Obsah
Mluvčí jsou běžným druhem hub, který zahrnuje jedlé i jedovaté vzorky. Používají se k přípravě mnoha pokrmů, proto je třeba je pečlivě shromažďovat. Fotografie a popis hub houby vám pomohou při sběru neudělat chybu.
Kde mluvčí rostou
Mluvící houby lze nalézt téměř ve všech zemích s mírným podnebím - východní a západní Evropa, Čína, Turecko, USA atd. Žijí v jehličnatých lesích, stejně jako na polích a loukách, ale optimální podmínky jsou obklopeny listnatými stromy.
Tento druh hub roste ve shlucích a tvoří takzvaný „čarodějnický kruh“, když jsou houby umístěny podél průměru kruhu s prázdným prostorem uprostřed.
Jak vypadají mluvčí
Čepice této houby je pozoruhodná svou skromnou velikostí - její průměr je 4 až 8 cm, ve vzácných exemplářích dorůstá až 15 až 20 cm, u mladých vypadá jako hemisféra, postupem času se stává plochá a stará ty, které mohou mít trychtýř uprostřed.
Povrch čepice je suchý a rovný, má hnědošedou, okrovou, béžovou nebo hnědavě narůžovělou barvu. Sytost barev klesá od středu k okrajům. Někdy na povrchu můžete vidět zbytky mycelia, připomínající plísňové skvrny.
Desky na vnitřní straně víčka jsou obvykle bílé. Čím starší je houba, tím blíže je jejich odstín žlutý.
Noha různých typů reproduktorů může mít výšku 4 až 10 cm a průměr 1-3 cm.
Maso mladých vzorků je poměrně husté, bílé barvy; jak houba stárne, stává se suchší.
Prášek spór je bílé nebo krémové barvy.
Druhy mluvčích
Více než 250 druhů hub patří do rodu. Na území naší země je známo a studováno asi 60 různých mluvčích. Mezi nimi najdete jak úplně jedlé, tak velmi jedovaté. Proto je nutné mít dobrou představu o tom, jak ten či onen druh vypadá a zda je bezpečné jej sbírat. To pomůže fotkám jedlých mluvčích a jejich jedovatých protějšků.
Nejběžnější typy mluvčích:
- Ohnutý mluvčí - jedlý druh se širokou čepicí, jehož velikost může dosáhnout 18 cm, šedo-žluté barvy. U mladých hub je víčko mírně konvexní, u starých má nálevkovitý tvar s vyvýšením uprostřed. Desky jsou časté, bílé. Stonka je silná, stejné barvy jako čepice, vysoká 12–20 cm a silná až 3 cm, dužina je bílá, u starších hub hnědavá. V horní části je silná a pružná a na noze je poréznější a suchější. Takový mluvčí může růst jak jako samostatné houby, tak ve skupinách ve formě velkých kruhů. Nachází se v listnatých lesích a na okrajích lesů. Výnosové období je od konce léta do října. Má jedovatý protějšek - entoloma, ale na rozdíl od ohnutého řečníka je víčko entolomu ploché a maso má nepříjemný žluklý zápach.
- Řečník je šedý nebo zakouřený - jedlá houba. Klobouk, stejně jako jiné odrůdy, je nejprve klenutý a postupem času se stává i při malé prohlubni. Barva čepice je světle šedá nebo nahnědlá. Desky jsou časté, bílé nebo žluté se šedivým nádechem. Spodní část plodnice je silná, nízká, 3-4 cm silná, bílošedé barvy. Maso čepice je silné a šťavnaté a nohy jsou suchší a mají štiplavý mýdlový zápach.Obývá listnaté nebo jehličnaté lesy, častěji v četných skupinách. Plodnice je od srpna do konce podzimu.Pozornost! Navzdory skutečnosti, že kouřové drby patří k jedlým houbám, může jejich konzumace bez předběžného trávení po dobu půl hodiny vyvolat poruchu stravování.
- Pohádkový mluvčí - jedlá houba. Jeho hlava má tvar šálku nebo skla s okraji ohnutými směrem ven. Velikost čepice je 5-8 cm, barva je hnědá nebo hnědošedá. Desky jsou řídké, hnědé barvy. Noha je dutá, vysoká 9-12 cm, maso houby je vodnaté, bělavé. Roste v lesích mezi spadaným listím nebo jehlami. Období aktivního růstu je srpen-září.
- Oranžový mluvčí (aka false chanterelle) je jedlá houba s nálevkovitým víčkem s ohnutými okraji jasně oranžové barvy. Stonek je také oranžový, hladký, vysoký 5-8 cm, roste po jednom nebo v malých shlucích ve smíšených nebo jehličnatých lesích mezi mechem a volnými listy. Plodové období je od srpna do října.
- Clubfoot mluvčí - podmíněně jedlá houba. Čepice u mladých vzorků je sférická a u zralejších má nálevkovitý tvar, hnědou nebo šedohnědou barvu o velikosti 6–8 cm. Desky jsou vzácné, krémově zbarvené. Noha je klavatová, která dala tomuto druhu jméno, vláknitá šedavě hnědá, vysoká ne více než 7-8 cm. Buničina je tenká, vlhká, s mírným zápachem mouky. Žije v jehličnatých nebo smíšených lesích, jednotlivé exempláře nebo několik kusů. Plodové období je od srpna do října.Pozornost! Houba je podmíněně jedlá, proto musí být před vařením nejprve vařena a vyčerpána. V kombinaci s alkoholem se stává jedovatým.
- Mluvčí ve tvaru trychtýře nebo trychtýře - podmíněně jedlá houba, nejběžnější odrůda. Klobouk je zpočátku plochý s vyvýšením ve středu a jak roste, má podobu nálevky. Velikost čepice nepřesahuje 7-8 cm, barva je žlutohnědá. Desky v této odrůdě jsou časté a sestupují podél nohy. Spodní část plodnice je tenká, tvrdá, vysoká 8–10 cm, houba roste jednotlivě nebo ve shlucích v lesích na podestýlce volných listů nebo jehel. Plodnice je od srpna do začátku mrazu. K jídlu lze použít pouze mladé vzorky, které nejprve vaříme po dobu nejméně jedné hodiny.
- Anýz nebo voňavý mluvčí - jedlá, vzácná houba. Klobouk, podobně jako u ostatních „příbuzných“, je zpočátku mírně zakřivený a jak roste, stává se kalíškovitým tvarem. Barva je šedozelená. Desky jsou bílé nebo světle zelené, přiléhající k základně. Noha je šedožlutá, velikost nepřesahuje 6 cm, dužina je světle zelená, vodnatá, s výraznou vůní anýzu. Roste ve smíšených lesích na několika kusech. Plodnice je od konce léta do října.
Pozornost! Houba vyžaduje povinné vaření, v důsledku čehož je charakteristická anýzová vůně slabší. - Bělavý mluvčí - malá jedovatá houba. Průměr čepice nepřesahuje 5 cm. Tvar je zpočátku zakřivený a u dospělých hub je mírně stlačený se sníženými nerovnými okraji. Barva - bílá se šedivým odstínem, povrch je hladký a suchý. Desky jsou také bílé nebo šedavé, přilnavé. Spodní část plodnice je tenká, válcovitá, vysoká 3-4 cm, bílá nebo krémově zbarvená. Roste nejčastěji na loukách nebo na okraji lesa. Houba je velmi jedovatá kvůli významnému obsahu alkaloidu muskarinu a je kategoricky nevhodná k jídlu.
- Voskový mluvčí - jedovatá lamelová houba. Čepice mladých hub je plochá s tuberkulem uprostřed. A postupem času to nabývá depresivního tvaru. Povrch je hladký, světle šedý, za deštivého počasí získává tmavší odstín. Klesající, krémově zbarvené talíře. Šedavě bílá noha má rovnoměrný válcovitý tvar a výšku 4-6 cm, buničina je hustá s pronikavým zápachem. Tento druh roste v otevřených lesních oblastech jednotlivě nebo ve skupinách.Období růstu je od července do září. Houba je vysoce toxická a může způsobit těžkou otravu jídlem.
- Červenohnědý mluvčí - jedovatá houba s nálevkovitým víčkem červenohnědého nebo načervenalého odstínu o průměru 6-8 cm. Desky jsou časté, klesající, krémové nebo nažloutlé barvy. Na fotografii jedovatého mluvčího můžete vidět, že její noha je hustá, světle načervenalá, vysoká 4–5 cm. Maso je tenké a houževnaté, s kyselou vůní. Tento druh roste v jehličnatých nebo smíšených lesích od srpna do října.Pozornost! Dříve houba patřila k podmíněně jedlým druhům, ale později se v jejím složení našel muskarin, což je jedovatá látka.
Je možné jíst mluvčí
Rod mluvčích zahrnuje jak jedlé, tak vysoce jedovaté poddruhy. Vzhledem k tomu, že je velmi obtížné odlišit nejedlé mluvící houby od neškodných, doporučuje se je sbírat pouze zkušeným houbařům. Pokud existují i sebemenší pochybnosti o poživatelnosti houby, je lepší se jí zdržet.
Jedlí mluvčí jsou velmi výživní a mají řadu zdravotních výhod. Čepice mladých hub se obvykle používají k jídlu. Před hlavní přípravou musí být vařeny.
Chuťové vlastnosti houby govorushka
Čerstvé mluvčí mají kvůli vysokému obsahu enzymů hořkou chuť, takže se konzumují čerstvě. Po uvaření čepice ztrácejí hořkost, zachovávají si příjemnou chuť a výraznou vůni. Nohy tohoto druhu jsou obvykle bez chuti a nepoužívají se k jídlu.
Výhody a poškození těla
Jedlé mluvčí jsou cenným zdrojem bílkovin a řady vitamínů a makro a mikroelementů (zinek, mangan, měď), díky nimž mají mnoho užitečných vlastností:
- podporovat eliminaci toxinů a toxinů;
- zabránit tvorbě cholesterolových plaků a krevních sraženin;
- snížit riziko nádorů;
- mají antibakteriální vlastnosti;
- pomoc při léčbě onemocnění dýchacích cest;
- zlepšit fungování trávicího traktu.
Mluvíme-li o nebezpečí hub, je třeba si uvědomit, že se v nich hromadí těžké kovy, proto byste je neměli shromažďovat v blízkosti podniků nebo dálnic. Mluvčí by neměli jíst děti mladší 12 let, těhotné nebo kojící ženy. Jakékoli houby jsou těžkým produktem, proto je při jejich výskytu zažívacího traktu nutné je konzumovat velmi opatrně.
Pravidla shromažďování
Největší výnos mluvčích klesá v období od srpna do září. Musíte je hledat na místech příznivých pro růst - v lesích, kde je spousta spadaného listí, jehel a mechu. Rostou častěji ve skupinách, což značně usnadňuje jejich sběr.
Jak vařit mluvící houby
Existuje velké množství receptů na výrobu mluvčích. Používají se na polévky, omáčky, hlavní jídla a přípravu na zimu. Nasbírané houby musí být umyty, očištěny a tepelně ošetřeny. Je nutné vařit mluvčí po dobu nejméně 30 minut. Výsledný vývar se nalije. Poté mohou být již vařeny.
Recept na polévku Talker:
- Brambory musí být oloupané, nakrájené na kostky nebo proužky a vloženy do vroucí vody. Přidejte bobkové listy a několik černých pepřových zrn. Brambory vařte do poloviny.
- Zatímco se brambory vaří, musíte oloupat a nasekat cibuli a mrkev. Rostlinný olej se nalije do předehřáté pánve, dá se cibule a trochu se smaží, poté se přidá mrkev a předvařená hovězí maso. Vařte na středním ohni po dobu 10-15 minut, nezapomeňte míchat.
- Vyjměte bobkový list z vývaru a přidejte směs z pánve na brambory. Vaříme 10 minut.
- Smíchejte trochu mouky se studenou vodou v samostatné nádobě a důkladně promíchejte. Nalijte směs do vývaru a občas promíchejte, aby nedošlo k hrudkám. Přidejte sůl, koření a nasekané bylinky. Vařte dalších 5 minut.
Mluvčí pečené s masem a bramborami:
- Předvařené houby nakrájejte a dejte na plech vymastený rostlinným olejem.
- Maso nakrájejte na kousky a lehce odklepněte, dejte na houby.
- Brambory oloupeme, nakrájíme na plátky a položíme na maso.
- Každá vrstva musí být solená a podle chuti přidaná koření, potřená zakysanou smetanou.
- Vložte do předehřáté trouby na 40-45 minut při 180 ° C.
- 5 minut před vařením posypeme strouhaným sýrem.
Smažené mluvčí:
- Předvařené a nasekané hovory jsou umístěny na předehřáté pánvi namazané rostlinným olejem.
- Dochutíme solí, pepřem a kořením.
- Smažte na mírném ohni po dobu 20-25 minut.
- Přidejte zakysanou smetanu a duste dalších 5 minut.
- Posypeme čerstvými bylinkami.
Jak solit mluvící na zimu
Můžete také solit nebo nakládat řečníky na zimu.
Nejběžnější solení za tepla:
- Omyjte sebrané houby, oloupejte a vařte 30 minut.
- Vložte vařené řeči do hrnce a oheň zalijte horkou čistou vodou.
- Přidejte sůl v množství 200 g na 1 litr vody.
- Vaříme 40 minut.
- Umístěte mluvčí do bank.
- Připravte solanku: na 1 litr vody 1 polévková lžíce. l. sůl, stroužek česneku, kopr a 2-3 černé pepře. Vařte solanku po dobu 3-5 minut.
- Nalijte výslednou solanku na houby tak, aby byly úplně zakryté.
- Zavřete sklenice a uložte na chladném a tmavém místě.
- Po 10 dnech jsou houby připravené k jídlu.
Závěr
Fotografie a popis mluvících hub pomohou odlišit jedlé vzorky od jejich jedovatých protějšků. Tyto houby mají řadu užitečných vlastností a obsahují velké množství vitamínů a důležitých mikro- a makroelementů. Můžete z nich vařit mnoho lahodných pokrmů, včetně příprav na zimu.
