Obsah
Meruňky jsou zdrojem vitamínů a dalších živin. Jejich vlastnosti můžete zachovat sušením buničiny. Nejprve si vyberou vysoce kvalitní ovoce očištěné od nečistot a semen. Meruňky můžete sušit přirozeně nebo pomocí kuchyňských spotřebičů.
Jak si vybrat a připravit
Před zahájením práce je důležité vědět, jak se sušené meruňky liší od sušených meruněk. Pokud jsou sušené drobné plody se semínky, výsledkem je meruňka. Velké plody se semeny, která v nich zůstala, se nazývají šepot. Bezsemenné sušené ovoce je kaisa.
Při výběru meruněk pro sušení záleží na rozmanitosti plodin. Pro sušené meruňky jsou vhodné velké plody s minimálním obsahem šťávy. Takové ovoce se vyznačuje hustou dužinou a vysokou koncentrací cukru.
K získání sušených meruněk se vybírají odrůdy pěstované ve Střední Asii s obsahem cukru vyšším než 20%. Pokud se meruňky pěstují ve středním pruhu nebo na jihu, musíte najít vzorky odrůd obsahujících 10% cukru nebo více.
Pro sušení se volí zralé plody bez stop hniloby a jiného poškození. Plody jsou dobře umyty, aby v budoucnu nebyly vystaveny vlhkosti. Poté jsou rozděleny na poloviny, kosti jsou odstraněny.
V průmyslových podmínkách jsou meruňky ošetřeny oxidem siřičitým. Postup zajišťuje obchodní úpravu sušených meruněk.
Předběžné zpracování čerstvého ovoce pomůže zachovat jasně oranžovou barvu sušených meruněk:
- Položte poloviny meruněk do cedníku.
- Po dobu 5-10 minut se cedník drží nad párou. Pokud mají meruňky tvrdou slupku, vařte je 5 minut.
- Plody jsou rozloženy na kousek látky, který absorbuje přebytečnou vlhkost.
- Po 2-3 hodinách je ovoce připraveno k sušení.
Dalším způsobem, jak udržet ovoce živé, je použití kyseliny citronové. Na 1 litr vody přidejte 1 lžičku. kyselina citronová. Plody se umístí do roztoku po dobu 1-2 hodin.
Jak sušit meruňky v elektrické sušičce
K sušení ovoce doma můžete použít speciální zařízení - elektrickou sušičku. Jeho design zahrnuje velkou nádobu, ve které je umístěno několik zásobníků. Na ně jsou rozloženy plody pro sušení.
Elektrická sušička pracuje v jedné nebo více teplotních podmínkách, v závislosti na modelu zařízení. Při výběru elektrické sušičky berte v úvahu její kapacitu, počet palet a výkon.
Sušení probíhá pod vlivem infračerveného záření nebo ohřevem vzduchu. Při použití infračerveného ohřívače jsou zachovány příznivé vlastnosti meruněk. V tomto případě jsou plody nakrájeny na malé kousky.
U zařízení s topnými prvky plody ztrácejí část vitamínů a mění barvu. Taková zařízení jsou vhodná pro sušení velkých plodů.
Postup zpracování meruněk v elektrické sušičce:
- Plody se umyjí a připravují na proces sušení.
- Poloviny ovoce jsou rozloženy na palety v jedné vrstvě.
- Zásobníky jsou instalovány v elektrické sušičce.
- Zařízení je zapnuto na 50 stupňů.
- Palety se vyměňují každou hodinu. Uprostřed procesu se teplota zvýší na 60 stupňů.
- Po 8-12 hodinách se meruňky vyjmou ze sušičky. Doba zpracování závisí na kvalitě a rozmanitosti ovoce.
- Sušené meruňky jsou umístěny v krabici nebo dřevěné krabici. Jsou umístěny na chladném místě po dobu 3-4 týdnů k dokončení procesu sušení. Ve výsledku dojde v buničině k redistribuci vlhkosti.
Sušení na čerstvém vzduchu
V teplém podnebí meruňky na čerstvém vzduchu přirozeně dobře schnou.Pro úspěšné vysušení je nutná vysoká teplota a nízká vlhkost. Nejlepší je nechat ovoce na přímém slunečním světle.
V městských podmínkách je důležité chránit sušené meruňky před znečištěním. Nedoporučuje se začít sušit v blízkosti silnic nebo pracujících podniků.
Postup sušení meruněk na čerstvém vzduchu:
- Připravené plody jsou rozloženy na roštu a pokryty gázou, aby byly chráněny před hmyzem a nečistotami.
- Gril je ponechán na tmavém, větraném místě.
- Do 6 hodin začne dužina vysychat a plody vyschnou.
- Poté se ovoce přenese na místo dobře osvětlené sluncem.
- Sušené meruňky se uchovávají do úplného vysušení a poté se uskladní.
Za účelem kontroly připravenosti ovoce se hodnotí jejich konzistence a stav. Plody je třeba vzít do ruky a trochu je vymačkat. Pokud nedojde k uvolnění šťávy a buničina zůstane pevná a měkká, je třeba sušené meruňky odstranit a trvale je skladovat.
Doba sušení sušených meruněk na čerstvém vzduchu závisí na jejich kvalitě a velikosti a také na povětrnostních podmínkách. V průměru tento proces trvá 1 až 2 týdny. Ve větrném počasí plody rychleji vysychají.
Pohodlně zavěste suché meruňky. Plody jsou navlečené na provázku nebo tenkém laně, které je upevněno ve vodorovné poloze. Tímto způsobem se suší husté plody s nízkým obsahem šťávy. Měkké plody jsou navlečené na dřevěných větvičkách nebo špízech.
Sušení meruněk v troubě
V městském prostředí je snazší sušit meruňky v plynové nebo elektrické troubě.
Proces sušení v troubě zahrnuje několik fází:
- Plechy na pečení jsou pokryty pergamenovým papírem.
- Položte poloviny meruněk na vrchol tak, aby byl řez nahoře.
- Trouba je zapnutá na 50 stupňů.
- Plechy na pečení se přenesou do trouby.
- Dveře jsou ponechány pootevřené, aby mohl proudit vzduch. Pokud troubu zavřete, meruňky se upečou.
- Po 10 hodinách se sušené meruňky vyjmou ze sušárny a uskladní.
Mikrovlnné sušení
Použití mikrovlnné trouby není nejlepší způsob, jak sušit meruňky. Během období sušení je důležité zajistit plodům vzduch. Pokud tak neučiníte, můžete získat vařené ovoce.
Pokud nejsou k dispozici žádné jiné možnosti sušení, můžete čerstvé ovoce vložit do mikrovlnné trouby a zapnout na 2 minuty. Poté jsou plody odstraněny ze zařízení. Postup se opakuje několikrát, dokud není dosaženo požadovaného výsledku. Tato metoda meruňky úplně nevysuší.
Jak uchovávat
Sušené meruňky se skladují za určitých podmínek:
- vlhkost nejvýše 70%;
- nedostatek přímého slunečního světla;
- teplota od 10 do 20 stupňů.
Nejlepší je nechat si sušené meruňky doma: v kuchyňské skříni spolu s obilovinami a jinými výrobky. Chladnička (přihrádka na zeleninu) je vhodná pro skladování.
Sušené meruňky se přenesou do skleněné nebo plastové nádoby a zakryjí pevným víkem. Skladování sušených meruněk v plastových sáčcích uvnitř se nedoporučuje.
Skladovatelnost sušených meruněk je od 3 do 4 měsíců. Sušené ovoce lze v mrazáku skladovat až jeden a půl roku. Sušené meruňky se při teplotě místnosti postupně rozmrazují. Po zmrazení plody částečně ztratí své příznivé vlastnosti.
Sušené meruňky jsou zdrojem živin. Pro sušení se vybírají zralé plody sladkých odrůd, které nemají vady. Meruňky lze nechat přirozeně uschnout. Proces urychlí použití elektrické sušičky nebo trouby.
