Rajčata spolu s okurkami patří mezi nejoblíbenější zeleninu v Rusku a k jejich uchování na zimu se používá mnoho různých metod. Ale možná ne každý ví, že na zimu lze zachránit nejen zralá červená, žlutá, oranžová a další různobarevná rajčata, ale také nezralá zelená.
Na rozdíl od svých vyspělých protějšků je nelze okamžitě konzumovat, protože stále obsahují vysoký obsah toxické látky - solaninu. Ale jsou ideální pro různé přípravy na zimu. Ve skutečnosti existují dva hlavní způsoby, jak neutralizovat solanin: buď namočte zelená rajčata na několik hodin do osolené vody, nebo je podrobte tepelnému ošetření, například blanšírováním. Proto je jak způsob plnění horkou solankou, tak studenou moření zelených rajčat jsou stejně vhodné, aby přípravek na zimu již vůbec neobsahoval toxické látky, ale naopak potěšil svou chutí a obsahem užitečných prvků.
Mnoho lidí dává přednost sklizni zeleniny, a zejména zelených rajčat bez octa, oprávněně věří, že ocet ne vždy zlepšuje chuť hotových výrobků a kromě toho nemusí být užitečný pro každý žaludek. Existuje mnoho podobných receptů, takže je vždy z čeho vybírat.
Standardní recept na solení za studena
Pokud se vážně rozhodnete zahájit sklizeň zelených rajčat na zimu, pak nejjednodušší a nejatraktivnější způsob, jak je vyrobit, zahrnuje použití takzvaného studeného moření.
Chuť takového pokrmu není v žádném případě horší než slavné nakládané okurky a na rozdíl od jejich jemných zralých protějšků je můžete chrstnout podle svého srdce.
Jelikož samotná zelená rajčata mají spíše neutrální, jen mírně kyselou chuť, ochotně absorbují všechny vůně a chuťové vlastnosti doprovodného koření. Proto je tak důležité používat co nejvíce různých bylin a koření, pamatujte, že v tomto případě nemůže být příliš mnoho koření.
Níže je uveden seznam koření, které je velmi žádoucí použít při studeném moření zelených rajčat. Množství je uvedeno pro přibližně 10 kg rajčat. Pokud vás některé koření přimělo odmítnout, můžete se bez nich obejít.
- Kopr (tráva a květenství) - 200 g;
- Petržel - 50 g;
- Bazalka - 50 g;
- Celer - 50 g;
- Koriandr - 50 g;
- Majoránka -25 g;
- Estragon (Tarhun) - 25 g;
- Pikantní - 25 g;
- Křenové listy - 4-5 kusů;
- Křenové oddenky - 100 g;
- Třešňové listy - 15-20 kusů;
- Listy černého rybízu -15-20 kusů;
- Dubové listy - 5-6 kusů;
- Vavřínové listy - 5-6 kusů;
- Černý pepř - 10-12;
- Nový hrášek - 12-15;
- Česnek - 1-2 hlavy;
- Hořká paprika - 2 lusky;
- Hřebíček - 5-8 kusů;
- Hořčičná semínka - 10 g;
- Semena koriandru - 6-8 g.
Samotný proces solení za studena není vůbec komplikovaný. Musíte si jen vybrat nádobu vhodné velikosti se zaměřením na počet zelených rajčat, které máte na skladě.
Připravené pokrmy je nutné důkladně umýt a dezinfikovat opařením vroucí vodou.
Samotná rajčata jsou také dobře omyta v několika vodách a sušena. Pokud chcete ochutnat první nakládaná rajčata po několika týdnech, nakrájejte rajčata na několika místech vidličkou nebo jehlou nebo je dokonce nakrájejte. V tomto případě budou soleny mnohem rychleji, ale budou uloženy maximálně několik měsíců.
Pokud je naopak ve vašem nejlepším zájmu, aby byla rajčata skladována co nejdéle do jara, neměli byste poškodit jejich skořápku. V tomto případě má smysl vyzkoušet vařená rajčata nejdříve 1,5-2 měsíce od okamžiku solení.
Položte dno vařeného pokrmu směsí koření a vložte hustě zelená rajčata, posypte je a posuňte je kořením. Když jsou pokrmy téměř úplně naplněné, můžete vše naplnit solankou. Podle receptu musí být slaná voda vařena spolu se solí, pokud nemáte přístup k čisté pramenité nebo studniční vodě. Vezměte 70 g soli na litr použité vody. Po vaření solanky je nutné ji ochladit a přefiltrovat.
Pokud používáte pramenitou vodu, můžete rajčata posypat solí a nalít je čistou studenou vodou. Nyní jsou rajčata pokryta čistým hadříkem a nahoře je položena plochá nádoba s nákladem.
Nakládaná zelená rajčata lze v místnosti chovat nejvýše 5 dní. Poté musí být přemístěny na chladné místo - do sklepa nebo do sklepa.
Novoroční salát
Tento recept je celkem snadný salát ze zelených rajčat na zimu bez octa. Miska se ukáže být tak krásná a chutná, že je docela hodné být ozdobou vašeho novoročního stolu.
Připravit:
- Zelená rajčata - 6 kg;
- Zelená jablka - 2 kg;
- Cibule - 1 kg;
- Sladká paprika, nejlépe červená a oranžová -1 kg;
- Mrkev - 2 kg;
- Sůl - 100 gramů.
Veškerá zelenina s jablky se umyje a oloupe ze semen. Rajčata jsou nakrájena na tenké plátky - udrží si svůj tvar díky hustotě nezralých plodů.
Papriky a mrkev jsou nakrájeny na proužky a jablka jsou nakrájeny na tenké poloviční plátky. Všechny komponenty dobře promíchejte se solí v samostatné misce. Poté je zakryjte ručníkem a nechejte je asi 6-8 hodin v teplé místnosti. Můžete to nechat přes noc.
Během této doby se v nádobě vytvoří solanka ze zeleninové šťávy. Při šití se použije jako poslední. Dalším krokem je příprava velké pánve a kotlíku. Nalijte do ní dva šálky jakéhokoli rostlinného oleje, zahřejte a do oleje vložte štěrbinovou lžící zelená rajčata, papriky, jablka a mrkev bez solanky. Vše nalejte na jednu sklenici krystalového cukru a promíchejte. Přivést k varu.
Během této doby připravte sterilní nádoby, nejlépe malé, přibližně jeden litr. Rozdělte směs zeleniny a jablek do sklenic, přelijte solným roztokem. Nakonec musí být sklenice na salát sterilizovány asi 20 minut a teprve poté srolovány.
Takovou sklizeň rajčat můžete skladovat v běžné místnosti, ne nutně v chladu.
Pikantní rajčata
Studená nakládaná rajčata získávají velmi jasnou a zajímavou chuť, když jsou nakrájena různými způsoby a plněna všemi druhy lahodných náplní.
Když jsou rajčata pevně zabalena do vhodné nádoby, vylijí se obyčejným solankou a umístí se na talíř nebo víko se závaží. V budoucnu se vše stane přibližně jako v případě prvního receptu. Připravenost rajčat lze zkontrolovat během několika týdnů po solení, takže tuto metodu lze bezpečně nazvat zrychlenou.
Pokud byl předchozí recept určen hlavně pro ženskou a dokonce i dětskou část populace, pak by tato rajčata s česnekem měla vyhovovat chuti silné poloviny lidstva.
Chcete-li připravit pikantní zelenou svačinu s rajčaty, hledejte:
- 3 kg zelených rajčat;
- 2 hlavy česneku;
- 3 lusky feferonky, nejlépe červené;
- 100 gramů celeru a petrželky;
- 2 lžíce hořčičných semen
- 100 gramů oddenku křenu a několik jeho listů;
- 50 gramů cukru.
Nejprve se česnek, pepř, bylinky a oddenek křenu mletou pomocí mlýnku na maso. Samozřejmě můžete jen nakrájet veškerou zeleninu a bylinky na malé kousky nožem. Přidají se k nim hořčičná semínka a krystalový cukr a vše se důkladně promíchá.
Rajčata, jak bylo zmíněno výše, nelze do konce rozřezat na poloviny, ale můžete je jednoduše rozřezat na několik částí. Dále se k rajčatům přidá celá bylinko-zeleninová směs, která je s nimi jakoby potřena ze všech stran. Během přípravy solného roztoku by tedy měla zelená rajčata stát asi hodinu. Tento recept používá poměrně standardní koncentraci solného roztoku - na 1 litr se přidá 50-60 gramů soli. Nalijte rajčata v zeleninovém koření se studenou solankou a pošlete vše, jako obvykle, pod tlakem.
Při použití výše uvedených receptů je nepravděpodobné, že propustíte propast nezralých rajčat, která dříve nemohla najít uplatnění. A vaše zásoby přípravků na zimu budou doplněny o lahodné a vitamínové občerstvení.
