Obsah
Lacovita velká nebo blízká (Laccaria proxima) je členem rodiny Gidnangiev. Říká se jí také nejbližší, štíhlá, majestátní, načervenalá. Velké laky jsou zástupci rozsáhlého rodu lamelárních hub, který zahrnuje více než 20 jmen.
Jak vypadají velké laky
Velké laky mají poměrně hustou strukturu. Čepice je zaoblená, ve tvaru vajíčka v mladých plodnicích, jak roste, nejprve se narovnává do polokoule, poté se stává deštníkem. Ve střední části se může vytvořit deprese. Velikost se pohybuje od 1 do 6 cm. Některé velké vzorky mají průměr čepice až 9 cm. Okraje jsou nerovné, s podélnými záhyby, často roztrhané. Barva je bohatá, od červenohnědé po kaštanovou, okraje jsou vždy světlejší.
Talíře jsou tenké, spíše vzácné, přiléhající ke stopce, světle zbarvené - písčitě narůžovělé nebo mají odstín čokolády s mlékem. Buničina odpovídá barvě čepice, kořen má fialový odstín. Prášek spór je bílý, částice jsou eliptické, špičaté.
Noha je zaoblená a rozšiřuje se směrem dolů. Roste od 1,6 do 13 cm, v některých případech dosahuje délky 20 cm. Tloušťka se pohybuje od 0,3 do 1,5 cm. Charakteristickým rysem tohoto druhu je drsná noha, jako by byla poškozena. Výrazné podélné pruhy - drážky jsou zbarveny od světle krémové po tmavě hnědou. Kořenová část je pokryta bílými tenkými vlákny.
Tam, kde rostou velké laky
Velké laky nejsou náročné na klima a nacházejí se po celém světě v malých skupinách nebo jednotlivě. Houby přinášejí ovoce od poloviny července do mrazu, obvykle začátkem října. Dávají přednost vlhkým místům a úrodné půdě v osikových, březových a smíšených lesích. Rostou v mechu, v trávě, vedle starých pařezů.
Je možné jíst velké laky
Velké laky jsou jedlé, zařazené do kategorie IV kvůli jejich nízké nutriční hodnotě. Jsou neoblíbené u houbařů, protože nemají vynikající chuť a jsou často mylně považovány za nepoživatelné odrůdy. Je však docela možné z nich připravit vynikající nakládané okurky na zimu, vařit nebo smažit.
Chuťové vlastnosti houby velkého laku
Velké laky jsou příjemné na chuť, jejich dužina je mírně nasládlá. Vůně je bohatě houbová, výrazná, vydává vlhkost a půdu.
Falešné zdvojnásobení
Velké laky jsou velmi podobné zástupcům jeho rodu a některých odrůd laků. Nemají jedovaté protějšky.
- Lakové laky (růžový).
Jedlé, chuť je mírná. Liší se hladším, mírně vláknitým stonkem a malými šupinami na čepici.
Dvoubarevné laky.
Jedlý. Vyznačují se silnější a tužší nohou s malými šupinami a mírně fialovou barvou desek.
- Millers.
V Evropě jsou považováni za nepoživatelné, obyvatelé Ruska z nich úspěšně vyrábějí lahodné okurky. Liší se přítomností tuberkulózy v horní části víčka a hran zaoblených dolů. Desky jsou lehké, mírně krémové, s rovnoměrnými, hladkými nohami. Snadno se lámou, vydávají bílý lepkavý džus hořké chuti.
Pravidla shromažďování
Velké laky nemají jasně definované hranice stanoviště. Mohou růst v blízkosti jiných druhů. Mezi jednotlivými položkami ve skupině je vždy prostor, takže je velmi výhodné je sbírat. Měl by být opatrně řezán nožem v kořeni, nebo jej mírným pohybem vytočit z mycelia. Nenechávejte pahýly: hnijí a infikují celý systém. Velké laky jsou poměrně křehké. Chcete-li přinést sklizenou plodinu domů, nohy musí být odděleny, klobouky musí být umístěny do koše v řadách s talíři nahoru.
Použití
Velké laky lze připravit různými způsoby: v držáku na houby, ve pečené troubě s bramborami nebo v polotovarech pro zimní období.
Předběžná příprava
Předtím, než něco uvaříte, je třeba plodnice povařit.
Požadované přísady:
- velké laky - 2,1 kg;
- voda - 6 l;
- sůl - 15 g.
Způsob vaření:
- Umyté ovocné tělíska vložte do osolené vroucí vody.
- Přiveďte k varu a duste na mírném ohni po dobu 12-18 minut.
- Vložte do cedníku a nechte na boku nádoby půl hodiny vypouštět přebytečnou vodu.
Poté jsou velké laky připraveny k dalšímu zpracování.
Smažený lak velký s bramborami
Toto jídlo je známé a milované od dětství.
Požadované přísady:
- velké laky - 1,2 kg;
- brambory - 1 kg;
- cibule - 280 g;
- rafinovaný slunečnicový olej - 30-50 ml;
- pepř, bylinky - podle chuti;
- sůl - 10 g.
Způsob vaření:
- Zahřejte pánev, přidejte olej a cibuli lehce opražte.
- Brambory oloupeme, opláchneme, nakrájíme na proužky nebo plátky, dáme na cibuli.
- Fry po dobu 15 minut, za stálého míchání, přidejte velké laky, sůl a pepř, smažte dalších 20 minut.
Hotové jídlo podávejte s jemně nasekanými bylinkami. Krátce před koncem smažení můžete přidat 4 velké lžíce zakysané smetany a pod pokličkou dusit 5-10 minut.
Solení
Velké laky jsou vynikajícími okurkami na zimu. Koření a byliny dodávají extra štiplavou chuť.
Požadované přísady:
- velké laky - 2,5 kg;
- voda - 2 l;
- sůl - 110 g;
- křenový list - 8 ks .;
- česnek - 10 hřebíčků;
- kopr - 4 stonky s deštníky;
- směs papriky a hrášku - 13 ks .;
- hořčičná semínka - 8 ks .;
- bobkový list - 5 ks .;
- kořen křenu čerstvý nebo sušený - 70 g nebo 1 lžička;
- hroznový, dubový nebo rybízový list - pokud je k dispozici.
Způsob vaření:
- Vařte houby.
- Přidejte do vody sůl a koření, přiveďte k varu, vložte houby, vařte čtvrt hodiny.
- Bylinky a česnek dejte do sterilizovaných nádob na dno.
- Rozložte, pevně utlačte, přidejte solanku na krk, zakryjte listem zeleně, hermeticky stočte víčky.
- Otočte vzhůru nohama a přikryjte teplou přikrývkou, abyste pomalu vychladli.
Po 15-25 dnech bude lahodné moření připravené k jídlu.
Je-li to žádoucí, lze velké laky povařit a poté zmrazit a vysušit na výživný prášek. V takovém případě se neprovádí ani nevaří.
Závěr
Velký lak roste všude, ale jen zřídka ho najdete. Objevuje se v listnatých lesích a smrkových lesích, na okraji bažin, na vlhkých místech. Obvykle roste v trávě a mechu, ale některé vzorky se usazují vedle starých pařezů a padlých stromů.Plodové období je téměř šest měsíců - od poloviny léta do konce října - začátkem listopadu. Ovocné plodiny lze jíst, i když jejich kulinářská hodnota je nízká. Velké laky nemají jedovaté protějšky.
