Obsah
Rodina Russula spojuje velké množství druhů, které se liší vzhledem a nutriční hodnotou. To zahrnuje jedlé houby, jedovaté a podmíněně jedlé. Křehký russula je poměrně běžná houba, oficiálně je klasifikována jako podmíněně jedlá, ale při porušení technologie zpracování může ovocné tělo způsobit intoxikaci.
Tam, kde rostou křehké Russules
Křehký Russula je rozšířen po celé Evropě. V Rusku je hlavní agregace druhu v evropské části, na Uralu, v Karélii, na Sibiři, hlavně na Altaji. Křehký Russula se často nachází ve střední části a v Moskevské oblasti. Houba preferuje kyselé půdy, roste ve smíšených lesích, jehličnatých a listnatých, ve vlhkém a suchém prostředí. Na okrajích, ve stínu podměrečných keřů, pod břízami a jehličnany.
Roste jednotlivě nebo v malých skupinách, netvoří rodiny. Houbová sezóna křehkého russula se shoduje s dobou sklizně většiny kulinářsky hodnotných druhů. Padá na konci srpna a trvá do října.
Jak vypadá rusula křehká
Russula křehká během růstového období několikrát mění barvu čepice: v mladé houbě je jasně fialová, poté se objeví zelené fragmenty, při plné zralosti se barva stává mnohem světlejší, stává se světle růžová s tmavou skvrnou uprostřed.
Přítomnost tmavého pigmentu jej odlišuje od jiného zástupce - růžová rusula, jedovatá houba s jednotnou barvou víčka, barva se nemění po celou dobu zrání. Křehký získá podobnost až ve své zralé podobě. Níže uvedená fotografie ukazuje, jak se barva víčka mění s růstem.
Vnější vlastnosti křehkého russula:
- Mladá houba má zaoblenou šikmou čepici, s okraji konkávními dovnitř, o průměru 6 cm.
- Postupem času se povrch stává plochým, s mělkým trychtýřem a tmavou skvrnou uprostřed.
- Kůra je, i když houba roste ve vlhkém prostředí. Kluzký, blíže mastný, na otevřeném suchém místě - sametový.
- Průsvitné desky vytvářejí dojem, že okraje víčka jsou zoubkované.
- Stonek ovoce - až 8 cm, válcovitý, střední tloušťky. Povrch je bílý, s malými podélnými pruhy, elastický, pevný.
- Desky nesoucí spory jsou vzácné, bílé nebo světle béžové, s jasným okrajem v blízkosti stonku.
Buničina obsahuje malé množství vody, je křehká, tato vlastnost komplikuje přepravu. Barva - bílá nebo béžová, chuť - hořká, specifická vůně, připomínající květiny.
Je možné jíst Russula křehká
Rusula fragile patří do 4. nejnižší skupiny hub, zaujímá místo mezi podmíněně jedlými a toxickými. Mnoho lidí to považuje za jedovaté a ne bezdůvodně. Křehký Russula může dobře způsobit otravu, pokud nebude dodržena technologie zpracování.
V chuti je silná hořkost. Můžete se ho zbavit předběžným zpracováním: opakovaným máčením a vařením. Chemické složení těla surového ovoce, pokud jde o soubor látek užitečných pro člověka, není nižší než jedlé zástupce, zahrnuje:
- vitamíny;
- proteiny;
- aminokyseliny;
- sacharidy;
- mikro a makro prvky.
Ale v procesu zpracování všechny užitečné vlastnosti russula křehké ztrácí a toxiny částečně zůstávají, pouze sůl rozkládá látky. Po zpracování tedy může být russula solená. Konečným výsledkem je produkt s nízkou nutriční hodnotou.
V případě křehkého Russula čas a úsilí vynaložené nestojí za konečný výsledek. Namočené houby, i když se vám podařilo zbavit se hořkosti, by se neměly smažit ani vařit z houbové polévky.
Jak rozlišit russula křehký
Russula nemá žádnou falešnou dvojku, ale existují dva druhy hub, které mají podobný vzhled, ale odlišné biologické vlastnosti a postoj k gastronomické klasifikaci. Russula sardonyx je uvedena níže na fotografii.
Jedovatá houba s následujícími vnějšími vlastnostmi:
- fialový nebo červenohnědý klobouk;
- desky jsou hustě umístěné, těsně přiléhají nebo sestupují na nohu;
- barva desek nesoucích spory u mladých vzorků je citronová, u zralé houby jasně žlutá;
- tvar nohy je válcovitý, povrch hladký, struktura houbovitá. Barva s fialovým nebo lila odstínem.
Buničina je žlutá, s štiplavým ovocným zápachem a štiplavou chutí.
Turecká Russula vypadá velmi podobně jako křehká. Ale toto je zástupce podmíněně jedlých hub s docela dobrou chutí.
Není oblíbený kvůli specifické vůni jodoformu, kterou nelze během zpracování eliminovat. Houba nezpůsobuje otravu, ale nemá ani nutriční hodnotu. Používá se v lidových receptech jako antiseptikum. Liší se od křehkého Russula:
- podle barvy nohy - v houbě je růžová;
- skutečnost, že klobouk, jak roste, má vždy stejnou tmavě fialovou barvu;
- skutečnost, že desky jsou světle béžové, nikdy nejsou bílé;
- skutečnost, že ve středu víčka není tmavá pigmentace.
Hlavní rozdíly jsou štiplavý zápach a sladká chuť.
Příznaky křehké otravy Russula
Pokud jde o toxicitu, houby jsou rozděleny do 3 kategorií. První zahrnuje zástupce s mírnými příznaky intoxikace, lokálními lézemi gastrointestinálního traktu a malým poškozením zdraví. Další divize stoupá. Poslední malá skupina může být fatální. Křehký Russula patří do první kategorie toxicity. V případě otravy tímto typem toxiny ovlivňují sliznici trávicího traktu a způsobují příznaky gastroenteritidy:
- paroxysmální křeče nebo přetrvávající bolesti břicha;
- nevolnost;
- časté zvracení;
- průjem;
- bolest hlavy.
Působení toxinů je zaznamenáno 2-3 hodiny po konzumaci, pouze patologicky ovlivňují žaludek a střeva, neovlivňují jiné orgány. Nebezpečí v tomto případě je dehydratace. Pokud nebudou přijata opatření k odstranění otravy, mohou příznaky trvat déle než jeden den.
První pomoc při otravě křehkými červy
Při prvním náznaku intoxikace musí být přivolána sanitka. Ke zmírnění stavu, zastavení zvracení a odstranění toxinů, které neměly čas vstoupit do krevního řečiště, se doporučuje poskytnout první pomoc:
- Připravte roztok manganistanu draselného, voda by měla být teplá, světle růžová. Dejte pacientovi nápoj v malých dávkách asi 300 g, po každé dávce je nutné mechanicky vyvolat zvracení stisknutím prstů na kořen jazyka. Objem vody je 1,5 litru.
- Poskytují sorbenty, které blokují toxiny: aktivní nebo bílý uhlík, Polysorb, Enterosgel.
- Pokud není průjem, je vyvolán umělými projímadly. Při absenci léků se klystýr podává s převařenou vodou s manganem.
Příznaky křehké otravy Russula jsou často doprovázeny snížením krevního tlaku a tělesné teploty. Je nutné dát topnou podložku na břicho a na nohy, zabalit pacienta přikrývkou. Pijte silný horký čaj nebo heřmánkový vývar.
Závěr
Podmíněně jedlá houba russula křehká nepopulární mezi houbaři. Je zřídka užíván kvůli své hořké chuti a specifické květinové vůni.Ovocné tělo po namočení a tepelném ošetření zcela ztrácí své užitečné chemické složení, proto houba nepředstavuje nutriční hodnotu. Může být použit pouze k solení, smažené nebo vařené russula křehké mohou způsobit otravu.
