Obsah
- 1 Proč explodují konzervované okurky
- 1.1 Nesprávně vybrané odrůdy okurek pro zachování
- 1.2 Špatně umyté sklenice a zelenina
- 1.3 Špatná kvalita vody a soli
- 1.4 Porušení receptu na vaření
- 1.5 Prošlý ocet nebo kyselina citronová
- 1.6 Porušení technologie konzervování
- 1.7 Sterilizace plechovek a víček
- 1.8 Přeplněné banky
- 1.9 Vadná víka a vadný válcovací stroj
- 1.10 Porušení pravidel ukládání
- 2 Co dělat s okurkami, pokud plechovky již explodovaly
- 3 Jak správně nakládat okurky, aby nevybuchly
- 4 Závěr
Okurky ve sklenicích explodují z mnoha důvodů - nesprávně vybrané okurky a narušená technologie konzervování mohou vést k problémům. Abyste správně nakládali okurky, musíte vědět, proč banky explodují, a nedělat elementární chyby.
Proč explodují konzervované okurky
Po řádném uchování mohou být nakládané nebo nakládané okurky skladovány velmi dlouho - až na několik let. Ale není tak vzácné, že dojde k nepříjemné situaci - čerstvé konzervované potraviny jednoduše explodují, nebo spíše víčka na plechovkách bobtnají a samy odletějí z krku.
Existuje několik důvodů, proč nádoby s okurkou explodují. Původní zdroj problému je však vždy stejný - fermentační procesy probíhají ve sklenici okurky, která by normálně neměla být přítomna. Výsledkem je, že se ve slaném nálevu uvolňuje oxid uhličitý, který se postupně hromadí, hledá cestu ven a ve výsledku jednoduše odtrhne víko od obrobku.
Aby se zabránilo výbuchu konzervovaných okurek, je třeba podrobněji zvážit všechny možné chyby, které se během procesu moření udělaly.
Plechovky explodují, jakmile začne fermentace
Nesprávně vybrané odrůdy okurek pro zachování
Okurky často explodují kvůli skutečnosti, že pro přípravu konzervovaných potravin byly původně vybrány nesprávné odrůdy. Solení okurek na zimu, aby nedošlo k výbuchu, je možné pouze tehdy, pokud je odrůda vhodná pro konzervování. Například ke sklizni jsou vhodné odrůdy Nezhinsky, Muromsky, Kustovoy a Voronezhsky, Aristocrat F1, Favorite, Avangard a další. Nakládané okurky se vyznačují malou velikostí, nasládlou chutí, velmi hustou dužinou a přítomností tvrdých trnů na kůži.
Konzervování je také povoleno pro univerzální odrůdy. Ale salátové okurky jsou vhodné pouze k čerstvé spotřebě, tj. Do salátů, a nejsou v zásadě vhodné k moření. Ve sklenici změknou, začnou se zhoršovat a kvasit a poté explodují.
Špatně umyté sklenice a zelenina
Při konzervování okurek je velmi důležité udržovat úplnou sterilitu. Fermentační procesy v plechovkách často začínají v důsledku přítomnosti mikroorganismů, v procesu jejich životně důležité činnosti emitují oxid uhličitý a obrobky explodují.
Bakterie v nádobách se obvykle hromadí na samém dně, kde je obtížné dosáhnout houbou při mytí nádob nebo na žebrovaném hrdle. Mikroorganismy také mohou zůstat na samotných okurkách, pokud nebyly před konzervováním důkladně umyty, ale pouze rychle opláchnuty pod tekoucí vodou.
Před solením musíte nádobu velmi opatrně sterilizovat.
Špatná kvalita vody a soli
Někdy okurky explodují kvůli vodě a soli, které nejsou vhodné pro moření. Voda na konzervování zeleniny musí být čistá, destilovaná nebo alespoň vařená. V žádném případě byste neměli používat obyčejnou vodu z vodovodu - ve vodovodu jsou často škodlivé bakterie, které mohou okurky zkazit.
Solte okurky, aby nádoby nevybuchly, potřebujete pouze vysoce kvalitní sůl se speciálními značkami na obalu, abyste ji mohli použít na polotovary. Nelze použít jodizovanou sůl, je vhodná pouze běžná potravinová sůl, která byla skladována v souladu se všemi pravidly.
Porušení receptu na vaření
Okurky musí být konzervovány v přísném souladu s osvědčenou recepturou, jinak explodují. Proporce přísad při solení jsou velmi důležité. Pokud přidáte trochu více soli nebo octa, přidáte příliš mnoho cukru nebo kyseliny citronové, v nejlepším případě obrobek získá nečekanou chuť. Častěji však okurky explodují, pokud jsou porušeny proporce, a celý postup je třeba provést znovu.
Prošlý ocet nebo kyselina citronová
Při konzervování zeleniny působí kyselina citronová a ocet jako látky odpovědné za uchování prospěšných látek a chuti, jinými slovy, jsou to přírodní konzervační látky. A kvalita těchto přísad musí být bezpodmínečná, pokud dojde k vypršení platnosti kyseliny citronové nebo octa, plechovky nevyhnutelně explodují.
Solené by měly být pouze malé husté okurky s tvrdými pupínky.
Porušení technologie konzervování
Konzervování okurek, při nichž plechovky nevybuchnou, je složitý technologický proces, při kterém byste neměli být rozpačití. Je nutné přesně dodržovat osvědčený recept, krok za krokem - přísady přijímat v předepsaných množstvích, dodržovat správnou dobu zpracování produktů. Pokud změříte přísady "okem" a změříte dobu vaření bez hodin, pak téměř nevyhnutelně nastane situace, kdy okurky explodují.
Při konzervování nesmí být kroky vaření uvedené v receptu přeskočeny, i když jejich význam není zcela jasný. Například okurky se bezprostředně před solením nejen umyjí, ale také namočí. Nejprve vám to umožní kvalitativně odstranit nečistoty a bakterie a také odstranit případné dusičnany.
Zelenina navíc získává dostatečné množství vlhkosti - pokud byla okurka vytržena ze zahrady alespoň několik hodin před mořením, znamená to, že měla čas lehce vyschnout a není vhodná k okamžitému zavařování. Při namáčení vychází z okurkové dřeně přebytečný vzduch, pokud ponechá zeleninu již ve slaném nálevu, obrobky často explodují.
Při konzervování musíte přísně dodržovat vybraný recept.
Sterilizace plechovek a víček
Je téměř nevyhnutelné, že nakládané okurky explodují, pokud nejsou nádoby řádně sterilizovány nebo ne. Sterilizace plechovek a víček je nejdůležitější fází přípravy, umožňuje vám eliminovat všechny mikroorganismy na povrchu nádoby.
Někdy ženy v domácnosti sterilizují sklenice nad párou příliš rychle a v důsledku toho uvnitř nádob zůstávají mikroby. Běžnou situací je situace, kdy víčka pro polotovary nejsou v zásadě sterilizována, ale mezitím musí být zpracována ve vroucí vodě, aby se vyloučily mikroby.
Přeplněné banky
Okurky explodují, pokud jsou do nádoby zavinuty příliš pevně. Ženy v domácnosti si obvykle dobře pamatují pravidlo, podle kterého by měla solanka zeleninu úplně zakrýt.
Mnoho lidí však zároveň zapomíná, že mezi povrchem solného roztoku a víkem by mělo zůstat pár centimetrů a zelenina by měla být mírně pod hladinou kapaliny. Nemůžete naplnit nádobu solankou beze zbytku a také nemůžete naplnit nádobu příliš velkým množstvím okurek. Pokud recept naznačuje moření zeleniny jako celku, je zakázáno do nádoby přidávat dodatečně nakrájené okurky, aby se nimi zaplnil volný prostor.
Zelenina nemůže být do nádoby příliš silně zatlučena.
Vadná víka a vadný válcovací stroj
Podle pravidel konzervování sklenice s okurkami nestačí jen k uzavření víka. Musí být pevně srolovány, aby venkovní vzduch vůbec nevnikl dovnitř plechovky. Pokud je tato podmínka splněna, pak obrobek může zůstat čerstvý a užitečný po celé měsíce.
Ale s vadnými víčky, které těsně nesedí na krku, je těsnost přerušena a vzduch se stále dostane dovnitř nádoby. Obrobek může také explodovat kvůli špatně fungujícímu válcovacímu stroji, pokud nezvládne své funkce. Před sklizní okurek musíte pečlivě zkontrolovat kryty a v případě potřeby opravit nebo vyměnit hrnec, jinak dojde k nepříjemným situacím.
Porušení pravidel ukládání
I když jsou dodržována všechna pravidla konzervování, nádoby s okurkou často explodují. Důvodem je nesprávné skladování obrobků. Když vaříte okurky na zimu, je důležité nechat zeleninu podle všech pravidel přirozeně vychladnout pod teplou přikrývkou a teprve poté ji uložit na chladné místo pro skladování.
Nedoporučuje se uchovávat zavařené okurky na světle, ukládat je na příliš teplé místo nebo do místnosti s proměnnou teplotou. Za těchto okolností se okurky mnohem častěji zakalí, vyboulí a explodují.
Co dělat s okurkami, pokud plechovky již explodovaly
Každá žena v domácnosti slyšela o nebezpečí zkažených konzerv. Zároveň je však škoda vyhodit mezery, zvláště pokud okurky explodují ve velkém množství a téměř veškeré solení zmizí.
Pokud plechovky explodovaly jen před pár dny, zeleninu lze stále uložit.
Explodovanou zeleninu není vždy nutné zlikvidovat, někdy ji lze zachránit. Pokud okurky explodují, je možné je znovu zpracovat, pokud ode dne přípravy konzervovaných potravin neuplynuly více než 3 dny.
Jak ušetřit okurky, pokud nádoby explodovaly další den
Pokud čerstvě zabalené konzervy explodují, můžete je zkusit znovu oživit. To vyžaduje:
- opláchněte zeleninu pod studenou vodou pod tekoucí vodou a poté opláchněte ve slané vodě rozpuštěním 30 g soli v 1 litru tekutiny;
- vložte okurky do studené vody na dalších 20 minut;
- důkladně sterilizujte sklenice a víčka;
- napusťte solanku z bylin a koření a pak ji vařte dvakrát po dobu 15 minut.
Poté se okurky znovu vloží do sterilních nádob, zalijí se horkou solankou a do nádoby se přidá trochu octa - 1 malá lžička na 3 litrovou nádobu. Nádoba je uzavřena a nastavena na vychladnutí.
Jak správně nakládat okurky, aby nevybuchly
Pokud okurky explodují, není vždy možné je uložit. Je mnohem snazší nakládat okurky hned, aby nevybuchly - podle všech pravidel se vyhněte otokům víček a zakalení solného roztoku.Aby se polotovary ukázaly jako vysoce kvalitní a nezhoršily se, stačí dodržovat jednoduchá doporučení.
Zeleninu musíte solit pomocí univerzální jedlé soli - mořská a jodizovaná sůl nejsou vhodné
Pravidla pro výběr a přípravu hlavních složek
Ne všechny odrůdy okurek jsou vhodné pro konzervování, ale pouze univerzální odrůdy a ty, které jsou speciálně navrženy pro moření. Existuje poměrně málo konkrétních odrůd, ale všechny mají společné rysy, jmenovitě:
- malá velikost;
- hustá struktura;
- nasládlá chuť bez hořkosti;
- přítomnost tvrdých malých tmavých trnů na slupce.
Dlouhé hladké okurky bez trní nebo s bílými trny nejsou vhodné ke konzervování, lze je konzumovat pouze čerstvé.
Při výběru ingrediencí je třeba věnovat pozornost nejen okurkám, ale také dalším produktům. Chcete-li uchovat okurky tak, aby nevybuchly, musíte použít čerstvý ocet bez expirace a univerzální kuchyňskou sůl, uložené v čisté nádobě na suchém místě. Před nakládáním musí být okurky nejen umyty, ale také namočeny, aby se odstranily všechny nečistoty a umožnil únik přebytečného vzduchu z buničiny.
Pravidla pro nakládání okurek, aby se zabránilo explozi plechovek
Hlavním pravidlem, které vám umožňuje připravit konzervované okurky tak, aby nevybuchly, je jasná implementace vybraného receptu. Pokud přísně dodržujete osvědčený algoritmus, okurky ve slaném nálevu nevybuchnou ani nezakalí.
Protože kvalita obrobku do značné míry závisí na kvalitě kapaliny, je nejlepší kupovat filtrovanou vodu pro konzervování. Při použití domácí vody občas okurky explodují, protože i převařená kapalina může obsahovat zbytečné nečistoty.
Pokud byly okurky na moření pěstovány ve vlastní zahradě a byly nedávno vytrženy ze zahrady, pak je lze namočit jen na hodinu. Skladujte zeleninu nejlépe namočenou po celý den. Po dlouhém zpracování explodují méně často, protože uvolňují veškerý vzduch, jsou nasyceny vlhkostí a škodlivé látky opouštějí okurkovou dužinu.
Kyselina citronová je užitečná při konzervování, ale nemůže být nahrazena octem.
Mnoho receptů navrhuje solení okurek, aby nevybuchly pomocí kyseliny citronové, aspirinu nebo koření. Při použití takových formulací explodují obrobky méně často, protože uvedené látky zabraňují fermentačním procesům.
Musím plechovky po převrácení otočit
Povinnou fází sklizně zeleniny na zimu je převrácení srolovaných plechovek vzhůru nohama. V takovém případě se víko při kontaktu s horkou solankou nebo marinádou řádně zahřeje a riziko výbuchu nádoby se sníží v důsledku teplotních rozdílů nebo mikroorganismů, které zůstávají pod víkem.
Proč balit sklenice nakládaných okurek
Po válcování se plechovky nejen převracejí, ale také se na několik hodin zabalí do teplého ručníku nebo deky. To se provádí tak, aby nádoba mohla pomalu a rovnoměrně vychladnout. V takovém případě si okurka s okurkami zachová svoji průhlednost a víčko na nádobě nebude bobtnat.
Pravidla ukládání
Je nutné na zimu skladovat křupavé okurky, které nevybuchnou, při chladné teplotě 3 až 5 ° C v chladničce nebo ve sklepě, pokud mluvíme o soukromém domě. Nejlepší ze všeho je, že okurky a nakládaná zelenina si zachovají svoji svěžest, pokud nejsou vystaveny teplotním extrémům a přímému působení světla. Při správném skladování mohou okurky zůstat jedlé až 8 měsíců a zelenina nakládaná v octě až 2 roky.
Konzervovanou zeleninu musíte skladovat v chladu a bez teplotních změn.
Závěr
Okurky ve sklenicích explodují v důsledku vniknutí mikroorganismů do slaného nálevu, špatně sterilizovaných nádob nebo nekvalitních surovin. Chcete-li připravit vysoce kvalitní polotovary a uchovat je po dlouhou dobu, musíte přísně dodržovat hlavní pravidla pro konzervování zeleniny.
