Obsah
Kaviár z cukety si Rusové vždy velmi vážili. V sovětských dobách se dalo volně koupit v obchodě, občerstvení bylo vyrobeno podle speciální osvědčené technologie a přísně podle GOST. Její vkus byl neobyčejný. V 90. letech, kdy začala perestrojka, bylo zavřeno mnoho konzerváren. A na nákup prakticky nebyly peníze.
Rusa však není tak snadné porazit. Naše ženy v domácnosti začaly konzervovat pěstovanou zeleninu samy. Je třeba poznamenat, že to bylo úspěšné. Jedná se o nakládanou zeleninu, solené a smažené. A kolik konzervárenských receptů squashový kaviár to vynalezli oni! Všechny nelze představit v jednom článku. Některé recepty jsou posvátně uchovávány v rodinách. Doufáme však, že po zveřejnění článku bude prasátko s recepty na konzervování kaviáru z cukety doplněno.
Kaviárové recepty
Podle dostupných receptů lze squashový kaviár připravovat z různých druhů zeleniny a koření, dokonce i z ovoce a rozinek. Dáváme vám do pozornosti několik možností pro konzervovaný squashový kaviár na zimu.
Možnost číslo 1
Chcete-li na zimu připravit lahodný squashový kaviár, musíte si na skladě:
- mladá cuketa - 1 kg;
- mrkev a paprika - každá po 0,250 kg;
- bílá cibule - 2-3 cibule;
- česnek - 2-3 hřebíček;
- masitá rajčata - 0,3 kg;
- granulovaný cukr - jedna lžička;
- rostlinný olej - ½ šálku;
- octová esence - 1 velká lžíce.
Proces vaření:
- Zelenina je umyta, oloupána, nakrájena na proužky. Cuketa, rajčata, pepř se drtí v mlýnku na maso. Podle doporučení se u tohoto typu squashového kaviáru nakrájená cibule smaží do zlatova.
- Vložte zeleninu spolu s cibulí do silnostěnného kastrolu a vařte na středním ohni. Proces je dlouhý, protože musíte co nejvíce odpařit kapalinu. Nezapomeňte míchat zeleninovou hmotu, jinak se spálí.
- Jakmile kaviár z cukety zhoustne, musíte přidat sůl, krystalový cukr, pepř a česnek (rozdrtí se česnekovým lisem).
- Po třetině hodiny se nalije octová esence, protože se na zimu sklízí squashový kaviár. A po 5 minutách jsou položeny do horkých sterilních nádob. Jsou uzavřené, převrácené a poslané ochladit pod kožich.
Možnost číslo 2
Jedná se o neobvyklý recept na kaviár - dýně. Takto je připraven v Maďarsku. Ruské ženy v domácnosti si také pochutnaly. Dnes se v mnoha rodinách často vaří takový squash a dýňový kaviár. Ačkoli každý z nich přinesl svou vlastní chuť.
Jaké produkty jsou požadovány podle receptu na přípravu kaviáru na zimu:
- cuketa - 1000 g;
- dýně - 500 g;
- mrkev - 200 g;
- zralá červená rajčata - 300 g;
- cibule - 200 g;
- sladká paprika - 2 kusy;
- granulovaný cukr - 30 g;
- majonéza - 2 lžíce;
- ocet - 1 polévková lžíce;
- sůl a pepř na dochucení.
Veškerá připravená zelenina je nakrájena na kostky v různých nádobách. Zatímco cuketa a dýně (vyberte si dužinu a semena) se dusí zvlášť, musíte začít smažit mrkev, papriku a cibuli na malém množství rostlinného oleje.
Když se většina kapaliny odpaří, smíchejte dýňovou hmotu. Nakrájejte oloupaná rajčata, vložte do nich cukr, sůl, olej, pepř a pokračujte v vaření po dobu 60 minut.Potom se přidá majonéza, vaří se další třetinu hodiny a nalije se lžíce octa.
Pokud jste rozdrtili kaviár mixérem, bude muset vařit dalších 5 minut. Při válcování kaviáru do sklenic dávejte pozor na těsnost víček.
Možnost číslo 3
Chcete-li zachovat kaviár podobný chuti sovětským výrobkům vyrobeným speciální technologií a přísně v souladu s GOST, budete muset odložit nějaké podnikání a stát déle u sporáku. Výsledkem však bude cuketové občerstvení, z něhož vaši rodinu nebude možné táhnout za uši.
Budete muset zásobit značným množstvím ingrediencí:
- cuketa - 3 kg;
- mrkev - 1 kg;
- bílá cibule - 1 kg;
- zralá červená rajčata - 1,5 kg. Mohou být nahrazeny rajčatovou pastou - 150 g;
- nové koření a černý pepř - každá čtvrt čajové lžičky;
- bílé kořeny (celer, petržel, petržel);
- sůl - 60 g;
- granulovaný cukr - 120 g;
- stolní ocet 9% - 2 lžíce;
- jakýkoli rafinovaný rostlinný olej - 1 šálek.
Ale to je volitelné.
Fáze konzervování squashového kaviáru na zimu:
Nejprve se zelenina nakrájí na kostky, mrkev a kořeny se nastrouhají na hrubém struhadle. Podstatou konzervování cukety v tomto receptu je smažení všech ingrediencí zvlášť, dokud nejsou zlatohnědé a měkké.
- Aby se dosáhlo požadované konzistence, smažená zelenina a kořeny se posouvají v mlýnku na maso nebo se rozmělňují v mixéru a dají se vařit. Olej zbývající v pánvích se nalije do celkové hmotnosti.
- Přidá se zbytek ingrediencí kromě octa. Kaviár se vaří na zimní sklizeň půl hodiny. Před přidáním octa je bezpodmínečně nutné kaviár ochutnat.
- Pokud máte rádi cuketu s bylinkami, přidejte ji 15 minut před koncem vaření. Poté se nalije ocet a nechá se potit dalších 5 minut.
- Hotový kaviár z cukety, stejně jako v obchodě, je rozložen do sterilních nádob. Srolujte s kovovými víčky. Nějaká sterilizace hotového občerstvení probíhá pod kožichem. Obrácené nádoby se uchovávají, dokud nevychladnou.
Existuje mnoho možností pro vaření kaviáru, nabízíme videorecept:
Na závěr několik tipů
Při konzervování kaviáru doma musíte být mimořádně opatrní a pozorní.
Vybírají pouze zdravou zeleninu bez sebemenších vad. Pro zimní přípravu se nutně používá ocet, i když existují možnosti s kyselinou citronovou.
Všechny přísady, včetně pepře, musí být opláchnuty v několika vodách. Je lepší nalít kaviár z cukety do půllitrových nádob, protože při otevření nevydrží dlouho. Před konzervováním jsou plechovky a víčka omyty v horké vodě s jedlou sodou a poté sterilizovány nad párou. V troubě můžete smažit nádoby a víčka.
Přejeme vám úspěšné přípravy a dobrou chuť!
