Obsah
Žampiony jsou jednou z nejčastěji používaných hub při vaření. V prodeji je lze najít v každém obchodě, avšak tyto produkty nemusí být vždy čerstvé. Chcete-li pochopit, že se houby zhoršily, a nezničit vaše budoucí kulinářské mistrovské dílo, můžete použít jednu z níže uvedených metod.
Mohou se žampiony pokazit v lednici?
Žampiony, stejně jako jakékoli jiné potraviny, mají v chladničce vlastní maximální přípustnou trvanlivost. Při odchylce od doporučených parametrů teploty nebo vlhkosti se prudce snižuje. Za takových podmínek, stejně jako při překročení přípustné doby trvanlivosti, začínají v tkáních houby intenzivní procesy rozkladu, které vedou ke znehodnocení produktu.
Jak pochopit, že houby jsou pryč
Čerstvě sklizené žampiony mají atraktivní vzhled, jsou na dotek elastické, nemají žádné známky hniloby a rozkladu. Trvá však jen několik hodin, než si takové houby všimnou prvních známek znehodnocení.
Na této fotografii - rozmazlené žampiony
K tomu dochází zvláště rychle při zvýšené teplotě a vlhkosti. Pokud nebudou houby umístěny do chladničky během příštích 6-8 hodin, rychle se začnou zhoršovat.
Jak vypadají zkažené žampiony
Známky zkažených čerstvých hub jsou:
- Nedostatek matného lesku charakteristického pro čerstvě sestavené kousky.
- Vzhled černých teček na povrchu víčka.
- Ovocná těla byla vlhká a kluzká.
- Vzhled pachu, který se liší od přírodní mandlové nebo anýzové vůně žampionů.
- Zčernání desek na zadní straně víčka.
Podle všech těchto znaků můžete rychle pochopit, že houby jsou zkažené. Pokud má škoda místní povahu, lze plodinu s největší pravděpodobností zachránit tříděním hub, vyříznutím problémových oblastí a jejich zpracováním pomocí povinného varu. Pokud škoda začala hromadně, pak je lepší nepokoušet osud a házet houby do koše.
Jak zjistit, zda se sušené houby pokazily
Sušení je skvělý způsob, jak skladovat houby pro budoucí použití. Porušení podmínek i doby skladování však často vedou k jejich zhoršení. Zkažené žampiony můžete identifikovat podle následujících kritérií:
- Na talířích sušených hub se objevila plíseň.
- Pach hniloby je jasně cítit ve vůni hub.
- Desky ztratily svoji pružnost a rozpadají se.
- V houbách se objevily larvy parazitů nebo jejich znaky (průchody, díry).
Sušené houby je třeba občas zkontrolovat
Pokud jsou tyto známky zkažených žampionů detekovány včas, lze část populace někdy uložit. V tomto případě je nutné úplně vyřešit všechny houby a bez lítosti vyhodit vše, co má i sebemenší známky poškození.
Jak zjistit, zda se nakládané, konzervované houby pokazily
Konzervované žampiony jsou skutečnou pochoutkou.Mnoho houbařů je solí a solí samostatně, a v tomto případě je pravděpodobnost poškození slepých pokusů poměrně vysoká. To může být způsobeno následujícími faktory:
- Špatná kvalita surovin nebo přísad.
- Porušení technologie vaření.
- Špatná předběžná úprava surovin.
- Nedostatečná sterilizace produktu nebo nádoby.
- Špatné omezení.
- Porušení podmínek skladování.
Každý z těchto faktorů, jednotlivě nebo v kombinaci, může vést k poškození obrobků. Zjištění, zda se konzervované houby pokazily, je docela jednoduché. Známky tohoto jsou:
- Nedostatek jasnosti solanky nebo konzervačního prostředku.
- Víčka na plechovkách jsou oteklá.
- Fermentace doprovázená uvolňováním plynových bublin.
- Silný nepříjemný zápach z otevřené nádoby.
- Sliz nebo plíseň na odstraněných kouscích jídla.
Bomba (oteklé víčka) - první známka znehodnocení konzervovaných hub
Je možné jíst žampiony, kterým vypršela platnost
U každé metody ukládání existují termíny. Pokud po této době nejsou nalezeny žádné stopy po znehodnocení, pak mohou být houby konzumovány. V tomto případě se čerstvé nebo zmrazené ovocné tělesa nejlépe podrobí tepelnému ošetření. V každém případě je vhodné nepřekračovat trvanlivost hub v jakékoli formě, protože se jedná o rychle se kazící produkty. Pokud se na plodnicích objeví známky poškození, musí se od jejich používání upustit. Obzvláště nebezpečné jsou konzervované žampiony, jejichž platnost vypršela, měly by být pečlivě prozkoumány a při nejmenším podezření odeslány do koše. Neměli byste riskovat své zdraví.
Co se stane, když budete jíst zkažené houby
Jíst houby, které se začaly zhoršovat v potravinách, může vést k zažívacím potížím a v některých případech k těžké otravě jídlem. Mezi příznaky patří následující příznaky:
- Ostré křečovité bolesti v žaludku.
- Nevolnost, zvracení se stopami žluči a hlenu.
- Průjem.
- Obecná slabost.
- Zvýšené pocení.
- Zvýšená tělesná teplota, zimnice.
- Poruchy srdečního rytmu.
Otrava shnilými houbami může být fatální
Jak určit čerstvost hub
Při nákupu žampionů v obchodě nebo z vašich rukou nezapomeňte na následující:
- Povrch víčka by měl být plochý, lesklý bílý.
- Na povrchu by neměly být stopy nárazů, hniloby, promáčknutí nebo jiného mechanického poškození.
- Kryt zakrývající desky musí být neporušený.
- Řez na noze by neměl být tmavý.
- Houba by měla mít příjemnou vůni bez shnilé vůně.
- Povrch víčka by měl být suchý, příjemný na dotek a bez hlenu.
Fotografie výše vám pomůže pochopit, jak můžete zjistit, že se čerstvé houby pokazily. Pokud je deka zakrývající zadní část čepice rozbitá, měli byste určitě věnovat pozornost barvě desek. Pokud jsou čokoládově hnědé, pak je houba pravděpodobně stará. U mladých vzorků mají desky růžový odstín.
Pravidla ukládání
Doba použitelnosti hub závisí na mnoha faktorech, včetně způsobu, jakým jsou konzervovány. Čerstvě sklizené houby by neměly být udržovány v teple déle než 12 hodin. Během této doby musí být vloženy do chladničky nebo zpracovány. Po zmrazení nebo konzervování je jejich trvanlivost mnohem delší. Zde jsou některé podmínky a doporučené doby skladování pro tyto houby:
- V Lednici. V chladničce se čerstvé žampióny nemusí zkazit po dobu 3 až 6 dnů. V tomto případě musíte pro skladování použít uzavíratelnou nádobu, abyste zabránili ztrátě vlhkosti. Skladovací teplota by měla být v rozmezí +2 .. + 4 ° С.
- Zamrzlý. Mraznička umožňuje uchovávat čerstvé houby mnohem déle - od 6 do 9 měsíců. Navíc by měly být v plastových obalech, nebo lépe - ve vakuu. Teplota by měla být udržována v oblasti - 18 ° С.
Je lepší skladovat zmrazené houby v mrazáku v nádobě.
S pomocí hlubokého zmrazení můžete skladovat nejen čerstvé, ale i předvařené nebo smažené houby. Po tepelném zpracování se ochladí, rozloží do nádob nebo pytlů a umístí do mrazničky. Za stejných teplotních podmínek jsou plodnice skladovány bez ztráty vlastností po dobu až 6 měsíců.
Krátké video o tom, jak správně zmrazit a skladovat houby, si můžete prohlédnout na níže uvedeném odkazu:
Způsoby skladování:
- Sušení. Nakrájejte na plátky a dobře sušené ovocné tělíska uložte do čistých plátěných pytlů na chladném a suchém místě. Za těchto podmínek mohou houby vydržet 1-1,5 roku.
- Moření. S výhradou technologie konzervování mohou být nakládané houby skladovány na chladném místě po dobu až 1 roku.
Konzervované žampiony jsou skutečnou ozdobou stolu
Komerčně vyráběné konzervy mají obvykle delší trvanlivost - až 2 roky.
Závěr
Ve většině případů lze celkem snadno pochopit, že se houby pokazily: stačí je pečlivě prozkoumat. Pokud existují známky znehodnocení, nemusíte takové houby jíst, bez ohledu na to, jak je jim líto. Nikdy byste neměli šetřit peníze a riskovat své zdraví.
