Obsah
Jednou z prvních hub, které se objevily v lesích a oblastech parků, je houba morel. V oblastech s teplým podnebím začíná lovná sezóna těchto zajímavých hub v květnu a trvá až do mrazu. Existuje několik typů této kultury. Polosvobodná smrž (latinsky Morchellaceae) může být pro nezkušeného houbaře obtížné odlišit od jedlých a jedovatých dvojčat.
Tam, kde rostou polosvobodné smrži
Houbaři jen zřídka dokážou narazit na houštiny polosvobodných smršťů. Roste ve středním Rusku a jižních oblastech. Na území Německa jsou shromažďovány v lesích a parcích a v Polsku je uvedena v červené knize.
Polosvobodné smrži rostou hlavně v listnatých lesích, kde převládají břízy. Tento druh najdete poblíž osiky, lípy nebo v dubových hájích. Je těžké tyto houby hledat, protože se raději schovávají ve vysoké trávě a dokonce i kopřivách, což je neobvyklé pro ostatní zástupce hubového království.
Zkušeným milovníkům klidného lovu se doporučuje hledat v místech starých lesních požárů polosvobodu.
Jak vypadají semi-free morels
Semi-free morel dostal své jméno kvůli speciální struktuře čepice. Malý vzhledem ke stonku, je pokrytý buňkami. Zdá se, že se houba scvrkla.
Maximální výška polosvobodné smrži může dosáhnout 15 cm, ale většina nalezených vzorků nepřesahuje 6 - 7 cm.
Čepice poloprázdné smrži je hnědá, ve tvaru nepravidelného kužele. Stín se může pohybovat od světlé po tmavou. Noha je uvnitř dutá, bílá nebo nažloutlá.
Charakteristickým rysem semi-free morel je připevnění čepice a nohy. Tyto dvě části plodnice se dotýkají pouze v jednom bodě. Spodní okraj hřibového čepice je volný.
Je možné jíst polosvobodné smrži
Vědci klasifikují morel polosvobodnou do kategorie podmíněně jedlých. Nelze je konzumovat čerstvé. Plodnice obsahuje malé množství toxinu gyrometrinu. Tato látka potlačuje produkci červených krvinek a negativně ovlivňuje fungování jater a sleziny. V důsledku vaření potravin obsahujících toxin ve velkém množství tekutiny přechází látka do vody. Produkt se stává bezpečným. Po předběžném tepelném zpracování polosvobodných smržů můžete připravit různá jídla a omáčky.
Chuťové vlastnosti hub Morel semi-free
V mnoha evropských zemích jsou smrži považováni za pochoutku. V Rusku nejsou tyto houby příliš populární. Ačkoli tomuto druhu patří aroma a bohatá chuť hub.
Kulinářští odborníci poznamenávají, že chuť houbového produktu se také mění od způsobu vaření.Milovníci tichého lovu se proto snaží zásobit se sušenými a zmrazenými blanky, aby pocítili veškerou nádheru tohoto úžasného daru jarního lesa.
Výhody a poškození těla
Smrži, částečně bez obsahu, obsahují nejméně 90% vody a téměř žádný tuk. Díky velkému množství rostlinných bílkovin, vitamínů a polysacharidů jsou tyto houby obzvláště atraktivní pro ty, kteří chtějí zhubnout.
V lidovém léčitelství se morelské přípravky používají k léčbě očních chorob, v boji proti chorobám kloubů a páteře. Vědci se domnívají, že konzumace správně vařených hub může zlepšit metabolismus a funkci střev.
Látky obsažené v polosvobodné formě houby přispívají k produkci inzulínu, což má pozitivní vliv na zdraví pacientů s diabetes mellitus.
Farmaceutický průmysl používá různé typy smržů pro výrobu antioxidantů a látek pro čištění krve.
Jarní houby jsou kontraindikovány pro těhotné a kojící ženy. Současně se hotové přípravky na bázi morels používají podle pokynů lékaře k léčbě toxikózy u těhotných žen.
Omezte používání hub při onemocněních jater (cholecystitida), žaludku (vřed, akutní gastritida) a individuální nesnášenlivosti.
Otrava všemi druhy hub je možná při nesprávném zpracování a porušení pravidel pro skladování potravin.
Falešné zdvojnásobení smrtelníků, polosvobodné
Kromě podobnosti semi-free morel s jinými zástupci tohoto druhu existují také falešné zdvojnásobení, které mohou být nebezpečné pro lidské zdraví.
Falešné nebo páchnoucí, smrtelné
Botanici také nazývají tento typ společné veselky. Houba roste po celém Rusku od května do poloviny podzimu.
Veselka se na povrchu půdy objevuje ve formě bílého vajíčka. V této fázi je považován za jedlý. Například ve Francii se lahůdky připravují z veselky. V této formě může houba růst několik dní. Poté během extrémně krátké doby (15 minut) vajíčko praskne a na tenkém stonku s voštinovou čepičkou se z něj objeví houba. Charakteristickým rysem veselky je nepříjemné aroma hnijícího masa.
Je velmi obtížné zaměnit falešné a polosvobodné názory. Slizniční povrch a vůně závoje pomohou správně identifikovat nález.
Kónická smršť a víčko vířivky
Polosvobodná smrž je často zaměňována s kónickým vzhledem a víčkem. Tyto odrůdy se liší upevněním čepice a barvou. Ale pro houbaře nejsou nebezpečné. Podmíněně jedlé rostlinné potraviny lze konzumovat po správném zpracování.
Kónická smršť na obrázku:
Víčko Morel:
Čáry
Je důležité nezaměňovat morel semi-free s linkami od rodiny Discinov. I když patří do různých typů, jsou si velmi podobné v externích parametrech. Díky voštinové struktuře čepice se stejným barevným schématem jsou stehy nejnebezpečnější pro začátečníky.
Důležitým rozdílem, který by si houbaři měli pamatovat, je jednodílná struktura prošívací nohy a přiléhavé usazení čepice.
Oba typy obsahují stejný toxin, ale v různých množstvích.
Pravidla pro sbírání polosvobodných smržů
Mykologové tvrdí, že houby jsou schopné hromadit škodlivé látky ve svých plodnicích z atmosféry a půdy. Proto je zakázáno je sklízet v ekologicky nebezpečných oblastech.
Jarní dárky se shromažďují v lesích vzdálených nejméně kilometr od silnic s hustým provozem a poblíž průmyslových zařízení.
Noha je řezána nožem nad povrchem půdy, aby nedošlo k poškození stavu mycelia.
Neshromažďujte staré kopie. Také do koše neberou houby poškozené hmyzem nebo plísní.
Použití
Polosvobodná smrž se nepoužívá k přípravě okurek a marinád. Nejčastěji se konzumuje ihned po odběru nebo se suší. Méně často je sklizená plodina na zimu zmrzlá.
Před vařením jsou houby namočené po dobu nejméně jedné hodiny a dobře umyty.Díky buněčné struktuře se v klobouku může hromadit písek, uvolněná půda a jiné nečistoty.
Houby se vaří asi půl hodiny a poté se nutně umyjí tekoucí vodou. Teprve po tomto zpracování lze plodnice smažit nebo použít k přípravě dalších teplých pokrmů.
Sušená jarní sklizeň venku ve stínu. Nedostatečné větrání v troubě může způsobit, že proces vaření bude zdraví škodlivý. Toxiny obsažené v kloboucích a nohou mohou způsobit alergickou reakci u lidí, kteří jsou k ní náchylní.
Suchý prášek lze konzumovat tři měsíce po přípravě. Předpokládá se, že během tohoto období se toxické látky nakonec rozloží.
Závěr
Smrž je polosvobodná, navzdory svému nenápadnému vzhledu ji milovníci „tichého lovu“ považují za jednu z nejzajímavějších. Díky časnému výskytu v lesích a nepřítomnosti červů v plodnicích je tento druh hub obzvláště populární.
