Obsah
Polský hřib je jedlá houba z rodiny Boletov. Mnoho znalců tichého lovu to považuje za levnou pochoutku dostupnou pro každého. Je velmi populární v západní Evropě, ale obyvatelé postsovětského prostoru mají na to poněkud odlišný názor. Oficiálně to není ani zahrnuto do první kategorie poživatelnosti: předpokládá se, že jeho chuť lze srovnávat pouze s houbami, ale od hříbků má velmi daleko. Tento druh vděčí za své jméno podnikavým polským obchodníkům, kteří jej prodali prakticky po celé Evropě, ačkoli se vyskytuje nejen v Polsku. Dále bude fotografie a popis polského hřibu.
Jak vypadá polský hřib?
Jedná se o poměrně velkého zástupce houbařského království, jehož vzhled se nejlépe hodí ke klasickému popisu houby, jak je znázorněn v dětských knihách. Kulatá čepice má správný tvar, její průměr může být až 15 cm.
Víčko je konvexní, pokryté tenkou slupkou, kterou nelze prakticky odstranit. Je suchý na dotek, hladký, bez hlenu. Po malém dešti může být čepice lepicí. Mladé plodnice mají matně bílou slupku, dospělí hnědé a lesklé. Samotná barva čepice je tmavě žlutá nebo čokoládově hnědá.
Hymenophore má trubkovou strukturu. Buď dorůstá k noze, nebo k ní nedosahuje 5-7 mm. V druhém případě se vytvoří znatelný zářez, takový uzávěr se ztenčí.
Buničina v něm obsažená je masitá a hustá. Jeho barva je převážně bílá nebo žluto-bílá. Na řezu může buničina zčervenat a po chvíli (až 1 hodině) se barva změní na původní barvu.
Výška nohy dosahuje 12 cm, tloušťka není větší než 4 cm. Noha má nejčastěji válcovitý tvar. V relativně vzácných případech může být mírně zesílený nahoře nebo dole. Maso u stonku je vláknité, mírně tužší než u čepice. Barva je světle hnědá nebo hnědá.
Spory polského hřibu mají elipsoidní tvar, jsou medově žluté, hladké. V tomto případě má barva prášku spor olivový odstín. Velikost spor není delší než 16, respektive 5 mikronů.
Kde rostou polské hříbky?
Většinou polský hřib se nachází v mírných jehličnatých lesích. Protože je ale schopen tvořit mykorhízu nejen u jehličnanů, ale také u dubů, buků, kaštanů atd., Lze ji nalézt také v listnatých lesích. Je zaručeno, že se nachází v jakémkoli smrkovém lese v západní a střední Evropě.
Upřednostňuje písčité půdy, i když také snáší hlinitou půdu.Na pískovcích se vyskytuje ve formě malých kolonií, na hlínách - hlavně jednotlivě nebo 1-2 vzorky. S velkou nechutí se „usazuje“ poblíž mrtvých stromů a poblíž pařezů. Setkat se s polským hřibem poblíž pařezu je téměř nemožné.
Za vlast tohoto druhu se považuje východ Polska a západ Běloruska, ale toto je jen jedna z verzí jeho původu, která má „komerční“ pozadí. Ve skutečnosti je velmi rozšířený v Evropě, na severním Kavkaze, na západní Sibiři a na Dálném východě. Zástupce druhu se nacházejí dokonce v Ázerbájdžánu a v okolí Ťumeň.
Polský hřib je jedlý nebo ne
Houba patří do druhé kategorie poživatelnosti, lze ji použít v jakékoli formě: vařená, smažená, sušená, solená, nakládaná. Vlastnosti houby je její poměrně dlouhé období zrání. Na konci podzimu, kdy již dochází téměř všechny Boletie, se polský hřib stále vyskytuje poměrně často.
Chuťové vlastnosti polské houby
„Klobouková“ buničina má velmi silnou houbovou vůni, která se rozprostírá na několika metrech, ale neodpuzuje ji, naopak polská houba voní docela příjemně. Bohužel i při mírném tepelném ošetření vůně polského hřibu téměř úplně zmizí.
Subjektivní hodnocení chuti se může u jednotlivých zdrojů velmi lišit. A nejde zde jen o osobní chuťové vjemy toho či onoho odborníka. Krásný a velký polský hřib vypadá, jako by byl schopen konkurovat „absolutní špičce“ ve světě mykologie - hříbkům. Ve skutečnosti tomu tak samozřejmě není.
Podle klasifikace patří polský hřib k setrvačníkům a plně odpovídá tomuto vkusu. Vařená zvláštním způsobem, v některých pokrmech to zní jako obyčejný hřib, někdy se blíží chuti hříbků, ale nikdy ji nedosahuje.
Pokud jde o chuť a vůni sušených hub (hlavní způsob jejich použití), pak polský hřib nebude konkurovat bílému i běžnému hřibu. Na rozdíl od výše uvedených zástupců aroma během sušení téměř úplně zmizí.
Pokud jde o obvyklá jídla - smažené houby, houbová polévka nebo okurky, můžeme říci, že polský hřib v těchto pokrmech si zaslouží hodnocení 4,5 v pětibodové stupnici. Zachovává pevnost dřeně a jeho chuť je považována za velmi dobrou. Zbarvení dříku a čepice na řezu během tepelného zpracování zcela zmizí. To znamená, že byste se neměli bát, že pokrm zčervená nebo zmodrá, když do něj přidáte polský hřib.
Výhody a poškození polské hříbky
Stejně jako všechny houby, výhodou polského hřibu je, že obsahuje velké množství bílkovin. Jeho energetická hodnota je poměrně vysoká a dokáže rychle uspokojit hlad.
Polský hřib má své vlastní kontraindikace. Nejprve se netýkají ani tak samotných hub, jako míst jejich sběru. Vlastnost hub hromadit škodlivé látky a toxiny je dobře známá, proto byste neměli sbírat polské hřiby v bezprostřední blízkosti průmyslových podniků, potrubí, elektrických vedení, železnic a dálnic a jiných podobných předmětů.
Na děti (do 5 let) a těhotné ženy se vztahují standardní omezení používání polského hřibu. U těchto kategorií se nedoporučuje konzumovat žádnou formu hub. Patří sem také lidé trpící chorobami trávicího traktu.
Falešné zdvojnásobení
Následující druhy lze připsat falešným zdvojnásobením polského hřibu:
- Pestrý setrvačník... Jeho čepice má žlutohnědý odstín, ale jak roste, je pokrytá prasklinami, zatímco v nich je vidět červené maso, které polský hřib nemá. Je to jedlá houba, ale mnoho lidí ji nelíbí, protože špiní pokrm jasně modře.
- Hnědý setrvačník... Klobouk má žlutohnědý nebo tmavě hnědý odstín, ale je o něco menší než u polského hřibu. Kromě toho je během růstu pozorováno praskání kůže, podobně jako u pestrého setrvačníku. Současně je v trhlinách viditelná bílo-žlutá nebo bílo-zelená dřeň. Je to také jedlá houba, ale její chuť není příliš výrazná. Pouze čerstvě připravená jídla mají dobrý vkus. Předpokládá se, že hnědé setrvačníky jsou dobré, pouze když jsou smažené.
Pravidla shromažďování
Z tohoto důvodu neexistují žádná pravidla pro sběr polského hřibu. Lze jej sklízet kdykoli během roku, od konce července do začátku listopadu. Doba zrání ovocných čajů je asi 2–4 týdny. Přednost se dává mladým exemplářům, protože velmi často jsou plodnice napadeny hmyzem a jeho larvami, které ještě neměly čas získat ani 50% „hmotnosti dospělých“.
Jak vařit polský hřib
Polský hřib lze připravit jakýmkoli způsobem vhodným pro houby.
Lze použít:
- čerstvé (polévky, pečeně, přílohy a občerstvení, při vaření houby po dobu 10-15 minut);
- solené a nakládané;
- sušené;
- zamrzlý.
Neexistují žádná omezení týkající se vaření (s výjimkou 10-15 minutového tepelného ošetření). Modrá barva buničiny opouští v prvních minutách varu.
Závěr
Polský hřib je typickým obyvatelem mírných lesů. Lze ji najít téměř všude v Eurasii. Houba má dobrou chuť a lze ji použít k přípravě jakéhokoli pokrmu z hub. Dvojčata houby jsou pro člověka neškodná, takže chyba, pokud se náhodou dostanou do koše, nebude mít vážné následky.
