Obsah
Bazalkové těstoviny jsou skvělý způsob, jak uchovat chuť a aroma koření po celou zimu. Čerstvé bylinky nezmizí z regálů po celý rok, ale právě letní sklizeň dává pokrmům „královskou vůni“. Množství phytoncidů, éterických olejů a karotenů v bazalkových listech je maximální při zrání na čerstvém vzduchu.
Jak připravit bazalkové těstoviny na zimu
Bazalka má několik barevných možností: zelené listy se vyznačují jemnou, nasládlou chutí, fialové odrůdy jsou pikantnější a bohatší. K výrobě těstovin na zimu jsou vhodné jakékoli odrůdy, ale polotovar má své vlastní vlastnosti:
- Zelené odrůdy mohou mít příchuť vanilky nebo karamelu a jsou vhodnější pro dezerty.
- Fialové odrůdy jsou ostřejší a používají se jako koření. U těstovin jsou vybrány odrůdy se skořicí a hřebíčkovým aroma.
- Nejzajímavější chuť pochází ze směsných surovin. U takových receptů se fialová a zelená bazalka berou stejně.
Chuť běžné bazalky dobře doplňují odrůdy citronu nebo mentolu. Fialové druhy mají ostřejší chuť a vůni, obsahují 2krát více olejů ve srovnání se zelenými.
Jakmile se na bazalce vytvoří první pupeny, výrazně se sníží množství aromatických látek v listech.
Složení
K výrobě těstovin s bazalkou potřebujete pouze několik ingrediencí, jejichž množství lze mírně změnit.
Složení:
- Čerstvá bazalka - 500 g.
- Sůl - 1 polévková lžíce l.
- Rostlinný olej - 100 ml.
Podle potřeby se přidává sůl, která působí jako konzervační prostředek. Při dlouhodobém skladování můžete výrazně zvýšit rychlost se zaměřením na svůj vlastní vkus.
Klasické složení všech bazalkových koření, jako středomořské kuchyně, zahrnuje použití olivového oleje. Pokud se rozhodne jej nahradit jinou, vyberou se zeleninové odrůdy bez zápachu.
Příprava bazalky na pastu spočívá v pečlivém prozkoumání listů, odstranění všech zaschlých, zkažených vzorků, umytí a osušení výhonků. Mokré greeny se doporučuje zcela vysušit na vzduchu. Voda zbývající na listech tedy nebude mít vliv na bezpečnost obrobku.
Basil těstoviny krok za krokem recept
Příprava bazalky nezabere mnoho času, stejně jako samotný proces přípravy. Vše, co potřebujete, je mixér na sekání a míchání ingrediencí. Pro balení hotové pasty jsou připraveny skleněné nádoby malého objemu s možností těsného uzavření. Optimální objem plechovek je od 100 do 500 ml.
Proces vaření:
- Bazalka se spolu s nevařenými částmi stonků vloží do misky mixéru, přidá se část oleje a celá část soli.
- Přerušte směs do pastovitého stavu.
- Nalijte zbytek oleje a znovu promíchejte.
- Umístěte produkt do sterilních nádob a pevně uzavřete.
Hotový obrobek uložte do chladničky. Pro zvýšení trvanlivosti se povrch pasty před utěsněním nalije tenkou vrstvou olivového oleje.
Na zimu existují recepty na těstoviny, které zahrnují ocet a cukr. Tyto směsi jsou podle chuti ochuceny, přičemž dbejte na to, abyste nezkazili charakteristické aroma přidáním kyseliny. Výsledné těstoviny lze považovat za nezávislé koření a nejsou vhodné k výrobě klasických italských omáček.
Kde mohu přidat
Bazalka ve formě pasty bez přísad lze použít jako omáčku na špagety, těstoviny, rýži. Přidání několika lžiček směsi před koncem vaření přinese chuť prvním chodům. Tuto kvalitu oceníte zejména při přípravě polévek z pyré, které se neliší výraznou chutí.
Při pečení masa se těstoviny používají k předúpravě nebo jako omáčka k hotovému pokrmu. Basil dokonale zdůrazňuje chuť drůbeže, vepřového masa, hovězího masa, zvěřiny.
Pasta přidaná do zeleninového dušeného masa způsobí, že bude chutnat silněji a dodá mu chuť lákavou do úst. Rajčata a bazalka jsou klasickou kombinací, takže tento polotovar lze použít pro jakékoli jídlo s rajčaty.
Chuť různých studených salátů lze obohatit také bazalkovou pastou. Směs může působit jako omáčka nebo originální přísada. V běžném dresingu stačí smíchat 0,5 lžičky. těstoviny pro nový, svěží zvuk známého jídla.
V zimě můžete z hotové bazalkové hmoty rychle připravit klasické italské omáčky nebo vytvořit nové kombinace ze stávajících produktů:
- Přidáním ořechů, česneku a strouhaného parmezánu vznikne pesto omáčka, kterou lze použít v různých pokrmech nebo jako samostatnou porci.
- Z čerstvých, konzervovaných nebo na slunci sušených rajčat můžete rychle připravit originální těstovinovou omáčku. Stačí nakrájená rajčata zahřát, přidat do nich těstoviny, černý pepř a česnek podle chuti.
- Přípravek je vhodný pro rizoto, lze jej přidat do bramborových pokrmů, přidat do bramborové kaše a při pečení.
Podmínky skladování
Bazalková pasta se skladuje v chladničce, směs netoleruje pokojovou teplotu. Nemá smysl sterilizovat koření na zimu - tím se zničí jeho jedinečná chuť. Pokud je přípravek a obal sterilní, vydrží pasta minimálně 12 měsíců.
Přidání soli prodlouží trvanlivost bazalky. Ale i když je plně zachována, omáčka začne ztrácet chuť po 4 měsících. Rostlinný olej zkracuje životnost jedinečné vůně příchutí na 90 dní. Bazalka sklizená na začátku podzimu vydrží beze ztrát až do novoročních svátků. Jeho vlastnosti se dále postupně snižují.
Po otevření utěsněného obrobku se složení rychle zhoršuje, proto by se ke konzervaci měly použít malé nádoby. Někdy se doporučuje zmrazit těstoviny: do jídel je vhodné přidat porcované kostky, které mají delší trvanlivost. Ale tato metoda výrazně ovlivní chuť - omáčka bude méně kořeněná.
Závěr
Připravené na zimu jsou bazalkové těstoviny všestranné a snadno použitelné. Právě tato metoda je považována za nejlepší pro zachování jemných chutí koření. Sušení, zmrazování a moření může ztratit aroma citronu, mentolu a výrazně snížit obsah éterických olejů v listech.
Díky za skvělý recept. Jednoduché, jasné, podrobné!