Obsah
Zkušené ženy v domácnosti vědí, že v kuchyni nikdy není příliš mnoho zelí, protože čerstvá zelenina může být použita do polévek, salátů, houskových plodů a dokonce i koláčů. A pokud vás čerstvé zelí stále nudí, můžete se vždy postarat o jeho solení nebo moření. Zelí musíte dlouho solit nebo kvasit. Celý proces sklizně zeleniny obvykle trvá asi 4 dny. Nakládaný předkrm můžete připravit mnohem rychleji. Z čerstvé zeleniny se během několika hodin stane voňavý, chutný a velmi zdravý salát. Takový předkrm dokonale doplní pokrmy z brambor, obilovin, masa, ryb nebo drůbeže. Nakládaná zelenina může být konzumována nejen v sezóně, ale také sklizena pro budoucí použití. Jak správně nakládat čerstvé zelí se dozvíte z níže uvedených částí v článku.
Nejlepší recepty pro hostitelku na notu
Tajemstvím výroby nakládaného zelí je použití nálevu nebo nálevu. Nejčastěji obsahuje standardní sadu ingrediencí: sůl, koření, cukr a ocet. Je to solanka, která dělá zelný salát chutným a aromatickým. Každý recept má ve slaném nálevu jiné množství přísad, díky čemuž je předkrm sladší, slanější nebo kyselější. Koření a koření může kuchař přidat také na základě osobních preferencí. Můžete použít bobkový list, různé druhy papriky, hřebíček nebo dokonce kurkumu.
Nakládané zelí vždy vyjde křupavý a svěží, zatímco nakládaná verze salátu může být slizká a příliš měkká. To je způsobeno skutečností, že moření probíhá nikoli v přírodní zeleninové šťávě získané mletím zelí, ale v uměle vytvořeném slaném nálevu.
Výhody nakládaného zelí jsou tedy:
- Jednoduchost, vysoká rychlost vaření.
- Schopnost upravit chuťové vlastnosti salátu přidáním jedné nebo druhé přísady do slaného nálevu.
- Není pravděpodobné, že se salát okysličuje.
- Vždy křupavé a aromatické zelí.
Poté, co jste se rozhodli udělat pro svou rodinu nakládaný salát, můžete si vybrat hotový recept a v případě potřeby provést drobné úpravy jeho složení. Zkušené ženy v domácnosti se mohou pochlubit svými dovednostmi a sami si vymyslet svůj vlastní jedinečný recept. Pokusíme se nabídnout několik osvědčených možností pro přípravu tohoto jídla.
Klasický recept pro začátečníky i profesionály
Klasický recept vám umožní připravit velmi chutné a aromatické zelí z omezeného počtu ingrediencí s co nejmenším časem. Je vhodné marinovat salát ve velké smaltované pánvi nebo skleněné nádobě. Chcete-li například naplnit jednu plechovku, s objemem 3 litry, musíte použít 1 středně velkou hlávku zelí. Původní jasná barva a další sladkost salátu bude dána mrkví, jejíž množství by v ideálním případě mělo být 10% objemu zelí. Česnek, černý pepř a bobkový list dodají salátu pikantní chuť a aroma. Chuť tradičního klasického zelí bude zachována a zdůrazněna solným roztokem připraveným z 1 litru vody, 2 lžíce. l. sůl, 1 polévková lžíce. l. Sahara. Ocet je obsažen ve slaném nálevu v množství pouze 1 lžička.
Doporučuje se připravit čerstvý zelný salát následujícím způsobem:
- Nakrájejte zelí na proužky.
- Mrkev nastrouháme nebo nakrájíme na tenké plátky.
- Smíchejte nakrájenou zeleninu.
- Na dno suché a čisté nádoby dejte koření a lehce nasekaný česnek.
- Naplňte hlavní objem nádoby pevně zabalenou směsí mrkve a zelí.
- Nalijte vodu do kastrolu, povařte ji a přidejte cukr a sůl. Vařte marinádu po dobu 8-10 minut.
- Naplňte sklenice horkou marinádou.
- Do nakládaného zelí přidejte ocet a nádoby uzavřete vzduchotěsným víkem.
- Sklenice vložte do teplé deky a nechte úplně vychladnout.
Jakmile se nádoba s nakládaným zelím ochladí, můžete ji otevřít a hotový produkt podat na stůl. Pokud se rozhodnete salát nechat pro budoucí použití, měli byste se postarat o jeho skladování na chladném místě.
Nakládané zelí s olejem
Rostlinný olej je vynikající konzervační látka, která vám umožní dlouhodobě konzervovat jakýkoli produkt, včetně čerstvého nakládaného zelí. Díky oleji je zelenina zároveň něžnější a chutnější. Je nutné přidat zeleninovou složku přímo do solného roztoku, což jí umožní rovnoměrné rozložení po celém objemu nakládané zeleniny.
Nakládané zelné recepty s přidáním rostlinného oleje je docela hodně. Většina z nich se liší pouze v množství jedné nebo jiné přísady, ať už jde o sůl nebo cukr. Pokusíme se podrobně popsat pouze jednu univerzální možnost vaření.
Navrhovaný recept je určen pro 2 kg zelí. Kromě hlavní zeleniny bude recept obsahovat mrkev a pár stroužků česneku. K přípravě solanky budete potřebovat 1 litr vody, 200 ml octa a stejné množství oleje. Do marinády je třeba přidat cukr a sůl v množství 3 a 8 lžící. l. resp. Charakteristickou kořeněnou vůni lze získat s 5 bobkovými listy.
Musíte začít připravovat nakládaný salát loupáním a sekáním zeleniny: nastrouhejte mrkev, nakrájejte zelí na kousky. Smíchejte předem nasekaný česnek s mrkví. Naplňte nakládací nádobu ve vrstvách a střídejte zelí se směsí mrkve a česneku.
Ve vroucí vodě musíte připravit marinádu přidáním cukru, soli, octa, oleje. Do marinády by měly být zahrnuty také vavřínové listy, protože během tepelného zpracování vyzařují nejpříjemnější kořeněnou vůni. Je nutné marinádu vařit doslova po dobu 2-3 minut. Připravený, horký solný roztok, je třeba nalít zeleninu a na ni dát útlak. Po několika hodinách marináda vychladne a samotné zelí získá velmi bohatou, příjemnou chuť a vůni.
Zelí s cibulí
Zdravý a chutný salát můžete připravit ze zelí a cibule. K 2 kg bílé „krásy“ tedy musíte přidat 3 velké cibule. Při přípravě nakládaných lahůdek budete také potřebovat vavřínové listy a černé pepře. Solanka musí být připravena na základě 1 litru vody, soli, cukru a 1 neúplné 6% sklenice octa. Podle chuti můžete přidat sladký písek a sůl, ale recept doporučuje použít 2 a 1 polévkovou lžíci. l. tyto složky.
Pro moření je třeba zeleninu jemně nasekat. To platí zejména pro cibuli: její půlkruhy by měly být průsvitné. Nastrouhaná zelenina musí být pevně zabalena do sklenice nebo kastrolu, na jehož dno je již záměrně umístěno koření (pepř a vavřín).
Přidejte ocet, sůl a cukr do vroucí vody. Po 2–3 minutách bude marináda hotová. Musí nalít zeleninu a trvat na nich 7-10 hodin. Během této doby bude zelí překvapivě chutné a bude moci doplnit jakékoli jiné jídlo na stole.
Abyste získali nenápadný oranžový odstín pro 2 kg zelí, musíte přidat 1 lžičku. kurkuma bez skluzavky.
Zelí s řepou
Zatímco oranžovou barvu salátu lze získat přidáním kurkumy, růžový odstín je důkazem přítomnosti řepy. Nakládané růžové zelí na stole vždy vypadá lákavě a zajímavě.
Složení "růžového" salátu by mělo zahrnovat pouze jednu řepu a středně velkou mrkev, stejně jako několik stroužků česneku. Taková sada jednoduchých rostlinných produktů může doplnit 3 kg zelí. K přípravě marinády budete potřebovat 1 polévkovou lžíci. cukr a stejné 6% octa, půl sklenice oleje a 2 lžíce. l. sůl. Podle chuti lze do marinády přidat vavřínové listy a černé pepře.
Vaření nakládaného občerstvení nebude trvat dlouho, už jen proto, že zelí není třeba jemně krájet. Stačí jej rozřezat na čtvrtiny nebo čtverce. Nakrájejte řepu a mrkev na plátky, plátky. Musíte dát zeleninu do řádků v nádobě a nalít kousky zelí s mrkví a řepou.
Musíte vařit marinádu s přídavkem cukru, soli, oleje a octa. Do horké marinády by se měl přidat také česnek a koření. Před nalitím musí být solanka mírně ochlazena, aby „nezabila“ živiny v čerstvé zelenině. Po nalití položte na zeleninu útlak. Už po 1 dni je salát připraven k podávání.
Zelí s bylinkami a křenem
Není žádným tajemstvím, že koření a koření dodávají nakládanému salátu jedinečnou chuť. Recept navržený níže tedy kombinuje ty nejaromatičtější a nejužitečnější složky. Na 2 kg obyčejného zelí musíte použít 30 g křenu (root), 20 g česneku a 5 g červeného horkého mletého pepře. Byliny a byliny jsou „vizitkou“ receptu. Doporučuje se používat listy celeru, petrželky, estragonu a dokonce i rybízu. Každý druh zeleniny by se měl používat v množství 5–10 g. Pro doplnění aromatické kompozice bude užitečné použít koprové semínko. Marinádu musíte připravit obvyklým způsobem, přidáním 20 g cukru a soli do 1 litru vody a 1 polévkové lžíce. ocet 6%.
Zelí musíte nakládat následovně:
- Nakrájejte zelí a česnek na tenké plátky.
- Rozemlejte křen na mlýnku na maso.
- Vařte marinádu s cukrem a solí. Po vychladnutí nalijte do tekutiny ocet.
- Na dno nádoby dejte polovinu zelených a koprových semen.
- Naplňte hlavní objem nádoby směsí zelí a křenu. Nahoře to zakryjte další vrstvou zeleně a semen.
- Nalijte zeleninu chlazenou solankou a trvejte na nakládaném předkrmu na jeden den.
Okamžité nakládané zelí s bylinkami a křenem se vždy ukáže jako velmi aromatické a chutné. Nebude však možné ji skladovat celou zimu: doslova za měsíc začne ztrácet své kvality.
Zelí k překvapení všech
Vyzkoušet zelí s paprikou, medem a citronem je nutností, protože jeho chuť je velmi jasná a doslova na rozdíl od čehokoli jiného. Vaření takového zelí nebude nijak zvlášť obtížné, což znamená, že i začínající žena v domácnosti může překvapit své blízké takovým nakládaným salátem.
K přípravě nakládaného zelí budete potřebovat 3 kg bílého zelí, 1 kg bulharské sladké papriky a 1 středně velký citron. Marináda na jídlo se bude skládat z 1 litru vody, 2 lžičky. sůl a půl sklenice přírodního medu.
Musíte připravit předkrm takto:
- Jemně nakrájejte zelí a promíchejte s plátky papriky.
- Neloupaný citron nakrájejte na kroužky.
- Naplňte čisté nádoby směsí drcených ingrediencí.
- Vařte marinádu a naplňte nádoby horkou tekutinou.
- Uzavřete nádoby, abyste hermeticky ochladili nejprve za pokojových podmínek a poté v komoře chladničky.
Zelí s citronem a medem je perfektně skladováno a lze jej použít jako konzervovanou zimní sklizeň.
Závěr
Výše popsané recepty mohou uspokojit potřeby doslova každé rodiny. Pikantní bylinky, sladký med, aromatické koření jsou součástí receptu. Další zásadně vynikající možnost vaření zelí s rajčaty je uvedena ve videu:
Proto jsme nabídli řadu možností pro přípravu nakládaného předkrmu, zatímco rozhodnutí o výběru konkrétního receptu vždy zůstává na kuchařském specialistovi.
