Obsah
Mléko je jedním z běžných názvů pro lamelární houby rodu Russula z rodu Mlechnik. Tyto typy jsou v Rusku dlouho populární. Byly shromážděny ve velkém množství a sklizeny na zimu. Téměř všechny houby jsou klasifikovány jako podmíněně jedlé. To je způsobeno skutečností, že když se buničina rozbije, uvolní mléčně hořkou šťávu, což vyžaduje další namáčení před zpracováním.
Jak vypadá hrudka
Existuje několik společných prvků vzhledu, díky nimž se houby navzájem podobají.
Podle charakteristik mají mléčné houby klasický tvar plodnice, takže jejich čepice a stehno jsou jasně výrazné. Navíc jsou obě části stejného odstínu. Čepice je hustá, masitá. Zpočátku je jeho tvar plochý konvexní, ale s vývojem hub se ve většině případů stává nálevkovitým. Na povrchu lze vidět jemné soustředné zóny. Okraje víčka jsou pubertální a srolované dovnitř.
Při vysoké vlhkosti a po dešti se povrch mnoha hub stává lepkavým. V tomto ohledu hlava často obsahuje zbytky lesního vrhu nebo spadaného listí. Noha všech druhů hub je válcovitá. Zpočátku je hustá, ale ve zralých exemplářích je uvnitř dutá.
Všechny druhy mléčných hub mají hustou, světlou dužinu. Vyzařuje bohatou ovocnou vůni. S malým fyzickým dopadem se snadno rozpadá. Vylučovaná mléčná šťáva štiplavé chuti. Při kontaktu se vzduchem se jeho barva mění z bílé na šedou nebo nažloutlou, v závislosti na druhu. Všechny odrůdy této houby rostou ve skupinách, což výrazně zkracuje dobu sběru.
Mléčné houby se skrývají pod podestýlkou, takže je musíte zkusit najít.
Co jsou to mléčné houby
Mléčné houby jsou různých druhů, z nichž každý má určité vlastnosti. Kromě toho se liší chutí. Proto, abyste věděli, které odrůdy jsou nejcennější, měli byste studovat každou z nich zvlášť.
Současnost, dárek
Tento druh lze nalézt v listnatých lesích a smíšených výsadbách. Plodové období začíná v červenci a trvá do konce září. Skutečná mléčná houba tvoří mykorhízu s břízou.
Průměr čepice se pohybuje od 5 do 20 cm. Délka nohy je 3–7 cm. Povrch horní části je slizovitý, mléčně bílý nebo nažloutlý. Na něm můžete vidět rozmazané soustředné zóny.
Mléčná šťáva u tohoto druhu je bohatá, bílá, ve vzduchu získává sírově žlutý odstín.
Houba z pravého mléka je vzácná, ale roste ve velkých rodinách.
Osika
Tento druh hub je vzácný a roste v malých skupinách.
Průměr čepice u dospělých jedinců může dosáhnout 30 cm, hrany jsou zpočátku ohnuté, ale jak hmota osika dozrává, narovnávají se a zvlňují se. Světlý povrch s výraznými růžovými a fialovými soustřednými zónami. Desky na zadní straně jsou zpočátku bílé, poté získávají růžový odstín a když houba dozrává, stávají se světle oranžovými. Noha osikového prsu je u základny zúžena, její výška je 3–8 cm, hojně se uvolňuje štiplavá mléčná šťáva.
Aspenová houba tvoří mykorhízu s vrbou, topolem, osikou
Žlutá
Tento druh roste v jehličnatých lesích, ale někdy ho lze nalézt také ve smíšených výsadbách. Žluté mléčné houby se nejčastěji vyskytují pod mladými borovicemi a smrky, méně často pod břízami na jílovité půdě.
Klobouk tohoto druhu je zlatožluté barvy, jeho velikost dosahuje 10 cm, povrch je plstěný, vlněný a při vysoké vlhkosti kluzký. Noha je silná - až 3 cm silná, její délka může dosáhnout 8 cm.
Mléčná šťáva žlutého prsu je bílá, ale když je vystavena vzduchu, změní se na šedo-žlutou.
Maso žlutého prsu je bílé, ale při kontaktu zežloutne
Dub
Ve vzhledu je dubový kus podobný svým protějškům. Jeho charakteristickým rysem je žlutooranžová barva ovocného těla. Okraje víčka u tohoto druhu jsou slabě cítil. Průměr dosahuje 15–20 cm, horní část je často nepravidelná. Soustředné kruhy na čepici jsou mnohem tmavší než hlavní tón.
Noha dubové houby dosahuje výšky 1,5 až 7 cm a je o něco světlejší než čepice. Kromě toho je na jeho povrchu vidět více načervenalých skvrn. Mléčná šťáva tohoto druhu je bílá, která při kontaktu se vzduchem nemění barvu.
Tento druh tvoří mykorhízu s dubem, ale lze jej nalézt také v blízkosti habru, lísky a buku
Červené
Tento druh velmi zřídka spadá do košů houbařů kvůli malému počtu. Roste poblíž břízy, lísky a dubu. Průměr čepice může dosáhnout 16 cm. Povrch má červenohnědý odstín. Je suchý, matný, mírně sametový, ale s vysokou vlhkostí se stává, stejně jako mnoho mléčných hub, lepkavý. Noha dosahuje výšky 10 cm, její tloušťka je asi 3 cm.
Buničina hojně vylučuje bělavou mléčnou šťávu, která při kontaktu se vzduchem ztmavne. Staré červené houby mají nepříjemný rybí zápach.
Houba z červeného mléka dává přednost listnatým a smíšeným výsadbám
Černá
Tento druh výrazně vyniká na pozadí ostatních mléčných hub svou tmavě olivovou barvou. Roste ve smíšených lesích a březových lesích. Klobouk dosahuje průměru 20 cm, jeho okraje jsou mírně pubertální a otočené dovnitř. Na přestávce můžete vidět bílou drť, která se později změní na šedou. Mléčně bílá míza u tohoto druhu je hojně vylučována.
Noha černého prsu dosahuje 8 cm a je mírně světlejší než horní část. V průběhu času se na jeho povrchu mohou objevit prohlubně.
Černá houba tvoří mykorhízu s břízou, roste ve velkých skupinách
Wateryzone
Tento druh se vyznačuje bílo-žlutým odstínem čepice. Průměr horní části může dosáhnout 20 cm, hrany jsou stočené, chlupaté. Buničina je hustá, na přelomu bílá a při kontaktu se vzduchem nemění svou barvu. Mléčná šťáva je zpočátku světlá, ale následně rychle zožltne.
Noha houby vodní zóny dosahuje 6 cm a její povrch je pokryt mělkými nažloutlými prohlubněmi. Tento druh roste v lesích a smíšených výsadbách.
Hrudku ve vodní zóně najdete u břízy, olše, vrby
Suchý
Navenek je tento druh v mnoha ohledech podobný houbě z bílého mléka. Jeho charakteristickým rysem však je, že i při vysoké vlhkosti zůstává povrch víčka suchý.
Průměr víčka dosahuje 20 cm, během procesu růstu může povrch houby prasknout. Stopka je silná, 2-5 cm dlouhá, barva bílá s hnědohnědými skvrnami.
Suché mléčné houby najdete v jehličnanech, březových lesích a smíšených lesích. Plodové období tohoto druhu začíná v červnu a trvá do konce listopadu.
Mléčná šťáva se neobjevuje na lomu buničiny poblíž suché mléčné hmoty
Bažina
Tento druh má malou velikost. Jeho víčko dosahuje průměru 5 cm a jeho tvar může být buď nálevkovitý, nebo prodloužený.Okraje jsou zpočátku otočeny dovnitř, ale když houba dospívá, úplně klesají. Barva povrchu je tmavě červená nebo červenohnědá.
Noha bažinatých prsou je hustá, 2–5 cm vysoká, ve spodní části má péřovou pánev. Jeho odstín je o něco světlejší než čepice.
Buničina je krémová. Mléčná šťáva u tohoto druhu je zpočátku bílá, ale později zešedne se žlutým odstínem.
Bažiny jsou všudypřítomné, raději rostou ve vlhkých nížinách, v mechu
Pepř
Tento druh má velkou velikost. Jeho víčko dosahuje průměru 20 cm. Zpočátku má konvexní tvar a poté se stává nálevkovitým, jako všechny mléčné houby. U mladých vzorků jsou okraje ohnuté, ale v procesu vývoje se narovnávají a zvlňují. Povrch je krémový, ale mohou se na něm objevit načervenalé skvrny.
Noha vysoká 8 cm, krémově zbarvená s okrovými skvrnami. Buničina je bílá, křehká. Při krájení vylučuje hustou žíravou mléčnou šťávu. Pepřové mléko se nachází v listnatých a smíšených lesích.
Houby pepřového mléka žijí na vlhkých a tmavých místech.
Hořký
Tento druh roste v jehličnatých a listnatých výsadbách. Mnoho houbařů ho vezme na muchomůrku a obejde ji. Průměr čepice nepřesahuje 8 cm, její tvar je plochý a uprostřed má tuberkulózu. Povrch má červený nebo hnědý odstín.
Noha je tenká, dlouhá, vysoká 7–8 cm, na řezu je vidět lehké maso, které vydává hojně mléčnou vodnatou šedou šťávu.
Hořká hrudka voní jako čerstvé dřevo
Kafr
Tento druh hub preferuje růst na kyselých půdách, polohnilém dřevě. To lze nalézt v ephedra a smíšené výsadby.
Klobouk nepřesahuje průměr 6 cm, je suchý a na dotek hladký. Zpočátku konvexní a poté vyčerpaný nebo depresivní s tuberkulem uprostřed. Barva povrchu je červeno-okrová. Noha dosahuje výšky 5 cm, hnědé barvy.
Buničina je béžová a hojně vylučuje bezbarvou mléčnou šťávu. Chutná sladce s pronikavou dochutí.
Vůně tohoto druhu připomíná kafr, pro který dostal své jméno.
Cítil
Tato houba roste na otevřených slunečných okrajích poblíž bříz a osik. Nalezeno v jehličnanech a smíšených lesích.
Plstěná čepice je hustá a masitá. V průměru může dosáhnout 25 cm. Povrch je suchý, cítit, při kontaktu s něčím skřípě. Tvar čepice se postupně mění z plochého nebo mírně konvexního na nálevkovitý s popraskanými okraji.
Noha je pevná, na dotek hmatatelná. Na základně se mírně zužuje. Jeho délka nepřesahuje 6 cm, při rozbití můžete vidět zelenožlutou dužinu. Vylučuje bílou mléčnou šťávu, která při kontaktu se vzduchem zezelená.
U mladých jedinců s plstěnou hmotností je odstín horní části mléčný, ale následně se na povrchu objeví okrové nebo žluté skvrny
Zlatá žlutá
Tento druh je považován za nepoživatelný. Roste v listnatých lesích a tvoří mykorhízu s dubem a kaštanem.
Klobouk je zpočátku konvexní a poté se stává vyčerpaný. Jeho průměr dosahuje 6 cm, povrch je okrový, matný, hladký. Jsou na něm jasně vidět soustředné kroužky.
Stopka je válcovitá, na základně mírně zesílená. Jeho odstín je o něco světlejší než vrchol, ale postupem času se na povrchu objeví růžovo-oranžový odstín. Maso je silné, bílé, ale při kontaktu se vzduchem zezelená.
Mléčná šťáva u tohoto druhu je zpočátku bílá, ale následně získává jasně žlutou barvu.
Namodralý
Tento druh roste v listnatých výsadbách, ale někdy jej lze najít i v jehličnanech. Průměr čepice dosahuje 12 cm. Malé mléčné houby vypadají jako malý zvon, ale jak dospívají, mění se tvar do nálevkovitého tvaru. Povrch je suchý sametový, uprostřed mohou být praskliny. Hlavní barva je bílá, ale krémové skvrny jsou přítomny.
Výška nohy je 3–9 cm, je barevně shodná s horní částí. Buničina je hustá, bílá.Vyzařuje dřevitou vůni. Když dojde k zlomenině, uvolní se žíravá mléčná šťáva, která při interakci se vzduchem koaguluje. Je zpočátku bílá a poté se změní na šedavě zelenou.
Modravý kus dává přednost vápenatým půdám
Pergamen
Tento druh roste ve velkých rodinách ve smíšených lesích. Klobouk nepřesahuje průměr 10 cm, jeho barva je zpočátku bílá, poté však zbarví žlutě. Povrch může být hladký nebo zvrásněný.
Noha je hustá, její výška dosahuje 10 cm, na základně se mírně zužuje. Barva nohy je bílá. V případě přerušení se uvolní lehký mléčný džus, který nezmění jeho barvu.
Pergamenové mléko často roste vedle máty peprné
Doggy (modrá)
Tento druh roste ve smíšených a listnatých výsadbách. Tvoří mykorhízu se smrkem, vrbou, břízou. Velikost čepice nepřesahuje průměr 14 cm. Jeho tvar, stejně jako většina mléčných hub, má tvar nálevky. Povrch je šupinatý. Při vysoké vlhkosti se lepí. Hlavní tón je tmavě žlutý, ale jsou na něm viditelné světlé soustředné kruhy.
Noha je vysoká 10 cm, mírně se zužující u základny. Má stejnou barvu jako kapota, ale mohou se objevit tmavé skvrny. Buničina je hustá, nažloutlá. Hojně vylučuje mléčnou šťávu. Je zpočátku bílý, ale při kontaktu se vzduchem se zbarví do fialova.
Modrá hrudka dává přednost růstu ve velmi vlhkých oblastech půdy
Jaké druhy hub jsou jedlé
V evropských zemích jsou mléčné houby klasifikovány jako nepoživatelné druhy. Navzdory tomu jsou v Rusku houby považovány za podmíněně jedlé a vhodné ke konzumaci. Aby však byly chuťové vlastnosti mléčných hub plně odhaleny, je nutné provést správnou předběžnou přípravu. Spočívá v úplném odstranění žíravé mléčné šťávy z buničiny. Jinak budou mít houby nepříjemně hořkou chuť a mohou vyvolat poruchy příjmu potravy.
Bez výjimky musí být všechny podmíněně jedlé druhy mléčných hub namočeny ve studené vodě po dobu tří dnů. V takovém případě byste měli neustále měnit vodu za čerstvou. Poté musí být houby ještě 20 minut vařeny a poté je voda vypuštěna. Teprve po této přípravě mohou být mléčné houby dále zpracovány.
Podmíněně jedlé druhy mléka:
- současnost, dárek (Kategorie 1) - vhodné pro solení a moření;
- žlutá (Kategorie 1) - používá se k moření a moření; během zpracování se barva změní na žlutohnědou;
- osika (3 kategorie) - používá se hlavně k solení, ale také k smažení a přípravě prvních jídel;
- dub (3 kategorie) - používá se pouze k solení;
- Červené (3 kategorie) - vhodné pro solení, moření a smažení;
- Černá (2 kategorie) - použitý slaný, během zpracování mění svůj odstín na fialovo-vínový;
- vodní zóna (3 kategorie) - používá se k solení a moření;
- suchý (3 kategorie) - tento typ je lepší smažit, marinovat a použít pro první kurzy;
- peprný (3 kategorie) - vhodné k solení, i když mění svůj odstín na světle hnědou, můžete ji jíst jen měsíc po solení;
- hořký (3 kategorie) - vhodné pro moření a moření;
- cítil (3 kategorie) - lze solit pouze;
- pergamen (2 kategorie) - vhodné pouze k solení;
- pejsek nebo modrý (2 kategorie) - používá se pouze k moření, protože při moření se odstín zašpiní modře.
Jedlé druhy:
- bažinatý (2 kategorie) - doporučuje se solit a nakládat;
- kafr (3 kategorie) - lze vařit a solit;
- namodralý (3 kategorie) - používá se k moření, vyžaduje hodně koření;
Proč jsou mléčné houby užitečné?
Všechny jedlé a podmíněně jedlé druhy mléčných hub se vyznačují vysokým obsahem snadno stravitelného proteinu, který v množství převyšuje i maso. Neobsahují cukr, takže lidé s diabetem mohou tyto houby bezpečně zahrnout do své stravy.Mléčné houby navíc pomáhají bojovat s nadváhou. Jsou nízkokalorické, ale zároveň uspokojí hlad po dlouhou dobu a dodávají lidskému tělu užitečné vitamíny a mikroelementy.
Tyto houby také odstraňují toxiny, zlepšují emoční zázemí a trávení a zvyšují imunitu.
Závěr
Mléčné houby, navzdory skutečnosti, že patří hlavně do kategorie podmíněně jedlých, lze po předběžné přípravě bezpečně konzumovat. Tyto druhy jsou navíc široce používány v medicíně. Pomáhají léčit žlučové kameny a onemocnění plic. A také na jejich základě jsou léky připraveny na tuberkulózu.
