Obsah
Trubkový setrvačník s krásnou sametovou čepicí je častým návštěvníkem košů hubářů. Existuje asi 20 odrůd a všechny jsou dobré pro lidskou spotřebu. Houbovou houbu můžete vařit různými způsoby: je smažená, nakládaná, sušená, vaří se z ní polévky a připravují se lahodné horké okurky.
Jak připravit setrvačníky
Než připravíte vynikající recept na houby nebo si uděláte chutnou polévku, musíte je oloupat a umýt. Vyčistěte je správně následujícím způsobem:
- Nohy jsou odděleny od čepic.
- Kůže se seškrábe nožem.
- Dno víčka čistěte se zvláštní opatrností. Hubovitá vrstva je úplně odříznuta, jinak během tepelného zpracování zčerná a pokryje se hlenem.
Kolik vařit houby
Některé ženy v domácnosti považují setrvačník za nechutný. Neznají hlavní rys těchto hub: musí se vařit bezchybně. Pokud nevaríte, ale například jen smažíte na oleji, chuť opravdu není působivá.
Před vařením se velké plodnice nakrájejí na kousky, malé se vaří celé. Nalijte vodu, přidejte trochu soli a vařte 30 minut. Během této doby houby uvolňují hořkost, změknou a odhalí lahodnou vůni hub. Jsou ideální pro polévky, přílohy.
Zbarví voda při vaření hub
Setrvačník je rychle oxidující houba. Na řezu se dužina hub změní na modrou. Aby houby neztmavly a voda během vaření nezžloutla, houby se co nejdříve po odběru očistí, umyjí a ponoří do studené vody. Přidejte 2 g kyseliny citronové a lžičku soli.
Jak vařit houby houby
Mokhovikové jsou příbuzní hřibů. Z tohoto chutného a zdravého produktu se připravují různá jídla: předkrmy, polévky, přílohy, kaviár a dokonce i koláče.
Čerstvá mechová polévka
Během sezóny „tichého lovu“ stojí za to připravit bohatou houbovou polévku. Kuřecí vývar je pro něj ideální. Kromě něj budete na polévku potřebovat:
- čerstvý mech - 1 kg;
- luk - hlava;
- slunečnicový olej na smažení;
- sůl;
- česnek;
- zelenina;
- zakysaná smetana.
Jak připravit polévku:
- Připravte si kuřecí vývar. Maso je rozděleno na porce.
- Bujón se filtruje a solí.
- Houby a cibule jsou nakrájeny na kostky a smažené do zlatova. Na konci dochuťte malým množstvím jemně nasekaného česneku.
- Fry a kuře se přidají do vývaru, zapálí se.
- Několik minut po varu vypněte. Polévka je hotová.
- Voňavá polévka, která se servíruje ke stolu, je zdobena bylinkami, ochucená zakysanou smetanou.
Smažené žampiony se zakysanou smetanou
Tradiční ruská kuchyně není úplná bez lahodných smažených hub se zakysanou smetanou. Připravují se velmi rychle. Chcete-li to provést, vezměte:
- houby - 1,5 kg;
- cibule - 2 hlavy;
- rostlinný olej bez zápachu na smažení;
- Bobkový list;
- zakysaná smetana;
- sůl.
Jak vařit:
- Aby se odstranila hořkost z hub, ovocné tělíska se vaří 15-20 minut.
- Nakrájejte na středně velké klíny.
- Umístěte do předehřáté pánve s rostlinným olejem.
- Po dobu 15-20 minut se obsah uhasí, aniž by se zavřelo víko a odstranila pěna.
- Když pěna zmizí, přidejte sůl a cibuli nakrájenou na čtvrtky a kroužky.
- Smažte 10-15 minut a míchejte dřevěnou lžící.
- Nakonec můžete na stůl přidat zakysanou smetanu nebo ji servírovat spolu s již připraveným pokrmem.
Setrvačníky zapečené se sýrem
Další jednoduchý a rychlý recept na výrobu lesních dárků. Pro něj budete potřebovat:
- setrvačníky - 2 l;
- slunečnicový olej na smažení;
- zakysaná smetana - 200 g;
- tvrdý sýr - 150 g;
- sůl.
Jak vařit:
- Opláchněte hlavní přísadu a nakrájejte na malé kousky.
- Vezměte kotel, na dno nalijte rostlinný olej a vložte houby.
- Obsah osolíme a dáme dusit.
- Když se voda úplně odpaří, přidejte zakysanou smetanu. Dusíme ještě několik minut.
- Vezměte pekáč, přeneste do něj houbovou misku, posypeme strouhaným sýrem.
- Pečeme v troubě po dobu 7-10 minut.
Houbové recepty na zimu
Na zimu lze houby nakládat a solit. Hodí se ke kuřecím masu, masu, dýni a zelí. Při sklizni vezměte celou houbu: čepici i nohu.
Nakládané houby
Čerstvé, nezkažené plodnice jsou vhodné k moření. Kromě hlavních surovin vyžaduje příprava marinády na litr vody:
- cukr - 1 polévková lžíce. l .;
- sůl - 1 polévková lžíce. l .;
- ocet - 1 polévková lžíce. l .;
- bobkový list - 2 kusy;
- česnek - 2-3 hřebíček;
- hřebíček - 2-3 kusy.
Fáze zadávání veřejných zakázek:
- Suroviny se čistí a umývají. Nalijte vodu do hlubokého smaltovaného kastrolu a položte na mírný oheň.
- Čtvrt hodinu po varu vyhoďte do cedníku a nechte uschnout.
- Dělají marinádu: do vody se přidá sůl a cukr, česnek, hřebíček, bobkový list.
- Dali to na kamna. Po varu přidejte ocet v množství lžíce na litr vody.
- Bez marinády z ohně do ní vložte houby a vařte dalších 5 minut.
- Setrvačníky jsou uloženy ve sterilizované nádobě. Marináda by je měla zakrýt.
- Banky jsou srolovány.
- Skladujte obrobek na chladném místě.
Solené houby
Solené houby vždy měly zvláštní lásku. Solení se provádí několika způsoby: teplým nebo studeným. První se vyznačuje tím, že plodnice se po tepelném ošetření stávají šťavnatějšími a měkčími.
Chcete-li solit za tepla, musíte se zásobit kořením. Nejsou to jen tradiční bobkové listy a koprové deštníky, ale také rybízové, třešňové, malinové a dubové listy. Díky nim jsou houbové čepice a nohy elastické, ale ne tuhé.
Skutečně lahodné slané houby se získávají, pokud hostitelka zná některá tajemství:
- Není nutné vařit suroviny příliš dlouho. Jakmile houby klesnou na dno, jsou okamžitě odstraněny. Pokud jsou tráveny, ztrácejí svůj vkus a vzhled.
- Je nutné přísně dodržovat recept, používat všechna koření.
U solených hub budete potřebovat:
- 5 kg surovin;
- 800 ml vody;
- sůl - ½ fazetové sklo;
- bobkový list - 3-5 kusů;
- pepř - 6-8 hrášku.
Fáze solení:
- Plechovky umyjte a sterilizujte.
- Přidejte do vody sůl, pepř a bobkové listy.
- Vařte houby ve slaném nálevu, dokud nezměknou. Když se usadí, odstavte z tepla, ochlaďte.
- Přeneste do sklenic, srolovat kovovými víčky.
- Skladujte v suterénu nebo ve sklepě.
Podmínky skladování setrvačníků
Vařené houby nelze skladovat v chladničce déle než 3 dny. Plně připravená jídla zůstanou čerstvá a bezpečná déle než jeden den.
Doba skladování sušených, konzervovaných a zmrazených hub není delší než 12 měsíců.
Závěr
Pokud vaříte houbu setrvačníku správně, můžete svou rodinu a přátele překvapit skutečnými kulinářskými díly. Jídla jsou vhodná jak pro denní menu, tak pro slavnostní svátek, zvláště pokud se k nim berou čerstvé houby.
