Obsah
- 1 Recept 1 (z rajčat a papriky)
- 2 Recept 2
- 3 Recept 3
- 4 Recept 4 (bez vaření)
- 5 Recept 5 (s cuketou)
- 6 Recept 6 (se švestkami)
- 7 Recept 7 (z papriky)
- 8 Recept 8 (s cuketou a jablky, bez rajčat)
- 9 Recept 9 (s rajčatovým pyré)
- 10 Recept 10 (s lilkem)
- 11 Recept 11 (adjika zelená)
- 12 Recept 11 (s křenem)
- 13 Závěr
Tradiční oblékání kavkazských národů, adjika, prošlo v ruské tradici několika změnami, které jsou způsobeny především přírodními podmínkami, nutností uchovávat zeleninu zpracovanou v zimě a touhou zjemnit kořeněnou chuť koření.
Proto byla do hlavního složení adjiky přidána další zelenina (feferonky, bylinky, česnek, sůl): sladká paprika, rajčata, mrkev, lilek, cuketa.
Recept 1 (z rajčat a papriky)
Co potřebuješ:
- Rajčata - 3 kg;
- Bulharský pepř - 1 kg;
- Česnek - 300 g;
- Feferonka - 3 ks .;
- Mrkev - 1 kg;
- Kyselá jablka - 1 kg;
- Sůl (nejlépe hrubě mletá) - 1/4 lžíce;
- Granulovaný cukr - 1 polévková lžíce .;
- Kyselina octová 9% - 1/2 lžíce .;
- Slunečnicový olej - 1 polévková lžíce.
Postup:
- Zelenina se umyje, voda se nechá odtéct.
- Semena a stonek jsou vyjmuty z papriky, jádra jablek.
- Mrkev oloupeme a rajčata oloupeme.
- Oloupejte česnek.
- Všechny připravené komponenty projdou mlýnkem na maso dvakrát.
- Připravte se na hodinu na vaření.
- Po uplynutí doby vaření přidejte sůl, cukr, ocet, slunečnicový olej a jemně nasekaný česnek. Vařte dalších 10 minut.
- Rozdělte do čistých nádob a sterilizujte čtvrt hodiny.
- Poté nádoby srolovat a umístit je pod přikrývku, aby pomalu vychladly.
Adjika vyrobená z rajčat a pepře má jemnější chuť než její abcházský protějšek. Mimochodem přijde na druhé kurzy rýže, brambor, těstovin, masa a drůbeže.
Recept 2
Složení:
- Chili pepper - 2 ks .;
- Rajčata - 3 kg;
- Sladká paprika - 2 kg;
- Česnek - 1 hlava;
- Sůl - 2 lžíce l .;
- Koriandr - 1 polévková lžíce l .;
- Petržel - podle chuti;
- Koriandr podle chuti;
- Nové koření - 5 hrášku;
- Mletý černý pepř podle chuti.
Postup:
- Zelenina a byliny se důkladně umyjí a osuší.
- Sladká paprika je zbavena semen a stopek.
- Oloupejte česnek.
- Zelenina je mletá pomocí mlýnku na maso nebo mixéru.
- Přidejte sůl, nadrobno nasekané bylinky a koriandrový prášek.
- Směs vaříme asi půl hodiny.
- Na konci vaření přidejte kyselinu octovou.
- Stále horkou hmotu stočte do sterilních nádob.
Koření se uchovává v chladničce. Používá se jako přísada do masa, drůbeže, ryb, příloh a jako přísada do polévek. Adjika z pepře ukázalo se, že je středně kořeněné a velmi aromatické.
Recept 3
Požadované produkty:
- Bazalka - 1 svazek;
- Kopr - 1 svazek;
- Cilantro - 1 svazek;
- Tarhun - 1/2 parta;
- Máta - 2-3 větve;
- Tymián - 2-3 větve;
- Česnek - 100 g;
- Sůl - 2 lžíce. l .;
- Slunečnicový olej - 3 lžíce l .;
- Capsicum - 3 ks.
Postup:
- Pikantní bylinky se dobře umyjí a setřásají přebytečnou vlhkost, procházejí mlýnkem na maso nebo krájejí velmi jemně.
- Česnek je oloupaný a také drcený.
- Je lepší sušit feferonky předem. Lze sušit v troubě při 40 stupních po dobu 3 hodin.
- Připravené lusky jsou rozdrceny.
- Všechny rozdrcené části se promíchají, osolí, přidá se olej a dobře se promíchá.
- Jsou rozloženy do malých sterilních nádob. Koření se uchovává v chladničce až šest měsíců.
Adjika pepř s bylinkami by měl být používán s opatrností, protože má štiplavou chuť. Tento recept je velmi podobný klasické verzi abcházského koření.
Recept 4 (bez vaření)
Co potřebuješ:
- Sladká paprika - 1 kg;
- Česnek - 0,3 kg;
- Feferonka - 0,5 kg;
- Rajčata - 1 kg;
- Sůl - 1 polévková lžíce l .;
- Kyselina octová 9% - 100ml.
Jak vařit:
- Rajčata, papriky se umyjí, česnek se oloupe.
- Všechny jsou rozdrceny na mlýnku na maso, solené, přidá se ocet.
- Hmota by měla stát v teplé místnosti po dobu 2 dnů. Občas se míchá.
- Poté se pepřová adjika rozloží do sklenic.
Připravené koření se skladuje v chladničce. Je to dobré pro boršč, červené polévky, omáčku.
Recept 5 (s cuketou)
Složení:
- Cuketa - 3 kg;
- Sladká paprika - 0,5 kg;
- Capsicum - 3 ks .;
- Mrkev - 0,5 kg;
- Rajčata - 1,5 kg;
- Česnek - 0,1 kg;
- Cukr - 1/2 lžíce .;
- Sůl - 2,5 lžíce l .;
- Slunečnicový olej - 1 polévková lžíce .;
- Kyselina octová 9% - 100 ml.
Postup:
- Zeleninu je třeba předem umýt, aby byla sklenicí voda.
- Cuketa je zbavena kůže a semen.
- Mrkev oloupejte.
- Rajčata jsou oloupaná.
- Veškerá zelenina je mletá pomocí mlýnku na maso. Feferonky a česnek jsou odloženy. Budete je potřebovat později.
- Zbytek částí je kombinován se solí, cukrem, máslem.
- Hmota se vaří 40-50 minut.
- Nakonec přidejte česnek, pepř, ocet.
- Vařte dalších 5 minut a vložte do sklenic.
Adjika ze sladké papriky s cuketou má příjemnou vůni, jemnou strukturu, vyváženou chuť.
Recept 6 (se švestkami)
Co potřebuješ:
- Švestka - 1 kg;
- Sladká paprika - 1 kg;
- Hořký pepř -
- Česnek - 1-2 hlavy;
- Cukr - sůl -
- Kyselina octová 70% - 1 lžička
- Rajčatová pasta - 0,5 l
Postup:
- Umyjte papriky, odstraňte semena, nakrájejte na polovinu.
- Umyjte švestky, odstraňte semínka.
- Vše protáhněte mlýnkem na maso.
- Přidejte sůl, cukr, rajčatový protlak a vařte 30-40 minut.
- Nakonec přidejte kyselinu octovou.
- Uspořádejte do suchých sterilních nádob.
Adjika vyrobená ze švestek a paprik má velmi příjemnou chuť.
Podívejte se na videorecept:
Recept 7 (z papriky)
Produkty:
- Sladká paprika - 5 kg;
- Feferonka - 5-6 ks .;
- Petržel - 3 svazky;
- Česnek - 0,3 kg;
- Sůl - 1,5 lžíce l .;
- Slunečnicový olej - 2 lžíce. l .;
- Rajčatová pasta - 0,5 l
Postup:
- Připravte si sladkou papriku k použití: opláchněte, odstraňte semínka a stopky, nakrájejte na plátky. Pomeleme na mlýnku na maso.
- Vaříme, dochutíme solí 10 minut.
- Oloupejte a nakrájejte česnek. Přeložte samostatně.
- Umyjte petržel, dobře setřeste vodu, projděte mlýnkem na maso. Dej zvlášť.
- Nasekejte feferonky a vložte je do samostatné nádoby.
- Po 10 minutách vaření pepře přidejte bylinky, slunečnicový olej bez zápachu a vařte dalších 15 minut.
- Poté přidejte rajčatový protlak a feferonku. Vaříme 5 minut.
- Přidejte česnek a vařte dalších 5 minut.
- Přidejte kyselinu octovou.
- Uspořádejte do sklenic.
Recept na bulharský pepř adjika na zimu snadné. Koření je aromatické, středně ostré. Štiplavost lze vždy upravit podle vašeho vkusu přidáním nebo odečtením množství feferonek a česneku.
Recept 8 (s cuketou a jablky, bez rajčat)
Složení:
- Cuketa - 5 kg;
- Sladká paprika - 1 kg;
- Paprika paprika - 0,2 kg;
- Česnek - 0,2 kg;
- Jablko - 1 kg;
- Mrkev - 1 kg;
- Slunečnicový olej - 0,5 l;
- Kyselina octová 9% - 1/2 lžíce .;
- Cukr - 200 g;
- Sůl - 100 g
Postup:
- Zelenina se připravuje k dalšímu zpracování: umyté, oloupané, nakrájené na kousky.
- Pomeleme na mlýnku na maso.
- Přidá se sůl, cukr, olej. Nastavit k vaření po dobu 2 hodin.
- Po 2 hodinách vaření se přidá ocet a umístí se do nádob pro další skladování.
Domácí adjika s cuketou a jablky nezahrnuje rajčata, proto se chuť výrazně liší od ostatních receptů. Chuť je velmi neobvyklá, osloví všechny milovníky speciálních receptů.
Recept 9 (s rajčatovým pyré)
Co potřebuješ:
- Bulharský pepř - 5 kg;
- Rajčatový protlak - 2 l;
- Česnek - 0,5 kg;
- Paprika - 0,1 kg;
- Sůl podle chuti;
- Granulovaný cukr - podle chuti;
- Slunečnicový olej - 500 ml;
- Petržel - 1 svazek
Postup:
- Rajčatový protlak lze vyrobit z produktů zakoupených v obchodě. Nakupte rajčata ve vlastní šťávě a rozemlejte je mixérem. Pokud je plodina rajčat bohatá, můžete si rajčatový pretlak vařit sami.
- Za tímto účelem jsou rajčata omyta, oloupána, nakrájena na mlýnku na maso nebo mixéru. A dali to vařit.Čas od 30-60 minut, v závislosti na šťavnatosti rajčete. Abyste získali 2 litry rajčatového pyré, vezměte asi 5 kg rajčat. Doba vaření závisí na tom, jakou hustotu chcete získat. V tomto receptu je lepší vařit pyré co nejhustší.
- Pepř se oloupe ze semen a rozdrtí.
- Česnek je oloupaný a také drcený.
- Olej se nalije do nádoby na vaření a přidá se česnek.
- Zahřívejte 5 minut. Jakmile začne česneková vůně, přidejte papriky. Vařte asi hodinu.
- Poté přidejte nasekanou petrželku a rajčatovou pastu.
- Všechno dobře promíchejte a vařte další čtvrt hodiny, postupně přidávejte sůl a krystalový cukr se zaměřením na vaši chuť. Pokud není dostatek štiplavosti, můžete přidat červenou mletou papriku.
- Hotová paprika a rajče adjika jsou uloženy ve sterilních suchých nádobách. Obrobek je uložen v chladničce. Pro skladování za pokojových podmínek jsou nádoby dodatečně sterilizovány po dobu 15 minut.
Recept vám umožní uložit sklizeň rajčat na zimu. V závislosti na hustotě může být přípravkem jak koření, tak plnohodnotné jídlo pro občerstvení a občerstvení.
Recept 10 (s lilkem)
Požadované produkty:
- Lilek - 1 kg;
- Bulharský pepř - 1 kg;
- Rajčata - 1,5 kg;
- Hořká paprika - 5 ks .;
- Česnek - 0,3 kg;
- Sůl - 2 lžíce. l. (můžete ochutnat);
- Granulovaný cukr - 1 polévková lžíce. l .;
- Slunečnicový olej - 1 polévková lžíce .;
- Petržel - 1 svazek;
- Kopr - 1 svazek;
- Zlato - 3 lžíce. l .;
- Kyselina octová 6% - 100 ml
Postup:
- Zelenina se umyje, rajčata se loupají, papriky se odstraní ze semen a stonků.
- Rozemlejte mixérem nebo mlýnkem na maso.
- Umístit do nádoby na vaření, přidat olej, sůl a cukr, zapálit.
- Mezitím jsou lilky nakrájeny na kostičky.
- Pošlete je do vroucí hmoty přidáním medu.
- Doba vaření - 40 minut. Může se zvýšit, pokud se zdá, že adjika je vodnatá.
- Přidáním octa a bylin se zahřívají dalších 10 minut, dají se do sklenic.
- Aby byl obrobek skladován za pokojových podmínek, měly by být nádoby dodatečně sterilizovány po dobu 10 minut.
- Poté jsou sklenice srolované.
Toto koření se hodí k těstovinám a masovému chlebu.
Recept 11 (adjika zelená)
Co potřebuješ:
- Zelená paprika - 0,5 kg;
- Zelený hořký pepř - 1–2 ks .;
- Česnek - 3 hřebíčky;
- Sůl podle chuti;
- Cukr - 1 lžička;
- Koriandr podle chuti;
- Petržel - podle chuti;
- Zelená cibule podle chuti;
- Kopr - podle chuti;
- Pískavice řecké seno - 1/2 lžičky
Postup:
- Papriky umyjte, osušte, rozemlejte mixérem, mlýnkem na maso.
- Pozornost! Nosit rukavice. Semena pálivá paprička a septa způsobují na pokožce pocit pálení. Nedotýkejte se obličeje a zejména očí.
- Bylinky nadrobno nasekejte nebo rozdrťte.
- Vše dobře promícháme, osolíme a přidáme cukr podle chuti.
Rada! Pískavici řeckou lze nahradit praženými lískovými nebo vlašskými ořechy.
Toto koření je skladováno v chladničce, je lepší připravovat ho v malých porcích, přímo ke spotřebě, a ne ke skladování.
Recept 11 (s křenem)
Co potřebuješ:
- Rajčata - 2 kg;
- Sladká paprika - 1,5 kg;
- Feferonka - 0,2 kg;
- Křen - 0,5 kg;
- Česnek - 0,3 kg;
- Kopr - 1 svazek;
- Petržel - 1 svazek;
- Cilantro - 2 svazky;
- Sůl - 5 lžíce l .;
- Granulovaný cukr - 4 lžíce. l .;
- Kyselina octová 9% - 1/2 lžíce
Postup:
- Zelenina je umyta, kořeny křenu jsou dobře vyčištěny, rajčata zbavena kůže, papriky ze semen a stopek, česnek z kůže.
- Byliny se umyjí a energicky protřepávají.
- Zelenina a bylinky se drtí jakýmkoli dostupným kuchyňským zařízením (mlýnek na maso, mixér, mlýn).
- Kombinujte se solí, cukrem, octem. Nechte jeden den na teplém místě.
- Poté jsou rozloženy do sterilních nádob.
Adjika vyrobená z rajčat, sladké papriky a křenu je vhodná k omáčkám, může být například přidána do majonézy nebo podávána k masu, drůbeži, s chlebem k prvním teplým pokrmům. Obrobek je uložen v chladničce.
Závěr
Není těžké připravit adjiku. Kromě toho, že je šíleně chutný, je také velmi zdravý.Příprava paprik může být velmi odlišná chutí a vzhledem: štiplavá, kořeněná, mírně kořeněná, velmi slaná nebo sladká, tenká nebo hustá. Proporce v receptech jsou přibližné, není nutné striktně dodržovat dávkování, je zde prostor pro kulinářskou kreativitu.
