Obsah
Mnoho žen v domácnosti sklízí na zimu deštníky pro houby. Ovocné tělíska jsou zmrazená, sušená, nakládaná a solená, připravuje se kaviár. V zimě se první a druhý chod vaří z polotovarů, což pomáhá diverzifikovat rodinnou stravu.
Když je plodina sklizena, měla by být zpracována rychleji.
Jak vařit houbové deštníky na zimu
Čerstvá plodnice, ani v chladničce, se dlouho neuchovávají. Jak dobré je v zimě ochutnat houbová jídla. Proto ženy v domácnosti hledají různé recepty na přípravu hubových deštníků. Ovocné tělíska mají vynikající chuť a hodí se k různým pokrmům.
Jak zmrazit deštníky na zimu
Shromážděné deštníkové houby je třeba před zimním zmrazením roztřídit. Měly by být vybrány silné plodnice. Poté jsou odstraněny ulpívající nečistoty, listy a nečistoty.
Čepice a nohy jsou často silně znečištěné, takže je lze před surovým zmrazením opláchnout ve studené vodě, ale za žádných okolností by se neměly namočit. Pokud jsou deštníky před zmrazením vařeny, lze je na krátkou dobu nalít vodou.
Zmrazení vařených hub
Umyté plodnice se vloží do vroucí vody a vaří se ne déle než 10 minut. Je vhodné stříhat velké deštníky. Aby se zbavili přebytečné tekutiny, vaří se houby v cedníku.
Po úplném ochlazení se sušená ovocná tělíska položí do sáčků v takovém množství, že je lze použít najednou, protože je nežádoucí vrátit rozmrazený produkt zpět do mrazničky.
Zmrazení surových deštníků
Pokud se mají zmrazit syrové plodnice, nedoporučuje se je namočit, jak bylo uvedeno výše. Pokud jsou suroviny střední velikosti, pak se položí úplně na list. Velké deštníky by měly být nakrájeny na kousky.
Zakryjte list pergamenovým papírem a poté vyložte klobouky a nohy. Vložte na několik hodin do mrazničky. Nalijte zmrazené deštníky do tašky nebo nádoby pro další skladování v komoře.
Po smažení zmrazte
Můžete zmrazit nejen syrové nebo vařené ovocné tělíska, ale také smažené. Do pánve se nalije trochu rostlinného oleje, pak jsou houby vyloženy deštníky. Po třetině hodiny se na nich objeví rudá kůra. Chlazené čepice a nohy jsou po částech složeny do pytlů a zmrazeny.
Zmrazení po troubě
Chuť a užitečné vlastnosti hub se v mrazáku zachovají, pokud se ovocné tělíčka předem upečou v troubě.
Musíte smažit deštníky na suchém plechu při teplotě 100 stupňů, dokud nebudou plně vařené. Když suroviny vychladnou, vložte je do pytlů a vložte do mrazničky.
Jak rozmrazovat
Polotovary, které byly na zimu zmraženy bez tepelného zpracování, je třeba nejprve vyjmout z mrazničky a nechat 10 hodin v chladu.
Pokud byly deštníky před zmrazením smažené nebo vařené, nepotřebují předběžné rozmrazování.
Dobře uložené deštníky hub v mrazících pytlích
Jak skladovat deštníky hub pro budoucí použití sušením
Plodnice tubulárních hub lze na zimu sušit. K tomu použijte plynovou nebo elektrickou troubu. Můžete to udělat i venku.
Před sušením se čepice a nohy opláchnou a několik hodin suší na slunci, aby se odstranila přebytečná vlhkost.
Pokud se používá sušička, je vybrán speciální režim. V troubě však při teplotě 50 stupňů a otevřené dveře. Doba schnutí závisí na velikosti hub.
Rada! Klobouky a nohy musí být vyloženy samostatně, protože zároveň nevyschnou.
Klobouky a nohy sušené na zimu nezabírají během skladování mnoho místa
Jak udržet moštové deštníky na zimu
Vynikající metodou skladování je moření. Tato možnost je vhodná také pro deštníky. Velké vzorky se po namočení oříznou, malé zůstanou neporušené.
Pro moření na zimu berou:
- 2 kg hubových deštníků;
- 12 Čl. voda;
- 150 g soli;
- 10 g kyseliny citronové;
- 20 g krystalového cukru;
- 2 lžičky nové koření;
- 2 špetky skořice;
- 2 špetky hřebíčku;
- 5 lžíce. l. 6% octa.
Jak nakládat na zimu:
- Připravte solný roztok z 1 litru vody, poloviny soli a kyseliny citronové a vložte do něj oloupané a umyté deštníky. Vařte za stálého míchání, dokud se neusadí na dně.
- Naplňte houbovou solanku cedníkem a přeneste do sterilních nádob.
- Vařte marinádu z 1 litru vody se zbývajícími přísadami, nakonec vylejte ocet.
- Nalijte do sklenic s houbami a sterilizujte. Proces trvá 40 minut.
- Korekujte sklenice a po vychladnutí je uložte na tmavém a chladném místě.
Nakládané houby jsou skvělým doplňkem brambor
Jak připravit houbové deštníky na zimu mořením
Nejčastěji se používá suché solení: trvá to trochu času. Na 1 kg plodnice si vezměte 30 g soli.
Při solení na zimu není nutné používat koření, listy rybízu - to zachová houbovou vůni
Jak solit:
- Houby jsou naskládány ve vrstvách, talíře směřující nahoru do smaltované pánve a posypané solí.
- Zakryjí to gázou a položí na ni talíř, například je utlačována sklenice s vodou.
- Pro solení při pokojové teplotě stačí čtyři dny. Houby se na zimu přenesou do sklenic, vylijí se solankou na vrchol, zakryjí se nylonovým víkem a umístí se do chladničky.
Recepty na vaření deštných hub na zimu
Deštníkové houby jsou vynikajícím chutným dárkem lesa, ze kterého si můžete na zimu uvařit mnoho dobrot. Několik receptů bude uvedeno níže.
Solení za tepla na zimu
Tato metoda je vhodná nejen pro deštníky, ale i pro jiné lamelární houby.
Budete potřebovat:
- 2 kg plodnic;
- 70 g hrubé soli;
- 2-3 koprové deštníky;
- 50 g rostlinného oleje;
- 4-6 stroužků česneku.
Pravidla vaření:
- Velké čepice nakrájejte, malé marinujte celé.
- Vložte houby do vroucí vody, přidejte sůl. Jakmile se plodnice začnou usazovat na dně, vypněte kamna.
- Položte cedník na pánev a zahoďte deštníky. Kapalinu, která končí v nádobí, není nutné vylévat. Budete ji potřebovat k naplnění nádob na houby.
- Vložte vychlazené ovoce do sterilních nádob, přidejte malé množství soli, koření, kopru, česneku.
- Nalijte houbovou tekutinu a vložte nádobu do široké pánve pro sterilizaci na třetinu hodiny.
- Nalijte dvě velké lžíce kalcinovaného oleje a uzavřete.
- Skladujte v suterénu.
Pokud jde o koření, přidávají se v závislosti na preferencích chuti.
Houbový kaviár
Složení receptu:
- 2 kg hub;
- 2 lžíce. l. hořčice;
- 150 ml rostlinného oleje;
- sůl podle chuti;
- 40 g krystalového cukru;
- 1 lžička mletý černý pepř;
- 8 lžíce. l. 9% octa.
Funkce vaření:
- Vařte houbové suroviny ve slané vodě, vypusťte z tekutiny.
- Mleté deštníky rozemlejte mlýnkem na maso.
- Přidejte zbytek koření a za stálého míchání duste 10 minut.
- Přeneste horké do připravené nádoby a stočte.
- Zabalte ho přikrývkou a na zimu vložte do suterénu.
Hosté budou potěšeni!
Nakládané deštníky s cibulí
Složení:
- 1 kg klobouků;
- 4 g kyseliny citronové;
- 2 hlavy cibule;
- 1 lžičkamletý černý pepř;
- 2 lžičky Sahara;
- kopr - bylinky nebo sušené.
Pro marinádu:
- 500 ml vody;
- 1 lžička sůl;
- 1 polévková lžíce. l. ocet.
Kroky vaření:
- Opláchnuté deštníky zalijte vodou a přiveďte k varu.
- Nalijte sůl do vody (na 1 litr kapaliny 1 polévková lžíce. L.) a obsah vařte a míchejte, dokud nezměkne. Jakmile se objeví pěna, odstraňte ji.
- Přeneste houby do cedníku.
- Vařte marinádu se solí, cukrem, kyselinou citrónovou.
- Umístěte houby a zbytek ingrediencí.
- Po pěti minutách přidejte ocet.
- Přeneste deštníky do sklenic, sterilizujte 35 minut.
- Sbalte se, zabalte.
Lepší občerstvení na zimu nemůžete vymyslet!
Olejové deštníky
Produkty:
- 3 kg hub;
- 150 ml rostlinného oleje;
- 200 g másla nebo sádla;
- 1 lžička mletý černý pepř.
Proces vaření:
- Syrové houby vaříme ve slané vodě půl hodiny.
- Přeceďte kapalinu přes cedník nebo síto.
- Smíchejte oba druhy oleje v pánvi (každá po 100 g) a zastřešte deštníky na třetinu hodiny pod víkem. Aby se zabránilo spálení hmoty, musí se míchat.
- Poté smažte bez pokličky, dokud se veškerá kapalina neodpaří.
- Vložte obrobek do napařených nádob, poté nalijte tuk, ve kterém byly dušené deštníky, a utěsněte plastovými víčky.
Houby, deštníky, připravené na zimu, jsou skladovány téměř šest měsíců ve sklepě nebo v ledničce.
Pokud není dost oleje, musíte více vařit
Solyanka
Na zimu budete potřebovat:
- 2 kg čerstvých hub;
- 2 kg bílého zelí;
- 1,5 kg mrkve;
- 1,5 kg cibule;
- 350 ml rostlinného oleje;
- 300 ml rajčatové pasty;
- 1 litr vody;
- 3 lžíce. l. ocet;
- 3,5 lžíce. l. sůl;
- 3 lžíce. l. cukrová smola;
- 3 nové kořenící hrášek;
- 3 černé pepře;
- 5 bobkových listů.
Proces:
- Vařte ovocné tělíska, vyhoďte je do cedníku.
- Oloupejte a nakrájejte zelí, mrkev, cibuli a smažte na oleji a za stálého míchání střídavě 10 minut.
- Smíchejte vodu a těstoviny, přidejte k zelenině, poté přidejte zbytek koření a přikryjte jednu hodinu.
- Přidejte houby, promíchejte a duste dalších 15 minut.
- Nalijte ocet a vařte 10 minut.
- Zabalte do sklenic, korku, zabalte je přikrývkou, dokud nevychladne.
Zelí a houby jsou skvělá kombinace
Podmínky skladování
Sušené houbové deštníky se v zimě skladují v plátěných pytlích, v suché místnosti ne déle než rok. Zmrazené ovocné tělíska - přibližně stejné v mrazáku.
Pokud jde o solené, nakládané jedlé houby deštníků na zimu, je třeba sklenice umístit na chladné místo, kde se nedostává sluneční světlo: v suterénu, sklepě nebo lednici. Doba použitelnosti závisí na vlastnostech receptu.
Závěr
Houbové deštníky na zimu jsou opravdovou pochoutkou. Jejich pokrmy jsou ideální pro každodenní jídla. Budou také vypadat skvěle na slavnostním stole.
