Obsah
Mnoho kulinářských specialistů zavírá mléčné houby pod železným víkem. Aby se houby nezhoršily, jsou přísně dodržována všechna doporučení. Chcete-li to provést, vyberte správná víčka a nezapomeňte předem namočit lesní sklizeň.
Je možné uzavřít mléčné houby železnými víčky
Nezkušení kuchaři nejčastěji neví, zda rolovat mléčné houby pod železnými nebo nylonovými víčky. Existuje názor, že pod kovem se vyvíjejí bakterie botulismu, které způsobují těžkou otravu.
U solených hub je lepší použít plastové kryty, které umožňují průchod vzduchu. Železo lze použít, pouze pokud je potažené. Zabraňuje kontaktu produktu s kovem.
Nevylévejte solanku až na samý okraj nádoby.
Jaká víčka zavřít mléčné houby
Solené mléčné houby lze uzavřít šroubovacími uzávěry, ale je třeba jim věnovat zvláštní pozornost. Musí být vysoce kvalitní, bez poškození nebo poškrábání. Na vnitřní straně je rovnoměrný inertní povlak.
Před zahájením přípravy se zkontroluje těsnost nádob. Za tímto účelem se do nádoby nalije kapalina, utáhne se železným víkem a převrátí se. Pokud nikde nejsou bubliny a neuniká voda, můžete ji použít.
Kov může během skladování oxidovat. Proto se solanka nalije takovým způsobem, aby se nedostala do kontaktu s železným víkem. Nádoby s mléčnými houbami jsou skladovány přísně ve svislé poloze.
Aby se zabránilo korozi, nalije se na houby trochu kalcinovaného oleje. Pro větší klid je můžete před uložením v suterénu zabalit nahoře plastem.
K solení je přípustné používat plastová víčka, ale doba takové konzervace se výrazně zkrátí a bude pouze tři měsíce.
Olej vždy zůstává nahoře a slouží jako dobré mazivo pro uzávěry
Jak nakládat mléčné houby pod železným víkem
Aby si solené mléčné houby udržely svou chuť po dlouhou dobu a nezhoršily se pod železným víkem, můžete je podrobit tepelnému ošetření.
Nejprve se vyřeší plodnice. Všechny kopie neprodejného typu jsou vyhozeny. Zlomené plody se také neberou. Poté se umyjí měkkým kartáčem. Pomáhá odstraňovat zbývající písek a lesní úlomky.
Poté jsou přeneseny do širokého umyvadla nebo plastového kbelíku, pokud v kuchyni není dostatek místa. Klobouky se současně otočí nahoru a poté se naplní ledovou vodou. Nechte tři dny. Pravidelně vyměňujte kapalinu. Pokud je místnost chladná, stačí výměna vody jednou denně. Pokud je horko, třikrát. Poslední den jsou lesní plody solené. Tak probíhá předvyslanec.
Lesní sklizeň se promyje a pokračuje k další těžbě podle zvoleného receptu.
Podávají se houby s cibulovými kroužky
Kolik solit mléčné houby pod železným víkem
Doba nakládání mléčných hub pod železným víkem se liší v závislosti na zvolené metodě. Pokud je přípravek připraven horkou metodou, budou houby připraveny k použití nejdříve o dva týdny později.Se studenou chutí, okurky vyjdou až po jednom měsíci.
Chcete-li zlepšit chuť okurky, můžete přidat hořčičné fazole
Recepty na mléčné houby pod železným víkem
Recepty na mléčné houby pod železným víkem na zimu se snadno připravují, ale namáčení vám zabere hodně času. Můžete je vařit studené i teplé.
Horká metoda
Sada produktů:
- mléčné houby - 1 kg;
- rostlinný olej - 20 ml;
- filtrovaná voda - 2 litry;
- koprová semínka - 5 g;
- sůl - 45 g;
- křenové listy - 2 ks .;
- česnek - 7 hřebíčků;
- bobkové listy - 2 ks .;
- černý pepř - 10 ks.
Proces vaření:
- U solanky rozpusťte sůl v uvedeném množství vody.
- Lesní plody dříve namočené vařte tři dny. Vypusťte a naplňte solankou.
- Přidejte koprová semínka, pepř, bobkové listy a vložte na 10 minut do středního hořáku.
- Vypněte oheň. Přidejte křenové listy a oloupaný česnek. Směs. Nainstalujte útlak. Výrobky musí být zcela pokryty solankou.
- Když obrobek vychladne, přesuňte ho do sklepa. Současně by neměl být odstraněn útlak. Nechte na týden.
- Nádoby zahřejte v troubě. Posuňte víčka dolů. Zalijte solankou. Nalijte olej pod železné víko. Kroutit.
Nakládané okurky můžete ochutnat až po dvou týdnech
Solení za studena
Pro tuto metodu se nejlépe hodí bílé mléčné houby. Jsou uloženy pod železným víkem v suterénu. Tato metoda se často označuje jako suchá, protože se při vaření nepoužívá žádná další kapalina.
Budete potřebovat:
- mléčné houby - 10 kg;
- třešňové listy - 12 ks .;
- hrubá sůl - 400 g;
- rybíz - 12 listů;
- česnek - 10 hlav;
- křen - 5 listů;
- kopr - 7 stonků.
Proces vaření:
- Namočte lesní ovoce na tři dny do ledové vody. Během této doby to několikrát změňte.
- Umístěte do soudku, čepice dolů. Posypte každou vrstvu velkým množstvím soli a položte koprové stopky, rybíz a třešňové listy.
- Zakryjte velkými listy křenu. Rovnoměrně rozetřete gázu, kterou je třeba předem složit do několika vrstev.
- Dřevěný kruh opařte vroucí vodou. Umístěte na obrobek. Nahoře položte sterilizovaný útlak.
- Nechte v suterénu. Pokud se uvolní málo šťávy, musí se útlak změnit na silnější. Nechte na týden.
- Převod do bank. V takovém případě utlačte plody co nejtěsněji. Naplňte zbývající solankou. Nahoře můžete dát trochu oleje. Utáhněte železnými víčky.
- Trvejte na tom další tři týdny. Před touto dobou to nemůžete zkusit.
- Skladujte v suterénu. Teplota by neměla překročit + 10 ° С.
Houby se solí studeným způsobem pod železným víkem po dobu až jednoho měsíce
Závěr
Mléčné houby jsou srolovány pod železným víkem při dodržení všech pravidel. Hotový výrobek je velmi chutný a výživný. V zimě potěší všechny opravdové znalce lesních plodů.
Děkuji z celého srdce za vědu!