Nastává podzim a přichází čas na výrobu chutných, zdravých a zajímavých přípravků ze zelí - zeleniny, která byla ne tak dávno na prvním místě z hlediska prevalence v Rusku. V poslední době má konkurenta - brambory. Taková paleta salátů, občerstvení a zimních přípravků, jako je zelí, však pro jiné rostlinné plodiny možná neexistuje. Co s tím prostě nedělají: solí, fermentují a nakládají a každý typ polotovaru má své vlastní výhody.
Jak se solení liší od moření
Obecně platí, že všechny známé způsoby přípravy jídla na zimu, jako například: solení, moření, máčení a moření jsou na bázi kyselin. Pouze v prvních třech variantách se kyselina mléčná produkuje přirozeně během fermentace pod vlivem bakterií mléčného kvašení. Ale když nakládáte zelí, uchýlíte se k pomoci různých kyselin z vnějšího světa: nejčastěji octového, někdy vinného, citronového nebo jablečného. Samotného efektu konzervace je dosaženo díky tomu, že dochází k posunu úrovně kyselosti, což má nepříznivý vliv na reprodukci nepříznivých mikroorganismů. A v tomto smyslu není velký rozdíl v tom, jaký druh octa se používá k uchování obrobků. Používání běžného stolního octa je jen zvykem, protože se nejčastěji vyskytuje na trhu.
Pro výrobu soleného zelí lze tedy použít 6 až 30% soli. Má velmi univerzální účinek na hotový výrobek.
- Nejprve se změní chuťové parametry předlisku a zpravidla se zlepší.
- Zadruhé, u soleného zelí se fermentační procesy zrychlují díky aktivnímu uvolňování rostlinné šťávy, která je bohatá na cukry.
- Zatřetí, protože sůl potlačuje životně důležitou aktivitu cizí mikroflóry, má určitý ochranný účinek na zelné přípravky.
Ale pokud bylo zelí soleno pomocí octa, pak má tento proces větší právo být nazýván moření. Mnoho žen v domácnosti však používá výrazy solení, moření a moření, aniž by mezi nimi činily velký rozdíl, a dokonce by z nich vyplýval stejný postup - nejčastěji se na zimu sklízí zelí pomocí soli a octa.
Navíc, protože jakékoli solení zelí bez octa prodlužuje proces konzervování v čase - musíte počkat od pěti do deseti dnů - přidání octa výrazně urychluje příjem hotového výrobku, který se ve své chuti prakticky neliší od to, co se vaří dlouho.
Proto jsou v naší době vysokorychlostních technologií velmi oblíbené recepty na solení zelí s použitím octa.
Při použití jiných odrůd sochorového octa jsou všechny základní proporce stejné.
Křupavé a kořeněné zelí
Tuto možnost výroby soleného zelí lze nazvat univerzální, protože je docela vhodná i pro děti, ale při použití česneku a červeného pepře se bude muži opravdu líbit.
Hlavní ingredience pro 2 kg bílého zelí jsou 0,4 kg mrkve a jablek. Pro pikantnější variantu přidejte 5 stroužků česneku a 1–2 lusky horké červené papriky.
Marináda má následující složení:
- Půl litru vody;
- 150 ml rostlinného oleje;
- 150 ml octa;
- 100 gramů krystalového cukru;
- 60 gramů soli;
- Bobkový list, hrášek a hřebíček podle chuti.
Nejprve můžete začít připravovat marinádu. K tomu se voda přivede k varu, vloží se do ní všechny přísady podle receptury a vše se vaří společně po dobu 5-7 minut.
Současně musí být všechny nevhodné pro solení listů odříznuty od zelí: kontaminované, staré, zvadlé, zelené.
Zelí můžete krájet jakýmkoli způsobem, který vám vyhovuje. Pepř a česnek, po odstranění veškerého přebytku: plevy, semenné komory, jsou nakrájeny na úzké a tenké plátky.
Veškerá zelenina je dobře promíchána a pevně utlačena do sklenice. Poté, co marináda dostatečně vaří, se opatrně nalije do této nádoby až po samotný krk. Sklenici lze zakrýt víčkem, ale ne těsně a nechat vychladnout. Na konci dne je sklizeň zelí připravena k použití.
Květák s octem
Bílé zelí je nesporným vůdcem mezi velkou rodinou zelí, pokud jde o počet pokrmů z něj vyrobených. Ale stejně chutné mohou být i jiné odrůdy zelí. Pokud se tedy pokusíte solit květák s octem podle níže uvedeného receptu, pak nepochybně překvapte a potěšte svou rodinu a přátele originální chutí neobvyklého přípravku.
Květák bude potřebovat asi 1 kg. Hlava zelí musí být dobře umyta a rozdělena na malé kousky o velikosti nejvýše 5 cm Je nutné přidat jednu velkou mrkev, která se po odstranění slupky nakrájí na tenké plátky. Jedna velká paprika je zbavena semen a nakrájena na proužky.
Také tento přípravek vyžaduje přidání stonku a kořenového celeru (asi 50-80 gramů). Vždy jej však můžete nahradit kořenovou a listovou petrželkou nebo jinými bylinkami podle vašeho výběru. Nakrájejte celer nebo petržel na malé kousky jakéhokoli tvaru. Pokud se nepokoušíte připravit podobný přípravek s ohledem na dlouhodobé zimní skladování, zkuste do tohoto receptu přidat dvě cibule. Cibule se jako obvykle oloupe z váhy a nakrájí na tenké půlkruhy.
Pro výrobu nakládaný květák používá se poměrně standardní výplň:
- Voda - tři sklenice;
- Ocet - ¾ sklo;
- Krystalový cukr - 3/4 sklenice;
- Sůl - 2 čajové lžičky;
- Koření: nové koření, hřebíček, bobkový list - podle chuti.
Všechny přísady smíchejte s vodou a přiveďte k varu. Současně vezměte čisté sterilizované nádoby a vložte do nich zeleninu ve vrstvách: vrstvu karfiolu, pak mrkev, znovu barevnou odrůdu, pak papriky, celer atd. Když je nádoba plněná zeleninou na ramenou, nalijte její obsah horkou marinádou.
Po ochlazení doporučujeme nádobu s květákem uchovávat na chladném místě asi dva dny. Po vyluhování si můžete vychutnat mírně sladkou, mírně kyselou chuť nakládaného květáku.
Pokud tohle recept na solení květáku bude se vám tolik líbit, že chcete na zimu zkroutit několik sklenic pro dlouhodobé skladování, pak byste měli postupovat následovně.
Za prvé, je lepší nepoužívat cibuli při výrobě, protože nepřispívá k dlouhé trvanlivosti produktů. A za druhé, poté, co zeleninu zalijete vroucí solankou a octem, dejte sterilizovat nádoby s květákem do vroucí vody po dobu nejméně 20 minut. Po sterilizaci lze plechovky květáku přišroubovat jak tradičními kovovými víčky, tak víčky se závitem.
V tomto zařízení při teplotě + 240 ° C stačí sterilizovat plechovky květáku po dobu 10-15 minut, aby byly skladovány po celou zimu.
Solení zelí na podzim určitě udělá každá žena v domácnosti, proto se vám možná budou hodit výše uvedené recepty na přípravu s octem, a to nejen v zimě, aby vaše rodina zásobila vitamíny, ale také během prázdnin ozdobila stůl.
