Domácí klobása ve výrobníku šunky: amatérská, doktorská, vařená

Recepty na výrobu klobás v šunkovaru jsou jednoduché. Pohodlí zařízení umožňuje i nezkušeným kuchařům připravovat lahodné domácí masné výrobky.

Výhody vaření klobásy ve výrobníku šunky

Klobása se dlouho vařila doma s použitím přírodních střev a dnes se používá umělý obal nebo plastové sáčky.

Dalším zařízením pro přípravu masových pochoutek doma je šunkovač. Má mnoho výhod, včetně:

1. Všestrannost.
2. Pohodlný design se třemi úrovněmi lisování.
3. Snadno se čistí, lze mýt v myčce.
4. Eliminace ztráty živin během vaření.
5. Snadná montáž a demontáž.
6. Kompaktní rozměry.
7. Neexistuje žádná pravděpodobnost absorpce cizích pachů.
8. Dlouhá životnost.

Jak vařit klobásu ve výrobníku šunky

Výrobník šunky je velmi jednoduchý. Navenek se jedná o kulatou nebo obdélníkovou formu s pružinami o výšce asi 17 cm a průměru 10-13 cm, nejčastěji je vyrobena z nerezové oceli, méně často z plastu. Spodní a horní kryt, který je snadno dosažitelný a snadno se instaluje, je vybaven výkonnými pružinami. Uvnitř jsou tři úrovně.

V zásadě mají všechny modely stejnou strukturu a princip fungování. Pro větší pohodlí jsou některé z nich vybaveny výtahovým mechanismem pro odsávání produktů, pevným dnem, teploměrem a jedinou pružinou pro snadné zajištění. Výrobce šunky vyrábí až 1,4 kg hotové klobásy.

Zařízení se snadno používá. Postup je následující:

1. Umístěte horní kryt na tělo tak, aby se drážky vyrovnaly.
2. Upevněte pružiny na kryt a tělo.
3. Otočte šunku a vložte přiložený vak dovnitř.
4. Položte připravené mleté ​​maso a opatrně ho utlačte.
5. Nahoře pevně svažte vak, aby nedošlo k vniknutí vzduchu.
6. Zavřete kryt pružinami.
7. Vložte šunku s obsahem do hrnce, pomalého sporáku, fritézy, trouby.
8. Ochlaďte bez otevření zařízení.
9. Odstraňte pružiny, vytlačte sáček s hotovou klobásou.
10. Před řezáním držte výrobek v chladničce.

Výrobník šunky je jedním z nejpohodlnějších zařízení pro přípravu domácích masných výrobků.

Jak a kolik vařit klobásu v šunkovaru

Pro jakoukoli metodu vaření - v hrnci, multivarkě, troubě - je nutná stejná teplota - od 75 do 90 stupňů.

Doby vaření se liší v závislosti na druhu masa a technologii. Méně času bude věnováno kuřecím a krůtovým masům, nejvíce pak hovězímu. Proces vaření drůbeží klobásy v kastrolu bude trvat 1 až 1,5 hodiny. Vepřové a hovězí maso bude hotové za 2-2,5 hodiny. Produkt se vaří nejdéle v multivarkě - až 4 hodiny.

Recept na Doctor's Sausage in a Ham Maker

Pro lékařskou klobásu budete potřebovat 2 druhy masa - vepřové a hovězí, které se užívají v poměru 3 ku 1. Jeho celkové množství je 1,2 kg. Kromě toho musíte vzít 1 vejce, 3 lžíce. l. suchý silný krém, 2 lžičky. (se sklíčkem) mletý muškátový oříšek, 1 polévková lžíce. l. sůl, 1 polévková lžíce. l. krystalový cukr.

Způsob vaření:

1. Maso nasekejte, nasekejte v kuchyňském robotu nebo dvakrát otočte na mlýnku na maso.
2. Vejce rozšlehejte na mleté ​​maso, nalijte suchou smetanu, cukr, muškátový oříšek a sůl.
3. Mleté maso důkladně promíchejte. K tomu můžete použít mixér.
4. Vložte sáček do šunkovače, naplňte jej pevně mletým masem, okraje sáčku nasaďte a otočte.
5. Uzavřete šunku a vložte ji na den (alespoň na 12 hodin) do chladničky.
6. Následujícího dne vyjměte z chladničky a držte 2 hodiny při pokojové teplotě.
7. Pošlete do trouby a vařte při teplotě 80 stupňů po dobu 2,5 hodiny.
8. Hotovou klobásu ochlaďte a nechejte alespoň 8 hodin v chladu.
9. Poté ji vyjměte ze šunky.

Domácí doktorská klobása má jemnou chuť

Recept na amatérskou klobásu ve výrobníku šunky

K přípravě takové klobásy budete potřebovat 350 g vepřového a hovězího masa, 150 g slaniny, mletého pepře a soli podle chuti, mléko.

Způsob vaření:

1. Posuňte maso dvakrát na mlýnku na maso.
2. Slaninu nakrájejte na malé kostky.
3. Připravte mleté ​​maso: maso promíchejte s kořením, zalijte mlékem (15% mletého masa), promíchejte.
4. Vložte vak na šunku do šunkovače, naplňte jej mletým masem co nejtěsněji, zalepte jej.
5. Vařte klobásu v troubě nebo v hrnci s vodou asi 2,5 hodiny.

Hlavním rysem amatérské klobásy je přítomnost tuku

Recept na krůtí klobásu ve výrobníku šunky

K přípravě krůtí klobásy potřebujete 1 kg filé, 1 vejce, ½ lžíce. mléko, sůl, mletý černý pepř, koriandr a paprika.

Způsob vaření:

1. Všechny ingredience rozemlejte do hladka pomocí mixéru.
2. Pošlete mleté ​​maso v sáčku uzavřeném v šunkovači. Položte pevně. Okraje vaku řádně zabalte, aby se dovnitř nedostala vlhkost, uzavřete.
3. Vložte do velkého hrnce a podlejte studenou vodou. Výrobník šunky musí být zcela ponořen.
4. Vložte vysoké teplo, zahřejte na 80 stupňů a poté snižte na nízkou teplotu.
5. Vařte 1 hodinu při 80-85 stupních.
6. Vyjměte klobásu z pánve a ochlaďte ji přímo v šunkovači. Poté v chladu po dobu šesti hodin.
7. Po uchování v chladu otevřete zařízení a vyjměte z Turecka klobásu.

Turecká klobása je chutná a zdravá, můžete si ji vzít s sebou

Domácí kuřecí klobása v šunkovači

Na 1 kg kuřecího filé budete potřebovat 2 vejce, 2 lžíce. l. škrob, 2 balíčky želatiny, 2 polévkové lžíce. l. zakysaná smetana, 100 oliv nebo oliv, ½ lžičky. cukr, sůl a pepř. Pokud je to žádoucí, do kuřecí klobásy lze přidat další koření, které se k tomuto masu hodí. Patří mezi ně muškátový oříšek, tymián a rozmarýn.

Způsob vaření:

1. Kuřecí řízek a česnek dvakrát otočte na mlýnku na maso. Můžete to brousit jiným způsobem. Hlavní věc je, že mleté ​​maso je co nejjemnější a nejjednotnější - klobása bude měkčí.
2. Přidejte koření: cukr, pepř, sůl a další koření podle chuti. Chladnička asi 1 hodinu.
3. Vyjměte mleté ​​maso z chladničky, vložte do něj želatinu a škrob, důkladně promíchejte.
4. Poté přidejte syrová vejce a zakysanou smetanu.
5. Zbývá přidat plnivo - olivy nebo olivy - a dobře promíchat.
6. Do šunkovače vložte sáček nebo rukáv na pečení, který musí být na dně uvázán. Složte do něj mleté ​​kuře a řádně ho utlačte.
7. Okraje vaku zavázat horní nití. Uzavřete šunkovač víkem a připevněte jej pružinami.
8. Vložte do velkého kastrolu a nalijte vodu, aby byla mletá masa úplně zakryta.
9. Umístěte na sporák, nevarujte. Vařte při teplotě 80-90 stupňů po dobu 1,5 hodiny.
10. Vyjměte šunku s hotovou klobásou z vody, ochlaďte ji na pokojovou teplotu a nechejte 2 hodiny v chladu.
11. Vyjměte hotový výrobek z obalu. Měla by si dobře udržovat svůj tvar díky škrobu a želatině.

Místo oliv můžete použít jiné přísady podle svého vkusu.

Domácí vepřová a hovězí klobása ve výrobníku šunky

Podle tohoto receptu se klobása ukáže být docela mastná. Budete potřebovat 300 g vepřového a hovězího masa, 500 g vepřového tuku, 125 g škrobu, 500 ml vody, sušený česnek a 2 čerstvé hřebíčky, 30 g obyčejného a stejného množství dusitanové soli, mletý pepř dvou druhů - bílý a černý.

Způsob vaření:

1. Veškeré maso a 150 g slaniny nechejte projít mlýnkem na maso. Otočte dvakrát pro měkčí konzistenci.
2. Druhou polovinu slaniny dejte na chvíli do mrazáku, aby se snáze krájelo, a poté nakrájejte na malé kostky.
3. Do mletého masa nalijte sůl, pepř, česnek, přidejte kousky slaniny a promíchejte.
4. Vložte škrob do studené vody a promíchejte.
5. Čerstvý česnek protáhněte lisem.
6. Do mletého masa přidejte vodu se škrobem a česnekem, důkladně promíchejte a nechte 24 hodin v chladu.
7. Následujícího dne ji vložte do šunkovače a vařte ve vodě na sporáku 2,5 hodiny.

Domácí klobása není růžová, ale šedavě zbarvená - na rozdíl od obchodu

Domácí vařená klobása ve výrobníku šunky

Musíte si vzít 1,4 kg vepřové šunky, 45 g škrobu, 1 vejce, 300 ml ledové vody, 25 g soli, 1 g mletého černého pepře, muškátový oříšek, suchý česnek a 3 g cukru.

Způsob vaření:

1. Maso nakrájejte na střední kousky a zapněte mlýnek na maso s nejjemnější mřížkou.
2. Vložte do něj vejce a všechny suché přísady. Poté nalijte ledovou vodu a dobře hněte rukama, aby složení bylo viskózní a lepkavé. Utáhněte misku na mleté ​​maso plastovým obalem a nechte ji v chladu po dobu 24 hodin.
3. V jiný den si vezměte mleté ​​maso a znovu ho důkladně promíchejte rukama.
4. Vložte pytel a pražicí rukáv do šunkovače.
5. Vložte všechno mleté ​​maso pevně do formy a dávejte pozor, aby se uvnitř nehromadil vzduch.
6. Svázejte návlek na pečení nití a otočte okraj sáčku.
7. Zavřete šunkovač víkem a utáhněte pružiny.
8. Zašlete formulář s mletým masem do misky multivarků tak, aby byl úplně zakrytý.
9. Zavřete víko, vyberte funkci Multi-cook, nastavte teplotu na 80 stupňů a čas na 4 hodiny.
10. Vyjměte šunku z multivaru a změřte teplotu v tloušťce klobásy: měla by být asi 72 stupňů.
11. Formu nechte vychladnout na pokojovou teplotu, poté ji zchlaďte, dokud úplně nevychladne.
12. Ze šunky vyjměte připravenou domácí klobásu a vyjměte z ní pytle.

Domácí klobása se ukáže být hustá a elastická

Lahodná klobása v šunce se želatinou

Klobása s želatinou se nepřipravuje z mletého masa, ale z malých kousků masa, mezi nimiž se tvoří želé. Budete potřebovat hovězí a vepřové maso. Celkové množství není větší než 1,5 kg. Hovězí maso je asi dvakrát větší než vepřové maso. Díky odlišné barvě masa bude hotový výrobek vypadat efektně v řezu. Hovězí maso by mělo být vybráno bez tuku a vepřové maso by mělo být s trochou sádla. Tato klobása není příliš hustá, jinak v ní bude jen málo želé.

Na 1 kg hovězího masa potřebujete 500 g vepřového masa, 15 g želatiny, 4 stroužky česneku, mletý pepř, muškátový oříšek a sůl podle chuti.

Způsob vaření:

1. Vepřové a hovězí maso nakrájejte na asi 3 cm kousky.
2. Přeložte do mísy, dochuťte solí, přidejte mletý muškátový oříšek a černý pepř, nalijte želatinu a promíchejte.
3. Vložte sáček na pečení do šunkovače, vložte do něj kousky masa, pevně svažte a uzavřete.
4. Vařte v hrnci s vodou na 85 stupňů po dobu 2-2,5 hodiny. Ochlaďte, bez vyjmutí ze šunky, poté vložte do chladničky. Druhý den vyjměte klobásu.

Klobása s želatinou dobře drží tvar a má vynikající chuť

Jednoduchý recept na kuřecí klobásu ve výrobníku šunky

Kuřecí klobása je vyrobena z prsních řízků.Na 1 kg masa budete potřebovat 1 mrkev, 2 vejce, silnou smetanu, pepř a sůl.

Způsob vaření:

1. Maso rozemlejte do hladka.
2. Mrkev nakrájejte na malé kostky.
3. Do mletého masa přidejte mrkev a surová vejce, nalijte smetanu. Směs by neměla být příliš tekutá.
4. Přeneste na šunku a vařte v hrnci s vodou na 85 stupňů. Doba vaření kuřecí klobásy - 1 hodina.

Kuřecí prsní klobása je vhodná pro dietní výživu

Pravidla ukládání

Klobása vařená v šunkovišti by měla být zabalena do fólie nebo pergamenu a vložena do chladničky. Doba skladování - ne více než 3 dny.

Závěr

Recepty na výrobu uzenin ve výrobníku šunky jsou různé. Domácí pochoutky jsou výrazně chutnější a výživnější než protějšky v obchodech, protože obsahují téměř jedno maso a malé množství přírodních přísad.

Doporučené položky

Kaviár z cukety na zimu bez pečení

Kaviár z lilku na kousky

Kaviár z lilku v pomalém sporáku

Jazyk tchýně: krok za krokem

Kaviár z cukety s paprikou

Kaviár z lilku na zimu bez sterilizace

Lecho s cibulí: recept

Adjika na zimu z rajčat

Recepty z meruňkového sirupu