Obsah
Houby musíte oloupat bez ohledu na to, kde se houby dostaly ke stolu - z lesa nebo z obchodu. Čištění a praní vám umožní odstranit z nich možné nečistoty a mikroorganismy a učinit je ještě bezpečnějšími pro vaše zdraví.
Musím houby před vařením umýt
Žampiony jsou považovány za nejvíce neškodné, téměř nikdy nezpůsobí otravu a jsou vhodné ke konzumaci i v syrovém stavu. Stále je však musíte vyčistit.
Houby rostoucí v lese nevyhnutelně shromažďují prach, špínu a škodlivé látky z půdy a srážek. Ekologie je i v čistých oblastech velmi žádaná a plody hub mají čas akumulovat hodně toxinů.
Oloupané žampionové klobouky jsou mnohem bezpečnější
Pokud jde o ovoce v obchodech, jsou mnohem čistší než lesní plody, ale také nemohou být sterilní. Po vyjmutí ze speciálního substrátu mohou mikroorganismy stále zůstat na nohou a čepicích, mohou se také objevit bakterie v procesu předávání produktu z farmy do pultu obchodu.
Doporučuje se bezodkladně oloupat a opláchnout všechny žampiony. Trvá to trochu času, ale můžete si být jisti, že produkt nepoškodí vaše zdraví.
Je možné namočit houby
Většina hub musí být před vařením dlouho namočena. Ale u žampionů je situace komplikovanější - jejich buničina již obsahuje hodně vody a kromě toho velmi dobře absorbují vlhkost. Chuť nasáklých hub se mnohem zhoršuje.
Houby je nutné namočit pro jejich úplné vyčištění, ale ne na dlouho. Houby v obchodech se doporučují rychle opláchnout pod studenou tekoucí vodou, aby se vypláchly nečistoty, a poté vysát papírovým ručníkem a nechat 15 minut na suchém místě. V tomto případě bude chuť a hustota zachována co nejvíce a houby neztratí příjemnou pružnost.
Lesní houby podle definice obsahují více škodlivých látek. Po jejich shromáždění je tedy musíte ponořit na 15 minut do studené osolené vody. Během této doby odejdou nečistoty a případný hmyz opustí buničinu.
Namáčení by mělo být krátkodobé - maximálně čtvrt hodiny
Jak umýt houby
Před zpracováním je třeba houby nejen namočit, ale také je umýt. Dělají to takto:
- nejprve se houby uchovávají ve vodě po dobu ne delší než 15 minut s přídavkem soli;
- poté jsou vhozeni do cedníku a nechají se dobře odtékat;
- pak je každé tělo houby jemně otřeno čistým vlhkým hadříkem, odstraněním zbytků možné nečistoty, a řez na stonku je obnoven; velké plody lze také očistit z filmu na víčku;
- žampiony se znovu promyjí a teprve poté se podrobí dalšímu zpracování.
V důsledku takového praní nemá houba čas na to, aby nashromáždila příliš mnoho vlhkosti a změkčila. Ale mikroorganismy a nečistoty z povrchu plodového těla lze spolehlivě odstranit.
Oplachováním pod kohoutkem se odstraní většina nečistot
Musím houby před vařením oloupat
Čepice žampionů je pokryta tenkou slupkou a na její spodní straně jsou časté talíře. Vyvstává tedy otázka, zda je nutné je obě očistit, aby zůstala pouze čerstvá dužina, nebo houbu smažit a povařit v původní podobě.
Musím houby oloupat
Předpokládá se, že tenké kutikuly na víčku lze vyčistit, ale není to nutné. Je-li to žádoucí, je možné slupku zvednout nožem a vytáhnout, aby se odstranila, ale to se nejčastěji děje u velkých dospělých plodů.
Musím houby pod kloboukem oloupat
Zda čistit destičky na spodní straně víčka závisí do značné míry na stáří houby. Ve starých plodnicích se talíře často stávají světle nebo tmavě hnědé a v takových případech se houby z talířů očistí.
U mladých plodnic však není nutné bílé talíře čistit, také proto, že dávají pokrmům ze žampionů bohatou vůni a charakteristickou chuť.
Pokud jsou desky dole tmavé, je lepší je odstranit.
Musím loupat malé houby
Mladé houby mají obvykle velmi malou velikost - asi 2 cm v průměru čepice. Shora jsou pokryty velmi tenkou a jemnou kůží, desky pod čepicí jsou bílé a svěží.
Není třeba čistit mladé houby - je to příliš obtížné, časově náročné a nedává to moc smysl. Zpracování se odráží ve skutečnosti, že malé houby se rychle umyjí a stříhají krátké nohy, které jsou pod čepicí sotva viditelné.
Před smažením nebo vařením je třeba houby oloupat
Čerstvé žampiony je třeba nejprve očistit, aby se z nich odstranily mikroorganismy a nečistoty. Pokud houba musí jít do hrnce nebo pánve bezprostředně po umytí a vyčištění, vyvstává otázka, zda je nutné ji čistit, nebo se tepelným zpracováním zničí škodlivé bakterie.
Před vařením a smažením se doporučuje houby oloupat. Ostrým nožem musíte rozříznout nohu a odstranit z povrchu houby všechna tmavá a zkažená místa, pokud existují. Velká tělíska hub lze také očistit měkkým čistým kartáčem, sejmout film na povrchu víčka a odstranit jej tahem nahoru.
U dospělých hub se doporučuje odstranit takzvaný „límec“.
Kůra v sobě hromadí toxiny, proto se doporučuje ji odříznout
Jak loupat čerstvé žampiony
Žampiony nevydrží dlouho a obvykle se je snaží uvařit téměř okamžitě po vyzvednutí nebo zakoupení. V tomto případě je třeba čerstvé houby oloupat; postup pro lesní a skladovací plodnice je mírně odlišný.
Po shromáždění
Pro snazší zpracování lesních hub se doporučuje je čistit přímo v lese, ještě před příjezdem domů. Houba odstraněná z půdy se otřásá ze země, zasekává jehly a jiné nečistoty pomocí měkkého kartáče na potraviny. Potom se plodnice otře čistým hadříkem a vloží se do košíku.
Zakoupeno
Houby v obchodě se prodávají po počátečním čištění a vypadají mnohem úhledněji než jejich lesní protějšky. Takové houby musí být umyty podle standardního algoritmu, mírně oříznuty nohy a odstraněny zkažené oblasti. Pokud jsou houby dospělí, jsou také oloupané, můžete talíře pod čepicí očistit, pokud již ztmavly.
Zkušení kuchaři nabízejí rychlý a pohodlný způsob čištění hub. Podle této metody musí být plodnice namočené ne ve studené, ale v horké vodě po dobu čtvrt hodiny, po které bude snadné odstranit pokožku i rukama.
Pokud opaříte víčka vroucí vodou, kůže se snáze odlepí.
Jak loupat houby na smažení
Ačkoli můžete houby před odesláním na pánev umýt, obvykle to tak není. Přebytečná voda, kterou hubová dřeň absorbuje, bude narušovat proces pražení.
Čerstvé houby řádně očistěte pomocí kuchyňského kartáče. Poté je stačí jednoduše otřít vlhkým hadříkem a poslat na smažení.
Jak loupat houby před vařením a pečením
Před odesláním do trouby k pečení je třeba oloupat čepice hub. Fotografie postupného čištění žampionů před vařením naznačuje následující algoritmus:
- ovocná těla se umyjí pod kohoutkem a pak se noha odřízne, aby se obnovil řez;
- všechny desky jsou odstraněny ze spodního povrchu víčka;
- oloupané čepice se na několik minut ponoří do vody, po přidání 2 velkých lžící pšeničné mouky to pomůže snáze odstranit slupku z plodů.
Před pečením není nutné na čepicích odřezávat mírně ztmavené oblasti a jiné vady. Nemají vliv na kvalitu houby, pokud nemluvíme o upřímně shnilých oblastech. A navenek po zpracování budou takové nedostatky stále neviditelné.
Nohy je třeba mírně oříznout, aby se odstranila vysušená část dřeně.
Jak loupat houby před nakládáním a nakládáním
Žampiony se ke konzervování často nepoužívají; tyto houby se obvykle konzumují smažené, vařené nebo čerstvé. Pokud se ale rozhodne, že si ovocné tělesa na zimu osolíme nebo naložíme, bude velmi snadné je před tím vyčistit.
Nejprve by měly být houby setřeny měkkým kartáčem ze všech trosek, pokud byly přineseny z lesa. Před solením se doporučuje oloupat kůži a destičky na spodní straně. Potom se plodnice umyjí pod tekoucí vodou a 10 minut se namočí do nádoby se slanou vodou s přídavkem kyseliny citronové. V tomto případě se nemusíte bát, že klobouky navlhnou, protože nějak musí jít do marinády.
Po namočení se houby opět opláchnou pod kohoutkem a na zimu se navinou podle zvoleného receptu.
Jak čistit čerstvé houby před sušením
Před sušením musíte houbová těla očistit jinak. Za prvé, absolutně nesmí být namočené, jinak ztmavnou a hromadí hodně vlhkosti. V takovém případě bude sušení trvat dlouho a ve výsledku mohou suroviny jednoduše plesnivět.
Je přísně zakázáno produkt namočit a umýt před sušením.
Před roztažením nebo zavěšením víček zaschněte jednoduše měkkým kartáčem, abyste odstranili veškeré nečistoty. Čepice můžete také otřít vlhkým hadříkem, ale ne více.
Jak správně loupat houby pro zmrazení
Houby lze v mrazáku skladovat velmi dlouho, ale před vložením do chladničky je třeba je vyčistit. Nejprve se z klobouků odříznou všechna zatemněná místa a další vady, poté se rychle umyjí a osuší na ručníku. Poté zůstává houby nakrájené na malé plátky a posypané citronovou šťávou a poté odeslány do mrazničky.
Kolik umytých hub je uloženo v chladničce
Trvanlivost plodů hub není příliš dlouhá. Dokonce i neloupané mohou zůstat v chladničce asi 3 dny, maximálně 5 dní.
Praní a čištění tyto časy dále zkracuje, protože houby ztrácejí část své celistvosti. Doporučuje se ponechat je v chladničce jen jeden den na spodní polici v suché uzavřené nádobě.
Oloupané čepice se skladují na krátkou dobu, takže je lepší je hned uvařit.
Závěr
Je velmi vhodné houby před jídlem oloupat, protože to přispívá k jejich větší bezpečnosti.Správné čištění a mytí co nejvíce snižuje riziko otravy, protože z povrchu hub jsou odstraněny všechny nečistoty a mikroorganismy.
