Obsah
Existují houby syrové, používají se v kulinářských receptech, připravují se na zimu - výběr osobních preferencí, houby si v každém případě zachovávají svou chuť a užitečné látky. Vyznačují se vysokou nutriční hodnotou, nemají ve svém složení toxické sloučeniny a přinášejí ovoce po dlouhou dobu a hojně v přírodním prostředí. Vhodné pro jakýkoli druh zpracování.
Pouze čerstvé a mladé houby se konzumují syrové.
Je možné jíst syrové houby žampiony
Žampiony jsou jedním z nejběžnějších druhů hub používaných pro umělou kultivaci. Jsou komerčně dostupné a za cenu, která vyhovuje jakémukoli rodinnému rozpočtu. Ve volné přírodě dávají bohatou sklizeň a po dlouhou dobu přinášejí ovoce.
V chuti není hořkost, plodnice mají příjemnou houbovou vůni, takže lze jíst syrové houby. Po horkém zpracování ztratí houby část prospěšných stopových prvků a vitamínů, energetická hodnota se sníží. Surová ovoce jsou pro tělo mnohem zdravější.
Proč jsou syrové houby užitečné?
Ovocná těla jsou bohatá na vitamíny, makro a mikroelementy nezbytné pro plné fungování všech tělesných systémů. Žampiony mají vysoký obsah bílkovin a nízký obsah kalorií. Protein ve smyslu sady aminokyselin není nižší než bílkoviny živočišného původu, umožňuje vám udržovat energetickou rovnováhu v tkáňových buňkách pomocí vegetariánské nebo dietní stravy.
Složení a obsah kalorií syrových hub
Složení hub je velmi rozmanité, na 100 g plodnice připadá:
Název látky | množství |
Vitamín C | 7,1 mg |
Vitamin A | 2,1 mcg |
Vitamín D | 0,1 μg |
Vitamin PP | 5,6 mg |
Niacin | 4,8 mg |
Cholin | 22,1 mg |
Měď | 499,7 μg |
Vápník | 4,2 mg |
Hliník | 418,0 μg |
Sodík | 6,2 mg |
Žehlička | 0,3 mg |
Chlór | 25,1 mg |
Titan | 57,8 mcg |
Selen | 25,2 mg |
Zinek | 0,28 mg |
Hořčík | 15,3 mg |
Síra | 25,0 mg |
Draslík | 530,0 μg |
Jód | 0,019 μg |
Fosfor | 150,9 mcg |
Indikátory se mohou mírně lišit v závislosti na složení půdy, podmínkách prostředí a osvětlení. Některé z prvků se po tepelném zpracování rozkládají, takže syrové houby jsou zdravější.
Jíst syrové houby je indikováno u lidí s nadváhou. Nutriční hodnota produktu:
- voda - 90%;
- bílkoviny - 4,5%;
- tuky - 1%;
- sacharidy - 2%;
- vláknina - 2,5%.
Výhody syrových hub pro člověka
Jíst nezpracované houby má příznivé účinky na zdraví. Plodnice působí na tělo následovně:
- Zlepšuje fungování trávicího systému podporou růstu prospěšných bakterií ve střevech.
- Mají antibiotické vlastnosti, inhibují růst a ničí patogenní mikroorganismy.
- Normalizují hormonální hladiny.
- Obnovuje jaterní buňky.
- Snižte hladinu cholesterolu, zabraňte rozvoji aterosklerózy.
- Stimuluje činnost nervového systému a mozku.
- Působí antisepticky.
Polní žampion je léčivý druh, který se používá v receptech tradiční medicíny
Výhody syrových hub pro hubnutí
Žampiony se konzumují syrové s přísnou dietou. Hlavní výhodou druhu je vysoká koncentrace bílkovin s minimálním množstvím tuku. Rostlinná vlákna odstraňují toxické sloučeniny a toxiny ze střev, metabolické procesy jsou rychlejší.
Pokud máte nadváhu, většina produktů je kontraindikována. Jíst syrové houby pomůže doplnit přísun základních stopových prvků a bílkovin. Tyto houby uspokojí hlad a dobře po dlouhou dobu, aniž by přetížily tělo přebytečnými kaloriemi.
Jaké houby lze jíst syrové
V Evropě a Rusku se pěstují hnědé žampiony (královské) a houby dvoukřídlé. Jsou to ty, které se kupují v supermarketech. Jsou vhodné ke konzumaci syrové.
Z lesních hub můžete jíst běžné žampiony, louky nebo polní houby. Jedná se o různé druhy, podobné vzhledu. Mají stejnou nutriční hodnotu a mají stejnou distribuční oblast.
Velkoformátový žampion má větší velikost, povrch dříku a čepice je zcela pokryt malými šupinami. Je to jedna z populárních odrůd pro surovou spotřebu.
Houba má slabou chuť, ale výraznou vůni mandlí.
Nebezpečí představuje jedovaté dvojče - žampion žlutý. Od jedlých druhů se liší žlutou barvou podél okraje čepice a tmavě hnědou výraznou skvrnou uprostřed. Na dně stonku je maso citronové nebo jasně žluté.
Houba má štiplavý zápach fenolu
Co se stane, když budete jíst syrové houby
Pouze čerstvé houby lze jíst syrové. Pokud během sběru taková touha vznikla, houby nepřinesou nic jiného než užitek, nejprve se odstraní pouze ochranný hořký film. Přezrálé vzorky by se neměly jíst, protože během rozkladu protein uvolňuje toxické sloučeniny a může způsobit otravu.
Pravidla výběru
Žampiony pěstované ve sklenících jsou bezpečnější. Při výběru věnujte pozornost datu odběru. Pokud jsou houby staré více než 48 hodin, je nejlepší je nejíst syrové. Plodnice by měly být pevné, bez poškození, tmavých skvrn a úlomků plísní. Kvalitní výrobek nemá vůni.
Sklizeno pouze v ekologicky čistých oblastech. Ovocné orgány absorbují a hromadí nejen užitečné látky, ale také těžké kovy a karcinogeny, je extrémně nebezpečné jíst takové houby v surovém stavu, je nutné tepelné ošetření.
Nesbírají houby poblíž průmyslových podniků, dálnic, skládek měst a čerpacích stanic. Sklizeň na okrajích polí ošetřených herbicidy se nedoporučuje.
Muchomůrka má nazelenalý nádech povrchu víčka a na základně je hlízovitý útvar - volva.
Chuť bledé muchomůrky je příjemná, mladá plodnice mají nasládlou vůni, ta stará sladkou sladkou
Jak jíst syrové houby
Syrové houby můžete jíst ihned po zpracování:
- Abychom se zbavili hmyzu, suchých částeček trávy a listí, umístíme lesní houby na 10 minut do mírně osolené vody. U skleníkových vzorků toto opatření není nutné.
- Odřízněte spodní část nohy a odstraňte ochrannou fólii z víčka.
- Plodnice se umyjí, rozetřou na ubrousek, aby se odstranila voda.
Mohou být nakrájeny na kousky (podle receptu) nebo konzumovány celé.
Recepty na syrové houby
Podle recenzí se syrové houby hodí k čerstvé zelenině, bylinkám a koření. Nemají dominantní vůni a chuť, takže je lze použít v kombinaci se šunkou nebo sýrem. Houby fungovaly dobře v salátech s nakládanými nebo nakládanými okurkami.
Houbový salát s čínským zelím
K přípravě zdravého jídla budete potřebovat následující přísady:
- houby - 300 g;
- Čínské zelí - 300 g;
- koření a sůl podle chuti;
- citron - 1 ks .;
- česnek - 1 plátek;
- sójová omáčka.
Recept:
- Jemně nakrájejte zelí, rozdrťte a přidejte všechna koření.
- Žampiony jsou nakrájeny na plátky, kombinované se zelím.
- Česnek lze nasekat nebo rozdrtit.
- Zkombinujte všechny přísady a nahoře přidejte trochu sójové omáčky.
Rozetřete do misky a zalijte ½ dílem citrusové šťávy.
Houbový salát se sýrem a šunkou
Ingredience na salát:
- houby - 200 g;
- tavený sýr - 100 g;
- šunka - 100 g;
- vařené vejce - 3 ks .;
- vařené brambory - 2 ks .;
- vařená mrkev - 2 ks .;
- zelená cibule - 5 peří;
- majonéza - 1 ks .;
- sůl podle chuti.
Salát by se měl ukázat jako vícevrstvý, mezi každou z nich přidat trochu soli a majonézy.
Postup vaření krok za krokem:
- Brambory jsou jemně nasekané nebo nasekané na struhadle.
- Nakrájejte cibuli.
- Vařená vejce se třou.
- Syrové houby nakrájejte na tenké proužky.
- Kostky jsou vyrobeny ze šunky.
- Nakrájejte mrkev.
- Třete sýr.
Horní vrstva je nalita majonézou a horní část je zdobena snítkou koriandru nebo petrželky.
Salát s houbami a okurkami
Rychlý a nákladově efektivní recept s minimem produktů. Seznam požadovaných komponent:
- vařené brambory - 4 ks .;
- nakládané okurky - 4 ks .;
- syrové žampiony - 4 ks .;
- cibule - 1 hlava;
- olivový olej - 1 polévková lžíce l .;
- nové koření a sůl podle chuti.
Veškerá zelenina se nakrájí na stejné části, spojí se, přidá se koření a olej.
Houbový, rajčatový a avokádový salát
Požadované přísady do salátu:
- syrové houby - 6 ks .;
- avokádo - ½ ovoce;
- rajče - 1 ks .;
- citronová šťáva - 1 polévková lžíce. l .;
- hlávkový salát - 1 svazek;
- sůl, pepř - podle chuti;
- hořčičný olej - 1-2 lžíce
Všechny komponenty jsou nakrájeny na velké kousky, přidá se koření a olej, posypané citronovou šťávou.
Houbový salát s rajčaty a okurkami
Rajčatový a okurkový salát je v letním menu přítomen téměř ve všem. Je vyroben s přídavkem všech druhů koření, česneku, cibule a bylin.
Houbový salát s rajčaty a okurkami se liší od klasického doplňkovou složkou - syrovými houbami. Berou se ve stejném množství jako zelenina. Části plodnic jsou nakrájeny tenčí a o něco menší.
Sendviče s houbami, rajčaty a bylinkami
Studené sendviče s rajčaty a houbami
Sendviče můžete připravit podle následujícího receptu:
- Toustujte chléb v toustovači, pokud nejsou žádné domácí spotřebiče, můžete to udělat na horké suché pánvi.
- Nahoře natřete tvaroh.
- Vložte tenké plátky rajčat.
- Poté přidejte houby.
Dochutíme solí, pepřem a ozdobíme bylinkami.
Jak správně jíst syrové houby
Každé jídlo ze syrových hub je užitečné, pokud není nadměrně používáno. Pro žaludek je takové jídlo ve velkém množství považováno za těžké. Některé chemické sloučeniny se špatně štěpí a vylučují z těla, což negativně ovlivňuje trávení.
Porce pro dospělého je 120-200 g.
Podmínky a pravidla pro skladování syrových hub
Houby, které byly sklizeny nejpozději před dvěma dny, jsou vhodné k syrové stravě. Ovocná tělíska budou uložena déle, ale lze je použít až po zpracování za tepla.
Samostatně sestavené vzorky se před uskladněním neumyjí, můžete odříznout spodní část nohy, pokud je špinavá, a odstranit nečistoty z povrchu. Plodnice jsou umístěny do nádoby pokryté potravinářskou fólií, aby se neodpařovala vlhkost, a houby nejsou nasyceny vůní jídla. Je lepší koupit žampiony na paletě pokryté fólií. Uchovávejte při teplotě +3 až 50 ° C (v chladničce).
Omezení a kontraindikace
Výhody syrových hub jsou nepopiratelné, ale při nadměrné konzumaci mohou být škodlivé pro trávení. Existuje také řada omezení týkajících se lékařských indikátorů, mezi něž patří:
- metabolická porucha;
- alergie na houby;
- gastritida a syndrom dráždivého tračníku;
- nízká nebo vysoká kyselost;
- pankreatitida.
Houbová jídla se nedoporučují ženám během laktace a malým dětem.
Závěr
Syrové houby můžete jíst v omezeném množství a pouze čerstvé. Houby mají nízký obsah kalorií, a proto jsou součástí hubnutí.
