Obsah
Každá země má své vlastní recepty na přípravu zelných přípravků. V Rusku a Německu je zvykem ho fermentovat. A v Gruzii je tato zelenina tradičně nakládaná. Toto jídlo je kořeněné, jak je v gruzínské kuchyni obvyklé, takže se k němu vždy přidávají feferonky, česnek a další koření, stejně jako spousta zelených. Zvláštní růžová barva gruzínského nakládaného zelí je způsobena přidáním řepy, obvykle syrové a někdy vařené. Intenzita barvy závisí na jejím množství.
Stejně jako každá ruská rodina má svůj vlastní oblíbený recept na moření zelí, tak se v Gruzii připravuje po svém v každé domácnosti.
Přesto existují obecná pravidla pro přípravu tohoto jídla, kterými se každý řídí.
Tipy pro vaření gruzínského nakládaného zelí
- Hlava zelí na vaření by neměla být příliš velká a ještě volnější.
- Zeleninu nekrájejte příliš jemně. V ideálním případě je hlava zelí nakrájena na několik sektorů a pařez je nakrájen. Velikost kousků závisí na hustotě hlávkového zelí. Nejtěsnější zelí je nakrájeno na menší kousky.
- Řepa může být nakrájena jakýmkoli způsobem: na kroužky, pásy nebo strouhaná.
- Česnek se obvykle ukládá do polotovarů v celých plátcích, s výjimkou velkých hřebíčků - jsou nakrájeny na polovinu.
- Kořen celeru je nakrájen na kroužky. Celer green je jednoduše zmačkaný rukama.
- Feferonky se krájí na dvě podélné poloviny. Pokud chcete kořeněnější jídlo, můžete semínka nechat.
- Je lepší použít jablečný ocet - je to užitečnější.
- Obrobek musí být zcela zakrytý solankou, jinak by se produkt mohl poškodit.
- Obrobek skladujte v chladu.
Pokud znáte techniky přípravy produktů, pojďme přímo k receptům.
Nakládané zelí připravené podle tohoto receptu se vyrábí s mírou. akutní... Vaří se s mrkví, spolu s velkým množstvím cukru mu dává mrkev kořeněnou chuť. Toto nakládané zelí v gruzínském stylu je okamžité. Po 24hodinovém stání v lednici je připraven k jídlu.
Gruzínské zelí s mrkví
Ingredience na jednu střední hlávku zelí:
- 3 mrkev;
- 5 malých vařených řep;
- 2 velké hlavy česneku;
- sklenice cukru;
- 1 polévková lžíce. lžíce čerstvého mletého černého pepře, můžete jej nahradit pepřem, potřebujete 15 kusů;
- 2 lžíce. lžíce hrubé soli;
- sklenici 9% octa;
- 0,5 šálku rostlinného oleje;
- 5 bobkových listů;
- 2 litry vody.
Připravené čtverce zelí naplňte hrubou solí a nechte je několik hodin solit. Vařenou řepu a syrovou mrkev nakrájejte na proužky. Dali jsme zeleninu do velké skleněné nádoby ve vrstvách:
- pod řepou;
- lavrushka a česnek;
- zelí;
- mrkev.
Připravte marinádu: vařte vodu s kořením, solí a cukrem po dobu 5 minut. Snižujeme teplotu, přidáme ocet a rostlinný olej. Po 2 minutách oheň vypněte. Naplňte zelí, až se solanka ochladí na teplý stav.
Zelí připravené podle následujícího receptu má kořeněnou chuť, zvláště pokud použijete maximální množství feferonek. Mějte na paměti - nepřidává se do něj žádný cukr.
Pokud je pro vás kyselina v zelí přitažlivá, připravte ji pomocí jablečného octa.
Pikantní gruzínské zelí
Ingredience na jednu střední hlávku zelí:
- 1 řepa;
- 1 až 5 feferonkových lusků;
- hlava česneku;
- spousta zelených, klasický recept používá listy celeru;
- litr vařené vody;
- 2 lžíce. lžíce soli.
Vaříme ve 3litrové nádobě. Položili jsme výrobky ve vrstvách: spodní vrstvu čerstvé řepy nakrájené na proužky, pak se bylinky zmačkly v našich rukou.
Stačí ji trochu otřít do rukou, aby byla připravena nalít šťávu a dát ji do slaného nálevu.
Položte poloviny feferonky a česneku na zelenou. Vrstvy opakujte ještě jednou. Připravte solanku z vody a soli a nalijte ji do nádoby.
Ujistěte se, že jste vložili náklad, například plastovou láhev s malým průměrem, aby se vešla do hrdla plechovky. Udržujeme ho v teple od 2 do 3 dnů. Potom to vyjmeme do chladu.
Zelí nemůžete v horku přeexponovat, jinak nebude tak křupavé, jak vyžaduje recept. Toto gruzínské zelí lze připravit na zimu. Musíte to skladovat v chladu.
Gruzínské zelí s křenem
Křen přidaný do gruzínského zelí, připravený podle následujícího receptu, mu dodává zvláštní chuť a vůni. Zelení zastupuje nekonvenční petržel.
Ingredience na 1,5 kg zelí:
- 2 řepy, kořen křenu, feferonky;
- petržel;
- hlava česneku;
- 0,5 šálku rostlinného oleje a 9% octa;
- sklenice cukru;
- litr vody;
- 3 lžíce. lžíce soli.
Je pohodlnější udělat v bance prázdné místo. Pro tento recept vezmeme syrovou řepu, nakrájíme na kroužky. Tři křen na hrubém struhadle. Smícháme všechny přísady. Připravujeme solný roztok z vody, soli, oleje a cukru. Vařte a ochlaďte, ale docela dost. Nalijte ocet do slaného nálevu a nalijte do sklenice. Vložte vychlazený obrobek do chladničky.
Lahodné gruzínské zelí bude dobrým doplňkem masových pokrmů ve všední den. Elegantní jasný předkrm ozdobí slavnostní stůl. A pravidelná konzumace této cenné zeleniny přinese velké zdravotní výhody, obohatí tělo vitamíny potřebnými pro zimu.
