Taková součást dodá pokrmu zvláštní pikantnost.

Pro 3 litry:

• předem namočené lišky - 3 kg;
• křenové listy - 3 ks .;
• česnek - 2 hlavy;
• slunečnicový olej - 2 lžíce .;
• sůl - 150 g.

Technika vaření:

1. Listy opařte a vložte do hrnce a podlejte solí.
2. Natřete vrstvu hub, dochuťte česnekem a koprem. Tímto způsobem střídajte všechny lišty. Konečnou úrovní jsou křenové listy se solí.
3. Solené jídlo pod tlakem po dobu 3 dnů, aby vypustily šťávu.
4. Uspořádejte houby, které dosáhly požadovaného stavu, ve sterilních nádobách a povrch naplňte olejem.

Obsah kalorií solených lišek

Lišky jsou klasifikovány jako dietní produkty. 100 g obsahuje pouze 18 kcal. Tuky zcela chybí. Ale bílkoviny a sacharidy - 1, respektive 2 g.

Podmínky skladování

Maximální trvanlivost solených hub je šest měsíců. Řada receptů však umožňuje uchovat lišky na mnohem kratší dobu - od několika měsíců do dvou týdnů.

Maximální trvanlivost je zajištěna pouze při dodržení podmínek skladování:

• nedostatek kontaktu s přímým slunečním zářením (je lepší držet sklenice vůbec ve tmě) a vysokou vlhkostí;
• sterilní skleněná nádoba s hermeticky uzavřenými víčky;
• chladná okolní teplota, ideální rozsah +5 +6 stupňů.

Závěr

I hosteska, která nikdy předtím nekonzervovala jídlo, může lišky solit. Všechny recepty jsou primitivní a obsahují dostupné ingredience. Při první příležitosti byste si tedy měli na zimu určitě připravit zásoby takových hub.

Doporučené položky

Zelí denně s octem

Solené zelí s řepou

Jak uchovávat kysané zelí

Jak rychle nakládat zelí doma

Solení zelených rajčat ve sklenicích na zimu

Smažené medové houby na zimu

Nakládaná rajčata na zimu ve sklenicích

Solená kapradina: výhody a škody, obsah kalorií, fotografie

Jak solit máslo horkým způsobem: recepty na zimu