Obsah
Ani v nejúspěšnější sezóně ve skleníku nemají všechna rajčata čas dozrát. Pokud předem nepoškrábáte vrcholy, rajčata rozkvetou a plody nastaví až do velmi studeného. V tuto chvíli nestojí za to držet je na křoví - mohou hnít. Je lepší sbírat a připravovat chutné přípravy na zimu. Na takové konzervy není méně receptů než na červená rajčata a chuť není o nic horší.
Řešení je velmi jednoduché. Rozkládá se nejen při tepelném zpracování, ale také při skladování zelených rajčat ve slané vodě. Ale přesně tak probíhá fermentační proces.
Solená zelená rajčata s kořením jsou chutnou a zdravou přípravou na zimu.
Vlastnosti mořených zelených rajčat
Počet rajčat závisí na objemu kbelíku. Mohou být jakékoli, ale nemůžete je všechny solit dohromady, protože kvasí v různých dobách. Proto jsou rajčata před solením tříděna podle stupně zralosti. Plně zralá rajčata se solí nejrychleji.
Zelení jsou obvykle umístěni asi 50 gramů na kilogram rajčat. Může to být jakýkoli, ale tradičně používají listy rybízu, křen, oba listy a kousky kořenů, celer, kopr, semena a zelení, třešňové listy, některé přidávají dubové nebo ořechové listy.
Do fermentace můžete přidat další kořeněné bylinky: majorán, bazalka, estragon, máta, meduňka, catnip, libeček. Každá bylina nejen změní chuť konečného produktu, ale také ji obohatí o vitamíny a minerály.
Bez česneku a koření nedostanete chutná nakládaná rajčata: pepř, bobkový list, hřebíček. Nejživější kořeněná rajčata se ukážou, pokud přidáte feferonkové lusky během kvašení, každý si určuje jejich množství nezávisle.
Cukr je potřebný k urychlení procesu fermentace. Pokud se vám nelíbí nasládlá chuť nakládaných rajčat, můžete se bez toho obejít, ale nakládání nebude tak rychlé.
Voda z vodovodu musí být vařena a chlazena. Pokud je to možné, je lepší vzít si dobře nebo pramenitou vodu - lze ji použít bez varu.
Recepty nakládaná rajčata mnoho. Nejčastěji jsou fermentovány celé. Dobrý sudová rajčata, ale můžete je solit v jakékoli nádobě, její hodnota závisí pouze na dostupnosti zelených rajčat a potřebách rodiny. Zkusme vařit nakládaná zelená rajčata v kbelíku.
Horká nakládaná rajčata
Červená rajčata podle tohoto receptu jsou hotová za 3 dny, u zelených to bude trvat o něco déle. Pro desetlitrový kbelík potřebujete:
- asi 6 kg rajčat;
- 2 svazky stonků celeru a kopru s deštníky;
- pár hlav česneku;
- na každý litr solanky, 2 lžíce. lžíce cukru a soli.
Každé rajče napíchneme párátkem a spolu se stopkou vyřízneme malou část dužiny.
Připravíme solný roztok ze 6 litrů vody, přidáme cukr a sůl v množství uvedeném v receptu. Uvařte to a přidejte tam celer, horní část s lístky předem odřízněte. Stopky celeru uchovávejte ve vroucí vodě pouze půl minuty. Oloupaný česnek rozdělte na hřebíček. Dali jsme rajčata do kbelíku, vrstvili s bylinkami a stroužky česneku.
V tomto okamžiku slaný roztok vaří při nízkém ohni. Nalijte to do hotových rajčat.
Tento obrobek lze vyrobit pouze ve smaltovaném kbelíku; do plastové nádoby nelze nalít vařící vodu.
Nainstalujte malý útlak a počkejte, až rajčata kvasí. Vezmeme to za studena, pokud solanka chutná příjemně kyselě.
Nakládaná rajčata rychle nakládaná za studena
Budou hotové za 2-3 týdny. Nejlepší je zvolit hustý krém pro obrobek, ale malý - takový krém se rychle fermentuje.
Jeden vpich by měl být v oblasti připevnění stopky. Na tomto místě můžete udělat mělký křížový řez.
Potřebujeme:
- zelená rajčata;
- chlazená vařená voda;
- cukr;
- sůl;
- listy rybízu, křenu, třešně;
- křenové kořeny;
- česnek.
Množství přísad je určeno hmotností rajčat. Solanka se připravuje podle výše uvedených poměrů: na 10 litrů, 2 šálky soli a sklenici cukru. Asi 1/3 koření s listy se položí na dno vědra, potom 2-3 vrstvy rajčat, některé koření s listy, opět rajčata. Děláme to, dokud není kbelík plný. Nezapomeňte na stroužky česneku a kousky kořenů křenu. Naplňte připravenou solanku a nainstalujte malé množství. Držíme to v místnosti. Po úplném kvašení vyjměte do chladu.
Existuje recept na nakládaná zelená rajčata na zimu bez slaného nálevu.
Suchá nakládaná zelená rajčata
Bude to vyžadovat za každé 2 kg rajčat:
- 3 stroužky česneku;
- 2 deštníky kopru;
- 2 listy třešní a křenu;
- 2-3 listy zelí;
- 2-3 čajové lžičky cukru a 2 polévkové lžíce. lžíce soli.
Každé rajče musí být nasekáno vidličkou nebo párátkem v místě, kde je připevněna stopka. Blanšírujte listy zelí ve vroucí vodě asi 5 minut - budou měkčí. Rajčata dáme do kbelíku proloženého kořením, křenovými listy a třešněmi, na každé 2 kg ovoce přidáme cukr a sůl. Nahoře položte zelné listy. Nainstalujeme útlak. Pokud po dni rajčata nedali šťávu, budete muset přidat solanku. K jeho přípravě rozpusťte 60 g soli v litru vody. Produkt fermentovaný na zimu skladujte v chladu.
Rajčata nakládaná podle následujícího receptu jsou velmi podobná sudovým rajčatům, ale jsou vařena v kbelících.
Zelená rajčata jako sudy
Budeme potřebovat:
- zelená nebo mírně hnědá rajčata - kolik se vejde do kbelíku;
- zelené a koprové deštníky;
- listy třešní, rybízu, křenu;
- česnek a feferonka;
- pepře;
- na každých 5 litrů solanky potřebujete ½ šálku soli, hořčičného prášku a cukru.
Na dno kbelíku dáme třetinu všech listů a koření, potom několik vrstev rajčat, opět listy, česnek a koření atd. Na vrchol. Třetina všech koření by měla jít do vrstvy. Zbytek je umístěn nahoře.
Nalijte požadované množství solanky do kbelíku, všechny jeho složky dobře rozpusťte ve vodě. Nainstalujeme útlak. Chováme ji několik dní v místnosti a na zimu ji vezmeme na chladné místo.
Fermentovaná plněná rajčata
Pokud jsou zelená rajčata trochu nakrájená a plněná a poté fermentovaná, získáte lahodná nakládaná plněná rajčata. Rajčata jsou plněna bylinkami s přídavkem česneku. Můžete přidat mrkev a sladkou papriku.Pokud chcete, aby chuť produktu byla jasná, přidejte feferonkové lusky.
Všechny přísady pro plnění rajčat je třeba nasekat, nejjednodušší způsob je mixér.
Pro kbelík, ve kterém budeme fermentovat rajčata, budete potřebovat:
- 4 kg zelených rajčat;
- 1,2 kg sladké papriky;
- 600 g mrkve;
- 300 g česneku;
- 2 svazky kopru a petrželky;
- pár feferonek - volitelné;
- pro solanku: 3 litry vody a 7 lžíce. lžíce soli.
Rozemlejte vše kromě rajčat a bylin v mixéru. Jemně nasekejte kopr s petrželkou. Příprava vycpávky. Rajčata nakrájíme na polovinu nebo příčně, pokud jsou velká. Do řezu vložte směs zeleniny.
Dali jsme je do kbelíku a naplnili studenou solankou. Vystavujeme útlaku tak, aby byl zcela pokryt solným roztokem. Udržujeme ho v teple po dobu jednoho týdne, poté jej na zimu dáme do chladu. Jsou dobře skladovány až do jara, zvláště pokud na ně dáte pálivou papriku nebo kořen křenu.
Zelená nakládaná rajčata jsou nejen skvělým způsobem, jak využít všechny nezralé plody, ale také vynikajícím vitaminovým přípravkem na zimu. Jsou dobré jako předkrm, budou skvělým kořeněným doplňkem každého jídla.
