Obsah
Nakládané rané zelí je jednou z možností domácích příprav. Při jeho přípravě bude zelí trvat minimum času, který je třeba věnovat přípravě plechovek a krájení zeleniny. Moření se provádí za použití solanky, do které se přidá sůl, granulovaný cukr a koření.
Vlastnosti raného zelí
Rané zelí má krátkou dobu zrání. Hlavy se tvoří za 130 dní a dříve. Tyto druhy zelí lze sklízet počátkem července.
Rané odrůdy zelí mohou prasknout, pokud nejsou sklizeny včas. Tyto hlávky zelí se nedoporučují používat v polotovarech.
Pro domácí přípravky se nejčastěji vybírají odrůdy související se středním a pozdním zráním. Mají vysokou hustotu, která se zachovává během solení.
Brzy zelí má měkčí listy a méně husté hlávky zelí. Při plánování domácích přípravků proto často vyvstává otázka, zda je možné je nakládat. Zelí tohoto typu se úspěšně používá k moření a moření. Pro dlouhodobé skladování se doporučuje přidat do mezer trochu octa.
Rané recepty na moření zelí
Brzy zelí je nakládáno v dřevěné, smaltované nebo skleněné nádobě. Nejjednodušší způsob použití skla bankykteré jsou ošetřeny párou nebo horkou vodou. V závislosti na receptu můžete získat vynikající polotovary s mrkví, rajčaty, paprikou a řepou.
Tradiční recept
V klasické verzi nakládané zelí na zimu připravené pomocí marinády. Postup pro získání těchto domácích polotovarů zahrnuje několik fází:
- Zelné vidličky (2 kg) jsou nakrájeny na proužky.
- K sekání mrkve použijte kuchyňský robot nebo struhadlo.
- Složky se smíchají, trochu se vezmou ručně a umístí se do nádoby. Nádoby jsou předem sterilizovány.
- Zelí zalijeme vroucí vodou a necháme 15 minut.
- Poté se kapalina nalije do hrnce a přivede k varu.
- Opakuje se postup zalití zeleniny zeleninou, která musí být po 15 minutách vypuštěna.
- Při třetím varu přidejte do tekutiny několik pepřů a bobkových listů a jednu lžíci soli a cukru.
- Náplň se používá k plnění nádob se zeleninou a jejich uzavření víčky.
- Obrobky jsou ponechány několik dní v pokojových podmínkách. Poté jsou uloženy na chladném místě.
Rychlý recept
Díky rychlému receptu získáte nakládané zelí za pár hodin. Nakládané rané zelí na zimu se připravuje pomocí následující technologie:
- Kilogramová hlava zelí je nakrájena na tenké proužky.
- Mrkev se naseká v kuchyňském robotu nebo na struhadle.
- Chcete-li získat náplň, položte na sporák pánev s litrem vody, přidejte sklenici cukru a 2 lžíce soli. Po vaření přidejte 150 g octa a 200 g slunečnicového oleje.
- Nádoba se zeleninovou hmotou se nalije připravenou kapalinou.
- Zelenina je nakládaná do 5 hodin, poté může být přenesena do sklenic na zimu.
Aromatický předkrm
Použití koření umožňuje získat aromatické nakládané zelí. Proces vaření je v tomto případě rozdělen do několika fází:
- Hlava raného zelí (2 kg) je zpracována obvyklým způsobem: očištěna od poškozených listů a jemně nasekaná.
- Mrkev se naseká pomocí mixéru nebo struhadla.
- Jedna hlava česneku je nakrájena na samostatné stroužky.
- Složky se smíchají a rozloží do sterilizovaných nádob.
- Zelí musí být vařeno po dobu 15 minut. Poté se kapalina vypustí.
- Dali na sporák čistou vodu (můžete použít vypuštěnou z plechovek), přidali pár lžící soli a sklenici krystalového cukru. Chcete-li dát okurkám kořeněnou vůni, v této fázi musíte přidat černý pepř a hřebíček (7 ks).
- Po vaření se do marinády přidají dvě lžíce slunečnicového oleje a jedna a půl čajové lžičky octa.
- Nádoby se zelím jsou naplněny kořeněnou náplní.
- K marinování zeleniny pro dlouhodobé skladování jsou plechovky svinuty železnými víčky.
Nakládání zelí v kusech
Nejvhodnější je řezat hlávky zelí na velké kusy o velikosti 5 cm. Tato možnost řezání je nejvhodnější pro zpracování raných odrůd zelí.
Proces moření se provádí přísně podle receptury:
- Hlava zelí o hmotnosti 1,5 kg je rozdělena na velké části.
- Skleněná nádoba se sterilizuje v troubě nebo v mikrovlnné troubě. Na dně je položeno několik bobkových listů a černého pepře.
- Kousky zelí jsou umístěny do nádoby, která je lehce utlačena.
- Chcete-li získat náplň, musíte vařit vodu, přidat krystalový cukr (1 šálek) a sůl (3 lžíce). Když tekutina vře, přidejte ½ šálku octa.
- Když náplň trochu vychladne, nádoby se naplní.
- Nádoby jsou zkroucené kovovými víčky, převráceny a zabaleny do teplé deky.
- Po ochlazení jsou nakládané odstraněny pro trvalé uložení.
Pikantní předkrm
K přípravě pikantního občerstvení budete potřebovat feferonky. Při práci s touto přísadou je lepší používat rukavice, aby nedošlo k podráždění pokožky. Před konzervováním pepře je třeba jej oloupat ze stonku a odstranit semena. Semena mohou být ponechána, pak se zvýší štiplavost občerstvení.
Postup přípravy raného zelí na zimu je následující:
- Kilogramová hlava zelí je rozdělena na části, po kterých jsou listy nakrájeny na malé čtverce o velikosti 4 cm.
- Mrkev nastrouháme na struhadle.
- Oloupejte půlku česneku a plátky nakrájejte na tenké plátky.
- Poté je paprika jemně nasekaná.
- Veškerá zelenina se mísí a umístí do společné nádoby.
- Poté je náplň připravena. Na litr vody se vezme sklenice cukru a pár lžící soli. Když kapalina vaří, musíte nalít 100 g rostlinného oleje. Pro další konzervování budete potřebovat 75 g octa.
- Naplňte nádobu se zeleninou nalitím, položte na ni talíř a jakýkoli těžký předmět.
- Následujícího dne si můžete dát dietní svačinu nebo ji poslat na zimu do chladničky.
Curry recept
Dalším způsobem, jak udělat tapas z raného kelu, je použití kari. Je to směs několika druhů koření (kurkuma, koriandr, fenykl, kajenský pepř).
Zelí můžete na zimu nakládat do sklenic v následujícím pořadí:
- Kilogramová hlava raného zelí se nakrájí na čtvercové talíře.
- Nasekané komponenty se vloží do jedné nádoby, nalije se lžíce cukru a tři lžíce soli. Kari bude potřebovat dvě čajové lžičky.
- Smíchejte zeleninovou hmotu a přikryjte talířem, aby vytvořil šťávu.
- O hodinu později se do zeleniny přidá 50 g octa a nerafinovaného oleje.
- Zelí znovu promíchejte a vložte do sklenic.
- Během dne dochází k moření při pokojové teplotě, poté jsou kontejnery přeneseny na chladné místo.
Recept na červenou řepu
Rané zelí je nakládáno společně s řepou. Tento předkrm má sladkou chuť a bohatou vínovou barvu.
Proces vaření probíhá v několika fázích:
- Vidličky se zelím o hmotnosti 2 kg se nakrájejí na čtverce 3x3 cm.
- Řepu a mrkev nakrájejte na jemno.
- Stroužky jedné česnekové hlavy procházejí lisem.
- Ingredience jsou smíchány ve společné nádobě.
- Náplň se připraví rozpuštěním sklenice cukru a dvou lžící soli v litru vody. Marináda by měla vařit, poté se do ní přidá 150 g octa a slunečnicového oleje.
- Nádoba se zeleninou je naplněna horkou marinádou, na kterou je položena zátěž.
- Během dne se zeleninová hmota marinuje při pokojové teplotě.
- Konzervovaná zelenina se poté vloží do sklenic, které se uchovávají v chladničce.
Recept s rajčaty
Rané odrůdy zelí jsou nakládané ve sklenicích s rajčaty. Pro takové přípravky jsou nezbytná zralá rajčata se hustou slupkou.
Jak nakládat zeleninu, řekne vám následující recept:
- Několik hlávek zelí (10 kg) se zpracovává standardním způsobem: odstraňte uschlé listy, stopku a listy jemně nasekejte.
- Rajčata budou potřebovat 5 kg, používají se celá, takže je stačí důkladně umýt.
- Zelí a rajčata jsou rozložena na břehu, listy třešní a rybízu jsou vztyčené nahoře.
- Jemně nakrájejte jeden svazek kopru a celeru a přidejte je do sklenic se zbytkem zeleniny.
- Pro marinádu na litr vody budete potřebovat cukr (1 šálek) a sůl (2 lžíce). Po varu nalijte zeleninové plátky tekutinou.
- Do každé nádoby přidejte lžíci octa.
- Když nakládáte zelí do sklenic, musíte je zavřít víčky a nechat vychladnout.
- Nakládaná zelenina je skladována na chladném místě.
Recept na pepř
Nakládané zelí v kombinaci s paprikou je lahodné zimní občerstvení bohaté na vitamíny. Můžete jej připravit podle jednoduchého receptu:
- Předčasně zralé zelí (2 kg) je nadrobno nasekané.
- Paprika se užívá 2 kg, musí se umýt, oloupat ze stonků a semen. Nakrájejte zeleninu na půlkruhy.
- Nakrájejte tři stroužky česneku na tenké plátky.
- Zelenina se mísí a distribuuje mezi sklenice.
- Pro nalití musíte vařit 1,5 litru vody. Nezapomeňte přidat tři lžíce soli a jednu lžíci cukru. Do horké marinády přidejte 150 ml oleje a octa.
- Výsledná kapalina se nalije do zeleninových plátků ve sklenicích.
- Pro zimní skladování se doporučuje plechovky pasterizovat. K tomu jsou umístěny do vroucí vody po dobu půl hodiny.
- Nakládaná zelenina se zakryje a nechá se vychladnout.
- Při skladování zelí ve sklenicích na zimu se vloží do chladničky.
Závěr
Pokud budete postupovat podle receptu, lahodné domácí přípravky se získávají z raného zelí. Můžete si z něj udělat pikantní svačinu z kari, česneku nebo feferonek. Při použití papriky a řepy je jídlo sladší.
