Bulharské lilky: recepty na zimu

Bulharský lilek na zimu je vynikajícím zeleninovým občerstvením, které se obvykle sklízí pro budoucí použití koncem léta nebo počátkem podzimu. Tento oblíbený konzervovaný salát je založen na receptu na lecho - klasické maďarské jídlo vyrobené ze sladké papriky dušené s rajčaty a cibulí. Takový předkrm dlouho ctí sousedé Maďarů, Bulhaři, nicméně ti tradičně připravují toto jídlo a diverzifikují ho o další klíčovou složku - lilky.

Existuje mnoho variací na téma bulharský lilek. Hlavní složka je nakrájena na kruhy, kostky nebo dokonce upečena, poté hnětena na homogenní hmotu, poté smíchána se zbytkem zeleniny nebo rozložena rajčatovo-cibulovou omáčkou, přidána zelenina, chilli, česnek. Závěrem u kteréhokoli z těchto receptů je skvělý zimní salát, který je bohatý, živý a extrémně zalévá.

Pravidla pro vaření lilku v bulharštině na zimu

Bez ohledu na bulharský recept na lilek, který si hosteska vybere, je velmi důležité brát přísady odpovědně:

• lilky by měly být velké, masité, s rovnoměrně zbarvenou, tmavou, lesklou slupkou, bez vad a hnijících míst;
• je lepší dát přednost šťavnatým a zralým rajčatům, možná i trochu přezrálým;
• v ideálním případě, pokud je paprika červená: v tomto případě se barva hotového salátu ukáže jako nejchutnější.

Lilek pro přípravu v bulharském stylu by měl být vybrán zralý, masitý a bez viditelných vad

Často se stává, že dužina lilku je velmi hořká. Aby se tento nepříjemný účinek eliminoval, je vhodné celé promyté ovoce ponořit na půl hodiny do osolené vody a poté ho nařezat a zatlačit na něj nákladem, aby se zabránilo jeho vznášení. Poté je třeba zeleninu umýt v čisté vodě a poté postupovat podle receptu.

Klasický bulharský recept na lilek

Klasickou bulharskou tradicí vaření lilku se zeleninou na zimu je hustý salát Manjo. Jeho vlastností je současné dušení všech ingrediencí a další výhodou je, že plechovky s polotovarem nemusí být sterilizovány.

Složení:

Příprava:

1. Lilek dobře opláchněte. Z obou stran odřízněte ohony, nakrájejte na kruhy silné asi 1,5 cm.
2. Oloupejte papriky a cibuli. Nakrájejte na malé proužky.
3. Rajčata opařte vroucí vodou a oloupejte. Purée s mixérem nebo mlýnkem na maso.
4. Oloupanou mrkev, stroužky česneku a plátek feferonky nasekáme v bramborové kaši.
5. Veškerou zeleninu vložte do velkého hrnce. Přidejte sůl, cukr, rostlinný olej, černý pepř, ocet.
6. Položte hrnec na sporák a salát přiveďte k varu a na mírném ohni duste 40 minut.
7. Naplňte připravené sterilní 0,5-1 litrové nádoby horkým občerstvením. Srolujte s vařenými víčky, otočte dnem vzhůru a zabalené nechte úplně vychladnout.

Tradiční bulharská příprava na zimu, salát „Manjo“ s lilkem, rajčaty a sladkou paprikou, potěší i labužníky

Zralá zelenina se silnou slupkou se nejlépe vaří v bulharštině bez slupky.

Proces výroby bulharského salátu Manjo podrobně ilustruje videorecept: https://youtu.be/79zwFJk8DEk

Bulharské lilky na zimu bez sterilizace

Milovníky konzervování zeleninových svačinek často děsí potřeba dodatečné sterilizace nádob s slepými pokusy ve vroucí vodní lázni. Bulharské lilek z lilku lze nicméně připravit bez tohoto pracného a obtížného postupu.

Složení

Příprava:

1. Opláchněte lilky, odstraňte ocasy a nakrájejte na pruhy o tloušťce 1-1,5 cm.
2. Oloupanou mrkev nakrájejte na tenké kruhy (4–5 mm).
3. Odstraňte semena z papriky a dužinu nakrájejte na středně velké proužky.
4. Oloupejte cibuli. Nakrájejte na poloviční kroužky.
5. Rozdělte rajčata na 4-6 plátků a rozemlejte.
6. Mrkev položte na dno litiny nebo hrnce se silnými stěnami. Nalijte rajčatový protlak a rostlinný olej, promíchejte.
7. Přiveďte k varu a duste na mírném ohni asi půl hodiny.
8. Přidejte do hrnce cibuli a papriku. Jemně promíchejte a počkejte, až směs vře.
9. Nalijte kousky lilku. Dochutíme solí, cukrem, kořením. Míchejte a po vaření vařte obrobek další půl hodiny, aniž byste ho zakryli víkem.
10. 5 minut před vypnutím přidejte do pánve lisovaný česnek, bobkový list a ocet. Směs.
11. Uspořádejte horké bulharské lečo do půllitrových nádob, které byly předtím sterilizovány. Hermeticky uzavřete víčky drženými ve vroucí vodě několik minut. Otočte vzhůru nohama, opatrně zabalte hustým hadříkem a nechte asi den.

Bulharské lecho na zimu je připraveno s lilkem a nevyžaduje další sterilizaci

Bulharské lilky s bylinkami a česnekem na zimu

Mezi nejlepší recepty bulharských lilků na zimu patří vícevrstvá konzervovaná jídla, ve kterých se hlavní složka nakrájená na chutné kruhy střídá s hustým „mletým masem“ ze smažené cibule, masitých rajčat, kořeněného česnekového pyré a jemně nasekaných čerstvých bylin .

Složení:

Příprava:

1. Lilek důkladně umyjte, konce odřízněte. Nakrájejte na silné podložky (1, -2 cm).
2. Hrníčky umístěte na 5 minut do koncentrovaného roztoku chloridu sodného (120 g na 1 l vody).
3. Zlikvidujte v cedníku, počkejte, až odteče přebytečná voda, a smažte ho na rozpáleném rostlinném oleji z obou stran do zlatova.
4. Nakrájejte oloupanou cibuli na tenké plátky. Smažte rovnoměrně do zlatova.
5. Odstraňte stonky z rajčat, nakrájejte je pro větší pohodlí a protřepejte je pomocí mlýnku na maso. Výslednou hmotu zahřejte na varu na sporáku a protřete sítem (můžete použít mixér) a poté ji vařte na poloviční objem.
6. Oloupejte a rozdrťte česnek lisem.
7. Opláchněte zelenou a nakrájejte jemně.
8. Smíchejte cibuli, česnek a bylinky s rajčatovým protlakem. Dochutíme solí, pepřem, promícháme a zahříváme do varu.
9. Zahřejte trochu čistě umyté suché půllitrové nádoby. Na dno položte malou vrstvu rajčatové a cibulové hmoty, pak kruhy smažených lilků. Opakujte vrstvy, dokud není nádoba plná (horní vrstva by měla být rajčatová).
10. Zakryjte plechovky vařenými plechovými víčky. Umístěte do široké nádoby s teplou vodou a přiveďte k varu, sterilizujte 50 minut a poté stočte.

Bulharské lilky lze také vařit ve formě podložek, vrstvené s rajčatovou omáčkou s bylinkami, cibulí a česnekem

Pikantní bulharský lilek s feferonkou

Pikantní bulharské lilky s přídavkem chilli lze vařit bez smažení, ale pečení zeleniny v troubě. V tomto případě bude miska užitečnější a spotřeba oleje bude menší.

Složení:

Příprava:

1. Umyté lilky, z nichž byly odstraněny oba "ocasy", nakrájejte na silné kruhy (každý 2 cm).
2. Připravte solný roztok jako v předchozím receptu. Umístěte do něj podložky z lilku po dobu 20-30 minut. Poté lehce vymačkejte, vložte do hluboké mísy, nalijte 50 g rostlinného oleje a promíchejte.
3. Umístěte v jedné vrstvě na nepřilnavý plech a pečte v troubě do zlatova (asi 7 minut z každé strany).
4. Smažte cibuli na zbývajícím rostlinném oleji asi 20 minut, dávejte pozor, aby se nespálila.
5. Pomocí mixéru protlačte rajčata, stroužky česneku a oloupané chilli. Nalijte sůl, cukr, mletý pepř. Omáčku vaříme půl hodiny, přidáme k ní smaženou cibuli a nadrobno nakrájené čerstvé bylinky. Důkladně promíchat.
6. V předsterilizovaných nádobách o objemu 0,5 litru položte vrstvy rajčatové omáčky a plátky lilku a ujistěte se, že horní vrstva je omáčka.
7. Plech zakryjte papírovými ubrousky. Položte na něj sklenice bulharského lilku a zakryjte je víčky. Vložte do studené trouby a na dno plechu nalijte malé množství vody. Nastavte teplotní režim na 100-110 ° C a sterilizujte konzervované potraviny po dobu jedné hodiny.
8. Nádoby hermeticky uzavřete, převraťte, zabalte a nechte vychladnout.

Kruhy lilku na konzervování na zimu podle bulharského receptu mohou být předsmažené, ale pečené v troubě

Rada! Pokud je trouba vybavena grilem, stojí za to ji použít ve fázi pečení lilku v bulharštině, pak budou připraveny rychleji.

Bulharský lilek lutenitsa na zimu

Lyutenitsa je hustá, opařená, horká omáčka na zimu v bulharském stylu z pečeného lilku "bez kůže" a sladké papriky, vařená v hustém rajčatovém pyré s chilli a česnekem.

Složení:

Příprava:

1. Odstraňte stopky z umytého lilku. Zeleninu podélně rozkrojte na 2 poloviny a pečte v troubě půl hodiny.
2. Z ochlazeného ovoce jemně odstraňte slupku a dužinu rozemlejte na mixéru pomocí bramborové kaše.
3. Umytou papriku dejte celou na plech a pečte v troubě po dobu 20 minut. Poté vložte ovoce do misky, utáhněte potravinářskou fólií a nechte 10 minut působit. Poté z nich odstraňte vrchní kůži, odstraňte semínka a dužinu promíchejte mixérem.
4. Rajčata na pár minut blanšírujte ve vroucí vodě, poté oloupejte a rozemlejte, dokud nejsou hladké. Nalijte rajčatový protlak do nádoby z nerezové oceli, zapalte ji a nechte ji vařit, vařte asi půl hodiny.
5. Oloupané stroužky česneku a chilli lusky rozemlejte v misce mixéru bez stopek a semen.
6. Do rajčatové pánve přidejte lilek a paprikové pyré. Směs necháme zovřít. Přidejte sůl, cukr, mleté ​​chilli a česnek a vařte dalších 10 minut.
7. Vypněte oheň a nalijte ocet do omáčky. Směs.
8. Umístěte obrobek do čistých, suchých nádob o objemu 0,5 litru. Zakryjte je víčky a sterilizujte ve vodní lázni po dobu 15 minut. Srolujte a nechte úplně vychladnout.

Hořící hustá omáčka lutenitsa jistě potěší milovníky kořeněných pokrmů

Pravidla ukládání

Konzervy s bulharskými lilky, které byly sterilizovány, se doporučuje skladovat na tmavém místě, případně při pokojové teplotě. Doba, po kterou by měly být konzumovány, jsou 1–2 roky. Konzervované zeleninové saláty, uzavřené bez sterilizace, se neukládají déle než rok.

Závěr

Bulharské lilky na zimu lze vařit různými způsoby: ve formě lecho, klasického salátu „Manjo“, horké omáčky lutenitsa, občerstvení z celých kruhů v rajčatovém a zeleninovém pyré. Kterékoli z těchto konzervovaných pokrmů bude vynikajícím doplňkem k druhému nebo příkrmu a zpestří tak sváteční a každodenní menu. Na vrcholu zeleninové sezóny rozhodně stojí za trochu práce, aby bulharské lilky podávané v zimě u večeře byly potěšením pro celou rodinu.

Doporučené položky

Kaviár z červené řepy: 17 lahodných receptů

Cherry rajčata ve vlastní šťávě

Třešňový džus - recepty na zimu

Cuketový strýc Bence

Jak konzervovat šťovík

Sladká sušená dýně v troubě

Okurky se sezamovými semínky v korejštině: 8 podrobných receptů s fotografiemi

Přerostlé (přezrálé) okurky na lák na zimu: 6 receptů

Okurkový salát na zimu s máslem: recepty na moření s česnekem, cibulí a rajčaty